Borsch แบบคลาสสิก - ไม่ใช่แค่พนักงานต้อนรับคนเดียวไม่ใช่บ้านเดี่ยวที่สามารถทำได้โดยไม่มีจานนี้
มีความเห็นว่าตั้งแต่หลักสูตรแรกจนถึงผู้ชายมักให้บริการเฉพาะบอร์ชเท่านั้น
มันเป็นความจริงเช่นกันที่ Borsch มีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ในวันถัดไปมันจะยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
วันนี้เราขอเสนอสูตรเก่าแก่ของเราในการทำ Borsch แบบคลาสสิกพร้อมเนื้อ
ส่วนผสมหลักในสูตรเกือบเหมือนกัน แต่วิธีการทำอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย
Borsch คลาสสิกกับเนื้อ - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
สิ่งที่จำเป็นสำหรับ Borsch ก็คือเนื้อสัตว์มันจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อหน้าอกและผัก
ผักถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวผักกาดตุ๋นและผักอื่น ๆ ทั้งหมดทอดเล็กน้อย: ไขมันดูดซับและเก็บสารอะโรมาติกน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในราก นอกจากนี้เนื้อเรื่องของแครอทและมะเขือเทศจะละลายเป็นไขมันและทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่อร่อย
เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการปรุงอาหารที่ประสบความสำเร็จคือลำดับที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์คั่นหน้า เนื่องจากการรักษาความร้อนของหัวผักกาดเช่นค่อนข้างยาวเพื่อรักษาสีกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวและน้ำซุปข้นมะเขือเทศจะถูกเพิ่มลงในปลายของมีด
รวมกับรากทอดและหัวหอมเครื่องเทศควรเพิ่มใน borsch ในตอนท้ายของการทำอาหารขอแนะนำให้เพิ่มพริกไทยบัลแกเรียหวาน
Borsch นำไปสู่ความพร้อมถูกทิ้งไว้เพื่อยืนยัน (ยี่สิบนาที) จากนั้นเสิร์ฟไปที่โต๊ะ
โจ๊ก Buckwheat, แพนเค้ก, ชีสเค้ก, พาย, พาย, kulebyaki, โดนัทกับกระเทียมเสิร์ฟพร้อมกับ Borsch ทานเล่น!
Borsch คลาสสิกพร้อมเนื้อ
ส่วนผสม:
•ซี่โครงหมูหกแสนกรัม
•เนื้อวัว - สามร้อยกรัม
•หนึ่งบีทรูท;
•สองแครอท
•ห้ามันฝรั่ง
•สองมะเขือเทศ
•พริกไทยบัลแกเรีย - 2;
•หัวหอม - 2;
•หนึ่งชา ล. น้ำตาลทราย
•หนึ่งตาราง ล. กรดอะซิติก
•กระเทียม - 5 ขน
•น้ำมัน (สามช้อนโต๊ะ);
•กะหล่ำปลีสี่ร้อยกรัม
•ถั่ว;
•เกลือพริกไทยสมุนไพร
วิธีทำอาหาร:
ผักล้างและปอกเปลือก ถั่วจะชุ่มหลังจากบวม - ต้ม
ล้างเนื้อและตั้งค่าการปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ (เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) เพิ่มทั้งหัวหอม, แครอท, พริกไทย, เกลือและผักชีฝรั่ง
หัวผักกาดและแครอทถูกตัดเป็นเส้นมะเขือเทศถูกหั่นเป็นก้อนและทั้งหมดนี้ทอดในกระทะ เพิ่มหัวหอม, พริก, น้ำตาล จากนั้นเทกรดอะซิติกและน้ำซุปเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เคี่ยว
เมื่อน้ำซุปถูกต้มเนื้อจะถูกนำออกมาจากมัน มันฝรั่ง, ถั่วหั่นบาง ๆ , และกะหล่ำปลีหั่นฝอยจะถูกเพิ่มลงในกระทะ
ปรุงอาหารจนสุกครึ่งและเพิ่มการคั่ว เนื้อต้มจะถูกตัดและส่งไปยังกระทะ
อนุญาตให้ต้มและลบจากความร้อน ภายในครึ่งชั่วโมงบอร์ชควรฉีด เสิร์ฟพร้อมโรยด้วยสมุนไพรสับ
สูตร Borsch คลาสสิกกับเนื้อสไตล์บ้าน
ส่วนผสม:
•น้ำสามลิตร
•แปดร้อยกรัมเนื้อในกระดูก
•กะหล่ำปลีสด (สามร้อยกรัม)
•มันฝรั่ง - 3;
•สองหัวบีท;
•แครอท
•หัวหอม - หนึ่ง;
•วางมะเขือเทศ (หนึ่งตาราง. L. );
•กระเทียม - 2 ขน
•น้ำมันพริกไทย lavrushka
วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อใส่ในกระทะและตั้งค่าการปรุงอาหารน้ำซุป (เกลือเล็กน้อย)
ในขณะที่น้ำซุปสุกแล้วก็เตรียมผัก ปอกมันฝรั่งแครอทหัวบีทและหัวหอม มันฝรั่งถูกหั่นเป็นก้อนแครอทและหัวผักกาดสับบนกระต่ายขูดหัวหอมสับละเอียดกะหล่ำปลีสับ
ในกระทะที่มีน้ำมันพืชหัวผักกาดแครอทและหัวหอมตุ๋น หนึ่งนาทีก่อนที่จะพร้อมหัวบีทจะราดด้วยน้ำมะนาวหรือกรดอะซิติก วางมะเขือเทศ (เพิ่มช้อนไม้ที่สะอาดเท่านั้นจากกระป๋อง)
เมื่อน้ำซุปสุกแล้วเนื้อจะถูกนำออกมาและแยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่หม้อด้วยน้ำซุป
จากนั้นวางกะหล่ำปลีสดสับ หลังจากเดือด - เพิ่มมันฝรั่ง หลังจากน้ำเดือดอีกครั้ง - เพิ่มเครื่องปรุงเกลือและพริกไทย จากนั้น Borscht จะปรุงรสด้วยการคั่วที่เตรียมไว้
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มกระเทียมสับลงในไตรมาสและสีเขียวสับ ทานเล่น!
สูตร Borsch คลาสสิกกับเนื้อสัตว์ "ในยูเครน"
ส่วนผสม:
•ห้าร้อยกรัมเนื้อหมูบนกระดูก
•หกมันฝรั่ง
•หัวผักกาด - 1;
•แครอท
•สองหัวหอม;
•ครึ่งกะหล่ำปลี
•กระเทียม - 4 ขน
•น้ำตาล (หนึ่งตารางแอล.);
•มะเขือเทศหรือน้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
•เกลือ, น้ำมัน, ผักใบเขียว
วิธีทำอาหาร:
นำเนื้อหมูไปล้างแล้วนำไปประกอบอาหาร ในขณะที่เดือดให้ถอดโฟมและลดก๊าซ อนุญาตให้ต้มสองนาทีและระบายน้ำทั้งหมด เทเนื้อด้วยน้ำสะอาดและปล่อยให้น้ำซุปปรุงอาหารด้วยแก๊สช้าเป็นเวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง
ในขณะเดียวกันพวกเขากำลังเตรียมผัก มันฝรั่งจะถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น เมื่อเนื้อพร้อมก็จะถูกนำออกและมันฝรั่งจะถูกส่งไปยังหม้อ
ในขณะที่มันฝรั่งกำลังปรุงสุกหัวหอมจะถูกปอกเปลือกและสับละเอียด
แครอทและหัวบีทเป็นดินหรือหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
สับกะหล่ำปลี
ความร้อนน้ำมันในกระทะเพิ่มหัวหอมสับและผ่านมัน
เทน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน
จากนั้นเพิ่มแครอทและเคี่ยวต่อไป
ในตอนท้ายหัวผักกาดจะถูกเพิ่มเข้าไปในการคั่ว
ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มมะเขือเทศสับหรือวางมะเขือเทศ (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศ) ปรุงรสโรยด้านบน
ส่วนผสมผักตุ๋นต่อไปอีกห้านาทีและโอนไปยังกระทะด้วยน้ำซุป
หลังจากเดือดกะหล่ำปลีหั่นฝอยจะถูกลดลงใน Borsch
เมื่อ Borscht เดือดอีกครั้งให้ใส่เกลือพริกไทยน้ำตาลและรสชาติ ต้องระลึกไว้เสมอว่าหลังจากใส่ซุปลงไปแล้ว
สูตร Borsch คลาสสิกกับเนื้อสัตว์ "ในรัสเซีย"
ส่วนผสม:
•เนื้อไม่มีกระดูก - ครึ่งกิโลกรัม
•น้ำสองลิตร
•หัวบีท (สี่ร้อยกรัม);
•ครึ่งกะหล่ำปลี
•หนึ่งแครอท
•รากผักชีฝรั่ง (หนึ่ง);
•สี่มันฝรั่ง
•สามหัวหอม;
•หัวกระเทียม
•วางมะเขือเทศหนึ่งร้อยกรัม
•หนึ่งตารางในแต่ละ ล. กรดอะซิติกน้ำตาลและขิงหมู
•หมูเค็มสิบห้ากรัม
•พวงผักชีฝรั่ง;
• Lavrushka - 3 ใบ
•พริกไทย - 3 ถั่ว
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
เต้านมเนื้อเทน้ำและต้มประมาณสองชั่วโมง
ในขณะที่เนื้อสัตว์กำลังถูกปรุงผักจะถูกเตรียมไว้สำหรับ borsch
มันฝรั่งถูกหั่นเป็นก้อนกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นแครอทและหัวผักกาดบดบนเครื่องขูด
หัวผักกาดจะถูกฉีดพ่นด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้ไม่เสียสี
กระทะนั้นมีไขมันหมูและหัวบีทกระจายอยู่ ใส่น้ำตาลและมะเขือเทศเคี่ยว
สับหัวหอมอย่างประณีต
น้ำมันหมูผสมกับกระเทียมและผักชีฝรั่งสับ
เมื่อพร้อมเนื้อจะถูกนำออกจากน้ำซุป พวกเขาเติมน้ำมันและราดมันฝรั่งลงในน้ำซุปขณะที่ต้มกะหล่ำปลี
ในกระทะที่แยกต่างหากในเนยทอดแครอท, หัวหอมและรากผักชีฝรั่ง ส่งให้น้ำซุป หัวผักกาดตุ๋นยังเพิ่ม
เนื้อต้มจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วส่งไปยังบอร์ช
ในตอนท้ายของการทำอาหาร Borscht, กระเทียม, บดกับน้ำมันหมูและผักชีฝรั่ง, แนะนำเข้ามา เกลือเพิ่มเครื่องปรุงและต้ม ยี่สิบนาทีต่อมา Borscht เทลงในจานเพิ่มครีมและเสิร์ฟบนโต๊ะ
Borsch "สีเขียว" กับเนื้อสัตว์ (สูตรคลาสสิก)
ส่วนผสม:
•เนื้อสามร้อยกรัม
•ข้าว (หนึ่งตารางแอล.);
•สองแครอท
•สามมันฝรั่ง
•หัวหอม - 1;
•หัวผักกาด - หนึ่งร้อยกรัม
•มะเขือเทศ (หนึ่ง) หรือวางมะเขือเทศ (สองช้อนโต๊ะ)
•สีน้ำตาล
•สีเขียว
•พริกหยวก - 1-2
วิธีทำอาหาร:
เนื้อต้มและเอาออกจากน้ำซุป ข้าวล้างและเพิ่มในน้ำซุปพร้อมกับแครอทขูดและมันฝรั่ง
น้ำสลัดพร้อม: แครอทหัวหอมใหญ่หัวผักกาดหัวผักกาดและขูด beets สามารถใส่เพิ่มเติม ลูบมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศลงในน้ำมัน
ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มสีน้ำตาลผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใน Borsch ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มพริกหยวกสับและย่าง เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมไข่ต้มครึ่งครีมเปรี้ยว อร่อยเป็นพิเศษ!
สูตรคลาสสิกสำหรับยูเครน Borsch กับเนื้อ
ส่วนผสม:
•เนื้อสัตว์ - ครึ่งกิโลกรัม
•มะเขือเทศเค็มหรือสด - 3;
•หนึ่งร้อยกรัมของไขมัน
•แก้วกะหล่ำปลีดองหนึ่งแก้ว;
•มันฝรั่ง - 5-7;
•หนึ่งบีทรูท;
•แครอท - 2;
•หัวหอม - 2;
• Lavrushka - สามใบ
•พริกไทย - ห้าถั่ว
•กระเทียม - ห้ากลีบ
•เกลือผักใบเขียว
วิธีทำอาหาร:
ล้างเนื้อเทน้ำและใส่ไฟหลังจากต้มเอาโฟมออกแล้วลดแก๊ส
เตรียมผัก ปอกมันฝรั่งแครอทและหัวหอม
มันฝรั่งปอกเปลือกจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และเทลงในซุป เพิ่มแครอทและหัวหอมหั่นลูกเต๋าถั่วและผักชีฝรั่งพริกไทย
หลังจากทุกอย่างเดือดเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาทีเพิ่มกะหล่ำปลีดอง
ในขณะที่ Borsch ยังคงปรุงอาหารอยู่หัวผักกาดจะถูกตัดเป็นเส้นและทอดในกระทะ เพิ่มแครอทสับและหัวหอมสับ
ในตอนท้ายมะเขือเทศจะถูกนำไปคั่ว ทอดลงในน้ำซุปเดือด
ใส่กระเทียมป่น พวกเขาปล่อยให้มันต้มปล่อยให้มันต้มและเสิร์ฟด้วยครีมเปรี้ยว
สูตรคลาสสิกสำหรับรัสเซีย Borsch กับเนื้อ
ส่วนผสม:
•เนื้อสามร้อยกรัม
•รากผักชีฝรั่ง
•หัวผักกาด (หนึ่ง);
•กะหล่ำปลีสด - สี่ร้อยกรัม
•มันฝรั่ง (ครึ่งกิโลกรัม);
•แครอท - 1;
•กระเทียม (ขนสามถึงสี่ขนนก);
•น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนึ่งแก้วหรือมะเขือเทศสด 4-5 ลูก
•หนึ่งตาราง ล. แป้ง;
•หัวหอม - 1;
•สองร้อยกรัมของไขมัน
•ไขมันหมู (ห้าสิบกรัม);
•ครีม (ครึ่งแก้ว);
•น้ำตาล - หนึ่งตาราง l.;
•น้ำมะนาว
•ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง);
•พริกไทยบัลแกเรียและ
• Lavrushka
วิธีทำอาหาร:
เนื้อสัตว์ราดด้วยน้ำและตั้งค่าการปรุงอาหารด้วยก๊าซต่ำ
ในขณะเดียวกันเตรียมผัก หัวผักกาดจะถูกตัดเป็นเส้นเค็มโรยด้วยน้ำมะนาว ทั้งหมดผสมใส่ในหม้อหรือกระทะลึกเพิ่มไขมันมะเขือเทศน้ำซุปข้นน้ำตาล ปล่อยให้เคี่ยว
รากผักชีฝรั่งจะปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียดและทอด
มันฝรั่งหั่นบาง ๆ จะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปที่ทำให้เครียด จากนั้นวางกะหล่ำปลีหั่นแล้วปรุงเป็นเวลาสิบนาที เพิ่มผักผัดพริกหยวกปรุงรส
เมื่อให้บริการเพิ่มครีม, เนื้อ, ผักใบเขียวลงในตาราง
สูตร Borsch คลาสสิกกับเนื้อ - เทคนิคและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•เพื่อป้องกันผักจากการต้ม borsch จะถูกต้มในก๊าซต่ำ
•หากเนื้อแยกจากกระดูกได้ง่ายแสดงว่าพร้อม
•หากส่วนผสมทั้งหมดได้ถูกใส่ลงไปในกระทะแล้ว แต่มีพื้นที่ว่างด้านบนของกระทะคุณสามารถเติมน้ำต้มเล็กน้อยลงในน้ำซุป
•ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้นำโฟมออกทันที เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรพลาดในขณะนี้มิฉะนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นขุ่นและขุ่นมัว
•หากโฟมยังคงถูกลบออกช้า, สายพันธุ์น้ำซุปผ่านตะแกรงปรับหรือผ้า
•ใน borsch ที่มีเนื้อหมูมันฝรั่งจะถูกวางไว้ทันทีในขณะที่น้ำซุปเดือดด้วยเนื้อวัว - ครึ่งชั่วโมงหลังการต้ม
