เตาอบเป็ดอบ - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร
เนื้อเป็ดมีรสชาติที่น่าสนใจกว่าไก่แม้ว่ามันจะสุกบ่อยกว่าก็ตาม มันมักจะตุ๋นหรืออบ เป็ดอบในเตาอบ - นี่คือหนึ่งในตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการเตรียมการ ยิ่งไปกว่านั้นการอบซากสัตว์ทั้งตัวมันดูน่าดึงดูดกว่าและดีกว่าที่จะแบ่งออกเป็นเนื้อนุ่มสำเร็จรูปกว่าดิบ มีการพิจารณาว่าการให้อาหารนกด้วยซากทั้งหมดนั้นเป็นตัวเลือกงานรื่นเริง
ไม่จำเป็นว่าในรูปแบบนี้มันสามารถเตรียมไว้สำหรับมื้อค่ำของครอบครัว ส่วนใหญ่นกจะถูกอบหน้าท้องก่อนบรรจุ โดยปกติจะเป็นโจ๊กกะหล่ำปลีผลไม้แห้งมะตูมแอปเปิ้ลหรือส้มพวกเขาสามารถใช้เป็นส่วนเสริมของเนื้อสัตว์ได้ เป็ดหอมกับเปลือกสีทองและเครื่องเคียงกระจายอยู่รอบ ๆ วางบนจาน - สิ่งที่อาจจะอร่อยมากขึ้น?
เตาอบเป็ดอบ - การเตรียมอาหาร
ก่อนอื่นซากที่เตรียมไว้สำหรับการอบควรล้างให้แห้งด้วยขนที่ถอนออก หางของเป็ดมีต่อมที่ไม่ปล่อยกลิ่นที่น่าพึงพอใจที่สุดซึ่งได้รับการปรับปรุงโดยการรักษาความร้อน ดังนั้นพวกเขาจะต้องถูกตัดและมันจะดีกว่าที่จะตัดหางโดยทั่วไป เนื้อเป็ดมีรสชาติเฉพาะจึงแนะนำให้หมักก่อนปรุงอาหาร สำหรับน้ำดองใช้น้ำมะนาวไวน์น้ำส้มสายชูกับเครื่องเทศและเครื่องเทศ ในระหว่างการหมักเนื้อเป็ดจะนุ่มขึ้นและอิ่มตัวด้วยรสชาติของเครื่องเทศ
เตาอบเป็ดอบ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: เป็ดในเตาอบกับส้ม
ด้วยเหตุผลบางอย่างเป็ดกับแอปเปิ้ลพยายามทำเกือบทุกอย่างและกับส้ม จานนี้อร่อยกว่าและอร่อยกว่ามาก กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสหวานอมเปรี้ยวของส้มผสมผสานกันอย่างลงตัวกับเนื้อเป็ด เราเสนอเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นการส่วนตัว เป็ดตัวนี้มักจะเรียกว่าคริสมาสต์ แต่คุณสามารถปรุงอาหารสำหรับวันหยุดอื่น ๆ หรือวันหยุด
ส่วนผสม: ซากเป็ดเล็ก - 2.0-2.5 กก. ขึ้นฉ่ายคื่นฉ่าย 2-3 สี, 1-2 ส้ม สำหรับการเคลือบ - 1 ส้ม (น้ำผลไม้) 2 ตาราง บ้านพัก ไวน์หวาน (ของหวานที่ดีกว่า) และน้ำผึ้ง หมัก: 1 ส้ม (น้ำผลไม้) 1 มะนาว (น้ำผลไม้) 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำมันพืชบนโต๊ะ บ้านพัก พริกไทยดำและสมุนไพรโปรวองซ์ 1 ชา ปัญญาชนแห้ง (ไม่จำเป็น แต่เป็นที่ต้องการ)
วิธีทำอาหาร
เมื่อซากถูกกำจัดไขมันส่วนเกินและผิวบริเวณลำคอและหางให้ลบรอยต่อที่รุนแรงของปีก
ซากล้างอย่างหมดจดโดยไม่มีเครื่องในห่านแช่ในน้ำดอง (บีบน้ำจากมะนาวและส้มและผสมส่วนประกอบอื่น ๆ ) ปล่อยให้นกไปหมักในที่เย็นในเวลากลางคืนหรือเป็นวันเพื่อพลิกมันเป็นบางครั้งเพื่อให้อิ่มตัวจากทุกด้าน
รูปแบบที่มีการวางแผนที่จะอบเป็ด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับด้านสูงเพื่อให้น้ำจากซากไม่แพร่กระจาย), หล่อลื่นด้วยน้ำมันและวางนกที่ด้านหลัง หั่นส้มเป็นชิ้นแล้ววางลงในด้านในของเป็ดพร้อมกับก้านคื่นฉ่ายสีเขียว หากไม่มีคื่นฉ่ายให้แทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือแครอท ผักและผลไม้ที่อยู่ในเป็ดไม่เพียงทำให้มันชุ่มฉ่ำ แต่ยังมีรสชาติเพิ่มเติม นำเข้าอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง (190C) ในชั่วโมงที่สองของการคั่วเป็ดควรได้รับการรดน้ำทุกสิบห้าถึงยี่สิบนาทีด้วยน้ำไหลจากซาก
สำหรับการเคลือบให้บีบน้ำออกจากสีส้มเติมไวน์และน้ำผึ้งและปรุงอาหารจนกว่ามวลจะแข็งแรงเป็นสองเท่า ควรมีความหนาคล้ายกับน้ำเชื่อม ปล่อยให้เป็ดเสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยประมาณสิบห้านาทีนำขึ้นฉ่ายแล้วเอาส้มออกแล้วเกลี่ยให้ทั่วซากและเทซอสไอซิ่ง
