ในการดองเนื้อสัตว์ก่อนออกเดินทางไปยังชนบทหรือเตรียมอาหาร a la bbq ในเตาอบ - ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง
และถ้าคุณต้องการหมักเนื้อหมูอย่างรวดเร็วคุณก็จะต้องรู้รายละเอียดของเนื้อหมู
เหล่านี้เป็นกฎง่ายๆที่อนุญาตให้องค์ประกอบบางอย่างของการปรับตัว
หลักการพื้นฐานในการทำน้ำหมักหมูอย่างรวดเร็ว
เนื้อหมูใช้สำหรับการหมัก: อย่างแรก, หนุ่ม, และอย่างที่สอง, มีปริมาณไขมันปานกลาง เนื้อไม่ติดมันอย่างแน่นอนและส่วนที่แข็งจากขานั้นไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เหมาะสำหรับคอหมูดอง คนรักหลายคนปรุงอาหารซี่โครงด้วยถ่านหรือในเตาอบ ส่วนไตขาส่วนบนก็มีความเหมาะสมเช่นกัน
งานหลักของการดองคือประการแรกเพื่อทำให้เนื้อนุ่มลงและประการที่สองเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นของเครื่องปรุง สำหรับหมักเนื้อหมูอย่างรวดเร็วส่วนผสมต่าง ๆ จะถูกใช้เป็นฐาน:
- น้ำส้มสายชู
- มะนาว
- ผลิตภัณฑ์นม
- มะเขือเทศซอสมะเขือเทศพาสต้า
- ไวน์
- กีวีและอาหารที่เป็นกรดอื่น ๆ
นอกจากนี้ส่วนผสมที่เกือบคงที่ในหมูดองเป็นหัวหอม คุณสามารถใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศต่างๆ
สำหรับการหมักเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่พอสมควรมีความยาวอย่างน้อย 5 ซม. ความหนาน้อยกว่าเล็กน้อย
ให้เนื้ออยู่ในน้ำหมักด้วยตัวเลือกที่รวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 1-3 ชั่วโมง
เนื้อดองสามารถทอดบนถ่านในเตาย่างแบบพิเศษบนเสียบไม้หรือปรุงอาหารในเตาอบหรือกระทะ
สูตรทั้งหมดขึ้นอยู่กับเนื้อหมู 1 กก. - ประมาณ 4 จานเสิร์ฟเสร็จ
สูตรง่ายๆสำหรับการหมักเนื้อหมูอย่างรวดเร็ว: หัวหอมบวกน้ำส้มสายชู
นี่เป็นน้ำดองที่ค่อนข้างแข็งแรงจึงเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีความกระด้างหรือเลี่ยนเล็กน้อย
ส่วนผสม
เนื้อหมู - คอ, ซี่โครง, แฮม
เกลือ - ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
สาระสำคัญของอะซิติก 1-1.5 ช้อนชา
หัวหอมใหญ่หนึ่งคู่
พริกไทยดำป่น
วิธีทำอาหาร
ตัดเนื้อค่อนข้างใหญ่ ถ้านี่คือซี่โครงให้ตัดจากหนึ่งถึงสองแล้วตัดแต่ละส่วนออกเป็นสองหรือสามส่วน
สับหัวหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแหวนคุณสามารถครึ่งวง
เพิ่มหัวหอมเกลือพริกไทยใส่เนื้อสัตว์
ผสมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชากับน้ำหลายช้อนโต๊ะเทลงในเนื้อสัตว์ผสมให้เข้ากัน
ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นลองถ้ารู้สึกว่ามีเพียงกรดอ่อนให้เติมน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชา
กวนเป็นระยะเก็บเนื้อในดองประมาณสองชั่วโมง
จากนั้นจึงทอดในวิธีที่เหมาะสม
เมื่อเสิร์ฟเสิร์ฟกับหัวหอมดองมะเขือเทศแตงกวา - สดหรือกระป๋อง
ปราศจากกรด: หมักอย่างรวดเร็วสำหรับหัวหอมและหมูพริกไทย
