อาหารจานโปรดของอาหารรัสเซียคือพาย
จากแป้งประเภทต่างๆที่มีไส้ต่างกันพวกเขาจะตกแต่งโต๊ะและให้อาหารอย่างเต็มที่
มักจะใช้เวลามากในการทำพายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปฏิคมทำให้แป้งตัวเอง
แต่มีสูตรสำหรับพายขนมพัฟอย่างรวดเร็ว
พวกเขาจะช่วยออกเมื่อแขกอยู่หน้าประตูและเมื่อมันต้องรวดเร็วและอร่อยเลี้ยงครอบครัว
พัฟเค้กที่สมบูรณ์แบบที่มีหัวหอมและไข่ - ฉ่ำ, หอม, นุ่ม
ไส้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม: ชีส, ครีม, เนย, มะเขือเทศ, เห็ด
พายเลเยอร์กับหัวหอม - หลักการทั่วไปของการเตรียม
การทำพายด้วยหัวหอมและไข่จากขนมพัฟเป็นความสุข ทุกอย่างรวดเร็วและเรียบง่ายอย่างแท้จริงใน 50 นาทีคุณสามารถเชิญครอบครัวหรือแขกของคุณมาที่โต๊ะ ไข่ไก่ต้มสุกและขนหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือมาก
ขนมพัฟมีความเหมาะสมและยีสต์ปราศจากยีสต์ คุณสามารถทำเองหรือซื้อได้ที่ร้านขายของชำที่ใกล้ที่สุด ใช้เวลา 30 นาทีในการอบเค้ก เตาอบควรอยู่ในระดับปานกลางถึงประมาณ 200 องศา
พายเลเยอร์พร้อมหัวหอมและไข่ "เรียบง่าย"
สูตรคลาสสิกสำหรับพายกับหัวหอมและไข่จากขนมพัฟต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและเวลาในการเตรียม ความลับของมันคือถ้าคุณยังไม่ได้กินทันทีหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงจานก็จะยิ่งอร่อย จากส่วนผสมเหล่านี้จะได้รับพายที่น่าประทับใจสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมของขนมพัฟ
•สิบห้าไข่
•หัวหอมสีเขียวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•หนึ่งร้อยกรัมของเนย
•ไข่แดงทาจาระบีที่ด้านบน
วิธีทำอาหาร:
ละลายน้ำแข็งแผ่นแป้ง
ต้มไข่
ล้างขนหัวหอมตัดส่วนสีขาวหนา
ตัดขนสีเขียวเป็นวงเล็ก ๆ กว้างครึ่งเซนติเมตร
บดไข่ที่เย็นแล้วด้วยเครื่องตัดไข่หรือมีด
ละลายน้ำมันในกระทะ
เตรียมไส้: รวมหัวหอมก้อนไข่เนยเพิ่มทุกอย่างเพื่อลิ้มรสและผสม
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะบรรลุความมั่นคงแน่นของไส้: มันควรจะเป็นความยืดหยุ่น แต่หนาแน่น
โรยแป้งลงบนโต๊ะแล้ววางแป้งชั้นแรก
ม้วนด้านล่างของวงกลมหนาครึ่งเซนติเมตร แต่ไม่น้อย ขนาดของส่วนล่างควรเพียงพอสำหรับแผ่นอบทั้งหมดบวก 5-7 เซนติเมตรที่ด้านข้างและด้านบนของด้านบน
โอนแป้งลงบนแผ่นอบ
กระจายการบรรจุอย่างสม่ำเสมอ
ตัดส่วนเกินของแป้ง
ม้วนด้านบนจากอีกชั้นของแป้งให้มีความหนาเท่ากัน ควรมีขนาดใหญ่กว่าพื้นที่เปิดโล่งเล็กน้อย (1.5-2 เซนติเมตร)
ครอบคลุมไส้ด้วยแป้งหยิกทั้งสองชั้น
