ใครไม่ต้องการในวัยเด็กที่เค้กมีแค่ครีมเท่านั้น!
หรือเอาชามของยายออกไปอย่างช้าๆเต็มไปด้วยสารพัดที่น่าทึ่ง!
หรือว่าซานตาคลอสหรือนักมายากลในเฮลิคอปเตอร์สีน้ำเงิน ... หยุด!
และอะไรทำให้เราไม่เพียงแค่รับและเตรียมของหวานแสนอร่อย แต่ในปริมาณใด ๆ
ทุกคนอาจคูณผลิตภัณฑ์เป็นสองหรือสิบเท่าก็ได้!
คัสตาร์ดในนม - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•การเตรียมคัสตาร์ดใด ๆ ในนมจะขึ้นอยู่กับการอุ่นเป็นเวลานานหรือรวดเร็วของส่วนผสมนม การให้ความร้อนระยะยาว (การต้มเบียร์) ทำในอ่างน้ำเพื่อการใช้งานเตาที่เร็วขึ้น
•ส่วนประกอบที่หลวมทั้งหมดจะถูกผสมกับนมในลำดับที่แน่นอนและทำการอุ่นเครื่องจนกระทั่งมวลหนาค่อยๆได้รับความสอดคล้องที่จำเป็น เกณฑ์หลักในการเตรียมความพร้อมคือมวลครีมซึ่งมีความหนาแน่นคล้ายกับครีมรสเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่หนามาก
•ในการทำคัสตาร์ดครีมควรบริโภคนมวัวสดและไขมันต่ำเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ค้างอาจกลายเป็น curdled ในระหว่างการต้มเบียร์และเมื่อใช้กับนมไขมันมากเกินไปก็จะเผา
•โดยทั่วไปแล้วคัสตาร์ดจะได้รับการปรุงแต่งด้วยรสชาติอาหารที่หลากหลาย ส่วนใหญ่มักใช้วานิลลิน, อบเชยหรือคอนญัก
•ครีมที่จัดทำขึ้นตามสูตร "คัสตาร์ด" ถูกนำมาใช้เพื่อละเลงเค้กในเค้กประเภทต่าง ๆ เพื่อเป็นไส้สำหรับเค้กทุกชนิด: eclairs, หลอด, ฯลฯ ขนมปังมักจะถูกอบด้วย ครีมที่ทำจากนมมักทำหน้าที่เป็นของหวานสำหรับแพนเค้กตับหรือขนมหวานอื่น ๆ
สูตรคัสตาร์ "อังกฤษ" คลาสสิกในนม (ไม่มีเนยเพิ่ม)
หากคุณเองหรือคนรู้จักของคุณเคยไปสหราชอาณาจักรมาก่อนหรือไม่คุณอาจตรวจสอบได้ว่าอาหารอังกฤษนั้นไม่เพียง แต่จะเป็น: "ข้าวโอ๊ตครับ!"
