ครัวซองต์แป้งยีสต์ถือว่าอร่อยถ้าปรุงอย่างถูกต้อง
คุณต้องคนจรจัดกับมัน แต่ผลที่ได้คือมันคุ้มค่าและความล้มเหลวเป็นของหายาก: แป้งนี้ไม่ได้ตามอำเภอใจเกินไป
อย่างไรก็ตามกฎบางอย่างจะต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด
หลักการทั่วไปสำหรับการเตรียมครัวซองต์จากแป้งยีสต์
ขั้นแรกให้แป้งสำหรับครัวซองต์ยีสต์จะต้องร่อน สิ่งนี้ทำไม่เพียงเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนและแคร่ในแป้ง การกลั่นกรองบำรุงแป้งด้วยอากาศทำให้นุ่มขึ้นง่ายขึ้น
ประการที่สองเนยเนยหรือผักคุณต้องมีคุณภาพ รสชาติและกลิ่นของแป้งเช่นเดียวกับโครงสร้างของมันขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
ประการที่สามเมื่อนวดแป้งและตัดแป้งควรหลีกเลี่ยงร่าง
ยีสต์สำหรับทำครัวซองต์จากแป้งยีสต์สามารถนำไปอบแห้งหรืออัดได้ แต่มักจะมีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ หากกดยีสต์ก็ควรเก็บไว้อย่างถูกต้อง
จะแนะนำให้นวดแป้งสำหรับครัวซองต์ยีสต์เป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาทีโดยเฉพาะอย่างยิ่งอีกต่อไป
ในขณะที่แป้งขึ้นมันมีความจำเป็นต้องนวดสองครั้ง
สูตร 1. ครัวซองต์จากแป้งยีสต์ "Shustriki"
ส่วนผสม
นม - 300 มล
แป้ง - 5 แก้ว
ยีสต์แห้ง - 15 กรัม
น้ำตาล - 2-4 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่านั้นถ้าคุณต้องการขนมอบหวาน)
เนย - 300 กรัม
เกลือ - เล็กน้อยประมาณครึ่งช้อน
การเติมตัวอย่างเช่นแยมผิวส้ม
วิธีทำอาหาร
ละลายเนยในชามและผสมกับนมเกลือและน้ำตาล ส่วนผสมควรเป็นอุณหภูมิอุ่นสบาย ถ้าร้อน - เย็น
ผสมแป้งกับยีสต์แล้วเทลงในส่วนของเนยนม คน จากนั้นเพิ่มแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งนุ่มและนุ่ม แต่ไม่ใช่ของเหลว นวดให้เข้ากัน
ปล่อยให้ยืน 10 นาทีแบ่งออกเป็นห้าชิ้นเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นวงกลม ตัดเป็นวงกลม 8 "สามเหลี่ยม" แต่ละอัน
วางไส้บนขอบกว้างแล้วม้วนครัวซองต์
กระจายครัวซองต์ยีสต์บนแผ่นอบทาน้ำมันเบา ๆ ตอนนี้ส่งครัวซองต์ไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศา
สูตรที่ 2 ครัวซองต์ยีสต์บน kefir "Yummy"
ส่วนผสม
Kefir - 300 มล
แป้ง - ประมาณหนึ่งปอนด์
ไข่ - 1 ชิ้น
ยีสต์กด - 25 กรัม
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - หนึ่งในสามของช้อนชา
วิธีทำอาหาร
แป้งสำหรับครัวซองต์ยีสต์บน kefir เตรียมในทางเบาบาง นั่นคือเราต้องเตรียมแป้งก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้เท kefir ในชามและทำให้ร้อนใกล้กับแบตเตอรี่หรือในไมโครเวฟเพื่อให้มันสัมผัสอุ่นเล็กน้อย
ผัดในยีสต์ที่ละลายน้ำตาลและแป้งสามช้อน วางแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 20-30 นาที
เทเกลือลงในแป้ง bubbly เทไข่และน้ำมันพืชและเริ่มเทลงในแป้งเล็กน้อยนวดตลอดเวลาจนแป้งนิ่ม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปลี่ยนแป้ง
