Lamb kebab - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
เคบับที่ดีไม่ได้เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อย แต่เป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่ และกระบวนการทำอาหารเองก็แปลเป็นพิธีกรรมทั้งหมด แน่นอนว่าอาหารนั้นสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดที่ใจคุณต้องการ แต่เนื้อแกะที่คุ้นเคยกับคำบอกเล่าหลายคนไม่สามารถสับสนกับเรื่องอื่นได้ เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องแล้วจะมีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยผิดปกติ
มีการเปลี่ยนแปลงมากมายในการเตรียมเคบับแกะแกะ เริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องหมักและลงท้ายด้วยวิธีการที่ซับซ้อนและซับซ้อนยิ่งขึ้นโดยใช้หมักที่ผิดปกติมากที่สุดตามซอสที่ซับซ้อนไวน์แห้งสะระแหน่หัวหอมเครื่องเทศและเครื่องเทศแปลกใหม่ อีกทางหนึ่งการเตรียมเนื้อแกะเคบับหมักเป็นหนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญและสำคัญที่สุด มันมาจากสิ่งที่และวิธีการพื้นฐานทางโภชนาการของเราสำหรับเนื้อแกะที่เตรียมไว้ว่าผลสุดท้ายและความฉ่ำของเนื้อสัตว์และรสชาติของมันจะขึ้นอยู่กับส่วนใหญ่
Lamb kebab - การเตรียมผลิตภัณฑ์
แน่นอนเนื้อสัตว์ที่เลือกจะมีบทบาทสำคัญเท่าเทียมกันในการจัดทำบาร์บีคิวแสนอร่อย อันที่จริงแล้วทุกสิ่งเริ่มต้นกับเขา ดังนั้นวิธีการเลือกสิ่งที่เราต้องการ?
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อแกะนั้นถือว่าเป็นตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับสองถึงสามเดือนอย่างไรก็ตามความละเอียดอ่อนนั้นสามารถลิ้มรสได้ในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น นอกจากนี้เนื้อแกะที่นุ่มยังมีราคาแพงอีกด้วย หากไม่สามารถซื้อได้โปรดใส่ใจกับเนื้อสัตว์เล็กที่มีอายุระหว่าง 9-12 เดือน ตามกฎแล้วมันแตกต่างกันในสีแดงความยืดหยุ่นและไขมันหิมะสีขาว เนื้อของคู่ที่มีอายุมากกว่ามีสีเข้มและมี interlayers สีเหลือง นอกจากนี้เนื้อสดมีกลิ่นหอมหวาน - พิจารณาสิ่งนี้เมื่อซื้อ
มาถึงบ้านตัดเนื้อแกะออกเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 500 กรัมล้างออกให้สะอาดจากเอ็นกล้ามเนื้อและหนังตัดไขมันส่วนเกินออก ตอนนี้คุณสามารถลดขนาดวอลนัทเป็นลูกบาศก์ (หรือมากกว่า) ไม่จำเป็นต้องกำจัดกระดูกอ่อนและกระดูกเล็ก ๆ เพราะพวกเขายังมีความมีเสน่ห์และมีเสน่ห์
Lamb kebab - การเตรียมอาหารและอุปกรณ์
ในการปรุงเคบับเนื้อแกะมันจะดีถ้ามีบาร์บีคิวหรือเสียบไฟฟ้า แต่ถ้าคุณต้องการที่จะรู้สึกว่าการเชื่อมต่อที่เถียงไม่ได้กับธรรมชาติความทรงจำนั้นถูกวางไว้ในยีนของเราตั้งแต่ยุคอารยธรรมโบราณเมื่อบรรพบุรุษของเราที่อยู่ห่างไกลได้คั่วถ้วยรางวัลล่าสัตว์ของพวกเขาด้วยถ่านสร้างวัสดุที่ไม่ไหม้
จานสำหรับหมักเนื้อสัตว์ควรมีความลึกและไม่จำเป็นต้องมีการออกซิไดซ์เพราะเราจะสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดสำหรับบาร์บีคิวของเรา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้คือกระทะหรืออ่างล้างหน้าขนาดใหญ่
สูตร 1: เสียบไม้คอเคเชี่ยนแกะ
เคบับ Shish ในแบบคอเคเซียน - จานที่มีความซับซ้อนซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในการปรุงอาหารจากเนื้อแกะละลาย นี่คือศิลปะที่ชอบมือของผู้ชาย! สำหรับธุรกิจที่รับผิดชอบเช่นนั้นเนื้อของสัตว์จะพอดี
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 4-5 หัว
- พริกไทยป่น
- เกลือ
- ไวน์แห้ง 150 กรัม
- น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร:
ทำความสะอาดเนื้อแกะจากเส้นเอ็นและภาพยนตร์ที่ไม่จำเป็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยพริกไทย, เกลือ, ผสมกับหัวหอมสับ, ฝนพรำกับไวน์, เพิ่มน้ำมันพืชและผสมอีกครั้งอย่างละเอียด หมักทิ้งไว้สักครู่ เนื้ออ่อนนุ่มและดูดซับกลิ่นของเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็ว หากเนื้อสัตว์ยังเด็กไม่มาก - ปล่อยให้หมักเป็นเวลานาน (3-4 ชั่วโมง)
ถัดไปใส่ชิ้นส่วนบนปฏักโลหะผสมกับหัวหอมและทอดเหนือถ่านหินเป็นเวลาสิบหรือสิบห้านาที หมุนไม้เสียบไปในขณะทำอาหารและโรยชิ้นด้วยเหล้าองุ่น เสิร์ฟผักจำนวนมากให้กับบาร์บีคิวที่เตรียมไว้: ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชี ฯลฯ
