การหมักผักเพื่อการอบปลาช่วยให้สามารถตีความส่วนประกอบที่เพิ่มเข้ามาได้อย่างอิสระ
ถ้ามันถูก จำกัด อย่างเคร่งครัดกับหัวหอมและแครอทที่เรียกว่า "ดองคลาสสิก" นั้นตัวเลือกยังคงเป็นไปได้เมื่อเลือกเครื่องเทศรสชาติ - ไวน์น้ำผึ้งและอื่น ๆ
ตัวเลือกในการใช้มะเขือเทศมีผลอย่างมากต่อรสชาติสุดท้ายของจาน - ในรูปแบบของมะเขือเทศสดพาสต้าซอสมะเขือเทศซอสปรุงรส
ปลาภายใต้น้ำดอง - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•ปลาภายใต้การหมักของแครอทและหัวหอมสามารถเตรียมได้มากกว่าหนึ่งวิธี มันเป็นต้ม, ทอด, ม้วนแป้งหรือจุ่มในแป้ง, นึ่งและจากนั้นเคลือบด้วยน้ำดองที่ปรุงสุกแล้ว มีสูตรสำหรับการอบดิบหรือปลาที่ผ่านการอบด้วยความร้อนแล้ว
•ชุดจานสำหรับเตรียมอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกและวิธีการปรุงอาหาร
•ในการเตรียมน้ำดองและทอดปลาต้องใช้กระทะที่มีผนังหนา มันอยู่ในกระทะนี้ที่ปลาและผักปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอและจะไม่เผาไหม้ เพื่อลดเวลาในการทำอาหารเล็กน้อยคุณสามารถใช้กระทะสองอันนี้ในขณะที่คุณจะทอดปลาในขณะที่อีกตัวคุณสามารถปรุงอาหารดองได้ในเวลานี้
•สำหรับสูตรที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าคุณเพียงแค่ต้องการหม้อหุงช้าจานนั้นจะถูกปรุงอย่างสมบูรณ์
•สำหรับการอบในเตาอบคุณจะต้องมีแม่พิมพ์หรือฟอยล์ทนความร้อน ในรูปแบบคุณสามารถใช้กระทะโดยไม่ต้องใช้มือจับหรือแผ่นรองอบขนาดเล็ก
•เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ปลาทะเลเนื้อสัตว์ที่ไม่อวบอิ่มและไม่มีกระดูกจำนวนมากสำหรับทำอาหารกับแครอทและหัวหอมหมัก หมักจะให้ความชุ่มชื่นกับจานเสร็จ
•สูตรคลาสสิกสำหรับหมักสำหรับปลาจากแครอทและหัวหอมที่เกี่ยวข้องกับการต้มผักเหล่านี้ด้วยนอกเหนือจากวางมะเขือเทศเครื่องเทศและเครื่องเทศ แต่ในการปรุงอาหารที่ทันสมัย, เห็ด, ไวน์, น้ำผึ้ง, มายองเนสจะถูกเพิ่มลงในน้ำดองเพื่อให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้นและในบางครั้งการวางมะเขือเทศจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศสด
•จานสำเร็จรูปถูกยืนยันเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็นเพื่อให้อิ่มและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของผักและเครื่องเทศ
•เป็นเรื่องปรกติที่จะให้บริการปลาภายใต้การหมักของแครอทและหัวหอมเป็นอาหารอิสระในรูปแบบแช่เย็น แต่ถ้าต้องการก็สามารถอุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อย
ปลาทอดในแป้งภายใต้แครอทและหัวหอมหมัก
ส่วนผสม:
•เนื้อปลาทะเลน้อย - 400 กรัม
•หัวหอมใหญ่สองหัว
•สามแครอทขนาดกลาง
•หนึ่งไข่
•วางมะเขือเทศ 60 กรัม
•แป้งอบ - 150 กรัม
•มะนาวเล็ก ๆ
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนื้อปลาออกเป็นส่วน ๆ กว้างไม่เกินสองเซนติเมตรเกลือเบา ๆ แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
2. รวมไข่กับแป้ง, พริกไทย, เกลือและเขย่าให้เข้ากันด้วยส้อมคุณจะได้แป้ง - ซึ่งมีความสม่ำเสมอน้อยกว่าครีมโฮมเมดเล็กน้อย
3. ทอดปลาในน้ำมันลีนอุ่น ๆ ก่อนหน้านี้แต่ละชิ้นจะถูกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากเล็กน้อยและม้วนแป้งเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้แป้งนอนอย่างสม่ำเสมอ
4. สีน้ำตาลชิ้นเป็นสีทองลึกในแต่ละด้านและวางไว้ในหนึ่งชั้นบนจานกว้าง