ส่วนผสม:
•ครึ่งลิตรของนมไขมันปานกลาง
• 200 กรัม น้ำตาลทราย
• 40 กรัม แป้งคุณภาพสูง
• 5 กรัม น้ำตาลวานิลลา
•สี่ไข่
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำตาลทรายลงในหม้อขนาดเล็ก ทำลายไข่ลงไปแล้วถูให้ละเอียด
2. เทแป้งน้ำตาลวานิลลาแล้วถูให้เข้ากัน
3. เจือส่วนผสมด้วยนมเย็น คนอย่างเข้มข้นด้วยพาปัดนำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. จากนั้นนำกระทะไปตั้งไฟปานกลางนำไปต้มจนเดือดและนำออกจากเตาทันที เพื่อป้องกันไม่ให้มวลจับกันเป็นก้อนและเกาะติดกับก้นภาชนะให้ผสมอย่างต่อเนื่องระหว่างการทำอาหาร
5. หากครีมไม่หนาพอ - อย่าลบออกจากความร้อน ต้มให้เดือดต่ออีก 10 นาทีหรือตามความหนาแน่นที่ต้องการและอย่าหยุดกวนอย่างต่อเนื่อง
คัสตาร์ดในนมด้วยน้ำตาลป่น
อย่างไรก็ตามการประพันธ์สูตรนี้เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหา ดีเนื่องจากเกือบทุกแหล่งแนะนำให้ใช้ในเค้กของนโปเลียนคิดว่าสูตรเป็นภาษาฝรั่งเศส
ส่วนผสม:
• 200 กรัม ครีมข้นแบบโฮมเมด
•น้ำตาลไอซิ่ง - 300 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
•ครึ่งหนึ่งของน้ำตาลวานิลลา
•แก้วนมพาสเจอร์ไรส์ไม่ให้อ้วนเกินไป
วิธีทำอาหาร:
1. เทนมครึ่งแก้วลงในแก้วที่มีความกว้างหรือชามขนาดเล็กแล้วผสมกับแป้งเพื่อให้ไม่มีก้อนแป้งผสมกัน หากผลดังกล่าวไม่ประสบความสำเร็จให้กรองของเหลวผ่านตะแกรงและบดแป้งที่เก็บรวบรวมเป็นก้อนผ่านมัน
2. เทนมครึ่งปีที่สองลงในกระทะใส่น้ำตาลวานิลลาและไฟไหม้เล็กน้อย หากมีสัญญาณของนมเดือดทันทีด้วยกระแสบางแนะนำนมผสมกับแป้งลงไป ยิ่งคุณกวนนมเดือดเท่าไรผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
3. เมื่อมวลหนาอย่างเห็นได้ชัดให้นำออกจากความร้อนและความเย็น - ยืนอันดับแรกบนโต๊ะจากนั้นวางไว้ในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ผุกร่อนผุกร่อนให้ผสมและเย็นลงใต้ฝาเป็นระยะ
4. ขูดน้ำตาลป่นให้ละเอียดด้วยเนยนิ่มแล้วตีให้เข้ากัน
คัสตาร์ดละเอียดอ่อนในนมสำหรับเค้กนโปเลียน
อีกสูตรสำหรับใช้ในนโปเลียนและสำหรับการเติม eclairs
ส่วนผสม:
•นมวัวหนึ่งแก้ว
•สองไข่
•ช้อนครีมแช่แข็ง
•แป้งหนึ่งช้อนชา
•วานิลลาน้ำตาล - ถุงมาตรฐานขนาดเล็ก
วิธีทำอาหาร:
1. เทไข่ลงในน้ำตาลแล้วตีให้ละเอียด
2. ในกระทะที่แห้งและอุ่นดีทอดแป้งบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที อาจใช้เวลาน้อยลง ทันทีที่แป้งเปลี่ยนสีแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีเบจอ่อน ๆ และมีรสขมเล็กน้อยเกิดขึ้นจากนั้นนำออกจากความร้อนทันทีและตั้งให้เย็น
3. ใส่แป้งเย็นลงในไข่ที่ใส่น้ำตาลแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ร้อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดนมต้มใส่ส่วนผสมไข่เทลงในสตรีมบาง ๆ และกวนด้วยช้อนอย่างต่อเนื่อง
5. ใส่เนยที่หั่นแล้วนุ่ม ๆ น้ำตาลวานิลลา ผัดและวางบนความร้อนต่ำเกือบน้อยที่สุด