ใส่แป้งลงในกระบวนการเมื่อนวดเสร็จแล้ว
แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ชิ้นม้วนเป็นเค้กแล้วหั่นเป็น "สามเหลี่ยม"
คุณสามารถม้วนแต่ละอันลงในครัวซองต์หรือใส่ส่วนที่กว้าง
อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที
สูตร 3 ครัวซองต์ยีสต์แป้งกับเมล็ดงาดำและเมล็ดงา
ครัวซองต์ยีสต์เหล่านี้มีโครงสร้างที่เป็นขุยมาก แต่ต้องแน่ใจว่าหล่อลื่นด้วยน้ำมันที่ดีเพื่อให้แน่ใจว่าเพียงพอ
ส่วนผสม
นม - ประมาณ 1 ถ้วย
น้ำมันกลั่น (โดยเฉพาะข้าวโพด) น้ำมัน - ครึ่งถ้วย
แป้ง - ปอนด์
ถุงยีสต์แห้ง 5 กรัม
เนย - 80 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
งาดำ, งา - เกี่ยวกับแก้ว
เกลือ - asp ช้อนชา
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
ขั้นแรกคุณต้องอุ่นนมเล็กน้อย (เพื่อให้ดูเหมือนอุ่นเล็กน้อย) จากนั้นจึงกวนยีสต์ในนั้นปิดด้วยผ้าขนหนูสะอาดใส่ในที่อบอุ่นและรอจนกว่าแป้งจะเป็นฟอง
เทน้ำมันพืชลงในแป้งเพิ่มน้ำตาลไข่แดงและเกลือและเพิ่มแป้งเล็กน้อยจนกว่าแป้งจะได้เนื้อเนียนนุ่มน่ารับประทาน
ครอบคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เพิ่มขึ้น (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) จนกว่าจะเพิ่มขนาดโดยหนึ่งและครึ่งครั้ง
ละลายเนย
แบ่งแป้งออกเป็นสี่ชิ้นม้วนลูกออกมาแล้วปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ม้วนลูกแต่ละก้อนลงในเค้กทาด้วยน้ำมันหนึ่งก้อนให้ทั่วจาระบีหนึ่งก้อนและน้ำมันที่สามและที่สี่ เค้กด้านบนไม่ได้หล่อลื่น บีบเค้กเล็กน้อยด้วย pin กลิ้งพับพวกเขาสี่ครั้งแล้วรีด pin อีกครั้งทำลูกบอลเบา ๆ จากนั้นรีดเป็นเค้ก
ทาน้ำมันตอร์ตีญาใหม่ด้วยเนยโรยด้วยน้ำตาลเมล็ดงาดำและงา
ตัดเค้กออกเป็น 16 ส่วนแล้วม้วนครัวซองต์โดยเริ่มจากปลายด้านกว้าง
สำหรับการอบวางในเตาอบและปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง
สูตร 4. ครัวซองต์ยีสต์พร้อมไส้ช็อคโกแลต
ส่วนผสม
แป้ง - 2 ถ้วย
ไข่ - 1 ทั้งหมดและ 1 ไข่แดง
ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ
นม - ครึ่งถ้วย
ยีสต์ - 1 ซอง
นม - ครึ่งถ้วย
เนย - 100 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ + สำหรับโรย
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
ช็อคโกแลตขมสำหรับรสชาติ
วิธีทำอาหาร
ก่อนอื่นทำแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้อุ่นนมเล็กน้อยซึ่งเมื่ออุณหภูมิของมันอยู่ที่ประมาณ 35 องศาให้ใส่น้ำตาลยีสต์และเกลือแล้วรอสักครู่ เมื่อแป้งเดือดจะสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ได้: เนยละลายครีมเปรี้ยวไข่และน้ำมันพืช ใช้เครื่องผสมสำหรับการผสม เพิ่มแป้งนวดจนได้แป้งที่นุ่มเนียน
พักแป้งไว้ 20-30 นาที ม้วนเค้กบาง ๆ สองชิ้นออกมาแล้วตัดออกเป็น 8 ส่วนเช่นพิซซ่า
ที่ขอบกว้างของแต่ละชิ้นใส่ช็อคโกแลต 2 ช่องและม้วนครัวซองต์
