ฤดูร้อนกำลังจะหายวับไป
ไม่ว่าในกรณีใดในละติจูดกลางที่ลูกเกดเลือก "สถานที่พำนักถาวร"
ความปรารถนาที่จะรักษา "ชิ้นส่วน" ของฤดูร้อนในทุกสีที่หลากหลายในรูปแบบของช่องว่างในฤดูหนาวนั้นมีอยู่ในคนของเรามากที่สุด
กับการถือกำเนิดของวอดก้าในรัสเซียความคิดมาถึงผลเบอร์รี่วิญญาณ
เริ่มแรก tinctures ผลไม้ถูกเตรียมโดยพ่อมดหมอและหมอ แต่อย่างรวดเร็วความคิดที่อร่อยและ hoppy "ไปคน" รกในกระบวนการเตรียมด้วยรายละเอียดเฉพาะใหม่ประกอบด้วยส่วนผสมท้องถิ่น
แน่นอนว่าสูตรสำหรับทิงเจอร์ทุกชนิดเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่คนหลายพันปี
ในจีนโบราณโรมอียิปต์และกรีซทิงเจอร์ได้รับการจัดทำขึ้นด้วยสมุนไพรและราก แต่มันเป็นทิงเจอร์เบอร์รี่ที่กลายเป็นสัมผัสใหม่ในสารสกัดหลากหลายประเภทเช่นวอดก้ารัสเซียแบบดั้งเดิม
การเริ่มต้นส่วนต่อไปเล็กน้อยเราทราบว่าองุ่นและการผลิตไวน์เนื่องจากความรักในสภาพภูมิอากาศและการขาดประสบการณ์การคัดเลือกที่สมบูรณ์ได้เข้ามาในชีวิตของบรรพบุรุษของเราในภายหลัง
มันเพิ่งเกิดขึ้น!
ไวน์และวอดก้าถูกนำมาให้เราจากยุโรปในศตวรรษที่สิบหกแล้วตามปกติรัสเซียถูกกล่าวหาว่าข้อเท็จจริงที่วอดก้าเป็นสิ่งประดิษฐ์และติดยาเสพติดหลักของพวกเขา แม้ว่าในความเป็นจริงคำว่า "วอดก้า" เป็นอนุพันธ์ของคำว่า "น้ำ" มันอยู่ในน้ำที่แม่มดของเราเตรียมน้ำยารักษาตัวแรกของพวกเขา แต่รู้ได้อย่างรวดเร็วว่าทิงเจอร์แอลกอฮอล์นั้นถูกเก็บไว้นานกว่าและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายเช่นกัน
ทิงเจอร์ Currant - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
แนวคิดหลักของการเตรียมทิงเจอร์แอลกอฮอล์คือการสกัดส่วนประกอบพืชที่มีประโยชน์ให้ได้มากที่สุด
เป็นที่รู้กันว่าแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เป็นตัวทำละลายเช่นน้ำและแม้แต่น้ำมันพืช ตัวทำละลายแต่ละชนิดในรูปแบบบริสุทธิ์มีคุณสมบัติทางกายภาพบางอย่างที่ใช้ในการเตรียมสี
แอลกอฮอล์สำหรับการเตรียมทิงเจอร์ใช้ทั้งใน "บริสุทธิ์" ไร้มลทินและในรูปแบบของสารละลายน้ำ สำหรับทิงเจอร์ผลไม้อนุญาตให้ใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ร่วมกับน้ำผลไม้ธรรมชาติได้ อัตราส่วนของแอลกอฮอล์ต่อน้ำผลไม้ (น้ำ) ในแต่ละสูตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ข้อกำหนดสำหรับทิงเจอร์หมายถึงเนื้อหาของแอลกอฮอล์น้ำตาลและส่วนประกอบผลไม้ธรรมชาติ (น้ำผลไม้) ในรูปของเปอร์เซ็นต์ ส่วนประกอบเหล่านี้ก่อให้เกิดรสชาติหลักของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในกลุ่มนี้ นอกจากนี้ประเด็นเรื่องเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมสีย้อมก็มีการขยายตัวอย่างมากและมีการอ้างถึงหัวข้อของเครื่องดื่มหลายชนิดถึงแม้จะอยู่ในวัตถุดิบชนิดเดียวกัน