สูตร 2: Lamb Kebab กับโยเกิร์ต
การผสมผสานที่ผิดปกติใช่มั้ย สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้โยเกิร์ตที่ไม่หวาน ในกรณีที่รุนแรงก็สามารถแทนที่ด้วย kefir หนา (ปริมาณไขมัน 3.2%)
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
- โยเกิร์ตหนึ่งแก้ว
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
- มะนาวหนึ่งผล
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- โหระพาครึ่งช้อนชา
- ครึ่งช้อนชา ดอกโรสแมรี่
- เหรียญกษาปณ์
- พริกไทยดำเกลือ
วิธีทำอาหาร:
ตัดลูกแกะออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน เกลือพริกไทย โยเกิร์ตผสมกับน้ำมันมะกอกไทม์โรสแมรี่ ถูด้วยความเอร็ดอร่อยบีบน้ำจากมะนาวสับสะระแหน่ให้ละเอียด เพิ่มความสนุกมิ้นต์และน้ำผลไม้ลงในส่วนผสมผสมทุกอย่าง เทชิ้นเนื้อกับน้ำดองที่เตรียมไว้และหมักเป็นเวลา 5-9 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงเคบับด้วยถ่านร้อน
สูตร 3: Lamb Skewers กับกีวี
สูตรดั้งเดิมต่างชาติ! สำหรับดองพร้อมกับส่วนประกอบที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปเราจะใช้น้ำแร่ แต่ที่แปลกที่สุดในจานนี้คือกีวี
ส่วนผสม:
- 600 กรัม เนื้อแกะ
- กีวีครึ่งลูก
- พวงของผักชี
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- มะนาวครึ่งลูก
- มะเขือเทศชิ้นใหญ่ 1 ชิ้น
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- โซเดียมกลูตาเมต (เกลือโซเดียม) 1 ตาราง ช้อน
- 150 กรัม น้ำมันพืช
- น้ำแร่ 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ตัดแกะเป็นชิ้นใหญ่หนา 2-2.5 ซม. ตัดหัวหอมครึ่ง (หรือไตรมาส) และผ่านเครื่องบดเนื้อ (คั้นกระเทียม) เพื่อให้น้ำผลไม้และรสชาติของน้ำดอง ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วบดกระเทียมเป็นพลาสติกขนาดใหญ่สับให้ละเอียด
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึกบีบน้ำมะนาวและเพิ่มโซเดียมกลูตาเมต (สารปรุงแต่งรสธรรมชาติที่เกี่ยวข้องกับเกลือ) และน้ำแร่ลงไปหมัก บดกีวีที่ปอกเปลือกแล้วเติมลงในน้ำดองเติมน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 3-8 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารบาร์บีคิว
สูตร 4: Skewers แกะคลาสสิก
สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้เนื้อซี่โครงขาหลังของลูกแกะ นอกจากนี้จากส่วนประกอบต่างๆเช่นไตตับหัวใจคุณจะได้รับเคบับที่ยอดเยี่ยม จานย่างบนตะแกรงหรือย่างไฟฟ้า
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
- หลอดไฟ 6 หัว (หัวหอม)
- น้ำส้มสายชู 3% ครึ่งแก้ว
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- ซอส tkemali 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- เลมอน 1 ชิ้น
- Barberry แห้งบนปลายมีด
- เนื้อแกะละลายไขมัน 20 กรัม
- เกลือพริกไทยผักใบเขียวทุกชนิด
วิธีทำอาหาร:
ตัดเนื้อเช่นเคยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามปรุงรสด้วยพริกไทย, เกลือ, หัวหอมสับละเอียดน้ำส้มสายชู (น้ำมะนาว) ผสม ครอบคลุมทิ้งไว้สองถึงห้าชั่วโมงในการแช่ หลังจากเวลานี้ร้อยสายไฟสลับกับชิ้นหัวหอมมะเขือเทศบนไม้เสียบแล้วจาระบีพวกเขาด้วยไขมันแกะและย่าง เก็บเนื้อสัตว์ไว้บนถ่านที่ร้อนจัดตลอดเวลาใช้เวลา 10-15 นาที เคบับปรุงให้บริการซอส tkemali และสีเขียวมากมาย ทานเล่น!
Lamb Kebab - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
สำหรับบาร์บีคิวถ่านที่ทำจากไม้ดอกลินเด็นเชอร์รี่โอ๊กหรือไม้เบิร์ชเหมาะที่สุด มันเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้วัตถุดิบของต้นสนมิฉะนั้นคุณจะได้รับเคบับที่มีลักษณะเป็นยาง การใช้น้ำมันเบนซินเช่นเดียวกับสารติดไฟอื่น ๆ ก็ไม่สามารถยอมรับได้
ในระหว่างการทอดให้หมุนตัวเสียบเป็นประจำเพื่อให้ได้ความพร้อมสม่ำเสมอ หากเนื้อสัตว์เริ่มแห้งหรือไหม้ก่อนเวลาให้ทาจาระบีที่หมักไว้ อย่าลืมที่จะโรยเคบับเป็นครั้งคราวด้วยน้ำหรือไวน์ที่เป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชู วิธีนี้จะช่วยป้องกันการเผาไหม้ก่อนวัยอันควรและทำให้เนื้อยังคงอยู่ภายในฉ่ำ