อบครัวซองต์ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง
สูตร 5. ครัวซองต์ยีสต์แป้งกับแฮมและชีส
สำหรับสูตรนี้สำหรับครัวซองต์ยีสต์วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ครีมชีสสำหรับชีสเบอร์เกอร์
ส่วนผสม
แป้ง - 500 กรัม
Kefir - 150 มล
ยีสต์ - 1 ซอง
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น - ครึ่งถ้วย
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
ชีสแปรรูปในจาน - 2 แพ็ค
แฮมรมควันหรือเบคอนดิบ - 200 กรัม
งา - กำมือ
ไข่แดง - 1 ชิ้น
เกลือ - เหน็บแนม
วิธีทำอาหาร
ผัดยีสต์และน้ำตาลเบา ๆ ในน้ำอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 15 นาที
ในขณะเดียวกันผสม kefir กับน้ำมันพืชด้วยสองในสามของแป้งและเกลือนวดให้เข้ากันแล้วเทลงไปเล็กน้อยนวดแป้งอย่างระมัดระวัง
เพิ่มแป้งจนได้แป้งที่ยืดหยุ่นและแน่นพอสมควร วางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
รีดแป้งบนพื้นผิวที่ปัดด้วยแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม. หั่นเป็นชิ้น วางขอบจานกว้างใส่ชีสแผ่นเบคอนและห่อครัวซองต์เหมือนม้วน
จาระบีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีไข่แดงวิปปิ้งและจุ่มในงา
อบบนแผ่นอบ greased ประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 210 องศา
สูตร 6. ครัวซองต์ยีสต์แป้งแบบดั้งเดิม
นี่เป็นสูตรที่ใช้เวลานานที่สุดสำหรับครัวซองต์ยีสต์ แต่การอบเป็นเลิศ
ส่วนผสม
แป้ง - ปอนด์
นม - 2/3 ถ้วย
เนย - 450 กรัม
ยีสต์แห้ง - 20 กรัม
ไข่ - 3 ชิ้น
เกลือน้ำตาลน้ำมันพืชเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร
ให้ความร้อนกับนมที่อุณหภูมิที่รู้สึกอุ่นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส เทน้ำตาลสองช้อนโต๊ะลงไปแล้วใส่ยีสต์ลงไปจากนั้นปล่อยให้มันยืนสักครู่ที่ ๆ อบอุ่นและไม่มีร่างจนกระทั่งฟองโฟม
ละลายเนย (ไม่ใช่ทั้งหมด แต่เพียง 250 กรัม) ผสมไข่ 2 ฟองใส่เกลือเทนมกับยีสต์และเพิ่มแป้งครึ่งหนึ่ง นวดให้ทั่วและวางทุกอย่างไว้ในที่อบอุ่นเหมือนเดิมครึ่งชั่วโมง
นวดแป้งเพิ่มจำนวนที่จำเป็นของแป้งที่นั่นและให้แป้งขึ้นมาอีกครั้ง
รีดด้วยพินรีดกดค่อนข้างยากให้แป้งเป็นชั้นแบน วางชิ้นส่วนเนยที่แช่แข็งไว้บนแผ่นบาง ๆ แล้ววางลงบนแผ่นแป้งเพื่อให้แผ่นครอบคลุม 2/3 ส่วนที่ไม่มีน้ำมันห่อด้วยชั้นน้ำมันแล้วด้านที่สองของแป้งจะถูกห่อหุ้ม แผ่ออกอย่างระมัดระวัง ตอนนี้พับแป้งอีกสามครั้งแล้วรีดออกอีกเล็กน้อย ห่อแป้งในถุงพลาสติกหรือดีกว่าในห่อพลาสติกและในรูปแบบนี้ส่งไปยังตู้เย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้เอาออกแล้วพับอีกสามรอบแล้วม้วนและวางในตู้เย็น
ทำซ้ำขั้นตอนที่ 3 ถึง 5 ครั้ง
หลังจากรีดแป้งเป็นครั้งสุดท้ายให้ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วม้วนให้เป็นครัวซองค์
จาระบีครัวซองต์ที่เสร็จแล้วด้วยไข่ที่ถูกตีปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วนำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบอุณหภูมิที่สูงถึง 200 องศา