ปิดฝาสองสามครั้งเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี
ใส่ไข่แดงลงไปด้านบน
อบจนสุก
เมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาลให้นำเค้กออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนูและเย็นสนิท
พายเลเยอร์หอมหัวใหญ่ไข่และชีส
ชีสกึ่งแข็งให้รสเผ็ดเติมรสชาติพิเศษและความอิ่มอร่อยยิ่งขึ้น พายพัฟรุ่นนี้พร้อมหัวหอมจะช่วยเอาใจคนรักชีส
ส่วนผสม:
•ขนมพัฟเจ็ดร้อยกรัม
•สองขนสีเขียว
•ไข่ต้มเจ็ดฟอง
•ปอนด์กึ่งแข็งชีส;
•เนยสองช้อนโต๊ะ
•ไข่แดงเพื่อจาระบีด้านบน;
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ต้มไข่ให้เย็นก่อน
ขนหัวหอมสับ
ตะแกรงชีสชิ้นหยาบ
ตัดไข่เป็นก้อนเล็ก ๆ
ทำให้น้ำมันอ่อนตัวที่อุณหภูมิห้อง
ผสมสำหรับการกรอกไข่และหัวหอมสีเขียวเพิ่มเนยผสม
ใส่เกลือใส่เนยนุ่มผสมอีกครั้ง
แผ่แป้งออกครึ่งหนึ่งแล้วใส่ในแผ่นอบ
ใส่หัวหอมและไข่ที่ชั้นล่างของวงกลม
โรยชีสชิ้นเล็กด้านบน
ปิดหัวหอมด้วยไส้ขนมพัฟอีกชั้นหนึ่ง
ตาบอดด้านบนและล่างด้วยตะเข็บหยิก
ตีไข่แดงแยกต่างหากจากนั้นอัดจาระบีเค้กแล้วส่งไปที่เตาอบ
เค้กพร้อมเมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาล
เลเยอร์เค้กกับหัวหอม, ไข่และมะเขือเทศตากแห้ง
ผู้ที่ต้องการเติมเต็มสูตรดั้งเดิมด้วยเฉดสีใหม่ควรใส่ใจกับพายที่ผิดปกติกับหัวหอมและไข่จากขนมพัฟพร้อมกับมะเขือเทศตากแห้ง รสชาติเผ็ดจัดจ้านซึ่งทำให้อาหารจานคลาสสิคมีความหลากหลาย
ส่วนผสม:
•แป้งยีสต์พัฟหกร้อยกรัม
•สามร้อยกรัมหัวหอมขนนกสีเขียว
•หกไข่
•ห้ามะเขือเทศตากแห้ง
•เนยสองช้อนโต๊ะ
•น้ำมันมะกอก 1 ช้อน
•เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
ต้มไข่ให้เย็น
สับหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ยาวประมาณเซนติเมตร
หั่นไข่ด้วยมีด
ตากมะเขือเทศที่แห้งจากน้ำมันแล้วหั่นเป็นก้อน
ละลายเนยในกระทะ
หัวหอมผสมกับไข่และเนยเกลือ
เป็นส่วนหนึ่งของแป้งที่มีขนาดใหญ่ครึ่งหนึ่งแผ่ขนาดเป็นแผ่นอบเล็ก ๆ
จัดไส้หัวหอม - ไข่พริกไทยเพื่อลิ้มรส
แพร่กระจายชิ้นมะเขือเทศแห้งด้านบน
สร้างเค้กตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
อัดจาระบีที่ด้านบนของพายด้วยน้ำมันมะกอก
อบจนสุก
เย็นภายใต้ผ้าเช็ดตัวและบริการ
พัฟขนมกับหัวหอมและพาเมซาน
สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กพัฟที่มีไข่หัวหอมและสัมผัสที่ยอดเยี่ยมของ Parmesan ร้อน นี่เป็นตัวเลือกที่น่าพอใจสำหรับทั้งอาหารเช้าวันอาทิตย์และอาหารเย็นวันศุกร์
ส่วนผสม:
•แป้งยีสต์ปราศจากแป้งพัฟเจ็ดร้อยกรัม
•ห้าไข่ขนาดใหญ่
•ขนหัวหอมสีเขียวหนึ่งปอนด์
•หนึ่งในสี่ของนม
