เคบับหมักในน้ำส้มสายชูกับหัวหอมเป็นหนึ่งในตัวเลือกการทำอาหารที่พบบ่อยที่สุดสำหรับจานนี้
มีหมักอื่น ๆ อีกมากมาย แต่น้ำส้มสายชูกับหัวหอมเป็นที่นิยมเสมอเนื่องจากความเรียบง่ายและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
เคบับ Shish ในน้ำดองดังกล่าวมีความเปรี้ยว, คุ้นเคย, มีกลิ่นหอม, อ่อนโยน, และหัวหอมให้บันทึกกลิ่นเพิ่มเติม
หลักการทั่วไปสำหรับการเตรียมบาร์บีคิวในน้ำส้มสายชูและดองหัวหอม
สำหรับจานประเภทนี้มีเนื้อสัตว์หลายประเภทที่เหมาะสม นี่คือเนื้อแกะแบบดั้งเดิมสำหรับเคบับเคบับและรุ่นรัสเซียดัดแปลง - หมู เนื้อวัวสัตว์ปีกกระต่ายและแม้แต่ตับยังสามารถปรุงในรูปแบบของบาร์บีคิวในดองน้ำส้มสายชูหัวหอม
เงื่อนไขหลักเมื่อเลือกเนื้อสัตว์ - มันไม่ควรจะผอมเกินไป หากเนื้อสัตว์ไม่มีไขมันเลยน้ำส้มสายชูจะทำให้แห้งและทำให้เหนียว
สำหรับการดองโดยใช้น้ำส้มสายชูสามารถนำเนื้อสัตว์ที่รุนแรงได้ แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ควรเป็นชิ้นส่วนที่แข็งของสัตว์ตัวเก่า แต่เนื้อวัวไม่นุ่มมากหลังจากการเตรียมเช่นนี้จะค่อนข้างดี
น้ำส้มสายชูสามารถใช้เป็นสาระสำคัญหรือ 9% ในตัวเลือกแรกคุณต้องระวังอย่างยิ่ง เมื่อเติมน้ำส้มสายชูลงในเนื้อสัตว์ก็ยังคงต้องการเจือจางด้วยน้ำ ต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อต้องจัดการกับน้ำส้มสายชูในแง่ของความปลอดภัยส่วนบุคคล กรดอะซิติกเป็นสารที่มีฤทธิ์กัดกร่อนดังนั้นหากสัมผัสกับผิวหนังคุณควรล้างออกด้วยน้ำสะอาด อย่าให้กรดเข้าไปในทางเดินอาหารห้ามลิ้มรส
หัวหอมหมักเป็นสีขาวหรือสีแดง คุณสามารถบดมันบนเครื่องขูดในเครื่องปั่นสับละเอียดและเพิ่มเป็นส่วนหนึ่งของซอส และอีกทางเลือกหนึ่งที่เป็นไปได้ - หั่นเป็นวงแหวนขนาดใหญ่และหลังจากดองให้ย่างเนื้อด้วยถ่าน
นอกจากน้ำส้มสายชูและหัวหอมแล้วยังใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับการหมัก นี่เป็นครั้งแรกของพริกไทยป่นดำ นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศพริกไทยแดงใบกระวานผักชีเมล็ดผักชีและใบโหระพา
วิธีการทำอาหารบาร์บีคิวง่าย ๆ : เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมักด้วยน้ำส้มสายชูเกลือเครื่องเทศหอมหัวใหญ่คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ขอแนะนำให้ยืนเนื้อในน้ำหมักเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงอาจนานกว่านั้น ในเวลาเดียวกันคุณต้องแน่ใจว่าเนื้อสัตว์ไม่แห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากส่วนผสมมีรสเปรี้ยวเกินไป สำหรับความนุ่มคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย
เคบับดังกล่าวทอดบนถ่านพันคอบนเสียบไม้หรือย่างแบบพิเศษ
จานสำเร็จรูปเสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักดอง - หัวหอม, แตงกวา, มะเขือเทศ, พริกหยวกและขนมปังขาวสด
สูตรง่าย ๆ สำหรับทำอาหารหมูสำหรับบาร์บีคิวในน้ำส้มสายชูและหัวหอมหมัก
วิธีนี้สามารถใช้ได้เมื่อไม่มีเวลามากก่อนปรุงอาหารและผลิตภัณฑ์เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด สิ่งสำคัญคือเนื้อสัตว์ควรมีไขมันเล็กน้อย จะเป็นการดีในกรณีนี้คอหมู ซี่โครงจะทำ
ส่วนผสม
กิโลกรัมเนื้อหมู
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่หนึ่งคู่
พริกไทยป่น