5. ในกระทะที่แยกต่างหากปรุงอาหารหมักดอง ขั้นแรกให้เติมหัวหอมในเนยจนโปร่งใสจากนั้นเพิ่มแครอทขูดหยาบและทอดต่อไปจนกว่าผักจะมีสีเหลืองอำพันหนา
6. เพิ่มวางมะเขือเทศเจือจางในครึ่งแก้วน้ำต้มเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทยเล็กน้อย ผัดเบา ๆ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
7. ทำกรดให้เนื้อปลาวางบนจานด้วยน้ำมะนาวและทาด้วยซอสหมัก
ปลาอบแครอทและหัวหอมหมักแชมเปญ
ส่วนผสม:
• pollock (เนื้อ) - 800 กรัม
•แครอท - 3 ชิ้น;
•หัวหอมเล็กสองหัว;
•น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 60 กรัม
•แชมเปญสดขนาด 600 กรัม
•ส่วนผสมสำเร็จรูปของเครื่องเทศปลา
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเห็ดหนุ่มที่ยังไม่ได้เปิดล้างออกด้วยน้ำและสับ คุณสามารถตัดเห็ดตามที่ใจต้องการ แต่จานที่ทำเสร็จแล้วจะดูเป็นต้นฉบับมากขึ้นถ้าคุณหั่นมันเป็นแผ่นแล้วตัดเห็ดแต่ละตัวตาม
2. ใส่กระทะที่มีผนังหนาตั้งบนไฟร้อนปานกลางเทน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ (ตัวอย่างเช่นมะกอก) แล้วโอนแชมเปญสับลงไป รอจนกระทั่งน้ำจากเห็ดระเหยหมดแล้วทอดจนเหลืองทอง อย่าทอดมากเกินไป
3. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วเทน้ำมันใส่ไว้ในนั้นอีกครั้ง จุ่มหัวหอมสับลงในแหวนที่บางและทอดจนสีอำพันอ่อน
4. เพิ่มแครอทขูดหยาบและทอดต่อไปอีก 7-8 นาทีเป็นครั้งคราวกวนช้าๆ เอากะทะออกจากเตาและนำแครอทและหัวหอมมาผสมกับเห็ด
5. ตัดเนื้อพอลลอคเป็นส่วนใหญ่และจัดให้มีหม้อทอดที่มีจาระบี โรยปลาด้วยเครื่องเทศและปกคลุมด้วยส่วนผสมของผักกับเห็ดเทแก้วน้ำกับมะเขือเทศวางและเกลือเจือจางในนั้น
6. อบสี่สิบนาทีที่ 180 องศาในเตาอบ
ปลาย่างภายใต้มะเขือเทศหมักทำจากแครอทและหัวหอมพร้อมน้ำส้มสายชู
ส่วนผสม:
•แซนเดอร์ - หนึ่งกิโลกรัม
•แครอท - 300 กรัม
• 300 กรัมหัวหอม
•วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• 0.5 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์;
•น้ำส้มสายชูตาราง 3% - 70 มล.
• 7 พริกไทย
•สามใบผักชีฝรั่ง
•ร่มกานพลู - 4 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. มีการทำความสะอาดปลาไส้ถอดหัวและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนทำความสะอาดให้ตัดครีบทั้งหมดออกจากปลาเพื่อไม่ให้เจ็บ
2. ใส่ชิ้นปลาในชามเกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากันเพื่อให้เกลือและพริกไทยกระจายทั่วปลา
3. หลังจากครึ่งชั่วโมงหั่นชิ้นแป้งและทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันจนนุ่ม ใส่ชิ้นทอดในรูปทรงลึก
4. ขูดแครอทบนกระต่ายขูดกลางสับหัวหอมในวงครึ่ง ทอดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวันจนกว่าสีเคลือบสีขาวจะหายไปเพิ่มแครอทและอบอุ่นอีก 7 นาที
5. วางมะเขือเทศลงในผักใส่น้ำ 50 มล. แล้วคนให้เข้ากันเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
6. เพิ่มการกลั่นใส่ผักชีฝรั่งกานพลูและถั่ว ค่อยๆเทตัวอย่างในน้ำส้มสายชูอย่างต่อเนื่อง ผัดหมักอีกครั้งและทำอาหารต่อไปเป็นเวลา 10 นาที
7. โอนน้ำร้อนที่เสร็จแล้วไปที่ปลาให้เย็นและใส่ในเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
ปลาใต้แครอทและหัวหอมหมักด้วยไวน์แดง
ส่วนผสม:
• 700 กรัม เนื้อปลาทะเล;
•หัวหอมเล็กสองหัว;
• 100 มล.“ Cabernet” หรือไวน์ที่คล้ายกัน - แห้งแดง
•สามแครอทขนาดกลาง
• 60 กรัม มะเขือเทศ
• 2 ใบผักชีฝรั่ง
