บ่อยครั้งในการกดมีข้อพิพาทเกี่ยวกับอันตรายที่เกิดขึ้นกับร่างกายด้วยยีสต์ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องจริงหรือไม่สำหรับมืออาชีพในการตัดสิน แต่พวกเขายังมีคำสั่งเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารดองเครื่องดื่มประเภท kvass และอื่น ๆ ที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการหมัก
ใช่มีความคิดสูงหลายเชื้อชาติของประเทศที่ยิ่งใหญ่ของเราได้ให้การดูแลสูตรอาหารหลายศตวรรษสำหรับเครื่องดื่มและอาหารที่น่าทึ่ง รวมถึงอาหารจำนวนมากที่มีอยู่จัดทำโดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ยีสต์ Kvass ปราศจากยีสต์เป็นตัวแทนที่โดดเด่นที่สุดของตระกูลใหญ่นี้
Kvass ปราศจากยีสต์ - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•การทำ kvass ที่ปราศจากยีสต์แบบโฮมเมดเป็นกระบวนการที่ยาวนาน แต่ไม่เสียเวลา งานหลักคือการเตรียมวัตถุดิบผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ และการหมักต่อไปในแก้วหรือภาชนะเคลือบ
•วัตถุดิบสำหรับทำ kvass ที่ปราศจากยีสต์สามารถเป็นผลเบอร์รี่, ผัก (หัวบีท), ผลไม้, ข้าวสาลีหรือขนมปังข้าวไรย์และธัญพืช (ข้าวโอ๊ต) บ่อยครั้งที่มันถูกปรุงสุกบน sourdough rye จัดทำขึ้นอย่างอิสระจากแป้งข้าวไร
•ถ้าคุณเตรียมเบอรี่ kvass ผลไม้แช่อิ่มแรกทำจากผลเบอร์รี่, แครกเกอร์แห้งจากขนมปังซึ่งจะถูกทอดแล้ว ข้าวโอ๊ตและหัวบีทไม่ต้องการการประมวลผลล่วงหน้า ข้าวโอ๊ตล้างออกง่าย ๆ ด้วยน้ำและหัวผักกาดที่ปอกเปลือกเป็นพื้น
•วัตถุดิบที่เตรียมไว้จะถูกรวมเข้ากับน้ำตาลหรือน้ำผึ้งรวมถึงแหล่งที่มาของการหมัก - มอลต์, ลูกเกด, sourdough หลังจากนี้ภาชนะจะถูกห่อและส่งไปยังสถานที่อบอุ่นในเวลาหนึ่งหรือในทางกลับกันทิ้งไว้ที่ขอบหน้าต่าง ในตอนท้ายของการหมัก kvass จะถูกกรองผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซและบรรจุในขวดเย็น
• kvass แบบโฮมเมดนอกเหนือจากการเป็นเครื่องดื่มที่หาที่เปรียบมิได้ใช้ในประเพณีของอาหารรัสเซียสำหรับซุปเย็นปรุงรสเช่น okroshka หรือซุปบีทรูท
แป้งข้าวไรย์ kvass ปราศจากยีสต์ sourdough
ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้าง kvass คุณจะต้องเตรียมยีสต์ที่ปราศจากยีสต์ก่อน มันจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันในการปรุงอาหาร แต่ kvass ปรุงในนั้นสามารถเพลิดเพลินในหนึ่งวัน
ส่วนผสม
สำหรับ sourdough:
• 300 กรัม แป้งข้าวไรย์
•ดื่มน้ำต้ม - 300 มล.
