ตีให้เป็นฟองครีมนี่เป็นตีให้เป็นฟองจริงๆ ที่เราเคยเรียกว่า การทำอาหารเป็นกระบวนการที่รวดเร็วและค่อนข้างซับซ้อน แต่ผลลัพธ์เช่นเดียวกับรูปแบบอื่น ๆ ทั้งหมดในชุดรูปแบบ "soufflé" นั้นน่าทึ่งมาก ในรูปแบบที่ง่ายที่สุดคุณจะได้ขนมเค้กหรือขนมหวานที่ดีและถ้าคุณพยายามอย่างดีที่สุดฟันหวานจะได้รับความสุขจากการผสมผสานของโซเฟล่กับผลไม้
ตีให้เป็นฟอง - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•ตีให้เป็นฟองครีมที่ละเอียดอ่อนไม่เพียง แต่เป็นของหวานเย็น ๆ เค้กมักจะเกิดขึ้นกับมันโดยใช้ souffle เป็นชั้นเพิ่มเติม การเตรียมไม่ได้ใช้การรักษาความร้อนดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสดครั้งแรก
•เนยและครีมเองเป็นส่วนประกอบหลักของจานดังกล่าว ผลิตภัณฑ์นมไม่เพียง แต่สด แต่ยังมีไขมันตามธรรมชาติสูง เพื่อให้ฟองนมโปร่งสบายผลิตภัณฑ์นมจำเป็นต้องมีการเตรียมตัวล่วงหน้า ก่อนการปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมงเนยจะถูกนำออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้นิ่มและครีมหากไม่ต้องการให้ความอบอุ่นตามใบสั่งแพทย์จะถูกทำให้เย็นลง หากสูตรเกี่ยวข้องกับการใช้ไข่ขาวพวกเขาเช่นครีมจะถูกวางไว้ในตู้เย็น
•เพื่อเพิ่มความข้นหนึบของsouffléที่แช่แข็งไว้ในครีม มันอาจเป็นเจลาตินวุ้นวุ้นหรือครีมข้นพิเศษ
•กฎที่สำคัญอีกประการหนึ่งคืออาหารแห้งและสะอาด หากมีความชื้นหรือสิ่งสกปรกอื่น ๆ ติดอยู่จะไม่เพิ่มขึ้น สำหรับวิปปิ้งครีมแนะนำให้ใช้กับอาหารแช่เย็น
•หากเตรียมsouffléเป็นของหวานมันจะถูกเทลงในแม่พิมพ์หรือโบลิ่งเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่มักจะถูกเพิ่มลงในจานเช่นตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิป, ถั่วสับหรือโรยด้วยผงโกโก้
•เค้กถูกสร้างขึ้นในรูปแบบที่ถอดออกได้โดยใช้หนึ่งเค้กสูงสุดสองทดสอบส่วนใหญ่เป็นประเภทบิสกิต มีอันหนึ่งวางอยู่ด้านล่างของแม่พิมพ์หลังจากนั้นตีให้เป็นฟองตีให้เป็นฟองแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากนั้นประมาณสองชั่วโมงเมื่อชั้นsouffléแข็งตัวดีเค้กชิ้นที่สองวางอยู่บนนั้น หากเค้กประกอบด้วยเค้ก 1 ชิ้นเลเยอร์souffléจะถูกปกคลุมด้วยช็อคโกแลตละลายหรือเคลือบที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ตัวอย่างที่ชัดเจนของเรื่องนี้คือเค้กที่รู้จักกันดีในชื่อ Bird's Milk
Souffle ครีมอ่อนโยนจากนมข้นและชีสกระท่อมครีม
ส่วนผสม:
•นมข้นทั้งหมด - 200 มล.
•นมสดพาสเจอร์ไรส์ครึ่งแก้ว
•นมเปรี้ยว "ครีม" ชีส - 140 กรัม
•แพ็คของข้นสำหรับครีม
• 200 มล. ของไขมันสูง, ครีม 33%;
• 15 กรัม เจลาติน“ เร็ว”;
•ผงโกโก้เข้มปราศจากน้ำตาล
วิธีทำอาหาร:
1. เทเจลาตินกับนมวัวเย็นแล้วพักไว้ให้บวม
2. ผสมครีมกับนมข้นวางบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดลดระดับความร้อนให้น้อยที่สุดและต้มต่อไปอีกนาที จากนั้นนำออกจากความร้อนแล้วเทเจลาตินบวมในนมทันที ผัดอย่างแรงจนเจลาตินละลายสนิทและปล่อยให้เย็น
3. ใส่ครีมชีสข้นในมวลที่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องและเริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด
4. หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาทีครีมจะเกิดขึ้น วางไว้ในรูปแบบที่มีฟิล์มติดอยู่และวางไว้สองชั่วโมงในห้อง "อบอุ่น" ของตู้เย็น
5. ค่อยๆแช่ตีให้เป็นฟองครีมจากแม่พิมพ์และโกโก้โรยผงร่อนผ่านตะแกรง ก่อนเสิร์ฟตัดขนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
วิธีทำช็อคโกแลตตีให้เป็นฟองครีมกับโกโก้
ส่วนผสม:
•สี่ไข่ (ไข่แดง);
•ครีมไขมันโฮมเมด 300 มล.