ตัวอย่างเช่นทิงเจอร์ลูกเกดบนวอดก้าสามารถเตรียมได้ในระดับต่ำ (18-20%) หรือแข็งแรง (20 ถึง 55%) และสำหรับการเตรียมทิงเจอร์ลูกเกดที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์สำหรับแอลกอฮอล์ - มากถึง 60% แอลกอฮอล์ ทิงเจอร์กับลูกเกดกับวอดก้าที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำและปานกลางสามารถนำมาประกอบกับสุราและสุราซึ่งมีเทคโนโลยีการทำอาหารที่คล้ายกันมาก
การเท - ตามกฎแล้วเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของน้ำตาลในระดับต่ำจะชวนให้นึกถึงไวน์เสริมในองค์ประกอบ หวานและกึ่งหวานเช่นเดียวกับกึ่งหวาน, กึ่งหวานระดับต่ำยังมีลักษณะคล้ายกับเครื่องดื่มที่ระบุไว้ในการลิ้มรส แต่แตกต่างกันในวิธีที่พวกเขาเตรียม สำหรับหลังมักใช้น้ำผลไม้สำเร็จรูปซึ่งผสมกับแอลกอฮอล์แล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม
เมื่อเทียบกับสุราและทิงเจอร์สุรามีปริมาณน้ำตาลที่มากขึ้น (25-60%) และความแข็งแรงสามารถอยู่ในช่วง 17 ถึง 45%
ทิงเจอร์การทำอาหารที่แข็งแกร่งมีเทคโนโลยีการทำอาหารที่คล้ายกัน ที่จริงแล้วความแตกต่างระหว่างสุราและเหล้าองุ่นสีหวานนั้นมีต้นกำเนิดเพราะสุราเป็นสิ่งประดิษฐ์ของยุโรปตะวันตกและชื่อของมันคือต้นกำเนิดของยุโรปตะวันตก (เหล้า (ฝรั่งเศส) - ของเหลว)
สำหรับทิงเจอร์หลายสีสามารถนำมาประกอบกับบาล์มซึ่งตามกฎแล้วไม่มีน้ำตาลหรือมีเฉพาะในช่วง 0-7% เท่านั้น ความแข็งแรงของพวกเขาแตกต่างจาก 40 ถึง 60%
ดังนั้นเพื่อสรุป:
ทิงเจอร์ขมหวานกึ่งหวานและของหวานมีความโดดเด่นด้วยปริมาณน้ำตาล ชนิดหลังเป็นน้ำแอลกอฮอล์ที่มีระดับต่ำ ทิงเจอร์ของหวานแม้ว่าพวกเขาจะมีน้ำตาลเล็กน้อย (มากถึง 20%) แต่เนื่องจากความเป็นพิษต่ำของพวกเขาดูเหมือนจะหวานมาก
ทิงเจอร์เคอแรนท์ทำเองที่บ้านไม่จำเป็นต้องสอดคล้องกับการจัดหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์เลยเพราะเจ้าบ้าน GOST ไม่ได้มีพระราชกฤษฎีกาหากเครื่องดื่มนั้นมีไว้สำหรับใช้ส่วนตัว เพิ่มน้ำตาลมากเท่าที่คุณเห็นสมควร
ความแข็งแรงของทิงเจอร์มีตั้งแต่ 17 ถึง 60% และสูงกว่าเมื่อพูดถึงทิงเจอร์ยาสารสกัดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเมื่อใช้สารสกัดจากแอลกอฮอล์บริสุทธิ์มาเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงแต่ง
สำหรับการเตรียมทิงเจอร์โฮมเมดคุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ไม่เพียง แต่ยังวอดก้า, มูนสโตนบริสุทธิ์ที่บริสุทธิ์เช่นเดียวกับในบางกรณีสุราที่แข็งแกร่ง, บาล์ม, คอนญัก, เหล้ารัม, บรั่นดี
ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของทิงเจอร์ใด ๆ ที่ก่อให้เกิดรสชาติกลิ่นและสีเป็นวัตถุดิบผักซึ่งไม่มีข้อ จำกัด ในการเลือกเครื่องดื่มที่ทำเองที่บ้านและทุกคนสามารถแสดงความสามารถเชิงสร้างสรรค์ในการวาดขอบเขตของเครื่องดื่ม