สำหรับ kvass สำหรับน้ำสามลิตร:
• 100 กรัม ข้าวมอลต์ (หมัก);
•ข้าว 100 กรัมทำที่บ้าน
• 100 กรัม น้ำตาลทราย
วิธีทำอาหาร:
1. ในการเตรียมยีสต์ที่ปราศจากยีสต์ให้ใช้ขวดโหลที่สะอาด เทลงในนั้นสองช้อนโต๊ะเต็มของแป้งข้าวไรย์เทสองช้อนโต๊ะน้ำต้มเย็นและผสมอย่างทั่วถึง ปิดฝาขวดให้แน่นและปล่อยให้มันอบอุ่นสักวัน อุณหภูมิที่เหมาะคือจาก +25 ถึง +40 องศา
2. ในวันถัดไปเทแป้งอีกสองช้อนโต๊ะลงในขวดและเทน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ผัดทุกอย่างอีกแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งวัน
3. ทำซ้ำขั้นตอนนี้อย่างน้อยห้าครั้ง ในวันที่เจ็ดข้าวยีสต์ที่ปราศจากเชื้อยีสต์จะพร้อมใช้งาน ไม่ใช้เฉพาะกับการทำ kvass เท่านั้นคุณยังสามารถอบขนมปังข้าวไรย์ด้วย
4. จัดสรรปริมาณของเชื้อที่สูตรต้องการและเพิ่มแป้งและน้ำอีกสองช้อนโต๊ะลงในส่วนที่เหลือ ผัดและทำความสะอาดบนชั้นวางต่ำสุดของตู้เย็นปิดฝานำกลับมาใช้ใหม่ให้แน่น
5. ในกระป๋องที่สะอาดขนาดสองลิตรหรือมากกว่าสามารถผสมมอลต์หมักกับน้ำตาลทราย เทน้ำเดือดหนึ่งลิตรคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหกชั่วโมง
6. เทมอลต์พร้อมกับตะกอนลงในขวดสามลิตร เติมน้ำต้มเย็นสองลิตรและอุ่นให้ร้อนสักวัน
7. จากนั้นกรอง rye kvass ที่เสร็จแล้วผ่านเลเยอร์ของผ้ากอซและเย็นลง
Kvass ขนมปังยีสต์ที่ปลอดจากมอลต์
ส่วนผสม:
•สองตาราง ช้อนโต๊ะมอลต์หมักข้าวไรย์
• 40 กรัม น้ำตาลทราย
• 80 กรัม ขนมปังข้าวสาลีอบแห้ง (แครกเกอร์)
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่ขนมปังแห้งในขวดสามลิตรที่สะอาด เพิ่มน้ำตาลก้อนใหญ่ ๆ มอลต์ทั้งหมดแล้วเติมขวดลงในคอด้วยน้ำดื่มที่ผ่านการกรอง
2. ผูกคอด้วยผ้ากอซสะอาดและวางชามไว้ในจานลึกเพื่อให้ kvass“ หนี” มีหลายอย่างให้ทำ ใส่ขวดในความร้อน
3. หลังจาก 3-4 วันเมื่อแครกเกอร์ส่วนใหญ่จมลงสู่ก้นคุณต้องเท kvass สองลิตรจากกระป๋อง การทำเช่นนี้จะสะดวกถ้าคุณวางผ้ากอซสองเท่าที่พับไว้บนคอและปิดไหด้วยฝาที่มีรู
4. เท kvass ที่กรองแล้วลงในขวดที่มีฝาเกลียว เพิ่มน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ปิดจุกหรือฝาแล้วเขย่าให้แน่นเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ดี หลังจากนั้นวางภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อทำให้เครื่องดื่มเย็นลง
5. เชื้อที่เหลือในธนาคารจะเป็นประโยชน์สำหรับการเตรียม kvass ใหม่มากกว่าหนึ่งครั้ง
Kvass บนขนมปังข้าวไรย์และลูกเกด
ส่วนผสม:
•ข้าวเกรียบโฮมเมดไรย์ - 100 กรัม
•น้ำตาลหนึ่งแก้วเต็ม
ลูกแก้วครึ่งลูก
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่แคร็กเกอร์บนแผ่นอบแล้วทอดให้เข้ากันในเตาอบร้อนจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม อย่าเผามิฉะนั้นเครื่องดื่มจะมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
2. ทอดแครกเกอร์ในภาชนะที่สะอาดและเคลือบฟัน เติมลูกเกดที่ล้างแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำร้อน (3 ลิตร) แล้วนำไปห่อด้วยความร้อน
3. เมื่อขนมปังเปียกเริ่มเคลื่อนที่อย่างอิสระในภาชนะและส่วนใหญ่จะเพิ่มขึ้นจากด้านล่างขึ้นไปแล้วให้กรองของเหลวผ่านผ้าขาวและเทลงในขวดที่สะอาดขนาดสามลิตร หลังจากนั้นทำความสะอาดเป็นเวลาสองวันในความร้อน Sourdough ที่เหลือเหมาะสำหรับนำกลับมาใช้ใหม่
