คอนญักสามารถนำเสนอบนโต๊ะไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่ม แต่ยังอยู่ในจานอื่น ๆ แอลกอฮอล์นี้พบได้ในของหวานเนื้อสัตว์ขนมหวาน มันถูกใช้ในหมักและซอสต่างๆ เครื่องดื่มชั้นสูงให้กลิ่นหอมที่ผิดปกติและเติมรสชาติให้ลึกขึ้นเติมด้วยโน้ตใหม่
คุณสมบัติของการใช้คอนยัค
คอนญักถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารมาเป็นเวลานาน มีแม้กระทั่งเค้กบางชิ้นที่ได้รับการรับรองจาก GOST ซึ่งไม่มีส่วนผสมนี้ นอกจากนี้ทุกคนรู้ว่าช็อกโกแลตมีไส้บรั่นดี พวกเขามีรสชาติที่เข้มข้นและลึก คอนญักและช็อคโกแลต - ส่วนผสมคลาสสิก โดยทั่วไปไม่ค่อยใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับอาหารจานอื่น
เพิ่มบรั่นดีที่ไหนและทำไม:
- ในของหวานเย็น ๆ (ไอศครีม, ครีม, ตีให้เป็นฟอง, ของหวาน) คอนญักถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อรสชาติเป็นหลัก แต่ก็เป็นสารกันบูด
- ในแป้งสด คุกกี้คริสต์มาสเค้กมัฟฟินมีรูปแบบที่เปราะบางมีกลิ่นหอมกรอบมากขึ้น คอนญักเป็นเพื่อนที่ดีกับวานิลลา, กาแฟ, ช็อคโกแลต, เครื่องเทศ Chebureks กับบรั่นดีมีความกรอบและฟอง
- ในแป้งยีสต์. ด้วยบรั่นดีคุณสามารถทำอาหารเค้กม้วนและมัฟฟินอื่น ๆ แอลกอฮอล์ส่งเสริมการหมักและเร่งการเป็นกรดของแป้ง นอกจากนี้ยังมีผลในเชิงบวกต่อความพรุนของการอบ
- ในเนื้อสัตว์ปีก เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ทำให้เกิดรสชาตินุ่มเส้นใยและยังสามารถจุดไฟ ด้านล่างเป็นสูตรสำหรับเนื้อวัว
- ในไส้กรอกโฮมเมดแฮมพาสต้า. แอลกอฮอล์เผยให้เห็นกลิ่นของเครื่องเทศนอกจากนี้ยังมีแทนนิน ไส้กรอกโฮมเมดที่มีคอนยัคนั้นดีกว่า
ไม่จำเป็นต้องกลัวแอลกอฮอล์ในขนมอบและอาหารจานร้อน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นจะระเหยไป จานดังกล่าวจะไม่เป็นอันตรายพวกเขาสามารถมอบให้กับเด็กและสตรีมีครรภ์
แต่เมื่อใช้คอนยัคบริสุทธิ์ในเครื่องดื่มเย็นหรือขนมหวานแอลกอฮอล์จะยังคงอยู่เช่นเดียวกับรสชาติที่เด่นชัด ทุกคนจะไม่ชอบมัน ดังนั้นบรั่นดีจึงถูกเพิ่มเข้าไปในของหวานอย่างเคร่งครัดในปริมาณมิเตอร์และไม่ค่อยเกิน 5% ของมวลผลิตภัณฑ์ทั้งหมด
เนื้อลูกวัว "Flambe" หรือflambé
โฟกัสการทำอาหารนี้สามารถมองเห็นได้ไม่เพียง แต่ในภาพยนตร์ แต่ยังอยู่ในร้านอาหาร เนื้อเผาไหม้ดูน่าประทับใจมาก ทำให้ง่ายกว่าที่เห็นในครั้งแรก ด้วยกระบวนการนี้เนื้อจึงมีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษ เราเลือกเนื้อลูกวัวก็เป็นไปได้ด้วยชั้นไขมัน
ส่วนผสม
- 1.5 กิโลกรัมเนื้อลูกวัว;
- คอนญัก 100 กรัม
- น้ำซุปเนื้อ 300 มล.;
- น้ำมันพืช 40 มล.;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
- 1 ช้อนชา พริกไทย;
- 2 ก้านโรสแมรี่;
- 2 ก้านโหระพา
- เกลือ
วิธีทำอาหาร
- สับโหระพาและโรสแมรี่ด้วยมีดเพิ่มเกลือและพริกไทย ล้างเนื้อลูกวัวเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก โรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้บดบนพื้นผิว
- ผสมน้ำมันสองประเภทให้ความร้อนในกระทะจนเกือบจะเป็นฟ้าครึ้ม ลดเนื้อลูกวัวและทอดเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านผ่านความร้อนสูง เปลือกโลกแสงควรปรากฏขึ้น
- ระบายไขมันออกจากกระทะทิ้งไว้ในเนื้อสัตว์ เทคอนยัคเหนือเนื้อลูกวัวแล้วจุดไฟเผามัน ทันทีที่แอลกอฮอล์ออกไปให้คืนไขมันให้เนื้อแล้วเทลงไป
