มันเป็นของหวานที่ชื่นชอบมานานแล้ว - เค้ก "ปราก" - ด้วยจินตนาการและการทดลองของแม่บ้านหลายคนมันมีวิวัฒนาการและเปลี่ยนแปลง
ตอนนี้เมื่อเตรียมมันมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมายวิธีการอบขนมบิสกิตครีมและ glazes ต่างๆ และไม่ว่าจะเป็นสูตรอาหารแบบใดก็ตามที่ถือเป็นแบบดั้งเดิมเพราะเป็นที่รักคุณค่าและความลับและกลเม็ดในการปรุงอาหาร
เค้ก "ปราก": สูตรคลาสสิก - หลักการทั่วไปของการเตรียม
แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าวันนี้มีเค้กหลายสูตรสำหรับปรากเค้กขนมนี้จะไม่ปรากถ้าสูตรเหล่านี้ไม่ได้รวมหลักการทั่วไปของการเตรียม
•เค้กฟองน้ำเค้กที่อบจากแป้งโกโก้เนยไข่และน้ำตาล
•เค้กทั่วไปถูกตัดออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน
•แช่เค้กบิสกิตสองชิ้นด้วยครีมเนยโกโก้นมข้นและไข่แดง แต่มีข้อยกเว้นที่เป็นไปได้
•หากต้องการเค้กหนึ่งในนั้นเต็มไปด้วยผลไม้เล็ก ๆ หรือแยมผลไม้
•หลังจากที่เค้กของปรากเปียกโชกแล้วขนมจะถูกเคลือบด้วยการเคลือบพิเศษ
•ตกแต่งของหวานโดยมุ่งเน้นไปที่ความชอบ: ช็อคโกแลตชิพ, ถั่ว, มะพร้าว, ผง, สีเหลืองอ่อน, ครีม
นอกจากนี้สูตรดั้งเดิมสำหรับเค้กปรากเกี่ยวข้องกับการเตรียมของหวานที่ไม่ได้มาตรฐานเช่นอาหารปราก และแม้ว่าหลักการของการเตรียมของหวานจากธรรมชาตินั้นแตกต่างจากของหวานที่ยอมรับกันโดยทั่วไป แต่สูตรนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุด
1. เค้ก "ปราก": สูตรดั้งเดิม
ส่วนผสม:
•หกไข่
•แป้งสองแก้ว
•น้ำตาล
•เนยครีมหวาน
•ผงโกโก้ธรรมชาติ
•ขวดนมข้น
• 160 กรัมครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 10 เปอร์เซ็นต์
•ผงฟู
•ไวน์แดง
วิธีทำอาหาร:
1. ในการเตรียมแป้งไข่จะถูกบดให้ละเอียดพร้อมกับน้ำตาลหนึ่งแก้วหลังจากนั้น - ใส่แป้ง, ครีม, โกโก้สองช้อนโต๊ะ, ผงฟู ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง (อนุญาตให้ใช้เครื่องปั่น) แป้งจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่มีฟอยล์ล้อมรอบไว้ล่วงหน้า คุณควรรับเค้ก 4 อันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 เซนติเมตร อบที่ 200 องศาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเค้กก็เย็นลงหลังจากนั้นก็ถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน จำนวนรวมของเค้กบาง ๆ คือ 8
2. สำหรับครีมผสมเนย 400 กรัมเนยโกโก้สองหรือสามช้อนโต๊ะนมข้น ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกล้มลงด้วยเครื่องผสมจนเรียบ
3. เค้กบาง ๆ ของเค้กในอนาคตป้ายด้วยครีม ข้อยกเว้นคือเค้กบนตามที่เต็มไปด้วยเคลือบ
4. เพื่อเตรียมความพร้อมเคลือบในตุรกีผสมเนย, นม, โกโก้ที่เหลือ, น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ เคลือบด้วยความร้อนต่ำจนฟองเริ่มขึ้น
5. เค้กชั้นบนเคลือบด้วยสารเคลือบที่เตรียมไว้แล้วรอให้เย็น
6. การตกแต่งเกี่ยวข้องกับการใช้ถั่วบดหรือผลไม้สด
2. เค้ก "ปราก": สูตรคลาสสิคพร้อมถั่ว
ส่วนผสม:
•แป้งหนึ่งแก้วครึ่ง
•น้ำตาลหนึ่งแก้ว
