เค้กลูกแพร์ไม่ได้แตกต่างจากเค้กแอปเปิ้ลมากนักทั้งในวิธีการทำอาหารและความนิยม
แต่พวกเขากำลังปรุงสุก แต่น่าเสียดายที่ฟันหวานน้อยกว่ามาก และลูกแพร์เป็นผลไม้ที่หายากและปัญหาเกี่ยวกับพายก็ยังค่อนข้างใหญ่
แต่ถ้าฤดูใบไม้ร่วงสีทองในบ้านคุณควรถามแม่หรือยายของคุณและถ้าพวกเขาไม่ปฏิเสธที่จะเตรียมการรักษาที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ล่ะ
ลูกแพร์กับลูกแพร์ - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
•ลูกแพร์พันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับพาย เนื้อหอมและชุ่มฉ่ำยังคงรักษากลิ่นและรสชาติแม้กระทั่งหลังจากการอบ ลูกแพร์ C จำเป็นต้องปอกเปลือกเนื่องจากยากมากและแม้ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานก็ไม่ทำให้ผิวอ่อนนุ่ม ตรงกลางที่มีเมล็ดจะถูกลบออกด้วย ลูกแพร์ทั้งหมดจะถูกใส่ลงในพายหรือสับหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ
•เพื่อทำให้ขนมอบด้วยกลิ่นหอมพิเศษลูกแพร์จะถูกต้มเล็กน้อยและจากนั้นจะถูกเก็บไว้จนเย็นสนิทในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้เป็นพิเศษหรือวานิลลาปรุงแต่งด้วยแป้ง การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสชาติของลูกแพร์และกลิ่นซินนามอน
•เค้กลูกแพร์สามารถเตรียมได้จากแป้งทุกประเภท: จากขนมปังขนมชนิดร่วนไปจนถึงบิสกิต สำหรับการอบที่เร็วขึ้นโรงงานที่ทำสำเร็จรูปก็เหมาะสมเช่นกัน
•สำหรับการอบนั้นไม่เพียง แต่สามารถใส่ลูกแพร์ลงในไส้ แต่บางครั้งผลไม้บางชิ้นก็เป็นชั้น ๆ หรือผสมกับครีมต่างๆ
เค้กลูกแพร์ยีสต์
ส่วนผสม:
•แป้งอบคุณภาพสูง - 200 กรัม
•สามช้อนโต๊ะนมวัว 3.2%;
•สองไข่
•น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
•สองช้อนของยีสต์“ เร็ว”
•น้ำตาลทรายขาว - 50 กรัม
•เนยครีมหวาน - 90 กรัม;
•น้ำผลไม้จาก 1/3 มะนาว
•สามช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดงเข้ม
•ลูกแพร์ฉ่ำสองลูกหนาแน่น
•น้ำตาลผง
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนโต๊ะเพื่อให้มันนิ่ม
2. ในชามลึกผสมนมอุ่นได้ถึง 38 องศากับยีสต์เกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลขาวและวานิลลา เม็ดยีสต์และผลึกน้ำตาลควรละลายในนมอย่างสมบูรณ์
3. ตีไข่แยกต่างหากและรวมเข้ากับส่วนผสมของยีสต์ เพื่อให้แป้งโดขึ้นได้ไข่จะต้องอุ่นจึงนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
4. จากนั้นคนให้เข้ากันโดยใช้เครื่องตีให้เข้ากัน มันควรจะเป็นแป้งเหนียวและเหนียวมาก
5. ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงในแป้งและผสมให้เข้ากันอีกครั้งด้วยไม้พายหรือช้อน ปิดฝาให้แน่นและนำความร้อนเข้าใกล้ 2 ชั่วโมง
6. ลูกแพร์ปอกเปลือกผ่าครึ่งแล้วเอาแกนออก ผ่าครึ่งเป็นชิ้น ๆ ประมาณสองเซนติเมตรแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น