- เทน้ำซุปลงในกระทะ บางครั้งเนื้อเทลงกับไวน์ขาวหนึ่งถ้วย เราใส่ชิ้นส่วนในเตาอบและที่ 180 องศาเราทำอาหารหนึ่งชั่วโมง
- เรานำเนื้อลูกวัวออกจากเตาอบวางบนเตาระเหยน้ำซุปที่เหลือ ตัดเนื้อเป็นชิ้นเสิร์ฟ
บางครั้งเนื้อสัตว์ก็จุดไฟเผาบนโต๊ะ เทคนิคนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติมากนักมันถูกออกแบบมาเพื่อการเสิร์ฟที่มีประสิทธิภาพ
ครีมกับคอนยัค "สองช็อคโกแลต"
คอนญักให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมบ๊อง ตัวอย่างเช่นช็อกโกแลตครีมกับแอลกอฮอล์ เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบหลากหลายชนิด
ส่วนผสม
- ช็อคโกแลตนม 160 กรัม
- ช็อคโกแลต 160 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- ครีม 240 กรัม
- 8 ไข่;
- คอนยัค 4 ช้อนโต๊ะ;
- กาแฟ 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
- แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ส่งไปที่กระทะ เราใส่ในอ่างน้ำเริ่มละลาย
- เพิ่มคอนยัค, กาแฟต้มกับช็อคโกแลต, คน
- เอาชนะขาวเพื่อโฟมเย็น แยกตีไข่แดงกับน้ำตาลในชามที่สามตีครีมจนโฟม
- เรารวมไข่ขาวกับไข่แดงกับช็อกโกแลตร้อนละลาย, คน, ลบออกจากอ่างน้ำ เด็ดแนะนำวิปครีม
คอนญักหนึ่งช้อนสามารถเพิ่มครีมอื่น ๆ ที่ทำจากนมข้น, ครีม, โปรตีน, น้ำมัน ส่วนผสมนี้จะไม่ทำลายแน่นอนมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมัน
น้ำเชื่อมขนม
น้ำเชื่อมจะใช้ในการทำให้เค้กเปียก แม้แต่ไข่ที่นุ่มนวลที่สุดและเค้กน้ำตาลสปันจ์ก็จะเปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่หากถูกแช่ในคอนยัค นี่คือสูตรพื้นฐาน น้ำเชื่อมนี้ถูกเก็บไว้อย่างดีคุณสามารถทำได้ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็น
ส่วนผสม
- น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 14 ช้อนโต๊ะ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค
วิธีทำอาหาร
- เราวัดน้ำตาลส่งไปที่กระทะ เพิ่มปริมาณน้ำที่ระบุ ใช้ช้อนเดียวกันเพื่อรักษาสัดส่วน
- เราวางกระทะบนเตาและเริ่มให้น้ำเชื่อมอุ่นช้า น้ำตาลไม่ควรบวมและดำคล้ำ นอกจากนี้น้ำเชื่อมไม่ควรเดือดก่อนที่ธัญพืชทั้งหมดจะละลาย
- ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือดดีจากนั้นปิดเตา เย็นถึงอุณหภูมิห้องแนะนำคอนยัค
เนื่องจากนี่เป็นสูตรพื้นฐานจึงมีเพียงสามส่วนผสม แต่คุณสามารถเพิ่มวานิลลาแก่นต่าง ๆ และแม้แต่น้ำผึ้ง พวกเขาจะไม่ทำลายล้างอย่างแน่นอน
เชอร์รี่ดอง
มีผลไม้และผลเบอร์รี่มากมาย แต่ส่วนใหญ่มักจะดองในคอนยัค เบอร์รี่นี้ใช้สำหรับเค้ก Drunken Cherry ที่มีชื่อเสียง แต่สามารถเพิ่มลงในของหวานอื่น ๆ ได้ ยิ่งกว่านั้นชิ้นงานจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ตั้งแต่ฤดูร้อนจนถึงฤดูถัดไป สูตรนี้ไม่มีน้ำตาล แต่เมื่อใช้ผลเบอร์รี่ที่เป็นกรดคุณสามารถเพิ่มได้มากถึง 7 ช้อนโต๊ะต่อ 0.5 กิโลกรัม
ส่วนผสม
- เชอร์รี่;
- บรั่นดี;
- อบเชยเป็นทางเลือก
วิธีทำอาหาร
- ล้างเชอร์รี่และทำให้แห้งไม่ควรเก็บผลเบอร์รี่ไว้ในผลเบอร์รี่ จากนั้นเราก็เอาเมล็ดออกใส่เชอร์รี่ในขวดพร้อมกับน้ำผลไม้ที่โดดเด่น คุณสามารถโยนชิ้นอบเชย
- เพิ่มคอนยัคเพื่อให้ครอบคลุมผลเบอร์รี่อย่างสมบูรณ์ ปิดขวดด้วยฝาปิด, เขย่าให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น เราใช้ตามที่ตั้งใจไว้
สำหรับของหวานไม่เพียง แต่ใช้เชอร์รี่ดอง แต่ยังใช้คอนยัคกับน้ำผลไม้ มันจะถูกเพิ่มในน้ำเชื่อมสำหรับการทำให้เค้ก