6. ทำการผสมต่อไปนำมวลมาหนา จากนั้นนำออกจากความร้อนและแช่เย็นทันทีโดยวางครีมลงในภาชนะที่กว้างกว่าที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น
7. เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกก่อตัวเป็นชั้นบนผสมเป็นครั้งคราวหรือคลุมด้วยน้ำตาลไอซิ่งชั้นบางซึ่งทันทีหลังจากเย็นให้ผสมในมวลรวม
คัสตาร์ดในนมโดยไม่ต้องเติมไข่ - "มือสมัครเล่น"
สูตรครีมที่เป็นเอกลักษณ์มวลครีมเสร็จแล้วยังคงรูปร่างไม่เหมือนใครดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในการตกแต่งขนมอบ
ส่วนผสม:
•น้ำตาลหนึ่งแก้วเต็ม
•แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
•แก้วนมที่ไม่มีไขมัน
• 250 กรัม เนยครีมหวาน
•วนิลาเล็ก ๆ
วิธีทำอาหาร:
1. ถูเนยที่นิ่มแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยวานิลลา น้ำมันควรจะนุ่มไม่ละลายจึงใส่ในชามล่วงหน้าจากแพ็ค หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงไปแล้วพักไว้จนนิ่ม
2. เทนมครึ่งแก้วลงในภาชนะที่สะดวกกว่าและเจือจางแป้งในนั้น
3. เทน้ำตาลทั้งหมดที่มีนมที่เหลือแล้วต้ม แต่ไม่ต้องต้ม แต่นำไปที่สถานะร้อนพยายามละลายผลึกน้ำตาลให้เข้ากันเทใส่ในกระทะ
4. ในน้ำเชื่อมนมร้อนใส่นมที่ผสมกับแป้งอย่างระมัดระวังแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ทันทีที่แป้ง "gruel" มั่นคงเหมือนครีมข้นแบบโฮมเมดให้รีบนำออกจากความร้อนและแช่เย็นที่อุณหภูมิ 37-38 องศาทันที
5. โอน "เยื่อกระดาษ" ที่อบอุ่นไปยังภาชนะบรรจุเนยและตีให้เข้ากันด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสม ครีมสำเร็จรูปควรมีลักษณะโปร่งโล่งนุ่มและสม่ำเสมอ
ช็อกโกแลตคัสตาร์ดในนม (ไม่มีแป้ง)
สูตรที่ไม่ธรรมดาสำหรับนมและไข่ที่แตกต่างจากคนอื่น ๆ ส่วนใหญ่ด้วยความหวานที่ค่อนข้างต่ำ
ส่วนผสม:
•สองไข่
•หกช้อนน้ำตาล
•นมโฮมเมด 100 มิลลิลิตร
•ช้อนโต๊ะบรั่นดี
• 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา
•โกโก้สองช้อนโต๊ะที่ไม่มีน้ำตาล
•ครีมเนยหวาน - 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ตีไข่อย่างแรงและน้ำตาลทั้งหมด
2. ต้มนมให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในส่วนของไข่
3. ใส่มวลที่เกิดขึ้นในความร้อนปานกลางและต้มโดยไม่ต้องเดือดเป็นเวลาสองนาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ดูอย่างระมัดระวังไม่ให้มวลเดือดมิฉะนั้นโปรตีนจะขดตัว แช่เย็น
4. ตีด้วยเครื่องผสมที่น้ำมันนิ่มหรือความเร็วต่ำ อย่าเอาชนะเป็นเวลานาน 20 วินาทีก็พอ โดยไม่หยุดตีและไม่มีการเปลี่ยนแปลงความเร็วในส่วนที่ไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะให้เติมน้ำเชื่อมนมลงในน้ำมัน น้ำเชื่อมและเนยควรที่อุณหภูมิเดียวกันก่อนที่จะตี
5. นำมวลที่ได้จากการผสมโกโก้ลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่ครีมแต้มสีลงในครีมหลักเทลงในคอนยัคและตีให้ละเอียดอีกครั้ง
ขนมสังขยาในนมและไข่แดง
แต่นี่เป็นครีมที่ฝันอยากเป็นเด็ก - เสิร์ฟในชามจานรองถ้วย ... แต่อย่างน้อยก็ในชามและซอส!
ส่วนผสม:
•สามแก้วนมที่มีไขมันต่ำ
•ห้าไข่
•วานิลลาอบเชยพื้น - เพื่อลิ้มรส
•สามช้อนโต๊ะน้ำตาล
•มะนาวเล็ก ๆ
วิธีทำอาหาร:
1. ต้มนมและปล่อยให้เย็นสนิท
2. ล้างไข่ดิบใต้น้ำ ค่อยๆแตกและแยกไข่แดงออกจากโปรตีน เพิ่มน้ำตาลลงในไข่แดงและลบโปรตีนพวกเขาจะไม่จำเป็นในสูตรนี้
3. ใช้มิกเซอร์ตีไข่แดงด้วยน้ำตาลใส่นมทั้งหมดแล้วใส่วานิลลา
4. วางภาชนะในอ่างน้ำแล้วอุ่นโดยไม่ต้องหยุดกวนจนกว่าจะข้น
5. เพิ่มของหวานเสร็จแล้วนำตัวอย่างน้ำมะนาวและผิวเอร็ดอร่อย จัดเรียงในชามและโรยด้วยอบเชยพื้น
ขนมหวานรสช็อกโกแลตใส่นมพร้อมแป้ง - "Night Breeze"
ขนมสูตรอ่อนโยนนี้จะได้รับการชื่นชมโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยผู้ที่ชื่นชอบรสชาติช็อคโกแลต ในหลาย ๆ แหล่งมันมีสาเหตุมาจากชาวกรีกจากนั้นชาวสเปนหรือพ่อครัวของโมร็อกโก
ส่วนผสม:
•นมหนึ่งลิตรไขมันต่ำ
•แป้งข้าวโพดหกช้อนโต๊ะ
•สี่ช้อนโต๊ะโกโก้บดละเอียดน้ำตาลฟรี
•น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อน
•น้ำตาลทรายขาวหนึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
1. ในกระทะที่เคลือบฟันอุ่นนมทั้งหมดเล็กน้อย จากนั้นเทแก้วหนึ่งใบลงในภาชนะที่แยกต่างหากและผสมน้ำตาลเข้าด้วยกันในนมอุ่น เพิ่มแป้งยังคงกวน
2. เทส่วนผสมลงในกระทะลึก วางภาชนะในอ่างน้ำและในขณะที่กวนให้ค่อยๆเทนมที่เหลือลงไปในหม้อร้อน
3. ทันทีจากนั้นเติมวานิลลินโกโก้และคนให้เข้ากัน
4. ปรุงมวลช็อกโกแลตในอ่างน้ำโดยเฉลี่ยไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกว่ามันจะหนาพอ
5. ขนมช็อคโกแลตคัสตาร์ดเสิร์ฟร้อนและเย็น มันวางอยู่ในชามและโรยด้วยช็อคโกแลตขูดหรือโกโก้
คัสตาร์ดในนม - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•อย่าปล่อยให้คัสตาร์ดสุกโดยไม่ตั้งใจ มันต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่องและถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้มวลอาจจะไหม้และในระยะแรกของการปรุงอาหารก็จะมีก้อน
•ขนมหวานที่ออกแบบมาเพื่อทำหน้าที่แพนเค้กสามารถย้อมสีด้วยช็อคโกแลตมากกว่าการเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยจะทำให้มันมีสีเหลืองสดใส เคล็ดลับดังกล่าวสามารถใช้ถ้าไข่แดงจางหรือคุณไม่ได้ใช้เลยในการปรุงอาหาร
•สูตรทั้งหมดแม้ในตู้เย็นต้องกวนอย่างต่อเนื่อง หากยังไม่เสร็จสิ้นพื้นผิวที่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกซึ่งในอนาคตไม่สามารถผสมกับกลุ่ม
•เพื่อป้องกันไม่ให้กระบวนการทำความเย็นใช้เวลานานให้ใช้วิธีการด่วน - ใส่ภาชนะในจานกว้างด้วยน้ำเย็น