•หนึ่งร้อยกรัมของเนยแข็งพามิแสน
•น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ตัดหัวหอมที่เตรียมไว้ด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ขูดชีสที่ด้านที่เล็กที่สุดของกระต่ายขูด
ปอกเปลือกไข่ต้มบดข้างขนาดใหญ่หรือสับละเอียด
ผสมฐานหอมหัวใหญ่ไข่และพาร์เมซานใส่เกลือเพื่อลิ้มรส
แผ่ออกมากกว่าครึ่งของแป้งเล็กน้อยสำหรับด้านล่างของพาย
อัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้วใส่แป้งลงไป
กระจายไส้
แผ่แป้งที่เหลือออกให้เป็นวงกลม
ผสมสีเหลืองกับนมเพิ่มเกลือเล็กน้อยตีให้เข้ากัน
หล่อลื่นส่วนบนของวงกลมด้วยส่วนผสมของนมและไข่
อบพายจนสุก
เลเยอร์เค้กกับหัวหอม, ไข่และเห็ด
รสชาติที่ผิดปกติของเค้กนี้สามารถทำได้โดยการใช้เห็ด จานแสนอร่อยเช่นนี้จัดทำขึ้นเป็นอย่างดีสำหรับการทดลองและหากคุณชอบให้ปรุงเป็นความลับของครอบครัว
ส่วนผสม:
•ขนมพัฟยีสต์หนึ่งปอนด์;
•ห้าไข่
•เนยสองช้อนโต๊ะ
•แชมเปญสดสามร้อยกรัม
•หัวหอมสีเขียวสามร้อยกรัม
•ผักชีฝรั่งสดหลายสาขา
•น้ำมันมะกอก 1 ช้อน
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
ล้างเห็ด, ปอกเปลือก, โยนลงไปในน้ำเดือดและต้มสิบนาที
ทำใจให้เย็นเห็ดที่ประณีตที่สุด
ตัดขนหัวหอมอย่างประณีต
ละลายเนยในกระทะที่อุ่นแล้วโยนเห็ด
ตีไข่ในกระทะผสมทุกอย่างและปรุงอาหารไข่เจียวเห็ด
เมื่อไข่เจียวเย็นตัวแล้วนำไปวางบนบอร์ดและสับให้ละเอียด
ผสมผักชีฝรั่งและหัวหอมเห็ดสับกับไข่ผสมเพิ่มเกลือเล็กน้อย
แบ่งแป้งออกแล้วรีดเป็นสองชั้น
หล่อลื่นแผ่นรองอบด้วยน้ำมันแล้ววางชั้นล่าง
ค่อยๆกระจายไส้ทั่วแป้ง
ปกคลุมด้วยชั้นที่สองหยิก
อัดจาระบีด้วยน้ำมันมะกอก
นำเข้าอบจนนิ่มดูด้านบน วิธีทำสีน้ำตาล - สามารถนำจานออกมาได้
เสิร์ฟเย็น
เลเยอร์เค้กกับหัวหอม, ไข่, ชีสและครีมเปรี้ยว
ครีมเปรี้ยวในสูตรนี้มีบทบาทเป็นส่วนประกอบของสารยึดเกาะของไส้และแทนที่เนย พายที่มีหัวหอมและไข่จากขนมพัฟนั้นมีน้ำหนักเบาและมีความเป็นกรดที่ดี
ส่วนผสม:
•ขนมพัฟยีสต์หนึ่งปอนด์;
•สองร้อยกรัมของขนนกสีเขียว
•สองร้อยกรัมของชีสกึ่งแข็ง
•ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
•สามไข่
•พริกไทยเกลือ
•ไข่แดงทาจาระบีที่ด้านบน
วิธีทำอาหาร:
ละลายน้ำแข็งบรรจุภัณฑ์ของแป้ง
ต้มเย็นและปอกเปลือกไข่
สับพวกเขาด้วยมีดหรือบดในเครื่องหั่นไข่
หยาบชิ้นชีสขูด ความหลากหลายของการละลายต่ำเหมาะสำหรับ: ครีม, Kostroma, รัสเซีย, ฯลฯ
ขนหัวหอมสับละเอียด
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นผสมให้เข้ากัน
วางก้นของพายลงบนแผ่นอบ
รวบรวมการเติมในชั้น ชั้นแรกคือครึ่งหนึ่งของเศษชีส
