หลักการทั่วไปสำหรับการปรุงไส้กรอกเนื้อ
สำหรับการปรุงไส้กรอกเนื้อวัวแบบโฮมเมดคุณควรเลือกชิ้นที่มีไขมันน้อย ไส้กรอกที่ดีที่สุดมาจากลำคอแต่คุณสามารถใช้ส่วนอื่น ๆ อย่างไรก็ตามต้องจำไว้ว่าถ้าคุณเอาชิ้นส่วนจากขาของคุณแล้วจานจะกลายเป็นแห้งมากเหนียวและค่อนข้างหยาบ เพื่อให้ไส้กรอกแฮมนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณต้องใส่หมูลงไปในเนื้อโดยเฉพาะไขมัน
มีหลายสูตรสำหรับไส้กรอกเนื้อวัวแบบโฮมเมด โดยปกติจะเป็นไส้กรอกต้ม แต่คุณยังสามารถปรุงอาหารแห้งหรือรมควันหากมีควัน นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเนื้อสับ.
ขั้นแรกให้สับเนื้อสามารถปรุงโดยใช้เครื่องบดเนื้อกับย่างขนาดใหญ่หรือเล็ก
ประการที่สอง (และหลายคนคิดว่าวิธีนี้ดีที่สุด) เนื้อสัตว์สามารถสับหรือหั่นเป็นก้อนที่มีด้านข้างของ 2-8 มม. ขึ้นอยู่กับสูตร
บางครั้งมีความจำเป็นต้องเพิ่มเบคอน (หรือน้ำมันหมู) ในเนื้อสับสำหรับไส้กรอกทำที่บ้าน: ไม่ว่าจะเป็นในเครื่องบดเนื้อหรือสับในลักษณะเดียวกับเนื้อสัตว์
หากคุณต้องการเพิ่มเบคอนให้เลือกอย่างระมัดระวัง ควรมีความหนาแน่นสูงสีขาวหรือสีชมพูเล็กน้อยไม่เหนียวและไม่หลวม แต่ยืดหยุ่น กลิ่นของเขาน่าจะดี
มันจะไปโดยไม่บอกว่าเนื้อวัวควรจะสดอย่างสมบูรณ์แบบหนาแน่นด้วยกลิ่นของเนื้อโดยไม่ต้องมีกลิ่นภายนอก หากเป็นไปได้ที่จะซื้อเนื้อสัตว์จากเพื่อนของเกษตรกรนี่เป็นเพียงตัวเลือกที่เหมาะสม ถ้าไม่คุณสามารถลดความคุ้นเคยกับผู้ขายในตลาด พวกเขามักจะออกชิ้นที่ดีที่สุดให้กับลูกค้าประจำ
หลังจากนำเนื้อกลับบ้านแล้วควรล้างและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนกระดูกที่อาจหลงเหลืออยู่ในเนื้อสัตว์หลังจากถูกสับ ถัดจากกระดูกควรล้างเนื้อสัตว์ด้วยนิ้วของคุณอย่างระมัดระวัง
ควรทำไส้กรอกเนื้อวัวทำเองในท้อง (ลำไส้หมูหรือเนื้อวัว) ซึ่งมักจะกลายเป็นบล็อกสะดุดสำหรับผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะ แต่ไม่ทราบวิธีการได้รับส่วนผสมนี้ แน่นอนว่าสำหรับชาวบ้านหรือคนรู้จักของชาวนาการซื้อหอยไม่ใช่ปัญหาดังนั้นไส้กรอกเนื้อนำโชคเหล่านี้สามารถปรุงได้ตลอดเวลา แต่ส่วนที่เหลือสามารถหาทางออกจากสถานการณ์คือการได้รับท้องผ่านอินเทอร์เน็ต นอกเหนือจากไซต์ที่เสนอผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณอุตสาหกรรมแล้วยังมีอีกหลายแห่งที่ยินดีขายเป็นชุดเล็ก ๆ ซึ่งเหมาะสำหรับใช้ในบ้าน คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือคุณสามารถเติมด้วยเกลือและใส่ในตู้เย็น เมื่อเตรียมไส้กรอกเนื้อวัวแบบโฮมเมดก่อนที่จะบรรจุสเต็กคุณต้องแช่มันไว้ประมาณ 15-30 นาที
มันจะดีกว่าที่จะปรุงไส้กรอกเนื้อวัวแบบโฮมเมดในแบทช์ขนาดใหญ่: ส่วนหนึ่งจะถูกกินอย่างรวดเร็วและเป็นส่วนหนึ่งที่เหมาะสมที่จะวางไว้ในช่องแช่แข็งและลบออกได้ตามต้องการ
เกลือจะดีกว่าถ้าใช้ไนเตรตในอัตรา 17 กรัมต่อเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม
สูตร 1. ไส้กรอกเนื้อวัวทำเองสำหรับทอด
ส่วนผสม
เนื้อ - ประมาณ 5 กิโลกรัม
หมูที่มีชั้นของไขมัน - 1 กก
เกลือ
เบคอนเค็ม - 0.5 กก
กระเทียม - 2 หัว
พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - ตัวเลือก
วิธีทำอาหาร
ล้างเนื้อวัวและเนื้อหมูอย่างทั่วถึงและตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูก
หั่นเนื้อเป็นก้อนกับด้านข้างประมาณ 6-7 มม. และหมูและน้ำมันหมูด้านข้าง 4-5 มม.