•หกถึงเจ็ดช้อนโต๊ะครีมที่มีไขมัน 20%;
•นมข้น
•โกโก้ธรรมชาติ
•โซดาที่หั่นแล้ว
•เนยหนึ่งซองครึ่ง (300 กรัม)
• 600 มิลลิลิตรของนม
•สี่ช้อนโต๊ะ l semolina;
•พื้นวอลนัท
•ไข่ไก่ 2 ฟอง
•วานิลลิน
•คอนญัก
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นเตรียมแป้ง: ไข่และน้ำตาลหนึ่งแก้ว จากนั้นเพิ่มครีมโซดาสองโซดาครึ่งช้อนชาหลังจากดับโกโก้สี่ช้อนโต๊ะ สำหรับความสอดคล้องสม่ำเสมอผสมส่วนผสมในเครื่องปั่น จากนั้นเพิ่มแป้ง 1.5 ถ้วยผสมอีกครั้ง
2. ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงในจานอบทาน้ำมัน สำหรับการอบขนมเค้กใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 130 - 140 องศา (ขึ้นอยู่กับเตาอบ)
3. เวลาได้มาสำหรับครีม ส่วนผสมต่อไปนี้จัดทำขึ้นสำหรับเขาผ่านความร้อนต่ำ: 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะเซโมลินานม 500 มิลลิลิตรครึ่งน้ำตาลครึ่งแก้ว ความสอดคล้องควรจะหนา หากจำเป็นต้องใส่ครีมในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ข้น
4. ขั้นตอนต่อไปคือตีวิปปิ้งเนย 200 กรัมพร้อมฐานหวานที่เตรียมไว้และแช่เย็นไว้ก่อน เพิ่มวานิลลินคอนยัคเล็กน้อย เตรียมครีมหนาสำหรับเค้กแสนอร่อย
5. จากนั้นพวกเขาก็นำเค้กออกมาและแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ครีมบิสกิตเลเยอร์ผสมกับวอลนัทสับ เค้กด้านบนปกคลุมด้วยเคลือบ
6. เพื่อเตรียมความพร้อมเคลือบในกระทะละลายเนย 100 กรัมเพิ่มน้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะนมและโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ใช้เวลาประมาณ 5 นาทีในการกวน เคลือบที่เตรียมไว้จะถูกเทลงบนชั้นเค้กด้านบนและกระจายทันทีเนื่องจากแข็งตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว
3. เค้ก "ปราก": สูตรด่วนคลาสสิค
ส่วนผสม:
•ไข่
•นมข้น
•น้ำตาล 200 กรัม
•ครีม
•แป้งสาลี 240 กรัม
•โกโก้
•แยม
•โซดาชุบน้ำส้มสายชูไว้ล่วงหน้า
วิธีทำอาหาร:
1. ขั้นแรกให้ตีไข่ด้วยน้ำตาล สำหรับพวกเขาให้เติมนมข้นจืดโซดาแป้งครีมเปรี้ยวโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ
2. ใส่แป้งลงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ในระหว่างการอบเค้กทำครีม: ครีมเปรี้ยวผสมกับนมข้นและโกโก้สองช้อนโต๊ะ
4. ขนมเค้กที่สุกหลังจากระบายความร้อนอย่างระมัดระวังตัดเป็นสองชั้น
5. แต่ละชั้นจะทาด้วยครีมด้านบน - แยมและวางซ้อนทับกัน เค้กให้บริการหลังจากที่มันเปียกโชก
4. เค้ก "ปราก": สูตรคลาสสิกพร้อมแยม
ส่วนผสม:
• 6 ไข่
•หนึ่งไข่แดง
•แป้งสาลี
•น้ำตาล
• 120 กรัมนมข้น
•เนย 280 กรัม
•โกโก้
•วานิลลิน
•ช็อคโกแลตธรรมชาติ
•แอปริคอทแยมธรรมชาติ
วิธีทำอาหาร:
1. ไข่แดงจะถูกแยกออกจากโปรตีนแล้วตีด้วยน้ำตาลทราย 75 กรัม มันควรจะกลายเป็นครีมสีเขียวชอุ่มของแสง
2. โปรตีนจะถูก whipped อย่างอิสระก่อนเพื่อความมั่นคงที่หนาแน่น จากนั้นพวกเขาก็เติมน้ำตาล 80 กรัมตีให้เข้าที่สวยงาม
3. มวลโปรตีนและไข่แดงผสมกัน สำหรับพวกเขาจะถูกเพิ่มแป้งร่อน 25 กรัมของโกโก้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมอย่างทั่วถึง