7. ที่ด้านล่างของทรงกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. วางกระดาษรองพื้นและใช้น้ำมันพืช
8. เทแป้งลงในพิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วกระจายให้ทั่วด้วยปริมาตรด้วยไม้พาย วางชิ้นลูกแพร์ในรูปแบบของพัดลมบนพื้นผิวและจุ่มลงในแป้งเล็กน้อย ระหว่างด้านข้างและชิ้นผลไม้ต้องแน่ใจว่าเว้นช่องว่างไว้หนึ่งเซนติเมตร
9. โรยหน้าด้วยน้ำตาลเข้มที่ด้านบนแล้วปล่อยให้เล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ผุกร่อนผุกร่อนให้ใช้ผ้าคลุมรา
10. เปิดเตาอบที่ 180 องศาและวางพายในนั้นเป็นเวลา 40 นาที
11. ปิดฝาเค้กลูกแพร์ที่เย็นแล้วด้วยน้ำตาลป่นลอดผ่านตะแกรง
พายอัลมอนด์กับลูกแพร์จากแป้งบาง ๆ "Filo"
ส่วนผสม:
•การทดสอบที่ซื้อหรือทดสอบที่บ้าน "Filo" สามแผ่น
• 100 กรัม น้ำตาลผง
•หนึ่งมะนาว
•ลูกแพร์สามลูกหนาแน่น
• 100 กรัม อัลมอนด์นิวคลีโอลี;
•สองไข่
• 150 กรัม เนยนุ่ม
•โรสแมรี่สดสองสาขา
• 150 กรัม น้ำตาล
วิธีทำอาหาร:
1. ลบเข็มออกจากกิ่งโรสแมรี่ ล้างมะนาว, ลวกด้วยน้ำเดือดและขูดผิวมันออก มันจะสะดวกที่จะทำให้กระต่ายขูดดี แยกลูกแพร์ที่ปอกแล้วออกเป็นสี่ส่วนแล้วถอดแกนออก
2. น้ำตาลราดน้ำ 300 มิลลิลิตรผสมและตั้งค่าความร้อนขั้นต่ำ เมื่อน้ำตาลละลายหมดให้เพิ่มอุณหภูมิแล้วนำไปต้ม
3. เทน้ำมะนาวที่บีบสดลงในน้ำเชื่อมเดือด จุ่มชิ้นลูกแพร์ผิวเลมอนและโรสแมรี่ ด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยให้ต้มลูกแพร์ในน้ำเชื่อมประมาณหนึ่งนาทีนำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น จากนั้นใส่ชิ้นผลไม้ลงบนตะแกรงและผึ่งให้แห้ง
4. ในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อสับอัลมอนด์และทำให้แห้งเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง อย่าทอดมากเกินไปทันทีที่กลิ่นเริ่มต้นจากนั้นและถั่วเริ่มที่จะมืดลงลบจากความร้อนและเย็น
5. เนยนิ่ม (100 กรัม) หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลไอซิ่งและเกลือเล็กน้อย โดยไม่หยุดที่จะตีทีละเพิ่มไข่ดิบและในตอนท้ายเพิ่มอัลมอนด์เย็น crumbs
6. ทำแป้งให้เข้ากันกับน้ำมันที่เหลือซึ่งละลายล่วงหน้า ใส่แป้งเป็นรูปทรงกลมวางแผ่นวางทับกัน ทาครีมอัลมอนด์ลงบนแป้งให้ทั่วและวางลงบนลูกแพร์ที่แห้งแล้วบีบให้เข้ากับครีม
7. ปิดฝาพายด้วยเนย (เฉพาะแป้ง) และตั้งเวลา 20 นาที ในเตาอบอุ่นด้วยอุณหภูมิอย่างน้อย 200 องศา
8. ในขณะที่เค้กกำลังอบด้วยความร้อนต่ำให้ต้มน้ำเชื่อมแล้วเทลงบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
เค้กลูกแพร์ชอคโกแลต
ส่วนผสม:
•เนย, เนยจืด - 150 กรัม;
•สี่ไข่
• 280 กรัม แป้งอบ
•นมวัวไขมันต่ำ 100 มล.;
• 100 กรัม น้ำตาลทรายแดง
•ช้อนชาอบเชย
•ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
•ช้อนผงฟู
•น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อน
สำหรับลูกแพร์:
•น้ำตาลเข้ม - 100 กรัม