สูตร 7. ครัวซองต์ยีสต์ลีน
และสูตรนี้สำหรับครัวซองต์จากแป้งยีสต์จะดึงดูดผู้ที่อดอาหารหรือ จำกัด ไขมันในสัตว์
ส่วนผสม
แป้ง - ปอนด์
น้ำอุ่น - 250 มล
ยีสต์กด - 15 กรัม
น้ำมันพืช - ครึ่งถ้วย
เกลือน้ำตาล
วิธีทำอาหาร
ขั้นแรกให้นำยีสต์ลงไปผัดในน้ำอุ่นแล้วพักไว้จนแป้งเป็นฟอง
นวดแป้งจากแป้งน้ำมันพืช (50 มล.) และแป้งเพิ่มเกลือและน้ำตาลและหากต้องการก็ให้ใส่น้ำตาลวานิลลา
ปล่อยให้โดขึ้นและแบ่งเป็น 10 ชิ้นทำลูกบอล ม้วนลูกให้เป็นเค้กจาระบีด้วยน้ำมันพืชและกองไว้ในกอง
นำเค้กก้อนหนึ่งแล้วม้วนให้เป็นชั้น
ตัดสามเหลี่ยมจากชั้นที่เกิด ด้านกว้างของแต่ละคนใส่ไส้ (ตัวอย่างเช่นชิ้นส่วนของแยมผิวส้ม) และขดตัวด้วยครัวซองต์ คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องเติม แต่จากนั้นคุณสามารถตกแต่งด้านบนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยช็อคโกแลตเหลวละลายหรือปล่อยให้เป็นเช่นนี้เพียงใส่น้ำตาลเพิ่มขึ้นเมื่อผสม
จัดครัวซองต์บนแผ่นอบและวางในความร้อนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น (สำหรับชั่วโมงครึ่ง)
นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 180 - 190 องศา
สูตร 8. ครัวซองต์จากแป้งยีสต์ "ป้องกันวิกฤต"
ส่วนผสม
แป้ง - 2 ถ้วย
น้ำอุ่น - 1 ถ้วย
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง - ครึ่งถุง
น้ำตาล - 3 + 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือวานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
จากน้ำยีสต์น้ำตาลและแป้งสามช้อนโต๊ะนวดแป้งที่นิ่มและยืดหยุ่น ม้วนมันออกมาด้วยชั้นไขมันด้วยน้ำมันพืชและโรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อยพับและม้วนอีกครั้ง ทำ 3-5 ครั้ง
แผ่ออกอีกครั้งและตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม ที่ขอบกว้างคุณสามารถใส่ไส้หรือไม่สามารถใส่อะไรก็ได้ แต่เพียงแค่เบเกิลม้วนขึ้นมา
อนุญาตให้ครัวซองต์ที่เกิดขึ้นเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 20 นาที
ครัวซองต์ยีสต์: เทคนิคและเคล็ดลับ
คุณสามารถทำครัวซองต์จากแป้งยีสต์ "กับสิ่งนี้" และคุณยังสามารถเติมไส้หวาน (แยม, แยม, มาร์มาเลด, ทอฟฟี่, งาดำ ฯลฯ ) หรือเค็ม (ชีส, แฮม, งา, ฯลฯ ) ควรใส่น้ำตาลประมาณ 5 หรือประมาณ 30 กรัมในแป้ง
ครัวซองต์ที่เกิดขึ้นควรได้รับการยกที่ดี ถ้ายังไม่เสร็จพัฟจะไม่ลอยอยู่ในอากาศ
เพื่อไม่ให้ใช้เวลามากเกินไปในกระบวนการนี้คุณสามารถวางผลิตภัณฑ์ลงในเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50 องศาจากนั้นครัวซองต์จะเพิ่มขึ้นในเวลาประมาณ 30 นาทีจากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็นองศาที่จำเป็นสำหรับการอบ
หากไม่มีเวลาเตรียมแป้งให้ใช้แป้งที่ซื้อมา
ด้านบนของรายการก่อนการอบสามารถ greased ด้วยไข่แดงไข่แดงหรือชาแข็งแรงหวาน