สำหรับการบรรจุหน้าท้องควรใช้หัวฉีดพิเศษบนเครื่องบดเนื้อ แต่คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาขนมหรืออย่างอื่น
ตัดรอบหนึ่งเมตรผูกปลายด้านหนึ่งด้วยปมและเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ แต่หลวม ในขั้นตอนการเตรียมเปลือกหอยธรรมชาติจะถูกบีบอัดซึ่งจะต้องจำได้ในขั้นตอนการบรรจุด้วยเนื้อสัตว์ หากช่องที่มีอากาศปรากฏขึ้นที่ใดที่หนึ่งมันจะต้องถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็ม ผูกปลายอีกด้านด้วยปม คุณสามารถใช้เส้นฝ้ายหนา
เพียงเติมชิ้นส่วนของเปลือกชิ้นเดียวกันอีกสองสามชิ้นจนกว่าจะหมด ไส้กรอกที่ได้สามารถนำมารวมกันในหลาย ๆ ที่เพื่อทำไส้กรอก หลังจากม้วนเป็นเกลียวให้มีขนาดพอเหมาะ (ควรคั้นเอาน้ำออก) เจาะพวกมันในหลาย ๆ ที่ใส่ไขมันด้วยน้ำมันและอบที่อุณหภูมิ 190 องศานาน 30-40 นาทีเทน้ำที่ออกมาเป็นระยะ ไส้กรอกที่เหลือสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและปรุงอาหารได้ตามต้องการ
สูตรที่ 2 ไส้กรอกเนื้อรสเผ็ดโฮมเมด
ไส้กรอกเนื้อวัวในรุ่นนี้จะทำให้แฟน ๆ ของเผ็ดและเผ็ดเป็นที่ชื่นชอบและมีกลิ่นที่น่าพอใจมาก อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ชอบเครื่องเทศบางอย่างคุณสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ ได้
ส่วนผสม
เนื้อ - 3 กก
ซาโล - 750 กรัม
น้ำมันมะกอกโดยเฉพาะ - หนึ่งในสามของแก้ว
หัวหอม - สับหนึ่งและครึ่งถ้วยแล้ว
กระเทียม - หัวเล็กหนึ่งหัว
พริกไทยดำและขาวยี่หร่าขิงลูกจันทน์เทศผักชีออริกาโน่ ฯลฯ - เพื่อลิ้มรสรวมประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
สับหัวหอมและกระเทียมในทางใด ๆ และผัดเบา ๆ ด้วยการเติมน้ำมันประมาณ 3-4 นาที ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าถั่วดีกว่าในการสับไขมันแม้ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แต่คุณสามารถใช้มีดได้ เพิ่มเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากันและแช่เย็นข้ามคืนภายใต้ฝาปิด
ในตอนเช้าส่งเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อและนำไปให้เย็นอีกครั้งจากนั้นตีมวลด้วยเครื่องผสมและจากนั้นคุณสามารถเติมท้อง
การบรรจุควรทำอย่างหลวม ๆ รัดมันไว้นาน ๆ ทำให้ไส้กรอกยาวไม่ตก ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีก 12 ชั่วโมงในตู้เย็นจากนั้นปรุงอาหารบนตะแกรงโดยใช้เข็มเจาะก่อนหน้านี้ในหลาย ๆ ที่
สูตร 3. ไส้กรอกเนื้อโฮมเมด "สลาฟ"
ส่วนผสม
เนื้อ - 4 กก
หมูอ้วน (เช่นคอ) - 0.5 กก
ไขมัน (ไขมัน) - 0.5 กก
แป้ง - 0.5 ถ้วย
น้ำน้ำแข็ง - 0.8-0.9 ล
เกลือ
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
กระเทียม - 2-3 กลีบ
พริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร
ตัดเนื้ออย่างประณีตสับเบคอน แป้งในน้ำ นวดเนื้อด้วยการเติมน้ำกับแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาทีถูอย่างระมัดระวัง เมื่อมวลมีความหนืดและสม่ำเสมอเพิ่มหมูลงไปผัดอีกเล็กน้อยจากนั้นใส่น้ำมันหมูและนวดคลุกให้เข้ากันเติมเกลือน้ำตาลพริกไทยและกระเทียม