• 75 กรัม น้ำตาล
•โกโก้เข้มหนึ่งช้อนเต็มปราศจากน้ำตาล
• 150 มล. ของนมไขมันต่ำ;
•เจลาตินทันที - 12 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. รวมโกโก้กับน้ำตาลทราย, เพิ่มไข่ดิบและบดให้ละเอียด
2. เทนมลงในชามแล้วตั้งให้อุ่นในอ่างน้ำ ทันทีที่มันเริ่มอุ่นให้ค่อยๆนำไข่แดงที่บดแล้วใส่น้ำตาลลงไปแล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. เทเกล็ดเจลาตินลงในน้ำเล็กน้อย ทันทีที่มันบวมได้ดีหลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาทีให้ฉีดนมลงไปในส่วนผสมของนมที่เย็นลงเล็กน้อย
4. เทครีมในภาชนะที่แยกต่างหากลงในมวลที่เย็นแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องตี
5. เตรียมครีมที่เตรียมไว้เป็นแบบพิมพ์และตั้งให้เย็นในตู้เย็น เมื่อsouffléแข็งตัวดีให้นำออกจากแม่พิมพ์แล้วโรยช็อคโกแลตขูดละเอียดด้านบน
ครีมตีให้เป็นฟองครีมสตอเบอร์รี่
ส่วนผสม:
•เจลาติน“ ทันที” หนึ่งช้อนชา
•น้ำดื่ม 100 มล.:
•น้ำตาลไอซิ่ง - ช้อนโต๊ะเต็ม
•ครีมเหลว 200 มล. ปริมาณไขมัน 30%;
• 150 กรัม สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
วิธีทำอาหาร:
1. สำหรับ 30 นาทีเทเจลาตินด้วยน้ำดื่มเย็น ๆ จากนั้นอุ่นเบา ๆ ด้วยเตาไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ แต่อย่าต้มมิเช่นนั้นฟองตีจะไม่แข็งตัว เย็น
2. แส้เพื่อพีกนุ่มมั่นคงด้วยวิปปิ้งครีมน้ำตาล เอาชนะด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด ตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังครีมไขมันที่มีการตีเป็นเวลานานสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันได้
3. พักไว้สองสามช้อนโต๊ะของมวลครีมที่ปรุงสุกแล้วในชามแยกกันเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ คนให้เข้ากัน
4. รวมครีมที่ผสมกับเจลาตินเข้ากับมวลหลักของครีมและตีเบา ๆ
5. ใส่ประมาณสองช้อนโต๊ะของมวลครีมที่ด้านล่างของชามเรียบ ค่อยๆวางสตรอเบอร์รี่ที่หั่นบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้ววางครีมบน สลับชั้นจนกระทั่งครีมหมด
6. ตกแต่งพื้นผิวของขนมด้วยสตรอเบอร์รี่และวางในที่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ในขณะที่ให้บริการขนมสามารถโรยด้วยช็อคโกแลตชิพหรือโกโก้
คลาสสิก - Souffléครีมในน้ำมันธรรมชาติ
ส่วนผสม:
•นมข้นคุณภาพ 250 มล.;
•น้ำตาลทรายขาวหนึ่งแก้ว
• 200 กรัมแพ็คของธรรมชาติน้ำมัน 82%
•สี่ไข่ (โปรตีน)
•หนึ่งในสี่ของผลึกวานิลลินหนึ่งช้อนชา;
•มะนาวขนาดกลาง
• 15 กรัม ถุงเจลาตินเร็ว
วิธีทำอาหาร:
1. สูตรนี้ต้องใช้เนยอ่อน ๆ ดังนั้นจึงควรใส่ลงในจานล่วงหน้าปล่อยมันออกมาจากบรรจุภัณฑ์แล้วปล่อยให้มันอบอุ่น
2. เจลาตินเป็นเวลาสี่สิบนาทีเทน้ำเย็น 200 มิลลิลิตรต้มโดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลังจากที่ฟูแล้วให้สะเด็ดน้ำออกจากน้ำส่วนเกินแล้วผสมเจลาตินกับน้ำตาลและใส่ในภาชนะเดียวกันเพื่อให้ความร้อนในอ่างน้ำ ในขณะที่กวนให้อุ่นส่วนผสมเจลาตินจนน้ำตาลละลายและข้น ดูอย่างระมัดระวังว่ามวลไม่เดือด
3. ตีไข่ขาวที่แยกจากไข่แดงโดยใช้ที่ตีไข่หรือตีให้เข้ากับโฟมที่มีความหนาแน่น
4. ในภาชนะแยกต่างหากให้เริ่มตีเนย หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งนาทีโดยไม่หยุดทำวิปปิ้งแนะนำนมข้นจืดลงไป ผลที่ได้ควรเป็นมวลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ใส่โฟมโปรตีนลงในส่วนผสมของเจลาตินที่เย็นแล้วใส่อีกครั้ง ใส่เนยครีมผงวานิลลาเทน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชาแล้วตีวิปปิ้งซ้ำ ทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังหากใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น - เปิดความเร็วต่ำสุด