4. เนย 40 กรัมเทลงในแป้งซึ่งถูกทำให้เย็นและละลาย ทั้งหมดผสมให้ละเอียด ผสมเสร็จแล้วเทลงในแม่พิมพ์ pre- ทาน้ำมัน อบ 200 กรัม
5. ช็อกโกแลตบิสกิตสำเร็จรูปถูกทำให้เย็นแล้วห่อในห่อพลาสติก
6. ในขั้นตอนต่อไปไข่แดงที่เหลือจะถูกผสมกับน้ำ 20 มิลลิลิตรจนเนียนแล้วเติมนมข้น ความสอดคล้องควรเป็นเนื้อเดียวกัน นำส่วนผสมที่ต้มไปตั้งไฟอ่อนจนข้น
7. 200 กรัมเนยวิปปิ้งกับน้ำตาลวานิลลา นมแช่เย็นจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมในขณะที่ยังคงตี ในตอนท้ายเติมโกโก้ 10 กรัม
8. บิสกิตถูกตัดเป็นสามชั้นสองซึ่งมีป้ายช็อคโกแลตครีม ตอนนี้เค้กจะถูกรวบรวมและใส่จารบีด้วยแยมแอพพริคอตอุ่น ๆ
9. คอร์ดสุดท้าย: ละลายช็อคโกแลตและเนยธรรมชาติ อ่างน้ำเหมาะสำหรับการนี้ เคลือบถูกเทลงบนด้านบนและทุกด้าน
10. เค้กแช่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
5. เค้ก "ปราก": สูตรดั้งเดิมในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
•ไข่ในปริมาณ 2 ชิ้น
•น้ำตาลทรายหนึ่งแก้วครึ่งหนึ่ง
• 216 กรัมครีม
• 305 กรัมนมข้น
• 1.5 ถ้วยแป้ง 200 กรัม
•โกโก้สามช้อนโต๊ะ
•ช้อนชา โซดา;
• 200 กรัมเนย (ธรรมชาติ)
กระบวนการ:
1. ตีไข่ด้วยน้ำตาล
2. โซดาที่ผัดแล้วจะใส่ครีมเปรี้ยววิปปิ้งนมข้น (ต้องใช้กระป๋อง 0.5)
3. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกรวมเข้าด้วยกันกับเครื่องผสม เมื่อมาถึงจุดนี้แป้งโกโก้จะถูกเพิ่ม
4. วางแป้งในชามแบบหลายคน
5. เค้กถูกอบในโหมด "กำลังอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. หลังจากเสียงบี๊บ, เค้กจะถูกนำออก, เย็นและแบ่งออกเป็นสองเค้ก
7. เค้กลดความเย็นระบายความร้อนด้วยป้ายครีมปกคลุมด้วยเค้กที่สอง เตรียมครีมดังต่อไปนี้: ตีเนยอ่อน (150 กรัม) ใส่นมข้นอุ่น (0.5 กระป๋อง) แล้วตีอีกครั้ง
8. ด้านบนด้วยไอซิ่ง สำหรับการเคลือบ, ครีม, น้ำตาล, น้ำ, โกโก้จะถูกผสมและวางบนกองไฟเล็ก ๆ จนเดือดและกลายเป็นมวลหวานหนา จากนั้นก็ใส่เนยอุ่น ๆ สัดส่วนต่อไปนี้จำเป็นสำหรับน้ำตาล 85 กรัม, 40 สำหรับโกโก้, 50 สำหรับเนยบ๊วย, 60 สำหรับครีมเปรี้ยว
6. เค้กอาหารสด "ปราก": สูตรดั้งเดิมสำหรับของหวานที่ผิดปกติ
ส่วนผสม:
•ถั่ว (ใด ๆ เพื่อลิ้มรส);
•วันที่ (ควรถ่ายในอัตราส่วน 1: 1 ต่อถั่ว)
•เมล็ดงา (ครึ่งหนึ่งของปริมาณวันที่);
•ผลไม้
• carob (ทดแทนช็อคโกแลตโดยธรรมชาติหนึ่งในสามของวันที่)
วิธีทำอาหาร:
1. ในการเตรียมเค้กอาหารสด "ปราก" บดถั่วงาและวันที่
2. Carob ถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมที่เกิดขึ้น
3. ส่วนผสมทั้งหมดได้รับการผสมอย่างละเอียดเพื่อสร้างแป้งและสร้างเค้ก
4. ในเลเยอร์ระหว่างเค้กใส่กล้วยมะนาว
5. ด้านบนของเค้กโรยด้วย carob
เค้ก "ปราก": สูตรคลาสสิก - ความลับและเทคนิค
•เนื่องจากทั้งเนยและครีมใช้เนยธรรมชาติจึงไม่แนะนำให้เก็บเค้กไว้นานกว่า 36 ชั่วโมง
•หากต้องการทำให้ปรากฎตัวเร็วขึ้นคุณสามารถแช่เค้กที่เตรียมไว้ได้ด้วยการแช่ ตัวอย่างเช่นคอนยัคสุรากาแฟน้ำเชื่อมผลไม้
