Cake Prague - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
มีความเห็นว่าสูตรดั้งเดิมของเค้กปรากมาจากเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก ในความเป็นจริงของหวานได้รับชื่อมาจากร้านอาหารที่มีชื่อเดียวกันซึ่งมันถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดยมือของพ่อครัวขนมที่มีความสามารถ - Vladimir Goralnik
ทุกคนรู้และรสชาติของเค้กปราก เป็นเวลานานสูตรเค้กที่ถูกเก็บไว้ในความเชื่อมั่นที่เข้มงวดที่สุด สำหรับคนโซเวียต -“ ปราก” เป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก แต่การรักษาก็ซื้อมาในเวลาไม่กี่วัน
แม่บ้านกล้าได้กล้าเสียพยายามทำทุกวิถีทางเพื่อค้นหาความลับและสร้างสูตรสำหรับการเตรียมการของ "ปราก" มีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ยกตัวอย่างเช่นใส่ครีมวานิลลาและอัลมอนด์ลงในบิสกิต ครีมได้รับโดยใช้นมข้น, โกโก้, ครีมเปรี้ยวและเนยนิ่มหรือช็อคโกแลตธรรมชาติ อย่างไรก็ตามสิ่งที่ผู้หญิงโซเวียตใช้เป็นส่วนผสม "ปราก" แบบคลาสสิกนั้นยังคงอยู่เพียงหนึ่ง
แม้ว่าที่จริงแล้วเค้กจะสูญเสีย "ความลับ" ในอดีต แต่ก็ไม่ได้สูญเสียสิ่งที่สำคัญที่สุด - การอนุมัติและความรักจากนักชิมที่แท้จริง วันนี้นักทำขนมใด ๆ ที่มีประสบการณ์ในธุรกิจของเขาไม่มากก็น้อยสามารถเตรียมเค้กที่แสนวิเศษนี้ได้อย่างง่ายดาย
เค้กปราก - การเตรียมอาหาร
ดังนั้นดั้งเดิม "ปราก" รวมถึงช็อคโกแลตบิสกิต (โกโก้, แป้ง, น้ำตาล, เนย, ไข่, แป้งมักจะร่อนพร้อมกับผงโกโก้) ตัดผ่านสามส่วนเท่ากันครีมปรากประกอบด้วยนมข้น, เนยนุ่ม โกโก้และไข่แดงไก่ แช่เค้กชั้นล่างและชั้นกลางด้วยครีมนี้โดยปกติจะห่อด้วยผลไม้หนาและแยมเบอร์รี่ หลังจากการวางและแช่เค้ก, เค้กที่เทช็อคโกแลตมันวาวและตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิป, ถั่วหรือครีมตกค้าง
เค้กปราก - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: เค้กปรากตาม GOST
สูตรสำหรับ "ปราก" นี้ใกล้เคียงกับ Gostovskiy มากที่สุดดังนั้นเราขอแนะนำให้ซื้อเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์เพื่อทำเค้ก มันยากมากที่จะวัดปริมาณที่ต้องการของส่วนผสมในตาชั่งธรรมดา
ส่วนผสม:
สำหรับบิสกิต:
- แป้งพรีเมี่ยม 116 กรัม
- เนย 38 กรัม
- 151 กรัม น้ำตาล
- 23 กรัม ผงโกโก้
- ไข่ที่ไม่มีเปลือก 335 กรัม
สำหรับครีม:
- เนย 199 กรัม
- ผงโกโก้ 9 กรัม
- ไข่แดง 21 กรัม
- นมข้นทั้งน้ำตาล 120 กรัม
- 21 กรัม น้ำ
- 0.1-0.2 กรัม วานิล
สำหรับเคลือบช็อคโกแลต:
- 91 กรัม น้ำตาล
- 30 กรัม น้ำ
- น้ำเชื่อมแป้ง 14 กรัม
- ผงโกโก้ 6 กรัม