6. เตรียมมวลsouffléที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์ที่ทำจากซิลิโคนและวางในตู้เย็นเพื่อทำให้แข็งตัว
7. ปลดปล่อยขนมเสร็จจากแบบฟอร์มและตกแต่งพื้นผิวด้วยผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้
ครีมSouffléบน agar-agar ตามสูตรของ บริษัท - "นมของนก"
ส่วนผสม:
•เจ็ดไข่ (กระรอก)
• 250 กรัม น้ำตาล
• agar-agar สองช้อนชา;
• 170 กรัม ครีม "ชาวนา" เนย
•ผลึก "มะนาว" - 1/2 ช้อนชา;
•นมกระป๋องธรรมชาติ 250 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. แยกไข่แดงและกระรอกออกจากกันและวางผลิตภัณฑ์ทั้งสองไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เทน้ำอุณหภูมิ 100 มิลลิลิตรลงบน agar-agar ทิ้งไว้ให้บวมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทน้ำตาล (240 กรัม) ลงในมวลบวมผสมและวางภาชนะในห้องอบไอน้ำ กวนผสมให้ร้อนจนกว่าส่วนประกอบจะละลายหมดแล้วจึงนำออกจากความร้อน
4. โปรตีนแช่เย็นเจ็ดตัวที่ความเร็วสูงของเครื่องตีฟองลงในโฟม โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการเทวุ้นวุ้นร้อนๆให้บางที่สุด เอาชนะจนได้โฟมที่มีความหนาแน่นสูง
5. ลดความเร็วของอุปกรณ์เพิ่ม "มะนาว" ค่อยๆแนะนำน้ำมันที่นุ่มนวลก่อนแล้วค่อย ๆ เทลงในนมข้น เป็นไปได้ที่จะเตรียมครีมน้ำมันจากส่วนประกอบทั้งสองล่วงหน้าและแนะนำให้เข้ากับมวลโปรตีน
6. หลังจากนั้นก็ให้ตีฟองครีมบนเค้กบิสกิต จะใช้เวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงในการแข็งตัว
ตีให้เป็นฟองครีมกับโยเกิร์ตสำหรับเค้กบิสกิต
ส่วนผสม:
• 400 มิลลิลิตรของการดื่มโยเกิร์ตวานิลลา (ผลไม้สามารถ);
•ครีม 30% ครึ่งลิตร
•สองช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
•เจลาติน - 25 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เทเจลาตินกับน้ำดื่มเย็น ๆ ในอัตราส่วน 1: 1 แล้วพักไว้ หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงเมื่อมันลอยตัวได้ดีให้วางโดยไม่เปลี่ยนความจุในอ่างน้ำและค่อย ๆ กวนอุ่นขึ้น เจลาตินควรสลายไปหมด
2. การโยเกิร์ตอย่างเข้มข้นอย่างช้าๆเทลงในสตรีมบาง ๆ
3. ที่ความเร็วปานกลางเริ่มตีครีม หลังจากถึงความงดงามให้เทน้ำตาลทรายแล้วตีต่อจนคริสตัลละลาย อย่าหักโหมผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันได้
4. เทลงในมวลครีมที่เขียวชอุ่มเทโยเกิร์ตผสมกับเจลาตินและตีให้ตีฟองครีมจนเนียน ในขั้นตอนนี้การทำด้วยแส้จะดีที่สุด
Souffle ครีม - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
•ในการตีครีมให้เร็วและเร็วขึ้นให้นำภาชนะแช่เย็น ดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้าวางจานไว้สิบนาทีในช่องแช่แข็ง
•เมื่อใช้เนยวางล่วงหน้าก่อนออกจากบรรจุภัณฑ์และปล่อยให้อบอุ่นเพื่อทำให้นิ่ม
•จาก Souffle ครีมคุณสามารถทำขนม "นมนก" ใส่ฐานตีให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นชั้นจากหนึ่งถึงครึ่งเป็น 2 เซนติเมตรและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นตัดเลเยอร์เป็นสี่เหลี่ยมขนาดที่ต้องการวางไว้บนตะแกรงและเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว หลังจากที่ชั้นช็อคโกแลตแข็งตัวดีให้พลิกกลับและแปรงช็อคโกแลตที่ละลายที่ด้านหลังของขนม