ทำให้มวลเย็นและเติมลงในช่องท้องอย่างอิสระ
ไส้กรอกสำเร็จรูปจะถูกวางไว้ในเตาอบและอบแห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิประมาณ 70 องศา จากนั้นใส่ไส้กรอกในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 40 นาทีด้วยการต้มที่อ่อนแอมาก (พื้นผิวของน้ำควรจะนิ่งนิ่งเกือบ)
ทำให้ไส้กรอกเย็นและใช้สำหรับแซนวิช ฯลฯ
สูตรที่ 4 ไส้กรอกเนื้อต่อต้านวิกฤตโฮมเมด
ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและราคาประหยัด และในกรณีนี้มีเนื้อในไส้กรอกโฮมเมดมากกว่าเนื้อวัวที่ซื้อ!
ส่วนผสม
เนื้อ - 1.5 กก
มันฝรั่ง - 1 กก
ไขมัน - 0.3 กก
กระเทียม - หัวครึ่ง
หัวหอม - ครึ่งหัว
เกลือ
สีดำและ allice เครื่องเทศผักลูกจันทน์เทศและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
ต้มเนื้อในน้ำเค็มเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเย็นและบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายหยาบ ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่งทั้งหมดประมาณ 5-7 นาทีนำไปบดทันทีพร้อมเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมู
ทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นและรวมเข้ากับเครื่องเทศหัวหอมสับและกระเทียม
ผสมมวลอย่างทั่วถึงและเติมท้องแบ่งออกเป็น "ไส้กรอก" ต้มไส้กรอกที่เกิดขึ้นในน้ำด้วยการเติมเกลือพริกไทยและใบกระวาน
สูตร 5. ไส้กรอกเนื้อโฮมเมด "สำหรับอาหารเช้า"
ไส้กรอกเนื้อวัวทำที่บ้านนี้เตือนให้นึกถึงไส้กรอกปรุงสุกที่ซื้อตามปกติในลักษณะและความมั่นคง แต่แน่นอนว่ามันอร่อยและมีสุขภาพที่ดีกว่ามันมาก
ส่วนผสม
เนื้อ - 4 กก
แก้มหมู - 1 กก
กระเทียม - หัวครึ่ง
น้ำตาล - 1-2 ช้อนชา
เกลือ - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะกับด้านบน
น้ำน้ำแข็ง - ประมาณหนึ่งแก้วครึ่ง
เครื่องเทศ (พริกไทยดำและสีขาว, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, ผักชี, ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
น้ำตาลเจือจางในน้ำ ส่งผ่านเนื้อสัตว์และแก้มผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยการย่างที่ดี ผัดในน้ำหวานในเนื้อสับนวดอย่างระมัดระวังเพิ่มกระเทียมสับเกลือและเครื่องเทศ
ห่อหน้าท้องด้วยเนื้อที่เตรียมไว้ให้รูปแบบของก้อนไส้กรอก บรรจุหลวม ผูกก้อนที่ปลายทั้งสอง หากคุณได้รับฟองอากาศบางแห่งเจาะพวกเขาด้วยเข็ม
ทำใจให้สบายในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง
แขวนไส้กรอกในเตาอบ (หรือวางไว้บนตะแกรงที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์) แล้วตากให้แห้ง (พลิกก้อนแป้งถ้านอน) ประมาณ 4 - 5 ชั่วโมงแล้วค่อยๆนำอุณหภูมิในเตาอบไปที่ 85 องศา ขอแนะนำให้ใช้เซ็นเซอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อซึ่งติดทันทีในหนึ่งในก้อน ไส้กรอกพร้อมเมื่ออุณหภูมิภายในก้อนถึง 67 องศา
นำไส้กรอกที่เตรียมไว้ออกจากเตาอบแล้วแขวนให้แห้งในที่เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง
สูตร 6. ไส้กรอกเนื้อแคลอรีต่ำโฮมเมด
ส่วนผสม
เนื้อ - 3 กก
นม - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
น้ำ - หนึ่งแก้วครึ่ง
หัวหอม - หัวหอมขนาดกลาง 4-5 หัว
เกลือ
พริกไทยดำ
วางมะเขือเทศครีมเปรี้ยวไขมัน 15% - 5 ช้อนโต๊ะสำหรับซอส
วิธีทำอาหาร
สับหัวหอมและทอดในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย ส่งผ่านเนื้อ, หัวหอม, กระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดมันจะดีกว่าถึงสองเท่า
ผัดให้ทั่วโดยการเพิ่มเครื่องเทศและเพิ่มนม คุณสามารถเอาชนะมวลด้วยเครื่องผสม
เติมท้องด้วยการบิดเพื่อให้ได้ไส้กรอกขนาดเล็ก เจาะพวกเขาในหลายแห่งด้วยเข็มและทอดผ่านความร้อนต่ำ เจือมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวในน้ำแล้วปรุงหรืออบไส้กรอกในซอสนี้
สูตร 7. ไส้กรอกเนื้อวัวแห้งทำเอง
จำเป็นต้องใช้เครื่องเป่าเพื่อทำไส้กรอกเนื้อแห้ง ช่างฝีมือทำมาจากหน่วยระบบเก่าและอุปกรณ์ที่ได้รับการดัดแปลงอื่น ๆ ที่ตอบสนองวัตถุประสงค์ของพวกเขาสามารถดูคำแนะนำได้จากอินเทอร์เน็ต
ส่วนผสม
เนื้อ - 3.5 กก
ไขมัน 1.5 กก
เกลือ - 90 กรัม
คอนญักหรือบรั่นดี - 3 แก้ว
เครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศพริกไทยดำผักชี ฯลฯ ) - รวม 15 กรัม
วิธีทำอาหาร
บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ลดไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยัดเนื้อสับละเอียดโดยการเพิ่มคอนยัคเกลือและเครื่องเทศและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ก้อนแน่นหนา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฟองอากาศหลงเหลืออยู่ มัดก้อนที่ปลายทั้งสองและแขวนไว้ในเครื่องอบ ในตอนเย็นม้วนก้อนโดยใช้หมุดกลิ้งและสถานที่ภายใต้การกดขี่ในตู้เย็น ใส่ในเครื่องอบอีกครั้งในตอนเช้า ดังนั้นให้ทำซ้ำจนกว่าไส้กรอกจะพร้อมซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 20 วัน
ไส้กรอกเนื้อโฮมเมด: เคล็ดลับและเทคนิค
หากเนื้อสดอย่างสมบูรณ์ก็มักจะแนะนำให้ถือในน้ำเกลือสองสามชั่วโมง
เพื่อให้เนื้อและไขมันสำหรับไส้กรอกเนื้อวัวทำเองที่ดีกว่าพวกเขาจะต้องอยู่ในตู้แช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที
เป็นการดีกว่าที่จะสับไขมันด้วยมีดมิฉะนั้นไขมันจะยังคงอยู่บนมีดของเครื่องบดเนื้อซึ่งไม่พึงประสงค์
เครื่องเทศสำหรับการปรุงอาหารไส้กรอก (ผักชี, เมล็ดยี่หร่า, มัสตาร์ด, ฯลฯ ) จะดีกว่าที่จะบดทันทีก่อนที่จะปรุงอาหารและกระเทียมถ้าสูตรจะต้องใส่สดไม่ทอดมันจะดีกว่าที่จะบดในครกและไม่ผ่านการกด
ในกระบวนการปรุงอาหารเครื่องมือทั้งหมดและการบรรจุตัวเองจะต้องเย็นอยู่เสมอ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อการก่อตัวของมวลเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง หากคุณรู้สึกว่าเนื้อสัตว์มีความอบอุ่นต่อการสัมผัสให้นำไปไว้ในตู้เย็นสักครู่
หากคุณไม่มีอุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อคุณสามารถเติมท้องโดยใช้ช่องทางที่ทำจากขวดพลาสติกที่ถูกตัดซึ่งสามารถยัดไส้ได้โดยใช้ช้อน