- วานิลลา 0.3 กรัม
- 0.3 กรัม สาระสำคัญผลไม้
วิธีทำอาหาร:
1. ปั้นแป้งอบบิสกิต
แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วนแยกโปรตีนออกจากไข่แดง ร่อนแป้งผสมกับโกโก้ เนยถูกน้ำท่วมเล็กน้อย ตีไข่แดงกับน้ำตาลส่วนแรก ตีอย่างขยันขันแข็งและเป็นเวลานานเพื่อไม่เหลือผลึกเดี่ยว จากนั้นตีโปรตีนจนเขียวชอุ่มแล้วเทน้ำตาลที่เหลือลงไปแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งน้ำตาลซูโครสละลาย
ตอนนี้ผสม whites whol กับ yolks ทีละน้อยเบา ๆ โดยไม่หยุดการรบกวน จากนั้นใส่เนยนิ่มและแป้งร่อนด้วยโกโก้ เราทำแป้งเบา ๆ เพื่อให้กระรอกไม่ได้ตั้งตัวและเทลงในรูปทรงกลมที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนัง เปิดเตาอบและส่งแป้งที่นั่นเป็นเวลา 30-45 นาที (ที่อุณหภูมิ 200-210 กรัม) ทำให้บิสกิตเย็นตัวลงในแบบฟอร์มแล้วเอาออก 6-8 ชั่วโมง
2. ทำอาหารครีม
ผสมน้ำกับไข่แดงเพิ่มนมข้น เราใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำแล้วต้มให้ครีมข้นสม่ำเสมอ จากนั้นให้เราเย็นตัวและเพิ่มส่วนผสม (ในหลายขั้นตอน) วิปปิ้งเนยล่วงหน้า ในที่สุดเทโกโก้และเอาชนะประมาณสองนาที
3. ทำอาหารไอซิ่ง
ความร้อนน้ำตาลด้วยน้ำจนน้ำเชื่อมเกิดขึ้น ในน้ำอ้อยแยกต่างหาก (สูงสุด 50-60 องศา) และเทลงในน้ำเชื่อม ต้มน้ำเชื่อมต่อไป หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้เพิ่มความสำคัญของผลไม้ลงไป
4. พับเค้ก
ตัดบิสกิตให้ทั่วออกเป็นสามส่วน (เท่า ๆ กัน) แช่เค้กชั้นล่างและชั้นกลางด้วยครีม ครีมทั้งหมดไปสำหรับการทำให้ชุ่ม ทาเค้กด้านบนด้วยแยมผลไม้ (แอพพริคอตหรือลูกพีช) แล้วเทเคลือบด้วยน้ำอุ่น หากต้องการเค้กปรากสามารถโรยด้วยช็อคโกแลตชิพและโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตครีมด้านบน นี่คือคลาสสิก!
สูตรที่ 2: เค้กฟองน้ำครีมเปรี้ยวปรากกับเหล้า
เค้กอบที่นุ่มตามสูตรนี้ยังเป็นไปตามหลักการทำอาหารที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปอย่างไรก็ตามสูตรที่ดัดแปลงเล็กน้อยช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของขนมได้อย่างมีนัยสำคัญ ในกรณีนี้สัญญาณอะนาล็อกกลับกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและน่ากินไม่น้อย
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
- สองไข่
- 300 กรัม ครีมเปรี้ยว
- แก้วน้ำตาล (ทราย)
- ชั้นชา l โซดา
- น้ำส้มสายชู
- หนึ่งและครึ่งกอง แป้ง
- นมข้นพร้อมโกโก้ครึ่งกระป๋อง (วางขายตามร้านค้า)
- อัลมอนด์
- พริกไทยเล็กน้อย
สำหรับครีม:
- นมข้นกับโกโก้ครึ่งกระป๋อง
- 200 กรัม เนยนุ่ม
