เป็นเวลาหลายศตวรรษที่เนยใส (หรือเนยใสเนย) เป็นที่เคารพในอินเดีย ในประเทศนี้การปรากฏตัวของมันถือเป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความมั่งคั่ง อย่างไรก็ตามและกับเราผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์
เนยใสที่บ้าน - หลักการทั่วไป
เนยใสไม่เพียง แต่มีสุขภาพดีและอร่อย แต่ยังสะดวกสบายมาก ประการแรกมันสามารถใช้เป็นผักปกติ ประการที่สองผลิตภัณฑ์นี้ไม่ไหม้ดังนั้นจึงสะดวกในการทอดบางสิ่ง มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานมาก - ประมาณครึ่งปีสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย - น้ำมันจะเหมือนกับวันแรกของการปรุงอาหาร
ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการให้ความร้อนครีมทั่วไป ในระหว่างขั้นตอนความชื้นส่วนเกินสิ่งสกปรกและองค์ประกอบนมต่าง ๆ จะถูกลบออกจากครีม
เนยใสมีประโยชน์อย่างมากในการรักษาสุขภาพตับรักษาความเยาว์วัยและความงามรวมถึงในการฟื้นฟูภูมิคุ้มกันของร่างกายหลังจากโรคต่างๆ
ขั้นตอนการปรุงเนยใสที่บ้านไม่ได้เป็นเพียงแค่กระบวนการให้ความร้อนและละลายในกระทะเท่านั้น แต่ยังนำฟองของสิ่งสกปรกที่เกิดจากนมออกมาและนำส่วนผสมไปผสมกับสีอำพันและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์
มันง่ายมากที่จะเตรียมเนยกีที่บ้าน - มันเพียงพอที่จะซื้อเนยธรรมดาในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาดร้านขายของชำ ร้อยละของไขมันในนั้นควรมีอย่างน้อย 70%
เนยใสที่บ้าน - ทำอาหารบนเตาแก๊ส
เนยที่บ้านจะได้รับโดยวิธีเดียวกันเสมอ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือขนาดของหม้อสำหรับให้ความร้อนพลังงานของไฟและปริมาตรของภาชนะสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งได้รับ
หนึ่งในวิธีที่นิยมที่สุดของเนยร้อนคือการปรุงอาหารโดยใช้เตาแก๊ส เราจะต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:
•เนย (เช่น 2 กก.)
•กระทะขนาดประมาณ 5 ลิตรทำจากโลหะหนักและมีก้นหนา
•ช้อน slotted
•ขวดแก้ว 0.5 L;
•ทัพพี
•ตะแกรงวางล่วงหน้าด้วยชั้นผ้ากอซ;
•ภาชนะที่มีฝาปิดแน่น
ควรทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อให้เนยใสที่บ้านบนเตาแก๊ส:
•ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละชิ้นควรมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัม
•ใส่ชิ้นสับลงในกระทะโลหะ
•กลบน้ำมันบนความร้อนปานกลางตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระบวนการละลายช้า;
•หลังจากที่น้ำมันละลายอย่างสมบูรณ์เพิ่มไฟให้สูงสุดและนำส่วนผสมไปสู่สถานะเดือด;
•ทันทีที่ฟองโฟมเริ่มก่อตัวบนพื้นผิวของน้ำมันที่ละลายแล้วคุณจะต้องตักช้อนหรือช้อนธรรมดาแล้วคนให้เข้ากันเล็กน้อยลดไฟบนเตาแก๊สให้น้อยที่สุด
•ปล่อยให้มวลเดือด (คุณไม่จำเป็นต้องกวนเนยหรือปิดฝาด้วยกระทะ) จนกระทั่งโปรตีนนมเริ่มตกลงที่ด้านล่างของกระทะ - จุดเริ่มต้นของกระบวนการจะสังเกตได้จากการเปลี่ยนสีของมวลโปรตีนจากสีขาวเป็นสีทองและการก่อตัวของน้ำมัน เปลือกบาง - เกือบโปร่งใส
•จากนั้นลบเปลือกบางที่แห้งออกจากพื้นผิว
ในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตเนยกีที่บ้านให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสีและกลิ่นของเนยใส ในกรณีของการก่อตัวของตะกอนที่ไม่ใช่สีทองที่ด้านล่างของกระทะ แต่เป็นสีเข้มกว่าเช่นเดียวกับการปรากฏตัวของกลิ่นที่แข็งแกร่งมากซึ่งหมายความว่าน้ำมันถูกความร้อนเป็นเวลานานหรือความร้อนสูงมาก ในกรณีที่นำเสนอแนะนำให้ทิ้งการเร่งรัด แต่น้ำมันเองก็เป็นไปได้ที่จะใช้ อย่างไรก็ตามเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ในครั้งต่อไปคุณจะต้องตรวจสอบพลังไฟอย่างระมัดระวัง
เนยใสที่บ้าน - ทำอาหารในเตาอบ
วิธีนี้เหมาะสมที่สุดหากคุณต้องการผลิตเนยละลายจำนวนมากที่บ้าน ในกรณีนี้ขั้นตอนการให้ความร้อนจะดำเนินการเกือบจะไม่มีการแทรกแซงของมนุษย์ - เนื่องจากความร้อนในเตาอบล้อมรอบภาชนะด้วยน้ำมันจากเกือบทุกด้านและไม่ใช่แค่ที่ด้านล่าง
ขนาดของภาชนะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันเริ่มต้นที่จะต้องละลาย ไม่ว่าในกรณีใดการเติมกระทะไปที่ขอบนั้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง - ควรมีพื้นที่ว่างอย่างน้อย 8 ซม. จากพื้นผิวของน้ำมันไปยังขอบของจาน
ดังนั้นเนยใสปรุงอย่างไรที่บ้านในเตาอบ? มีอัลกอริทึมของการกระทำดังต่อไปนี้:
•อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศา;
•นำเนยและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำหนักของแต่ละชิ้นมีประมาณ 100 กรัม
•วางชิ้นส่วนในกระทะโลหะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยผนังหนาและก้นหนา
•เราทิ้งมวลไว้ในเตาอบและเฝ้าระวังการดำเนินการของกระบวนการ - ในเวลาที่ความร้อนผลิตภัณฑ์จะถูกทำความสะอาดอย่างช้าๆของสิ่งสกปรกและในที่สุดก็กลายเป็นส่วนผสมสีเหลืองทองที่มีเปลือกบาง ๆ บนพื้นผิวและสีทองอ่อนของตะกอน
•ทันทีที่เนยละลายที่บ้านพร้อมให้นำกระทะออกจากเตาอบ (เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับมวลของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น - เพื่อละลายเนยครึ่งกิโลกรัมก็จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเนย 15 กิโลกรัมจะถูกทำให้ร้อนประมาณครึ่งวัน)
•จากนั้นนำฟิล์มที่แข็งตัวออกจากพื้นผิวด้วยช้อนหรือช้อน slotted พิเศษแล้วถ่ายโอนมวลไปยังขวดขนาดเล็ก
•ขั้นตอนต่อไปคือการกรองน้ำมันใสผ่านตะแกรงด้วยผ้ากอซ - เทน้ำมันผ่านมันให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ต้องเติมมากเกินไป
•ตักน้ำมันที่เหลือ (ประมาณ 2.5 ซม. จากด้านล่างของกระทะ) ด้วยช้อน;
•รอจนกระทั่งน้ำมันเย็นลงเล็กน้อย
•เทเนยละลายที่บ้านในภาชนะจัดเก็บและหลังจากนั้นเย็นตัวลงที่อุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้องปิดด้วยฝาปิดให้สนิท
•เนยใสที่เหลือพร้อมกับตะกอนควรเทลงในขวดเล็ก ๆ ที่มีการชุบโฟมแข็งตัวก่อนหน้านี้และใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ
วิธีทำเนยปรุงแต่งกลิ่นยี่หร่าที่บ้าน
น้ำมันที่ทำในลักษณะนี้จะให้อาหารใด ๆ - มันไม่สำคัญว่ามันจะถูกนึ่ง, อบหรือดิบมันมีกลิ่นที่ดีและรสชาติที่ดี วิธีการคล้ายของเครื่องปรุงคือน้ำมันงาซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันออก
แต่เนื่องจากเนยกีไม่หนักเท่างาการนึ่งด้วยเมล็ดยี่หร่าสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อนซึ่งไม่สามารถทำได้กับเครื่องเทศและน้ำมันอื่น ๆ
เนยใสที่บ้านโดยใช้เครื่องปรุงเช่นยี่หร่าสามารถทำได้ทั้งในเตาอบและเตาแก๊สโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับน้ำมันทุกครึ่งกิโลกรัม:
• 3 ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่า
•ใบแกง 6 ถึง 8 ใบ (ถ้ามี)
วิธีทำอาหาร:
•เอาผ้าและห่อด้วยเครื่องปรุงที่เหมาะสม;
•ผูกผ้าด้วยผ้าผูกปม
•หลังจากที่น้ำมันในกระทะละลายอย่างสมบูรณ์แล้วใส่ผ้าขาวด้วยเมล็ดยี่หร่าที่นั่น
•เตรียมผลิตภัณฑ์ตามคำแนะนำที่ระบุไว้ด้านบนสำหรับวิธีการที่เลือก - ในเตาแก๊สหรือเตาอบ
เนยกีโฮมเมดทำจากพริกไทยดำ
การใช้พริกไทยจะช่วยให้จานซึ่งปรุงด้วยเนยกีเพื่อให้ได้รสชาติของเกาะเล็กน้อยโดยไม่รู้สึกถึงความขมขื่น
น้ำมันปรุงอาหารโดยใช้พริกไทยควรทำด้วยส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับเนยหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง:
ถั่วลันเตาพริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
ในการเตรียมคุณต้อง:
•ใช้ตาข่ายและห่อพริกไทยในนั้น
•ละลายเนยในกระทะและใส่ปมตาข่ายลงไป
•เตรียมเนยใสตามขั้นตอนวิธีข้างต้น
นับตั้งแต่สมัยโบราณเนยใสเนยใสถือเป็นผลิตภัณฑ์รักษาเฉพาะ เมื่อเวลาผ่านไปประเพณีการกินมันก็เริ่มที่จะถูกลืม ตอนนี้ในการเชื่อมต่อกับการโฆษณาชวนเชื่อของศาสนาของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี, ประเพณีนี้ได้ฟื้นขึ้นมา และเป็นเรื่องดีที่ทุกคนสามารถปรุงเนยกีที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก
