พายในอาหารประจำชาติของคนในประเทศของเราในสถานที่พิเศษ
พวกเขาเป็นอาหารจานด่วนในประเทศและถือว่าวันหยุดขนมหวานและอาหารกลางวันแสนอร่อยในเวลาทำงานเที่ยง
แป้งและตัวเลือกนับไม่ถ้วนสำหรับทำท็อปปิ้งทำให้พายเป็นหนึ่งในขนมอบที่มีความหลากหลายมากที่สุด
สถานที่พิเศษในวาไรตี้นี้เป็นของพายที่มีเนื้อในเตาอบเท่านั้นที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงมากที่สุดสามารถนับได้อย่างน้อยหนึ่งโหลแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งเหล่านี้จะแตกต่างจากสูตรอาหาร
เตาอบพายกับเนื้อ - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
•พายที่มีเนื้อสัตว์ในเตาอบมีรสชาติอร่อยไม่ต่างจากแป้งใด ๆ แต่อาจเป็นยีสต์, พัฟ, ขนมและอื่น ๆ
•แป้งจะถูกจัดเตรียมอย่างอิสระและสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้ที่ร้าน ก่อนที่จะทำพายแป้งดังกล่าวต้องละลายน้ำแข็งเบื้องต้น
•เนื้อสำหรับไส้สามารถต้มหรือใช้ดิบ มันบิดในเครื่องบดเนื้อหรือตัดอย่างประณีตด้วยมีด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกและประเภทของพาย
•เพิ่มเห็ด, หัวหอมผัด, มันฝรั่งดิบ, ข้าวหรือไข่ต้มสับเพื่อเติมเนื้อ
•ก่อนการอบพื้นผิวของพายจะถูกทาด้วยจาระบีแล้วทาด้วยเปลือกสีทอง
•ถาดอบที่มีพายสำหรับการอบวางไว้ในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูงเท่านั้นและในช่วงห้านาทีแรกพวกเขาจะไม่เปิดเตาอบเพื่อไม่ให้ "นั่งลง"
ไครเมียพาย "Karaite" กับเนื้อสัตว์ในเตาอบ
ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ:
•แป้งอบสีขาว - 650 กรัม
• 250 กรัมของเนยธรรมชาติครีม
•ไข่ - 3 ชิ้น;
•เกลือที่กินได้ - 0.5 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์;
•น้ำเย็นสองร้อยกรัม
•หนึ่งช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูตาราง 9%
สำหรับการกรอก:
•เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 600 กรัม
•สองหัวหอมใหญ่
• 100 กรัมของไขมัน (ในสูตรดั้งเดิม - ไขมันหางไขมัน)
วิธีทำอาหาร:
1. หลังจากร่อนแป้งสาลีแล้วผสมกับเนยสดขูด
2. ใส่ไข่ไก่สองฟองเกลือแกงน้ำตาลทรายน้ำเย็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วคลุกแป้งยืดหยุ่นไม่เหนียวเหนอะหนะ
3. ห่อแป้งในแผ่นฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. เพื่อให้การเติมฉ่ำอย่าเลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อ แต่เพียงสับด้วยมีด
5. เพิ่มหัวหอมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากเนื้อมันไม่เหนียวเหนอะหนะให้เติมน้ำมันหมูสดหั่นคล้ายเนื้อสัตว์
6. ใส่เกลือตามชอบเพิ่มพริกไทยป่นและผสมให้เข้ากัน
7. ตัดแป้งแช่เย็นเป็น koloboks ขนาดเล็กและม้วนเค้กบาง ๆ ออกจากกันด้วยหมุดกลิ้ง
8. วางเค้กประมาณครึ่งช้อนโต๊ะลงบนครึ่งหนึ่งของเค้กแล้วปิดด้วยส่วนอื่น ๆ และต่อกับขอบให้ห่อด้วยผมเปีย
9. ใส่พายที่เกิดขึ้นด้วยวิธีนี้ลงในแผ่นอบตื้น ๆ ทาบนพื้นผิวด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้วอบที่ 200 องศานานครึ่งชั่วโมง
พายกับเนื้อในเตาอบ - "Bely Belyash"
ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ:
•แป้งสำหรับอบหนึ่งปอนด์
•นมพาสเจอร์ไรส์ 125 มล.;
•น้ำ - 125 มล.
•สองไข่แดง
•สองตาราง ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (ทานตะวัน);
•น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่หนึ่งช้อน
• 5 กรัมของยีสต์ทันที
เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
• 300 กรัมเนื้อหมูเยื่อกระดาษ;
•หัวหอมสีขาวและหวาน - 3 หัว;
•สามตาราง ช้อนของ kefir;
•เกลือแกง - 1 ช้อนชา
พริกไทยป่นดำ
วิธีทำอาหาร:
1. รวมน้ำกับนมและความร้อนเล็กน้อย
2. เทลงในยีสต์และผสมให้เข้ากันเพื่อละลายในของเหลว
3. ใส่น้ำตาลเกลือครึ่งแป้งผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้เล็กน้อย
4. หลังจากสิบนาทีแนะนำหนึ่งไข่แดงน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นส่วนที่สองของแป้ง นวดแป้งโดยไม่ชักช้าและพักไว้เพื่อพิสูจน์อักษรสี่สิบนาที
5. ในขณะที่แป้งกำลัง“ พัก” เตรียมไส้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ข้ามเยื่อกระดาษและหัวหอมทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ เพิ่ม kefir, พริกไทยเพื่อลิ้มรสของคุณและผสมอย่างทั่วถึงเพื่อให้หัวหอมกระจายไปทั่วเนื้อ
6. ปั้นแป้งด้วย "ไส้กรอก" ยาว ๆ แล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ
7. จากนั้นให้ลูกบอลแต่ละลูกแบนด้วยฝ่ามือเล็กน้อยวางไส้ที่กึ่งกลางและทำให้สีขาวซีด หยิกขอบเพื่อให้รูเล็ก ๆ ยังคงอยู่ตรงกลางของปูนขาว
8. โอนผ้าขาวที่ขึ้นรูปแล้วไปที่กระทะย่างแปรงด้านบนด้วยไข่และอบที่ 180 องศายี่สิบห้านาที
พายกับเนื้อในเตาอบจากแป้ง kefir-yeast แบบง่าย ๆ
ส่วนผสม
สำหรับแป้ง:
•ยีสต์สด 30 กรัม
•หนึ่งช้อนโต๊ะแป้งอบ
•น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
สำหรับการทดสอบ:
• kefir ไขมันปานกลาง 250 มล.;
•น้ำมันกลั่นดอกทานตะวัน -60 มล.
•ประมาณหนึ่งกิโลกรัมของแป้งฟูข้าวสาลี w / s;
•เกลือบริโภคได้ - 1 ช้อนชา;
•สองไข่
สำหรับการกรอก:
•ไก่ครึ่ง
•หัวหอมใหญ่ "คม";
•พริกไทยดำหยาบสองอันเล็ก ๆ
• 250 กรัมของแชมเปญสดหรือแช่แข็งสับ;
•เกลือแกง "Extra"
วิธีทำอาหาร:
1. ต้มน้ำ 250 มล. และเย็นเล็กน้อย
2. ใส่น้ำตาลทรายขาวแป้งอบยีสต์ ผัดทุกอย่างอย่างละเอียดด้วยการตี แต่อย่าตีให้เข้ากันทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งที่สุกแล้วขึ้นมา
3. เมื่อมวลเพิ่มขึ้นในปริมาตรเกือบสองเท่าครึ่งแนะนำ kefir อุ่นไข่ไข่เนยหกสิบมิลลิลิตรหนึ่งในสามของแป้งที่เตรียมไว้และเกลือเล็กน้อย
4. จากนั้นค่อย ๆ เติมแป้งที่เหลือและนวดแป้งให้นิ่ม
5. คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูและนำออกไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งในความร้อน
6. ในชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันสับหัวหอมไก่และเห็ด หากคุณเลือกแชมเปียนแช่แข็งก่อนอื่นให้ละลายน้ำแข็ง
7. จากนั้นรวมหัวหอมกับเห็ดและใส่ในกระทะด้วยการเติมน้ำมันกลั่น ทอดนานเจ็ดนาทีคนตลอดเวลาด้วยช้อนเพื่อไม่ให้ไหม้
8. หลังจากนั้นเพิ่มเนื้อสับลงในหัวหอมกับเห็ดและผัดให้เข้ากันอีกสิบนาที
9. ในตอนท้ายของการคั่วเกลือและเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย
10. ใส่ผลที่ได้ในการบรรจุในชามแยกต่างหากและเย็นจนเย็นสนิท
11. เพื่อที่ว่าเมื่อตัดและขึ้นรูปแป้งแป้งไม่ยึดติดกับโต๊ะใช้จาระบีกับน้ำมันพืช
12. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมตามขนาดที่ต้องการแล้วปั้นเค้กให้แบนด้วยความหนาอย่างน้อยครึ่งเซนติเมตร
13. ในกึ่งกลางของแต่ละที่ว่างให้ใส่ "สไลด์" และบีบขอบ, การหยิก, ก่อตัวเป็นวงกลม ควรดึงขอบให้แน่นพอเพื่อให้น้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการอบไม่รั่วไหล
14. บนกระทะที่ greased ด้วยน้ำมันพืชวางกับตะเข็บลงโอนพายที่เตรียมไว้ หล่อลื่นพื้นผิวของพวกเขาด้วยไข่และตั้งค่าให้อบจนเป็นสีน้ำตาล - 35 นาทีที่ 170 องศา
ใส่เนื้อในเตาอบจากขนมที่ปราศจากยีสต์ในครีม
ส่วนผสม:
•แป้งสาลีสีขาว - 750 กรัม
• 200 กรัม เนยครีมหวาน
• 200 กรัม ครีมเปรี้ยวหนา 20%;
• 350 กรัม เนื้อสับผสม
•สามไข่
• 1 ช้อนชา โซดา;
•หัวหอมสีขาว "คม" - หัวใหญ่ 2 หัว
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงที่หายากด้วยเกลือเล็กน้อยและผงฟู
2. จากนั้นตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทครีมเปรี้ยวและนวดแป้งยืดหยุ่น "เรียบ" ด้วยสายตาโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ซึ่งใช้เวลาสามสิบนาทีในตู้เย็น แต่ไม่แช่แข็ง
3. ใส่น้ำมันพืชแช่แข็งเล็กน้อยบนความร้อนต่ำในกระทะที่มีกำแพงหนาเพิ่มหัวหอมและผัด
4. หลังจากนี้ให้ใส่เนื้อสับลงไปในกระทะใส่พริกไทยแล้วต้มให้ละเอียดแล้วบดให้ละเอียดใส่เกลือคนให้เข้ากันแล้วผัดต่ออีกสิบนาที ลบจากเตาและตู้เย็น
5. หั่นไข่ไก่ต้มสุกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรวมกับเนื้อสับแช่เย็น
6. รีดแป้งเย็น“ ที่พักไว้” ด้วยชั้นขนาดใหญ่แล้วใช้แก้วหรือถ้วยบีบให้เป็นวงกลม
7. ตรงกลางวางไส้ที่เย็นแล้วเชื่อมต่อกับขอบเพื่อสร้างพาย
8. อบที่ 180 องศาเป็นเวลาสิบห้านาที
พายกับเนื้อสัตว์ในเตาอบ - อุซเบกแซมซ่า
ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ:
• 400-500 กรัมแป้ง
•ไข่ไก่ดิบ แต่เป็นไปไม่ได้
•ผัก 30 กรัมหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
•เกลือเล็กน้อย
สำหรับการกรอก:
•แกะ 600 กรัม
• 600-700 กรัมหัวหอมยิ่งดี
•เมล็ดพืชของ Zira และผักชี;
•พริกไทย
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำเย็นที่ต้มแล้วหนึ่งถ้วยใส่ไข่เนยและเทแป้งที่ร่อนไว้เล็กน้อยคลุกแป้งหนา
2. โอนแป้งลงในถุงแล้ววางลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงสำหรับ“ ระยะทาง”
3. ในก้อนเนื้อเป็นเนื้อเดียวกันให้ผสมแกะและหัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเกลือเล็กน้อยเพิ่มผักชี, ผักชี, พริกไทยเล็กน้อยและผสมอีกครั้ง
4. นำแป้งที่“ พัก” ออกจากตู้เย็นแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ไม่ใหญ่ไปกว่ากล่องจับคู่
5. จากนั้นม้วนแต่ละชิ้นด้วยหมุดกลิ้งเพื่อทำเค้กกลมบาง ๆ
6. ตรงกลางของเค้กวางเนื้อสับแล้วปิดตาด้านตรงข้ามกัน จากนั้นทำให้ขอบฟรีสเกลเป็นสี่เหลี่ยม หลังจากนั้นยกแป้งสำหรับทั้งสี่มุมและกาวเข้าด้วยกันจับนิ้วมือของคุณอย่างแน่นหนาแล้วกดบริเวณที่ติดกาวเข้าด้านในเล็กน้อย คุณจะได้วงกลมกลม - แซมซา
7. จุ่มด้านล่างของวงกลมจุดเชื่อมต่อในน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกแล้ววางลงบนแผ่นอบ
8. เปิดเตาอบที่ 180 องศาและอบ samsa เป็นเวลาสี่สิบนาที หลังจากนั้นปิดเตาอบและถือพายในเตาอบอีกสิบห้านาทีด้วยแง้มประตู
9. นำพายที่ได้รับการบ่มเล็กน้อยจากเตาอบลงบนจานขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ
ขนมพัฟเตาอบกับเนื้อ
ส่วนผสม:
•ปอนด์พัฟเพสตรี้ซื้อหรือทำเอง
•ไก่เนื้อ 350 กรัม
•สี่มันฝรั่งขนาดเล็ก
•หัวหอม "คม" หนึ่งและครึ่ง
วิธีทำอาหาร:
1. ถ้าคุณเอาขนมพัฟไปเก็บจากนั้นนำไปวางบนโต๊ะสองสามชั่วโมงก่อนที่จะทำอาหารให้ละลาย เมื่อคุณเห็นว่าแป้งละลายเกือบสมบูรณ์แล้วให้เริ่มเตรียมไส้สำหรับพาย
2. ในการทำเช่นนี้ตัดเนื้อไก่และหัวมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีขนาดเดียวกัน ตัดต้นหอมนิดหน่อย
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดที่บดแล้วเพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ดถ้าจำเป็นเกลือแกงพริกไทยป่นและผสมเนื้อสับละเอียดอย่างละเอียดเพื่อเติม
4. รีดแป้งที่ละลายแล้วโดยใช้พินกลิ้งที่มีชั้นขนาดใหญ่หนาอย่างน้อยครึ่งเซนติเมตรแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
5. ที่กึ่งกลางให้วางไส้ "สไลด์" จากนั้นพับตามแนวทแยงมุมแล้วค่อย ๆ กดขอบด้วยนิ้วของคุณ เพื่อให้แป้งติดกันดีกว่าให้เคลือบด้วยน้ำเล็กน้อย แต่อย่าให้เปียกมาก
6. อบขนมพัฟที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
พายกับเนื้อในเตาอบบนแป้งยีสต์สังขยา
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
•หนึ่งกิโลกรัมของการอบแป้งสีขาว
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์แห้ง“ เร็ว”
•หกตาราง ช้อนโต๊ะน้ำมันแช่แข็งดอกทานตะวัน
สำหรับการกรอก:
• 400 กรัมของคอหมูต้ม
•ข้าวเมล็ดกลม 1/3 ถ้วย
•เนยจืด 30 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. รวมยีสต์กับน้ำตาลทรายเทน้ำอุ่น 1.5 ถ้วยตวงและผสมให้เข้ากันปล่อยให้อบอุ่นสิบห้านาที
2. บดน้ำมันพืชทั้งหมดด้วยแป้งสาลีหกช้อนโต๊ะจนเนียน
3. ต้มน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง เทแป้งขูดกับน้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน "ชง"
4. เทยีสต์ที่เหมาะสมเทส่วนของแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงและนวดแป้งบาง ๆ
5. ต้มข้าวให้สุกแล้วจึงพับในกระชอนล้างออกแล้วรอจนน้ำหมด
6. จากนั้นเพิ่มเนื้อสัตว์ที่ต้มและแช่เย็นไว้บนตะแกรงขนาดใหญ่ เทเนยละลายพริกไทยตามชอบรสเกลือและคนให้เข้ากัน
7. ตัดแป้งที่เข้าหาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนลูกออกจากพวกเขาและกดลงเล็กน้อยใส่ไส้
8. ยื่นขอบขึ้นรูปพายเล็ก ๆ และวางไว้บนหม้อทอดไขมัน
9. นำเข้าอบจนสุกประมาณยี่สิบห้านาทีที่ 180 องศา
พายเตาอบ - เทคนิคและเคล็ดลับ
•เมื่อผสมแป้งสำหรับพาย“ Karaite” คุณสามารถละเว้นน้ำส้มสายชูได้ แต่โปรดทราบว่ามันเป็นน้ำส้มสายชูที่ทำให้แป้งกรอบมากขึ้นทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีผลของพัฟ
• Lamb ซึ่งใช้เป็นไส้สำหรับ Karaite และ Samsa สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวผสมกับเนื้อหมู นอกจากนี้ปริมาณไขมันของไส้จะถูกควบคุมด้วยหางไขมันหรือไขมัน
•หากพายอบในเตาอบหลังจากการอบโรยด้วยน้ำจากขวดสเปรย์แล้วคลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดหรือผ้าเทอร์รี่
•เราปลูกยีสต์ด้วยของเหลวอุ่น ๆ ในสภาพแวดล้อมที่ร้อนพวกเขาจะตายและแป้งจะไม่ทำงาน