สำหรับน้ำเชื่อมและเคลือบ:
- 5 ตาราง บ้านพัก น้ำตาล
- 2 ช้อนโต๊ะ บ้านพัก น้ำ
- 1-2 ตาราง ช้อนโต๊ะเหล้า (ไม่จำเป็น)
- 50 กรัม น้ำมัน
- 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะนม
- โกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. ในชามบด (ตี) ไข่ครีมและน้ำตาล เราดับโซดาและส่งไปรวมกับกระป๋องนมข้นจืดอัลมอนด์แป้งและพริกไทยเล็กน้อยลงในส่วนผสม นวดแป้ง กระจายในรูปทรงกลมและอบที่ 200 องศา ทำให้บิสกิตเย็นตัวลงแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
2. ตีครึ่งหลังของนมข้นด้วยโกโก้กับเนย เราทำน้ำเชื่อมจากน้ำน้ำตาลเทเหล้าในตอนท้าย แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมและเคลือบด้วยครีมพับไว้ด้านบนของแต่ละอื่น ๆ
3. ทำน้ำแข็ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับนมเนยและโกโก้ เราใส่ทุกอย่างลงในไฟและปรุงอาหารสำหรับสองถึงสามนาทีจากช่วงเวลาของการเดือดโดยไม่หยุดรบกวน เย็นไอซิ่งให้เป็นรัฐที่อบอุ่นและรดน้ำเค้ก ด้านบนเราตกแต่งของหวานทุกอย่างที่อยู่ในมือ (ด้วยเหตุผลแน่นอน)
สูตร 3: เค้ก "Old Prague"
เราเข้าใจวิธีการทำเค้กคลาสสิกอย่างแท้จริง "ปราก" ตามธรรมเนียมแล้วมันจะเต็มไปด้วยไอซิ่งช็อคโกแลต แต่ในสูตรต่อไปเราจะทำแตกต่างกันเล็กน้อย: เคลือบขนมด้วยนมข้นที่ตีด้วยเนยปิดด้วยวอลนัทบดทุกด้านแล้วตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิพสีขาวจากด้านบน
ส่วนผสม:
- สองไข่
- หนึ่งกอง น้ำตาล
- หนึ่งกอง ครีมเปรี้ยว
- กระป๋องนมข้น (ครึ่งสำหรับแป้งครึ่งสำหรับการทำให้ชุ่ม)
- โซดาเล็กน้อย
- หนึ่งและครึ่งกอง แป้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ บ้านพัก โกโก้
สำหรับครีม:
- นมข้นต้ม
- 100 กรัม น้ำมัน
- ช็อคโกแลตสีขาว "อากาศ"
- วอลนัท (บดปอกเปลือก)
วิธีทำอาหาร:
1. ทำแป้งและเค้ก: ตีไข่และน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้วแบ่งส่วนผสมออกเป็นสองส่วน ในหนึ่งเราเพิ่มโกโก้ครีมนมข้นและโซดา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันค่อยๆเทแป้ง เทแป้งหนาไม่ลงในแบบพิมพ์แล้วอบที่ 190 องศา เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้บาง ๆ (ไม้ขีดไฟหรือไม้จิ้มฟัน) ทำให้บิสกิตเย็นตัวลงแล้วแบ่งครึ่ง
2. ตีเนยและนมข้นในชาม - นี่เป็นครีม จากนั้นให้ทาเค้กด้วยนมข้นจืดก่อนจากนั้นจึงทาครีมและทากาวสองครึ่ง เราดำเนินการด้านบนของเค้กและด้านข้างอีกครั้ง โรยหน้าด้วยถั่วและตกแต่ง (บน) ด้วยชั้นของช็อคโกแลตสีขาวขูด คุณสามารถทำแตกต่างกันละลายช็อคโกแลตและเทเค้ก นั่นคือทั้งหมดที่เค้กพร้อม!