•พริกไทยป่นดำ
•แป้งสาลี - 120 กรัม (สำหรับทอด);
•น้ำมันกลั่นลีน
วิธีทำอาหาร:
1. บนกระต่ายขูดที่ใหญ่ที่สุดตะแกรงแครอทด้วยฟางและสับต้นหอมเล็กด้วยมีด
2. โอนผักที่สับแล้วไปยังน้ำมันพืชที่อุ่นดีในกระทะ (สองสามช้อนโต๊ะ) ผสมอุ่นเล็กน้อยแล้วปิดฝา หลนความร้อนปานกลาง (ความร้อนปานกลาง) เป็นเวลาเจ็ดนาที สตูว์ผักหลาย ๆ ครั้งในระหว่างการ stewing เพื่อให้พวกเขาไม่เผาและปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ
3. ใส่ผักที่เจือจางลงใน 50 มล. ระบายความร้อนด้วยน้ำวางมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทย ใส่ใบผักชีฝรั่งแล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ
4. หลังจากสิบสองนาทีใส่ไวน์เพิ่มความร้อนและเอาฝาออกเคี่ยวจนของเหลวระเหยฟรี
5. ชิ้นเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กว้างใส่เกลือเล็กน้อยโรยด้วยพริกไทยดำป่นทุกด้านแล้วม้วนแป้งทอด
6. ควรทอดปลาให้เรียบร้อยแล้วหุ้มด้วยแผ่นเปลือกโลกสีทองที่ละเอียดอ่อน ดังนั้นใส่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ในน้ำมันที่ผ่านการเผาอย่างดีและแช่บนไฟปานกลางทั้งสองข้างจนกระทั่งไฟแดง หากเริ่มไหม้ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย
7. ที่ด้านล่างของจานเซรามิกหรือแก้วขนาดเล็กวางชั้นของปลาทอดและวางดองไว้ด้านบนของมัน อีกชั้นของปลาและด้านบนของมันอีกชั้นของดอง หากจานกว้างวางโครงปลาทั้งหมดในชั้นเดียว
8. ลบจานค้างคืนในเย็นและไมโครเวฟเบา ๆ ก่อนเสิร์ฟ
ปลาต้มภายใต้แครอทและหัวหอมหมักกับมายองเนสและมะเขือเทศสดในเตาอบ
ส่วนผสม:
•สองส่วนของเนื้อปลา - 600 กรัม
•สองช้อนโต๊ะ 72% มายองเนส;
•สองมะเขือเทศสด
• 400 กรัมแครอท
•หัวหอมใหญ่สองหัว
•น้ำมันแช่แข็ง - 60 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. จุ่มเนื้อปลาลงไปในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 20 นาที ด้วยเดือดเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมในน้ำก่อนต้มคุณสามารถใส่ใบพาร์สลีย์ใบเล็กและออลสไปซ์ - ถั่วสักสองสามใบ
2. นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปเอากระดูกที่เหลือออกแล้วพักให้เย็น ตัดเนื้อเป็นส่วนขนาดที่ต้องการและโอนไปยังกระทะย่างที่ดีที่สุดในหนึ่งชั้น
3. บนกองไฟขนาดเล็กวางกระทะที่มีกำแพงหนาด้วยน้ำมันราดลงไป เพิ่มแครอทสับบนกระต่ายขูดหยาบและเคี่ยวประมาณ 4-6 นาทีภายใต้ฝาปิด
4. ใส่หัวหอมสับละเอียดลงไปในแครอทคนให้เข้ากันแล้วเคี่ยวให้เข้ากันอีก 5 นาทีและปิดฝาด้วยกระทะ
5. กระจายแครอทตุ๋นกับหัวหอมในชั้นแม้กระทั่งในปลา เทผักบนด้วยมายองเนสผสมกับมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อและใส่ในเตาอบ
6. อบที่ 180 องศาครึ่งชั่วโมง
ปลาในกระดาษฟอยล์ที่มีแครอทและหัวหอมหมัก - สูตรอาหาร
ส่วนผสม:
•ซากปลาโดยเฉลี่ย (ปลาแมคเคอเรล, ปลาแซลมอนสีชมพู, เฮค, พอลลอค) - 600 กรัม
•สองแครอทขนาดใหญ่
•หัวหอมขนาดกลางหนึ่ง
•โรสแมรี่ - สองกิ่งเล็ก ๆ ;
•ครึ่งมะนาวเฉลี่ย
•ส่วนผสมของพริกไทยขาวดำและโหระพา - 0.5 ช้อนชา
•น้ำค้างแข็งแช่แข็ง 40 มล. น้ำมัน
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดครีบทั้งหมดของปลา อย่างระมัดระวังด้วยมีดตามซากในทิศทางจากหางถึงหัวทำความสะอาดเกล็ดทั้งหมด ตัดช่องท้องและไส้ใน ล้างปลาใต้น้ำไหลล้างเศษของเกล็ดและฟิล์มสีดำที่อยู่ภายในช่องท้อง
2. เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วตัดเป็นส่วนเล็ก ๆ ตามขนาดที่กำหนด ผสมส่วนผสมของพริกไทยและโหระพาด้วยเกลือและขูดส่วนผสมที่เกิดกับปลา โรยด้วยน้ำมะนาวคั้นสดใหม่คลุกเคล้าด้วยมือแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ปลาอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
3 สับหัวหอมที่มีความหนาไม่น้อยกว่าครึ่งแครอท - หลอดบางขนาดกลาง
4. วางแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่บนแผ่นรองอบแล้วทาน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นหอม ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งผสมกับแครอทที่อยู่ตรงกลางของแผ่น วางปลาไว้ในรูปของปลาทั้งตัวและส่วนที่เหลือของผัก
5. อย่างระมัดระวังเพื่อที่จะไม่ทำลายผ่านฟอยล์นำขอบของมันเหนือปลาและ "เหน็บแนม" แน่นพวกเขาซุกเล็กน้อย
6. ปรุงปลาในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ปลานึ่งใต้แครอทและหัวหอมหมักในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
•เนื้อปลาทะเลขนาดใหญ่ 500 กรัม
•แครอท - 2 ชิ้น;
•หัวหอมสีขาวสามหัว
• Sauvignon 100 มล. Riesling หรือไวน์อื่น ๆ - แห้งขาว
•มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่
•น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อนชา
•มะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ
•หนึ่งในสามของช้อนชาของ "เครื่องปรุงสำหรับปลา";
•ใบกระวานขนาดใหญ่สองใบ, 0.5 ช้อนชา เกลือหยาบ
• 4 ถั่วของเครื่องเทศและพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนื้อปลาที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและตัดเป็นเส้นแคบ ๆ โรยปลาด้วยเกลือขนาดเล็ก "ปรุงรสสำหรับปลา" และปล่อยให้ในขณะที่ (ประมาณครึ่งชั่วโมง) ที่จะยืน
2. ในชามแบบหลายคนตั้งค่าโหมดตัวประมวลผลเป็น "การอบ" ทอดหัวหอมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยแครอทสับละเอียดจนเป็นสีเหลืองทอง ก่อนที่จะวางผักลงในหม้อหุงช้า น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
3. เพิ่มสับลงในก้อนเล็ก ๆ ครึ่งมะนาวและมะเขือเทศสับขนาดเล็กที่สุดเท่าที่ทำได้โดยไม่ต้องผิว
4. เติมน้ำผึ้งเหลวโรยเบา ๆ ด้วยพริกไทย เทไวน์แห้งและเคี่ยวโดยไม่เปลี่ยนระบอบการปกครองเป็นเวลาเจ็ดนาที
5. ใส่น้ำหมักจากชามและทำให้เย็นสนิท
6. เทน้ำลงในภาชนะปรุงอาหารที่สะอาดจุ่มผักชีฝรั่งเล็ก ๆ พริกไทยและเกลือเล็กน้อย
7. ชิ้นปลาใส่ในชามพิเศษสำหรับนึ่งและวางในหม้อหุงช้า เปลี่ยนโหมด“ การอบ” เป็น“ หม้อไอน้ำสองเท่า” และ 10 นาที ปรุงปลา แช่เย็น
8. ที่ด้านล่างของจานกว้างวางส่วนของน้ำดองที่เตรียมไว้วางปลาไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยชั้นที่เหลือ ปิดฝาภาชนะและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
ปลาใต้แครอทและหัวหอมหมัก - เทคนิคและเคล็ดลับ
•หลังจากล้างปลาตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้ง สิ่งนี้ไม่เพียงอำนวยความสะดวกในการตัดต่อไป - มันจะไม่หลุดมือออกไป แต่ยังช่วยให้มีการกระจายของแป้งและแป้งที่สม่ำเสมอบนพื้นผิวของปลา
•อย่ารีบเกลือหมักน้ำดองที่คุณเพิ่มวางมะเขือเทศ อันดับแรกให้นำตัวอย่างมาวางเนื่องจากตัวเค็มนั้นมีรสเค็มและคุณสามารถหมักเกลือได้ เติมเกลือลงไปเล็กน้อย
•เมื่ออบปลาภายใต้น้ำดองในกระดาษฟอยล์ให้ลองปิด "บรรจุภัณฑ์" แน่น ๆ มิฉะนั้นน้ำผลไม้จะระเหยและปลาจะแห้ง