ด้านบนมีต้นหอมครึ่งหนึ่ง
ชั้นที่สามคือจำนวนรวมของไข่สับ
ถัดไปเป็นหัวหอมสีเขียวที่เหลือ
เทครีมทั้งหมด
ใส่ชีสที่เหลือ
ปิดทับไส้แป้งอีกชั้นหนึ่งเป็นวงกลม
โรยด้วยไข่แดงแล้วเทลงในเตาอบ
เตาอบสุกเต็มที่นั่นคือไปที่ด้านบนสีแดงก่ำ
พัฟไส้กับหัวหอมทอดและไข่
คุณสมบัติของรุ่นนี้ของพายกับหัวหอมและไข่ทอดเป็นหัวหอม ปริมาณของหัวหอมใหญ่ แต่ไม่จำเป็นต้องกลัว มันเกิดจากการทอดว่ามันจะลดปริมาณลงอย่างมาก
ส่วนผสม:
•ขนมพัฟยีสต์หนึ่งปอนด์;
•หัวหอมสีเขียวสี่ร้อยกรัม
•ห้าไก่ไข่
•ห้าสิบกรัมของเนยหวาน
•น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อน
•เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
ปล่อยให้แป้งละลาย
ต้มไข่ตัดสินในน้ำเย็น
ล้างขนหัวหอมและอย่าสับอย่างประณีต
ความร้อนน้ำมันดอกทานตะวันในทะ
โยนหอมใหญ่ลงไปในกระทะ
ผัดหัวหอมอย่างต่อเนื่องกวนเป็นเวลาห้านาที
ปอกเปลือกไข่ที่เย็นแล้วและหั่นให้เล็กลง
ใส่ก้อนไข่ลงในถาดแล้ววางเนยไว้ในที่เดียวกัน
เกลือและผสมไส้เพื่อให้ได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน
แบ่งชั้นแป้งที่ละลายแล้วออกเป็นชิ้นแล้วม้วนบาง ๆ
อัดจาระบีที่แผ่นอบด้วยน้ำมันแล้ววางชั้นล่าง
แพร่กระจายไส้บนแป้งด้วยช้อนและตรงทันที
ปิดแป้งด้วยชั้นที่สองแล้วปิดตะเข็บให้ทั่ว
บีบเค้กเล็กน้อยเพื่อให้พื้นผิวมันสม่ำเสมอยิ่งขึ้น
อบในเตาอบอุ่นเล็กน้อยอย่าลืมดูด้านบนของวงกลม
Ruddy top - สัญลักษณ์ของความพร้อมของจาน
มันสามารถให้บริการทั้งร้อนและเย็น
พัฟขนมพาย - เทคนิคและเคล็ดลับ
ในการทำให้แป้งบางลงเมื่อถ่ายโอนไปยังแผ่นอบไม่แตกคุณสามารถใช้หมุดรีด โรยแป้งด้วยแป้งและสกรูบนฐานไม้ จากนั้นเพียงแค่ผ่อนคลายการก่อตัวเหนือกระทะ อีกทางเลือกหนึ่งคือการพับเลเยอร์สี่ครั้งและกระจายบนแผ่นอบ
ยิ่งคุณใส่ไข่ลงไปในไส้มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งนุ่มเท่านั้น จำนวนไข่สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มหรือลดรสนิยมของคุณ
มันจะดีกว่าที่จะทำให้ไข่เย็นลงสำหรับการเติมในน้ำเย็น ดังนั้นมันจะง่ายกว่าถ้าจะปล่อยพวกมันออกจากเปลือก
ก่อนที่จะส่งเค้กไปที่เตาอย่าลืมแทงด้วยส้อมหรือมีดเล็ก ๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ส่วนบนไม่บวมและไม่อบน่าเกลียดไม่สม่ำเสมอ
หากไม่มีหัวหอมสีเขียวก็สามารถแทนที่ด้วยผักโขมแช่แข็งประสบความสำเร็จในปริมาณที่เท่ากัน มันจะเปิดออกรสชาติที่น่าสนใจมากแม้ว่าพายดังกล่าวจะมีลักษณะคล้ายกับรุ่นหัวหอมคลาสสิกเฉพาะในสี รสชาติของจานจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