หยิก - สองเกลือ
วิธีทำอาหาร
ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดใหญ่ของรูปร่างที่ถูกต้องขนาดประมาณสองกล่องไม้ขีดไฟ
สับหัวหอมใหญ่หรือครึ่งวง
หัวหอมเกลือนวดเล็กน้อยเพื่อให้โดดเด่น
ผสมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำเย็นสองหรือสามช้อนโต๊ะ
เทกรดอะซิติกลงในหัวหอมเพิ่มพริกไทยและจุ่มหมูที่เตรียมไว้ในน้ำดองนี้
ผสมให้เข้ากันหากไม่มีของเหลวแน่นอนให้เทน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะ
ครอบคลุมปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
ตรวจสอบเนื้อสัตว์สำหรับเกลือกรดเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปตามความจำเป็น
อนุญาตให้ยืนและย่างบนถ่านโดยไม่มีไฟกับหัวหอม
เสิร์ฟร้อนกับผักเครื่องเทศร้อน
ลวดลายคอเคเชี่ยน: แกะเสียบไม้หมักกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม
ตามเนื้อผ้าในคอเคซัสบาร์บีคิวทำจากเนื้อแกะ คุณต้องกินเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ส่วนต่าง ๆ มีความเหมาะสมยกเว้นบางทีส่วนล่างของขาที่มีอยู่มากมาย สามารถเลือกเครื่องเทศได้ แต่เคบับเกาะที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและผักชีเป็นแบบดั้งเดิม
ส่วนผสม
ลูกแกะกิโลตัวหนึ่งกับลูกครึ่งตัว
หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
ช้อนโต๊ะหรือสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
พริกไทยดำเล็กน้อยพริกไทยป่นสีแดงเล็กน้อย
เม็ดผักชี
ใบโหระพาแห้งหรือสดเพื่อลิ้มรส
ช้อนน้ำมันพืชใด ๆ
วิธีทำอาหาร
เนื้อแกะไม่เล็ก แต่ไม่ใหญ่เกินไป
เกลือพริกไทยป่น
เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงไปในเนื้อสัตว์ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวงครึ่ง
น้ำส้มสายชูเจือจางในแก้วน้ำ
เทน้ำส้มสายชูเจือจางครึ่งหนึ่งลงไปในเนื้อให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมง
ค่อยๆลิ้มรสน้ำดอง หากความเป็นกรดอ่อนมากให้ปรับกับสารละลายน้ำส้มสายชูที่เหลือ ใส่ใบโหระพาและผักชี
เพิ่มน้ำมันหนึ่งช้อนและผสมให้เข้ากัน
ครอบคลุมและออกไปจนกว่าจะถึงเวลาที่จำเป็น
ทอดบนเสียบไม้หรือตะแกรงให้บริการเสิร์ฟกับ adjika และสมุนไพรมากมายผักสด
ซี่โครงนุ่มในน้ำส้มสายชูและซอสหมักซอสบาร์บีคิว
เยื่อกระดาษทั้งชิ้นเป็นเคบับบางคนชอบซี่โครง กระดูกสับที่มีเนื้อสัตว์และไขมันถูกอบอย่างน่าทึ่งบนไฟและด้วยน้ำดองที่เหมาะสมพวกเขากลายเป็นอาหารจานอร่อย สามารถนำซี่โครงหรือเนื้อแกะมาได้ หน้าที่ของไขมันและอายุที่ไม่น่านับถือของสัตว์
ส่วนผสม
1.2 กิโลกรัมของเนื้อแกะหรือซี่โครงหมู
3 หัวหอมใหญ่
เกลือที่ไม่สมบูรณ์ในช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
พริกไทยป่น
พริกไทยป่น
เหน็บแนมของอบเชยเป็นตัวเลือก
วิธีทำอาหาร
ตัดซี่โครงออกเป็นชิ้นส่วนเล็ก ๆ พยายามหลีกเลี่ยงชิ้นส่วน ล้างออกให้แห้ง
ทำซอสหมัก เพื่อสับหัวหอมอย่างระมัดระวังที่สุด - ใช้เครื่องบดเนื้อ, เครื่องขูดที่ดี, เครื่องปั่น
เพิ่มเกลือ, น้ำผึ้ง, มัสตาร์ด, พริกไทยดำและสีแดงลงในหัวหอมเพื่อลิ้มรส สามารถใช้อบเชย แต่จะเพิ่มรสชาติเผ็ด
เทน้ำส้มสายชูผสมเจือจางกับน้ำเพื่อให้ซอสไม่หนาเกินไป