สูตรที่ 4: เค้ก "ชิฟฟ่อนปราก"
ทำไมชีฟอง? อะไรคือความแตกต่างระหว่างชีฟองปรากและสามัญ? เราอธิบาย: สำหรับการเตรียมเค้กเช่นนี้เราจะใช้บิสกิตชิฟฟ่อนซึ่งเรียกว่าผักแทนเนย
ส่วนผสม:
- 230 กรัม น้ำตาล (180 + 50)
- 200 กรัม แป้ง
- ผงฟูเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ)
- น้ำ 170 มล
- น้ำมันพืช 130 มล
- โกโก้ 60 กรัม
- กาแฟครึ่งช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
- ไข่ขาว - 8 ชิ้น
- 5 ไข่แดง
- เกลือและโซดาเล็กน้อย
สำหรับครีม:
- ท่อระบายน้ำอ่อน น้ำมัน 200 กรัม
- 3 ไข่แดง
- โต๊ะ 4-6 บ้านพัก นมข้น
- 1 ช้อนชา น้ำ
- 60 กรัม ของช็อคโกแลต
- คอนยัค 1 ช้อนเต็ม
สำหรับเคลือบ:
- น้ำตาล - สามช้อนโต๊ะ ช้อน
- ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ บ้านพัก
- เนยใส 2 ช้อนชา
- 50 กรัม แยม (หนากว่า)
- น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำอาหาร:
1. โกโก้ผสมจนเนียนด้วยกาแฟและน้ำเปล่า ไข่แบ่งออกเป็นไข่แดงและกระรอก เอาชนะไข่แดงด้วย 180 กรัม น้ำตาลค่อยๆเทน้ำมันพืช ในตอนท้ายเพิ่มส่วนผสมของโกโก้กับกาแฟ เอาชนะอย่างละเอียดอีกครั้ง เพิ่มผงฟูแป้งและโซดาคลุกแป้ง ถัดไปเอาชนะโปรตีนด้วยน้ำตาลที่เหลือและผสมให้เข้ากัน เราอบแป้งด้วยวิธีด้านบน (ดูสูตร 1, 2) ทิ้งบิสกิตไว้คนเดียวประมาณ 5-6 ชั่วโมง
2. ทำอาหารครีม ตีไข่แดงกับน้ำและนมข้น ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกส่งไปยังอ่างน้ำจนกระทั่งข้น (จนกระทั่งความสอดคล้องของนมข้น) กวนเป็นประจำ ในตอนท้ายใส่ช็อคโกแลตเอาส่วนผสมออกจากอ่างและรอจนกว่าช็อคโกแลตละลาย จากนั้นผสมให้ละเอียดเพื่อที่จะไม่มีเลเยอร์ที่ไม่ทาสี เย็นและกระจายลูกพลัมลงในส่วนผสม น้ำมันเพิ่มคอนยัคและผสม ครีมพร้อมแล้ว
3. ใส่เค้กเข้าด้วยกัน เราแบ่งเค้กออกเป็นสามส่วน แช่ครีมล่างและกลาง เราใส่เค้กชิ้นที่สามปิดเค้กแต่ละด้านด้วยครีม (อย่าแตะต้องด้านบน) ปิดฝาด้านบนด้วยแยมผลไม้หนา ๆ แล้วเอาเค้กออกแช่เย็นประมาณ 15 นาทีในขณะนี้เตรียมน้ำแข็ง: ในกระทะผสมน้ำตาลโกโก้และน้ำและปรุงน้ำเชื่อมจากส่วนผสมที่ระบุไว้ ปรุงอาหารจนน้ำตาลคริสตัลละลายหมดจากนั้นเติมน้ำมัน เทเค้กด้วยน้ำแข็งเย็น ของหวานจะถูกจัดเตรียมอย่างสมบูรณ์หลังจากพักระยะสั้นในตู้เย็น
เค้กปราก - เคล็ดลับจากเชฟผู้มากประสบการณ์
- รุ่นคลาสสิกของ "ปราก" ให้บริการสำหรับการอบบิสกิตในรอบแม้จะมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21 เซนติเมตร
- บิสกิตอบสำหรับเค้กจะมีรสชาติที่ดีกว่าถ้าคุณปล่อยให้มัน“ นอนราบ” เป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
- เค้กจะออกมาหวานและมีกลิ่นหอมมากขึ้นหากเค้กถูกแช่ด้วยส่วนผสมกาแฟเหล้าก่อนที่จะวางและทาด้วยครีม สำหรับเด็กที่มีฟันหวานตัวเลือกนี้เป็นที่ยอมรับไม่ได้ดังนั้นส่วนผสมของเหล้ากาแฟสามารถถูกแทนที่ด้วยโกโก้ที่ชงแบบหนาแน่น
-“ ปราก” จะอร่อยกว่าเดิมหากเค้กถูกเก็บในที่เย็นอย่างน้อย 12-15 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