เพื่อให้ได้สีคุณสามารถใช้เบอร์รี่ลูกเกดแห้งหรือแช่แข็งน้ำผลไม้เข้มข้นหรือน้ำเชื่อมแยมแยม บ่อยครั้งที่ใช้ผลเบอร์รี่และใบแบล็คเคอแรนท์เป็นรสชาติร่วมกับผลเบอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมน้อยกว่า
วิธีหลักในการเตรียมทิงเจอร์คือการทำสี (การแช่) นอกจากนี้จากตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับการเตรียมทิงเจอร์ในการผลิตทางอุตสาหกรรมที่บ้านคุณสามารถใช้วิธีการสกัดแบบวอร์เท็กซ์ซึ่งช่วยให้คุณได้รับสารสกัดแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพสูงสุด ตัวอย่างเช่นสำหรับจุดประสงค์นี้เครื่องปั่นแบบอยู่กับที่ซึ่งคุณสามารถใส่วัตถุดิบที่สกัดแล้วพร้อมกับแอลกอฮอล์เหมาะสำหรับเครื่องใช้ในครัวในครัวเรือน ยิ่งไปกว่านั้นด้วยวิธีนี้ลูกเกดผลเบอร์รี่จะถูกบดขยี้ซึ่งช่วยในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะอิ่มตัวดีกว่าเมื่อแอลกอฮอล์ซึมเข้าไปในอนุภาคที่เล็กที่สุดของวัตถุดิบ
จากวิธีการพื้นบ้านดั้งเดิมของการเตรียม "วอดก้ารัสเซีย" ตัวเลือกที่ดีคือหม้อตุ๋นวอดก้า สาระสำคัญของวิธีการเตรียมทิงเจอร์นี้คือการพาสเจอไรซ์ทิงเจอร์ในอนาคต การให้ความร้อนของแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ถูกบดจะช่วยให้คุณสามารถเร่งกระบวนการสกัดและได้ผลิตภัณฑ์ที่อิ่มตัวมากขึ้น แต่เมื่อใช้วิธีนี้เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าแอลกอฮอล์ระเหยเมื่อถูกความร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นภาชนะที่มีส่วนประกอบทั้งหมดของสีย้อมจะถูกปิดผนึกโดยการเคลือบด้วยแป้งหนาหรือดินเหนียวจากนั้นภาชนะในรูปแบบนี้จะถูกวางไว้ในเตาอบร้อนเป็นระยะถึง 80-90 องศาเซลเซียส หลังจาก 48 ชั่วโมงคุณสามารถพิมพ์เรือแช่เย็นสมบูรณ์และดำเนินการตามขั้นตอนการกรอง
เตาอบที่ทันสมัยบางแห่งสามารถปรุงอาหารหรืออุ่นอาหารได้โดยใช้คลื่นวิทยุความถี่สูง หากมีเตาเผาดังกล่าวอยู่ในฟาร์มโปรดทราบว่าการใช้อุลตร้าซาวด์ในการผลิตทิงเจอร์และการทำให้เป็นด่าง เตาดังกล่าวสามารถรับรู้ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่ปิดผนึกและเลือกอุณหภูมิเพื่อให้ความร้อนได้อย่างอิสระและเทคนิคดังกล่าวในบ้านคือสวรรค์สำหรับเตรียมทิงเจอร์
สูตร 1. ทิงเจอร์ลูกเกดที่แข็งแกร่ง - สารสกัดสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งและขนมหวาน
ส่วนผสม:
แอลกอฮอล์ (93.6%) 0.5 ลิตร
แบล็คเคอแรนท์ 500 กรัม
ลูกเกดสดใบ 200 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ล้างผลเบอร์รี่และใบแบล็กเคอแรนท์แล้วตากให้แห้งเล็กน้อย ตัดหรือฉีกใบ โอนวัตถุดิบลงในชามเครื่องปั่นและเทลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เปิดเครื่องปั่นและค่อยๆเพิ่มความเร็วตีเนื้อหาของชาม เทส่วนผสมลงในขวดแก้วและปิดให้สนิทเพื่อป้องกันการรั่วไหลของแอลกอฮอล์ ขอแนะนำให้เติมเต็มถังปริมาตร.
เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่วางขวดที่นั่นแล้วอุ่นให้ได้อย่านำไปต้ม อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์สูงสุดคือ70-80С หลังจากทำให้น้ำในกระทะเย็นลงถึง 40 ° C ให้ทำความร้อนซ้ำ 5-6 ครั้ง ทิ้งขวดไว้เป็นเวลา 72 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำชามที่สะอาดและแห้งเทเนื้อหาของขวดลงบนผืนผ้าใบและบีบบนชาม เทสารสกัดจากชามลงในขวดที่สะอาดและปิดผนึกให้สนิท แช่เป็นเวลาหลายวันและทำการกรองซ้ำหากจำเป็น
ทิงเจอร์ลูกเกดที่เตรียมไว้สำหรับแอลกอฮอล์สามารถเพิ่มลงในจานหวานและเนื้อสัตว์ซอสและขนมอบเพื่อเพิ่มรสชาติ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมสารสกัดผลไม้จากผลไม้อื่น ๆ
สูตร 2 ทิงเจอร์ลูกเกดหวานในวอดก้า
ส่วนผสม:
Whitecurrant 1 กก
น้ำตาล 1.5 กก
เชอร์รี่, สีเหลือง (หลุม) 800 กรัม
วานิลลา 15 กรัม
วอดก้า (40%) 2.1 ลิตร
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ล้างและเรียงผลเบอร์รี่, ลบคนที่ถูกทำลาย ใส่มวลเบอรี่ลงในโถปั่นและน้ำตาลสับอย่างระมัดระวัง โอนไปยังขวดและเติมวอดก้า เพิ่มวานิลลา แช่จนผลึกน้ำตาลละลายหมด หลังจาก 20 วันให้กรอง เททิงเจอร์ที่ได้จากการทำความสะอาดเค้กลงในโถที่สะอาดแล้วใส่ลงในที่มืดเพื่อเก็บ ตรวจสอบทิงเจอร์เป็นระยะ หากตะกอนปรากฏขึ้นให้ทำการกรองซ้ำหลังจากนั้นจะสามารถบรรจุขวดได้
ทิงเจอร์สามารถบริโภคแล้วหลังจาก 3 สัปดาห์เขตของ maceration แต่รสชาติและสีที่แท้จริงจะไม่เกิดขึ้นก่อนหกเดือน: มันจะได้รับสีทองที่น่ารื่นรมย์มีความอิ่มตัวมากขึ้นและยืดความเข้มข้นของเหล้าเล็กน้อย
สูตร 3 ทิงเจอร์ขมของลูกเกดกับแอลกอฮอล์
ส่วนผสม:
ลูกเกดสีขาว (น้ำผลไม้) 1.2 ลิตร (± 2 กิโลกรัมของผลเบอร์รี่)
คอร์นฟลาวเวอร์, น้ำเงิน (กลีบดอกไม้) 200 กรัม
น้ำตาล 140 กรัม
แอลกอฮอล์ (96%) 0.6 ลิตร
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
เติมกลีบด้วยแอลกอฮอล์และยืนยันเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ เพื่อเร่งให้เกิดการยุทโธปกรณ์สามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น เพื่อให้ได้น้ำผลไม้มากขึ้นจากผลเบอร์รี่เคอแรนท์ให้เรียงมันบดด้วยเครื่องปั่นและเติมน้ำตาล
ใช้ภาชนะที่ไม่ใช่โลหะเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ หลังจากรอดชีวิตบดและผลเบอร์รี่หวานประมาณ 3-4 ชั่วโมงเช็ดพวกเขาผ่านตะแกรงปรับหรือบีบโดยใช้สื่อ
พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลา 20 นาที เทเค้กที่มีแอลกอฮอล์สีของดอกไม้ชนิดหนึ่งสีฟ้าปิดขวดที่มีฝาปิดและปล่อยให้ยืนสำหรับวันเขย่าเนื้อหาของขวดเป็นระยะ กรองแอลกอฮอล์ทิงเจอร์และเติมน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์แช่เย็นลงไป ผัดและเทเครื่องดื่มลงในขวด มันจะดีกว่าที่จะทนต่อการเปลี่ยนสีเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 วันสำหรับการสร้างรสชาติสุดท้าย
สูตร 4. ทิงเจอร์ของลูกเกด, ราสเบอร์รี่และกุหลาบชา
ส่วนผสม:
กลีบ Hibiscus แห้ง 50 กรัม
ลูกเกดแดง 1.0 กก
ราสเบอร์รี่ 400 กรัม
น้ำตาล 600 กรัม
วอดก้า (45%) 1.8 ลิตร