การหมักเนื้อไม่จำเป็นต้องเพิ่มกรดเข้าไป เนื้อหมูหมักจากหัวหอมและพริกไทยก็โดดเด่น ตัวเลือกจะเป็นประโยชน์กับผู้ที่ไม่ต้องการใช้กรด ตัวอย่างเช่นมีปัญหากระเพาะอาหารมีความเป็นกรดสูง จานนี้เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวสำหรับเด็กด้วย จริงลดปริมาณพริกไทยดีกว่า
ส่วนผสม
เนื้อหมูติดมัน
3 หัวหอมใหญ่
พริกไทยดำบด 2 ช้อนชา
พวงผักชีฝรั่ง
ใบเบย์ 2-3 ใบ
เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
เราตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
เราบด Lou บนเครื่องขูดในเครื่องปั่นหรือสับมันอย่างประณีตด้วยมีด
เราใส่เกลือพริกไทยลงไปในหัวหอมคลุกเคล้าเกลือ
ฉีกผักชีฝรั่ง
เทสีเขียวลงไปในเนื้อสัตว์ใส่ใบกระวานเทส่วนผสมหัวหอม
ผสมปกคุณสามารถใส่การกดขี่เบา ๆ
ถือเนื้อในหมักนี้เป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถย่างมันด้วยถ่าน และคุณสามารถส่งพร้อมกับส่วนผสมทั้งหมดของดองเพื่อตุ๋นหรืออบบนเตาในเตาอบ
เคบับที่มักจะกลายเป็น: หมูหมักมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว
มะเขือเทศจะแทรกซึมเส้นใยเนื้อเบา ๆ ทำให้นุ่มและไม่แห้งเกินไป ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศใด ๆ ที่เหมาะสม - พาสต้า, ซอส, ซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านค้าหรือโฮมเมด ส่วนผสมลับในสูตรคือน้ำมันพืชเนื่องจากเนื้อสัตว์จะนุ่ม
ส่วนผสม
หมูจากคอหรือส่วนอื่น ๆ ที่มีไขมัน
เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศหนึ่งแก้ว - ซอสมะเขือเทศ, โฮมเมดหรือซอสครัสโนดาร์ถ้าวางมะเขือเทศก็ต้องใช้ครึ่งแก้ว
หัวหอมที่จะ - ยิ่งดี
เกลือเพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ
ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิวหรือส่วนผสมของพริกหรือพริกไทยดำ
น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร
ตัดเนื้อเป็นชิ้นที่เหมาะสม
สับหัวหอมอย่างประณีตและประณีตบดด้วยเกลือเพื่อให้น้ำผลไม้ให้ได้มากที่สุด คุณยังสามารถตัดส่วนของแหวนหอมใหญ่เพื่อทอดด้วยเนื้อสัตว์
ใส่หัวหอมมะเขือเทศและเครื่องเทศในเนื้อสัตว์
ปรุงรสด้วยเกลือและผสม
หลังจากครึ่งชั่วโมงลองเกลือและกรด หากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศไม่เป็นกรดเกินไปคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเล็กน้อยด้วยความระมัดระวัง
เทน้ำมันหนึ่งช้อน
ผัดหมักอย่างน้อยอีกหนึ่งชั่วโมง
ซี่โครงมะเขือเทศ: เนื้อหมูดองอย่างรวดเร็ว
สำหรับคนรักซี่โครงหมูบาร์บีคิวสูตรนี้เหมาะกับผักจำนวนมากและสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู
ส่วนผสม
ซี่โครงหมูหนึ่งกิโลกรัมจากสัตว์เล็ก
หัวหอมใหญ่สองต้น
มะเขือเทศสุกปานกลาง 3-4 ลูก
1 มะนาว
เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำขนาดใหญ่
ใบโหระพาผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร
ซี่โครงจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ - ซี่โครงหนาหนึ่งหรือสองซี่ยาว 7-10 ซม.