ในน้ำหมักที่เสร็จแล้วแช่ซี่โครงผสมให้เข้ากันทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ผสมอีกครั้งเพื่อให้ส่วนทั้งหมดของเนื้อสัตว์อิ่มตัวด้วยน้ำดอง ปล่อยให้หยุดนิ่ง
ทอดบนตะแกรงแล้วปัดน้ำหมักเล็กน้อย
ต้นขาไก่เสียบไม้ในน้ำส้มสายชูและหัวหอมหมัก
บาร์บีคิวในน้ำส้มสายชูและหัวหอมหมักสามารถปรุงจากไก่ มันง่ายรวดเร็วและราคาไม่แพง ความปรารถนาเดียวคือไม่ใช้อกไก่สำหรับสิ่งนี้ เธอจะออกมาในน้ำส้มสายชูหมักค่อนข้างแห้ง เหมาะอย่างยิ่งในกรณีนี้ขาไก่หรือต้นขา
ส่วนผสม
ต้นขาไก่ 8-10 ตัว
หัวหอมปอนด์
น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
ช้อนโต๊ะที่ไม่มีเกลือ
น้ำตาลครึ่งช้อนชา
Shish kebab ปรุงรส
พริกไทยร้อนสดหรือพื้นดินเป็นตัวเลือก
ไข่ไก่
วิธีทำอาหาร
ล้างและแห้งต้นขาไก่
ทำกระทะหรือถ้วยที่เหมาะสม
สับหัวหอมได้ตามต้องการ - เป็นลูกบาศก์หรือครึ่งวง ผสมกับเกลือและน้ำตาล
ที่ด้านล่างของจานใส่หัวหอมเล็กน้อยจากนั้นชั้นเนื้อหนาโรยด้วยเครื่องปรุงโรยด้วยน้ำส้มสายชูมากมาย
จากนั้นหอมใหญ่เนื้อเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูอีกครั้ง
ดังนั้นวางส่วนผสมทั้งหมด ชั้นบนควรเป็นหัวหอมซึ่งจะต้องรดน้ำด้วยซากของน้ำส้มสายชู
มันเป็นการดีที่จะกดมวลในกระทะครอบคลุมด้วยแผ่นใส่การกดขี่เบา ๆ
ปล่อยให้หมักในที่เย็นค้างคืน
หนึ่งชั่วโมงก่อนการทอดคุณต้องผสมชั้นทั้งหมดให้เข้ากันเทไข่ไก่ผสมลงในเนื้อสัตว์
ไก่ย่างดีที่สุด
เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เหมาะสม - มันฝรั่ง, ข้าว, อบหรือผักสด
เนื้อในน้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวน้ำส้มสายชูและหัวหอม
Acetic marinade เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อเสียบไม้ มันจะทำให้เส้นใยที่แข็งแรงอ่อนตัวลงและเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์มากจนเกินไปคุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันพืชเพียงเล็กน้อย นี้จะทำเมื่อเนื้อไม่ติดมัน
ส่วนผสม
กิโลกรัมเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวอ่อน
สามหัวหอมใหญ่ - น้อยลงถ้าต้องการ
เกลือสองช้อนชา
สาระสำคัญน้ำส้มสายชูสองช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชใด ๆ
วิธีทำอาหาร
ตัดเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
โรยด้วยเกลือและพริกไทยป่น
หั่นหัวหอมนวดเพิ่มเนื้อสัตว์
เจือจางน้ำส้มสายชูในน้ำครึ่งแก้วแล้วเทลงในส่วนผสมของเนื้อสัตว์และหัวหอม
ผสมให้เข้ากันเพิ่มน้ำมันหนึ่งช้อนและผสมอีกครั้ง
เนื้อต้องดองประมาณครึ่งวันโดยเนื้อลูกวัวในครั้งนี้สามารถลดได้หลายชั่วโมง
สตริงเนื้อดองในปฏักและทอดบนถ่านด้วยความร้อนเล็กน้อย
เสิร์ฟพร้อมกับซอสและเครื่องปรุงที่เหมาะสม
กระต่ายในน้ำส้มสายชูและหัวหอม: เป็นน้ำหมักสำหรับบาร์บีคิว
เนื้อกระต่ายมีกลิ่นเฉพาะลักษณะเพิ่มเติมของกระต่ายป่าเพื่อน อย่างไรก็ตามควรแช่เนื้อกระต่ายไว้ในบ้านก่อนนำไปประกอบอาหารในน้ำกรดอะซิติกเล็กน้อย และแม้ว่าเคบับของเนื้อนี้จะตั้งครรภ์แล้วน้ำหมักน้ำส้มสายชูก็จะยิ่งมากขึ้น หัวหอมจะทำให้รสชาติยิ่งขึ้น
ส่วนผสม
ซากหนึ่งตัวของกระต่ายตัวใหญ่
หัวหอมใหญ่สองต้น
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน
ใบกระวาน
ถั่วห้าถึงเจ็ดชิ้น
ใบกระวานคู่หนึ่ง
พริกไทยดำป่น - คู่เหน็บแนม
เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร
ซากกระต่ายจะต้องล้างให้สะอาดและตัดเป็น 10-12 ชิ้น
สับหัวหอมอย่างประณีต
ต้มน้ำสองแก้ว ใส่เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, เครื่องเทศในชามเทน้ำเดือด
เมื่อน้ำเกลือเย็นลงถึงสถานะอบอุ่นให้ใส่น้ำส้มสายชูน้ำมันพริกไทยดำหอมใหญ่ลงไป
จุ่มชิ้นกระต่ายลงในน้ำดองและทิ้งไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง
ผัดเป็นระยะ ครึ่งชั่วโมงก่อนทำอาหารวางกระต่ายลงในน้ำหมักทิ้งไว้ให้แห้ง
ย่างบ่อยคว่ำ
หัวหอมและน้ำส้มสายชูหมักดองสำหรับเสียบไม้ตับ
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบตับ แต่คนรักจะชื่นชอบเคบับจากเครื่องในนี้ จะแนะนำให้ใช้ตับเนื้อวัว แต่เนื้อหมูก็เหมาะ อาหารอันโอชะที่แท้จริงจะปรุงในรูปแบบของตับบาร์บีคิวของกระต่ายหรือนก เพื่อให้หมักด้วยน้ำส้มสายชูไม่ทำให้จานแห้งขอแนะนำให้ทอดตับด้วยน้ำมันหมูในระหว่างการทอด
ส่วนผสม
ปอนด์ของตับของนกหรืออื่น ๆ
น้ำมันหมู 200 กรัม
เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่อันเดียว
พริกไทยดำหรือพริกไทยผสมเพื่อลิ้มรส
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร
ล้างตับให้สะอาด หมูต้องแช่ในน้ำหรือนมเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
ตัดตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าเป็นตับของนกปล่อยให้มันทั้งหมด
ไขมันก็ถูกตัดเป็นก้อนหนาเช่นกัน
สับหัวหอม, เกลือ, พริกไทย, เทน้ำส้มสายชูเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะน้ำ
ขูดชิ้นส่วนของตับและไขมันด้วยส่วนผสม
ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากมีเวลาอีกมากคุณจะต้องใส่ตับในน้ำดองในภาชนะที่ปิดผนึกและวางไว้ในที่เย็น
เครื่องเสียบไม้ของตับและไขมันจะหันไปเสียบไม้ - ค่อนข้างแน่นเพื่อให้ตับไม่แห้งเกินถ่านหิน
ทอดเป็นเวลา 20 นาทีและหมุนอย่างต่อเนื่อง
ไขมันไม่สามารถรับประทานได้เป้าหมายหลักคือการทำให้ตับชุ่มฉ่ำ อย่างไรก็ตามโดยปกติแล้วจะกินด้วยความสุข
เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศใบโหระพาผักชีฝรั่ง
ความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารหมักสำหรับบาร์บีคิวจากน้ำส้มสายชูและหัวหอม
ประการแรกสำหรับเคบับที่ดีคุณไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะทำงานกับเนื้อสัตว์ - กำจัดเส้นเลือดไขมันส่วนเกินควรส่งชิ้นส่วนที่ไม่เหมาะสมไปยังเครื่องบด สำหรับเนื้อเคบับ shish ควรจะเหมาะ - ไขมันเล็กน้อยโดยไม่ต้องเส้นเลือดชิ้นส่วนของรูปแบบที่ถูกต้อง เศษซากที่แขวนอยู่จะรบกวนการทอดเผาไหม้ดังนั้นจึงต้องมีการตัดด้วย
น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะที่เติมลงในเคบับจะช่วยให้ส่วนประกอบทั้งหมดได้รสชาติที่ดีขึ้นสำหรับการเจาะเนื้อ และยังป้องกันไม่ให้แห้งมากเกินไประหว่างการทอด
หนึ่งในความลับของเคบับคือการเพิ่มไข่ดิบลงในเนื้อดองทันทีก่อนปรุงอาหาร ไข่แดงจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นต่อต้านความคมชัดของน้ำส้มสายชูและโปรตีนจะห่อหุ้มชิ้นส่วนและป้องกันการระเหยของน้ำ ไข่จะต้องคลายอย่างละเอียดก่อนที่จะถูกเพิ่มเข้ามา
เคบับ Shish บนน้ำส้มสายชูเป็นที่พึงปรารถนาที่จะสตริงหรือวางแน่นและทอดในความร้อนแสงมักจะคว่ำ