•น้ำตาลทรายเม็ดวานิลลาหนึ่งช้อนชา
•มะนาวหนึ่งลูก
•ห้าลูกแพร์สุกยาก
•แท่งอบเชย
•ไวน์ขาวแห้งครึ่งลิตร
•กระวานในธัญพืช - 2 เม็ด
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกเปลือกผลไม้ออกและแกนกลางอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องหั่นผลไม้
2. เทน้ำตาลทรายธรรมดาและวานิลลาลงในไวน์ เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดใส่มะนาวหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ใส่ส่วนผสมในความร้อนปานกลางและอบอุ่นตื่นเต้นตลอดเวลาจนผลึกละลายอย่างสมบูรณ์
3. จากนั้นลดความร้อนให้น้อยที่สุดจิ้มลูกแพร์ในน้ำเชื่อมไวน์แล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 10 นาที พลิกลูกแพร์ - ตอนนี้ส่วนที่ไม่ได้ปกคลุมด้วยไวน์ควรอยู่ในนั้น ต้มต่อไปอีก 10 นาทีนำออกจากเตาทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงอย่าถอดฝา
4. เทซินนามอนด้วยผงฟูลงในแป้งที่วัดแล้วถ่ายทุกอย่างผ่านตะแกรง
5. เทช็อกโกแลตขูดลงในนมร้อนแล้วคนให้เข้ากัน
6. ใส่เนยลงในชามลึกแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลวานิลลาแล้วตีให้ทั่ว เอาชนะต่อไปป้อนไข่ต่อครั้ง
7. ในส่วนเล็ก ๆ ใส่แป้งลงในมวลน้ำมัน หลังจากแต่ละส่วนที่เพิ่งเพิ่มเข้ามานวดทุกอย่างให้เข้ากันดีด้วยช้อน
8. เมื่อแป้งหมดให้ใส่นมช็อกโกแลตเย็นลงในแป้งแล้วคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง
9. เทแป้งช็อคโกแลตเล็กน้อยลงในทรงกลมที่ทาน้ำมันประมาณหนึ่งในสาม กระจายไปทั่วด้านล่างอย่างสม่ำเสมอ
10. สม่ำเสมอรอบ ๆ ลูกแพร์วางบนแป้งแล้วราดด้วยแป้งที่เหลือ
11. อบพายลูกแพร์ที่ 180 องศา เวลาทำอาหาร 45 นาที ก่อนที่จะนำออกจากเตาให้ตรวจสอบว่าเค้กพร้อมกับแท่งไม้
คาราเมลพัฟขนมเค้ก
ส่วนผสม:
•ลูกแพร์ขนาดกลางสี่ลูก
• 120 กรัม น้ำตาล
• 30 กรัม เนยเนยโฮมเมด
•อบเชยจากดิน
•ขนมพัฟปอนด์หนึ่งปอนด์
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดลูกแพร์เป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากปอกเปลือกผลไม้ออกจากเปลือกและเอาแกนหยาบออกด้วยเมล็ด
2. เทน้ำตาลลงในกระทะที่แห้งและวางบนกองไฟเล็ก ๆ ความร้อนกวนตลอดเวลาจนผลึกละลาย จากนั้นใช้เนยรอบ ๆ เส้นรอบวงของน้ำเชื่อม เมื่อมันถูกดูดซับเอาคาราเมลออกจากไฟและเทลงในรูปทรงกลม
3. Caramelize ชิ้นลูกแพร์, ด้านที่โค้งมนลงและโรยด้วยอบเชย
4. ปิดฝาลูกแพร์ด้วยชั้นของขนมพัฟม้วนเล็กน้อยและเหน็บขอบของมันภายใต้ผลไม้ ตรงกลางให้แน่ใจว่าทำรูเล็ก ๆ ไอน้ำส่วนเกินจะไหลออกมาและเจาะพื้นผิวของแป้งในที่ต่าง ๆ อย่างสม่ำเสมอ
5. สำหรับสิบนาทีอบเค้กที่ 200 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิในเตาอบถึง 180 องศาและแช่เค้กลูกแพร์จนกระทั่งเปลือกสีทองปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมัน
6. วางจานบนเค้กด้วยเค้กที่เสร็จแล้วให้คว่ำด้านบนแล้วคว่ำลงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เลื่อนเค้กออกมาตรงๆ
7. นอกจากนี้เค้กลูกแพร์สามารถตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่หรือเทน้ำเชื่อมช็อคโกแลต
แพร์เค้ก - "แพร์ชาร์ล็อตต์"
ส่วนผสม:
•สามไข่
• 250 กรัม น้ำตาลทรายขาว
•ลูกแพร์ที่โตเต็มที่หนึ่งปอนด์
•น้ำตาลไอซิ่ง
• 300 กรัม แป้งอบสีขาว
วิธีทำอาหาร:
1. หากต้องการครีมให้นวดไข่และน้ำตาลด้วยช้อน มวลที่ได้ควรเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีผลึกน้ำตาล
2. เทแป้งทั้งหมดในคราวเดียวแล้วคลุกให้เข้ากันกับมวลไข่ เพื่อให้แป้งไม่หลงทางก้อนคุณต้องทำอย่างรวดเร็ว
3. ตัดลูกแพร์ที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นใหญ่แล้วนำแกนเมล็ดออก จากนั้นหั่นแต่ละชิ้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง คุณสามารถใช้แป้งแทนแป้ง
4. ทาเนยบาง ๆ ที่ผิวด้านในของแม่พิมพ์แล้วใส่ลูกแพร์ลงไปในผง
5. บนผลไม้ใช้แป้งอย่างสม่ำเสมอและเรียบเนียนด้วยมีดกว้าง
6. เป็นเวลาสี่สิบนาทีวางลูกแพร์ชาร์ล็อตในเตาอุ่นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 190 องศา
7. เค้กพร้อมหลังจากเย็นพอสมควรโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
ชอร์ทเค้กลูกแพร์มะพร้าว
ส่วนผสม:
•แป้ง - 450 กรัม
• 250 กรัม เนยธรรมชาติ
•ลูกแพร์หกตัวเล็ก ๆ
•น้ำตาลทราย - 200 กรัม
•ขี้กบขาวของเนื้อมะพร้าว - 100 กรัม;
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่เนย (200 gr.) ในชามใบใหญ่แล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในภาชนะ เพิ่ม 150 กรัม น้ำตาลแป้งและสับจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวบรวมเศษน้ำมันก้อนคลุกนวดหลายครั้งแล้วนำไปใส่ในถุงแช่เย็นโดยวางไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในเลเยอร์ลงในแบบฟอร์มที่ปกคลุมด้วยน้ำมันบาง ๆ และสร้างด้านที่ต่ำจากนั้น
3. ที่ด้านล่างของชิ้นงานให้วางลูกแพร์ส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังโดยไม่ปอกเปลือกและเมล็ด
4. ตีไข่ด้วยน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มมะพร้าวและชิ้นส่วนของน้ำมันที่เหลือละลาย ผสมทุกอย่างให้ทั่วแล้วใส่ลูกแพร์กระจายเป็นชั้น ๆ
5. วางเค้กในเตาอบร้อนเป็นเวลาสี่สิบนาที อุณหภูมิอบ - 200 องศา
ลูกแพร์เค้ก - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•หากชิ้นผลไม้ไม่จำเป็นต้องต้มในน้ำเชื่อมให้ลวกในน้ำปริมาณเล็กน้อยการเติมจะอ่อนลง
•ก่อนที่จะเติมลงในแป้งให้โรยด้วยแป้งลูกแพร์เล็กน้อย มันจะชะลอการหลั่งของน้ำผลไม้และแป้งรอบผลไม้จะไม่เหนียว
•นวดแป้งแป้งสาลีอย่างรวดเร็วมิฉะนั้นเนยจะละลายและจะไม่ร่วนและเป็นชั้น
•หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันบาง ๆ ฝุ่นกับแป้งหรือโรยด้วยเซโมลินา วิธีนี้จะช่วยป้องกันเค้กจากการเกาะติดที่ไม่ต้องการ