ตัดหัวหอมบาง ๆ ให้เป็นวง
มะเขือเทศยังหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ แนะนำให้ทานแบบสุกแฉะ แต่ไม่สุกเกินไป
หั่นบาง ๆ และมะนาวกับเปลือก
ผสมเนื้อกับเกลือ
ใส่ชั้นของเนื้อสัตว์ลงในภาชนะพริกไทย
เมื่อมันมะนาว, หัวหอม, มะเขือเทศ, สมุนไพร เนื้อสัตว์อีกครั้ง
โรยชั้นด้วยพริกไทยและสมุนไพร
แนะนำให้ทำกับมะเขือเทศ
บีบส่วนผสมในภาชนะใส่จานบน
คุณสามารถใส่ภาระเล็ก ๆ
หลังจากสองชั่วโมงผลิตภัณฑ์ก็พร้อมปรุง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ในตะแกรงวางเนื้อสัตว์และผักที่นั่น
ผู้ช่วย Kefir: หมักดองหมูอย่างรวดเร็ว
น้ำหมักนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมูที่อ่อนและนิ่มเช่นเนื้อสันใน ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะทำให้เนื้อนุ่มและในเวลาเดียวกันเขียวชอุ่มอิ่มตัวด้วยไขมันนม คุณสามารถใช้ความหลากหลายของนมเปรี้ยว: kefir, โยเกิร์ต, acidophilus, bifidok, โยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่หวาน, นมหมักและครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณของเหลวต่ำ แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ 2-3 วันในการผลิต: เป็นผลิตภัณฑ์กรดในอุดมคติ
ส่วนผสม
ครึ่งลิตรของ kefir หรือผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ; ถ้าใช้ครีมเปรี้ยว 300 กรัมก็เพียงพอแล้ว
หัวหอมใหญ่
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืชบางชนิด
มีส่วนผสมของพริกไทยหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
กลีบกระเทียม
วิธีทำอาหาร
ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางและบาง
บดหัวหอมบนกระต่ายขูดหรือในเครื่องปั่น
เทมวลหัวหอมลงในเนื้อ, เกลือ, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
บีบกระเทียมกับเนื้อ
เทผลิตภัณฑ์นมหมักและน้ำมันพืช
ผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมงสำหรับการหมัก
ก่อนที่จะปรุงอาหารลบออกจากน้ำดองแห้งเล็กน้อย เนื้อเช่นนั้นจะอร่อยไม่เพียง แต่บนถ่านเท่านั้น แต่ยังอยู่ในกระทะด้วย
หากมีน้ำทับทิมทับทิมเผ็ดหมูหมัก
น้ำทับทิมจะทำให้เนื้อนุ่มลงอย่างสมบูรณ์แบบทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม หากคุณมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้คุณสามารถปรุงหมูดองด่วนโดยการรวมน้ำกับไวน์
ส่วนผสม
เนื้อไขมันปานกลาง
น้ำทับทิมครึ่งแก้ว
ไวน์แดงแบบแห้งหรือกึ่งแห้งครึ่งแก้ว
สีแดง, พริกไทยดำ, เครื่องเทศคอเคเชี่ยน - ฮอปซู่และอื่น ๆ
น้ำมันพืชบางชนิด
กระเทียมสองกลีบ
ใบโหระพา
เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางไม่ประณีต
รวมเกลือกับเครื่องเทศ, โหระพาสับและกระเทียมบด
ผสมน้ำผลไม้ไวน์น้ำมันในภาชนะ
เทส่วนผสมแห้งลงในชามกับเนื้อผสม
เทส่วนผสมจากของเหลวผสมอีกครั้ง
กดจานที่กดขี่เล็กน้อยทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง
ทอดวางหรือบิดชิ้นเนื้อค่อนข้างแน่นเพื่อไม่ให้แห้ง
เสิร์ฟพร้อมหัวหอมสมุนไพร
สำหรับเนื้อหมูแข็ง: กีวีหมักอย่างรวดเร็ว