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
เตรียมทิงเจอร์ล่วงหน้าจากวอดก้าและกลีบกุหลาบชาเก็บ hibiscus ในวอดก้าเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ กรองสี บดเบอร์รี่สดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องใช้ในครัวเรือนอื่น ๆ
หลังจากผลเบอร์รี่ผล็อยหลับไปด้วยน้ำตาลและเก็บไว้จนกว่าน้ำจะถูกแยกออกอย่างสมบูรณ์ต้มให้เดือด โอนมวลสารไปยังขวดเทวอดก้าที่ผสมกับดอกไม้ชบา คนและครอบคลุม ยืนยันเป็นเวลาสองสัปดาห์กรองและขวดเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีตะกอน
สูตร 5. ทิงเจอร์ลูกเกดบนวอดก้าขี้เถ้าภูเขา
ส่วนผสม:
น้ำผลไม้ลูกเกดแช่แข็ง 500 กรัม
น้ำตาล 0.5 กก
ทิงเจอร์เถ้าภูเขา (40%) 1.0 ลิตร
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ใส่ก้อนน้ำผลไม้แช่แข็งลงในกระทะเคลือบ เมื่อละลายให้เติมน้ำตาลและต้มน้ำเชื่อมจนข้น เทวอดก้าลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากันเทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ แช่ทิงเจอร์ที่สุกแล้วอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้กลิ่นของวอดก้าและน้ำเชื่อมผลไม้ผสานเข้ากับองค์ประกอบโดยรวม
สูตร 6. ทิงเจอร์บำบัดของแอลกอฮอล์ลูกเกด
ส่วนผสม:
เรดเคอแรนท์ (ผลเบอร์รี่สด) 1.8 กก
โหระพา (สมุนไพรแห้ง) 100 กรัม
ออริกาโน 80 กรัม
เปลือกไม้โอ๊ค 40 กรัม
น้ำตาล 700 กรัม
น้ำ 0.5 ลิตร
แอลกอฮอล์ไม่เจือจาง 0.75 L
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
เตรียมลูกเกด: เรียงและล้างผลเบอร์รี่ เช็ดพวกเขาผ่านกระชอนลงในน้ำผลไม้คั้นเทน้ำตาลและต้มจนมั่นคงยืด ผสมเค้กกับหญ้าสับและรากโอ๊ค ใส่ในกระติกน้ำร้อนและเทน้ำเดือดเย็น ๆ ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อยืนยันจากนั้นสะเด็ดของเหลวออกแล้วบีบให้หนา ผ่านการแช่ตัวกรองรวมกับน้ำเชื่อมเบอร์รี่และแอลกอฮอล์ ผัดคอร์กในภาชนะแก้วและปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 10 วัน
ทิงเจอร์นี้ปฏิบัติต่อลำคอและเป็นหวัดและคืนความแข็งแรง
ทิงเจอร์ลูกเกด - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
อายุการเก็บรักษาของแอลกอฮอล์ทิงเจอร์นั้นนานกว่าของเงินทุนที่ไม่มีแอลกอฮอล์ แต่จะต้องปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา จำไว้ว่าแม้จะใช้ทิงเจอร์ผลไม้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อน แต่ก็มีผลในการรักษาและยาใด ๆ ที่มีข้อกำหนดและเงื่อนไขของการจัดเก็บ
ขอแนะนำให้เก็บทิงเจอร์ผลไม้ที่เตรียมไว้ภายใต้สภาพอุตสาหกรรมเป็นเวลาไม่เกินสองปี เครื่องดื่มโฮมเมดที่คล้ายกันไม่ควรเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปีเนื่องจากขาดอุปกรณ์พิเศษสำหรับการผลิต
ภาชนะที่เหมาะสำหรับเก็บสีเป็นแก้วสีเข้ม ในกรณีที่ไม่ใช้ขวดพลาสติกขวดโลหะที่อยู่ภายใต้กระบวนการออกซิเดชั่นสำหรับการจัดเก็บ เครื่องดื่มจะต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่นระหว่างการเก็บรักษา หากคุณพบทิงเจอร์ที่ทำให้ขุ่นมัวหรือมีลักษณะของตะกอนที่ด้านล่างของถังขยะปฏิเสธที่จะใช้