4. เย็น kvass เสร็จแล้ว
ข้าวโอ๊ต kvass ปราศจากยีสต์
ส่วนผสม:
•ข้าวโอ๊ตที่ไม่ได้ปอกเปลือกเต็มสองแก้ว
•ห้าช้อนโต๊ะน้ำตาล
•ลูกเกดดำจำนวนเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร:
1. แช่ข้าวโอ๊ตเป็นเวลาสองนาทีในน้ำอุ่น จากนั้นถ่ายโอนไปยังตะแกรงและล้างอย่างดีภายใต้แรงดันของน้ำเย็น
2. โอนข้าวโอ๊ตลงในขวดแก้วที่สะอาดขนาด 3 ลิตร เพิ่มน้ำตาลทั้งหมดล้างและลูกเกดบดเล็กน้อยและเทน้ำต้ม (เย็น) ที่คอ สำคัญมาก: อย่ากวนน้ำตาลในน้ำมันจะต้องละลายตัวเองในระหว่างการหมัก
3. ผูกคอขวดด้วยผ้ากอซและวางภาชนะบน windowsill เป็นเวลาสี่วัน
4. หลังจากนั้นผ่านผ้าขาวซึ่งผูกติดกับคอของกระป๋องให้กรอง kvass และโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ
5. ในข้าวโอ๊ตให้ใส่น้ำตาลห้าช้อนโต๊ะ 2-4 ลูกแล้ววางลงบนขอบหน้าต่าง ส่วนใหม่จะถูกหมักเร็วขึ้นเครื่องดื่มจะพร้อมหลังจากสองสามวัน
6. วัฒนธรรมเริ่มต้นของข้าวโอ๊ตสามารถใช้ได้ไม่กี่ครั้ง แต่มากกว่าหนึ่งเดือน
บีทรูทรวดเร็ว kvass ปราศจากยีสต์
ส่วนผสม:
•ชิ้นเล็ก ๆ ของขนมปังข้าวไรย์เก่า (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเปลือก);
•น้ำตาลทราย - 100 กรัม
•หนึ่งหัวผักกาดขนาดใหญ่
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำตาลลงในขวดแก้วสามลิตร จุ่มหัวผักกาดสับเป็นเส้นเล็ก ๆ และขนมปังข้าวไรย์ซึ่งแข็งตัวแล้ว
2. เทลงในน้ำที่กรองเย็นแล้วปิดด้วยผ้ากอซวางไว้บนขอบหน้าต่างหรือที่อุ่นอื่น ๆ เป็นเวลาสามวัน
3. หลังจากนี้ให้บีบ kvass และวางในตู้เย็นให้เย็น
Kvass เบอร์รี่ปราศจากยีสต์ - "สตรอเบอร์รี่สดชื่น"
ส่วนผสม:
•สตรอเบอร์รี่สุกหนึ่งปอนด์
•สองตาราง ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งเหลวแสง;
•สี่ช้อนโต๊ะน้ำตาล
•ครึ่งช้อนชาของกรดซิตริกแห้ง
วิธีทำอาหาร:
1. เรียงสตรอเบอร์รี่จากผลเบอร์รี่เน่า นำกลีบเลี้ยงที่เหลือออกและล้างออกให้สะอาดในกระชอนภายใต้แรงดันของน้ำอุ่น
2. เทน้ำสองลิตรลงในกระทะและตั้งบนไฟที่สูงเพื่อต้ม สตรอเบอร์รี่จิ้มในน้ำเดือด หลังจากของเหลวเดือดอีกครั้งให้นำออกจากความร้อนและปล่อยให้น้ำซุปแบล็กเบอร์รีชงประมาณสี่สิบนาที
3. ระบายน้ำซุปและเจือจางน้ำตาลมะนาวและน้ำผึ้งในนั้น เทลงในขวดครึ่งถึงคอสั้น ใส่ลูกเกดสิบตัวในแต่ละตัวแล้วปิดให้สนิทใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบวันเพื่อให้สุก
4. สำหรับการทำให้สุกเร็วขึ้นปล่อยให้เบอร์รี่ kvass อุ่น 2 วันจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นในช่วงเวลาเดียวกัน
Kvass ปราศจากยีสต์ - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•เมื่อทอดแคร็กเกอร์ให้แน่ใจว่าพวกเขาถูกไฟไหม้มิฉะนั้น kvass จะไม่เพียง แต่ขมมันจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์หืน
•ห้ามคลุมกระป๋องที่มีการถอด kvass สำหรับการหมักที่มีฝาปิดแน่น - ผลิตภัณฑ์จะต้องหายใจ หากคุณกลัวว่าคนพะวงจะบินเข้ามาและแคร่จะเข้ามาก็แค่ผูกคอภาชนะด้วยผ้าโปร่ง
•บ่อยครั้งที่ kvass ซึ่งวางอยู่ในธนาคารจะถูกเทลงบนขอบ ดังนั้นต้องแน่ใจว่าใส่ไหลงในจานลึกที่จะเก็บ