ผลไม้กีวีที่แปลกใหม่ได้รับชื่อเสียงว่าเป็นน้ำยาปรับที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อที่ยากที่สุด มันถูกใช้ในการดองเนื้อวัวหรือแกะไม่เล็กมาก ดังนั้นหากคุณเจอเนื้อหมูที่ไม่นิ่มมากเช่นจากเท้าหรือคุณต้องการทำเนื้อดองอย่างรวดเร็วกีวีจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม
ส่วนผสม
หมูไม่นุ่มมากไขมันปานกลาง
กีวี 3 ชิ้น
2 หัวหอมใหญ่
พริกไทยป่น
เกลือ
วิธีทำอาหาร
ตัดเนื้อเป็นก้อนหรือชิ้นส่วนขนาดกลางเล็กน้อย
ปอกเปลือกกีวีแล้วสับในเครื่องปั่นหรือหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ
สับหัวหอมตามใจชอบ - ถ้าคุณวางแผนที่จะทอดด้วยเนื้อสัตว์ให้ใหญ่ขึ้น
เพิ่มหัวหอม, เกลือ, พริกไทย, กีวีลงไปในเนื้อสัตว์
ผัดและออกจาก
มันคุ้มค่าที่จะพิจารณาว่ากีวีทำลายเส้นใยเนื้ออย่างมากเนื่องจากกรด ขอแนะนำให้ตรวจสอบสิ่งที่เงื่อนไขเคบับในอนาคต หากคุณใช้งานมากเกินไปคุณจะไม่ได้รับชิ้นส่วน แต่เติมชิ้นส่วนหมู
ก่อนปรุงอาหารหากทอดด้วยถ่านสามารถโรยเนื้อสัตว์ด้วยน้ำมันได้หากน้ำมันไม่มาก
เบียร์หมักเร็วสำหรับเนื้อหมู
หนึ่งในผักดองที่รวดเร็วจริงๆคือเบียร์ จานเสร็จนุ่มและมีขนมปังและรสชาติที่ค่อนข้างถูกใจ เบียร์ดีกว่าที่จะใช้ความแข็งแรงปานกลางและเป็นธรรมชาติ
ส่วนผสม
เนื้อจากคอส่วนอื่น ๆ ที่มีไขมันซี่โครง
หัวหอมให้ได้มากที่สุด
แก้วเบียร์
เกลือเพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศและเครื่องปรุงใด ๆ แต่ไม่รบกวนรสชาติของเบียร์ - สมุนไพรโพรวองซ์ออลสไปซ์และพริกไทยดำใบโหระพาเหมาะที่สุด
วิธีทำอาหาร
เนื้อสัตว์ที่มีขนาดใหญ่ถ้าซี่โครงสับพยายามไม่ให้กระดูกแตก
หั่นหัวหอมอย่างหยาบเป็นก้อน
ใส่หัวหอมในเนื้อสัตว์โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศเทเบียร์
ผัดทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง
ผัดหลายครั้งในระหว่างการแช่และย่างบนถ่านหรือวิธีอื่น
มันอร่อยมากที่จะเสิร์ฟเนื้อกับขนมปังหวาน
เคล็ดลับและเทคนิคในการทำหมูหมักอย่างรวดเร็ว
เป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มอาหารที่เป็นกรดลงในเนื้อสัตว์ทันที แต่เริ่มต้นด้วย 2/3 ของส่วนที่ระบุเพื่อให้เนื้อสัตว์ไม่แข็งเกินไปและเป็นกรด
น้ำส้มสายชูไม่จำเป็นต้องเทลงไปในเนื้อโดยตรง - สาระสำคัญคือการอบรมครั้งแรกด้วยน้ำ
ยิ่งหมักดองมากขึ้นและเป็นกรดมากขึ้นเท่าไหร่คุณก็สามารถสร้างชิ้นเนื้อได้มากขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้ใช้กับน้ำส้มสายชูมะนาวน้ำทับทิมกีวี หากคุณใช้หมักนมซอสมะเขือเทศหวานเบียร์ - มันจะดีกว่าที่จะตัดเนื้อทินเนอร์
น้ำมันพืชหนึ่งช้อนหรือสองใบในน้ำดองจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น นอกจากนี้น้ำมันยังช่วยปรับปรุงการขนส่งสารต่าง ๆ ให้กับเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงดีกว่าการหมักดอง เนื้อสัตว์จะไม่อ้วนขึ้นจากปริมาณของน้ำมัน แต่จะไม่แห้งอย่างนั้น
เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์บนถ่านคุณสามารถเพิ่มไข่ดิบตีลงไปเล็กน้อยในน้ำดองก่อนปรุงอาหาร มันห่อหุ้มเนื้อเหมือนฟิล์มและรักษาความชุ่มชื้น