สูตร 2: เป็ดในเตาอบกับแอปเปิ้ลในแขนเสื้อ
ความแตกต่างของสูตรอาหารนี้คือเป็ดอบไม่เพียง แต่ในเตาอบ แต่บรรจุในซองอบ ดังนั้นมันจึงยังคงชุ่มฉ่ำมากกว่าเพราะ ตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งไม่ได้ไหลออก แต่ยังคงอยู่ที่แขนเสื้อ และอีกหนึ่งบวก - เตาอบไม่ได้สกปรกมากเพราะ ไขมันไม่โรยดังนั้นมันจะง่ายกว่ามากในการล้าง
ส่วนผสม: ซากเป็ด - 1.5-2.0 กก., แอปเปิ้ลสีเขียว 2-3, เกลือ, พริกไทยดำ สำหรับน้ำดอง: 1 มะนาว (น้ำผลไม้) 1 โต๊ะต่อโต๊ะ บ้านพัก น้ำมันพืชและน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา บ้านพัก น้ำส้มสายชูบัลซามิก (ไม่จำเป็น), ชิ้นส่วนของรากขิง (หรือกระเทียม 2-3 กลีบ)
วิธีทำอาหาร
ขั้นแรกให้เป็ดต้องหมักเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงและสำหรับการเตรียมดองนี้ บีบน้ำมะนาวขิงขูดละเอียด (หรือกระเทียม) ผสมส่วนผสมที่เหลือ ตากซากให้แห้งใส่เกลือลงไปในเป็ดแล้วใส่พริกไทยลงไปในน้ำดอง
แอปเปิ้ลหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วนตัดแกนและวางไว้ข้างในนก หากพวกเขาหลุดออกมาให้ตัดด้ายหรือมัดด้วยไม้จิ้ม เก็บเป็ดไว้ในซองและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (190C) สิบถึงสิบห้านาทีก่อนสิ้นสุดการทอดให้เปิดหีบห่อเพื่อให้ซากศพกลายเป็นสีแดง เสิร์ฟเป็ดรดน้ำน้ำประดับด้วยมันฝรั่งบดผักดอง
สูตร 3: เป็ดอบในแป้ง
เป็ดนุ่มก่ำและมีกลิ่นหอมและขนมปังอร่อยแช่ในน้ำเนื้อสัตว์ - นี่คือบ้านที่แสนอร่อย ไส้ซากสามารถปล่อยว่างหรือยัดด้วยแอปเปิ้ลม้วยหรือมะตูม
ส่วนผสม: ซากเป็ด - 2 กก., กระเทียม 2-3 กลีบ (หรือขิง 1 ชิ้น), น้ำมะนาวเล็กน้อย 1 ชา น้ำตาล, พริกไทยดำ, 2 tealozh มัสตาร์ดสำเร็จรูป, เกลือ, พริกไทยร้อนๆ แป้ง: 250ml kefir, 2-3 stak. แป้ง 1 ไข่ (บวกหนึ่งไข่แดงสำหรับการหล่อลื่น) 1 ชา ผงฟู
วิธีทำอาหาร
กระเทียมขูดละเอียด (หรือขิง) ผสมกับน้ำมะนาวมัสตาร์ดน้ำตาลเกลือพริกไทย เคลือบเป็ดทั้งหมดด้วยส่วนผสมโดยไม่ลืมอวัยวะภายใน ในขณะที่เป็ดดูดซับรสชาติให้ทำแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มส่วนของแป้งเพื่อทำแป้งยืดหยุ่น พักไว้ประมาณสิบห้านาทีแล้วม้วนออก
วางซากไว้กลางเตียงยกขอบแป้งขึ้นบรรจุเป็ดจากทุกด้าน ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษวางนกลงในแป้งด้วย tucks ลงแปรงด้วยไข่แดงและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (150-160C) จนกระทั่งแป้งเปลี่ยนเป็นสีดอกกุหลาบและสีทอง
นำกระทะออกจากเตาอบนำแป้งออกจากซากแล้วส่งกลับไปที่เตาอบอีกสามสิบถึงสี่สิบนาที ในช่วงเวลานี้มันจะกลายเป็นสีทองและถ้ามันถูกแทงด้วยมีดจะมีน้ำใสปรากฏขึ้น นี่แสดงให้เห็นว่าเธอถูกอบ เสิร์ฟบนจานรอบ ๆ คุณสามารถวางชิ้นแป้ง
เป็ดอบเตาอบ - เคล็ดลับจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
- ในการประมาณเวลาในการย่างซากคุณต้องชั่งน้ำหนัก ใช้เวลา 20 นาทีในการเตรียมความพร้อมทุก ๆ 500 กรัมของน้ำหนักและอีก 20 นาทีสำหรับน้ำหนักรวมนั่นคือ หากคุณอบเป็ดน้ำหนัก 2.5 กิโลกรัมจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง - (20 นาที * 5) + 20 นาที = 120 นาที
- แนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลในการบรรจุซากเป็ดเพื่อเลือกพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน
- เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อีกอย่างหนึ่ง: ถ้าคุณชอบเนื้อนุ่มมากซึ่งเคลื่อนตัวออกจากกระดูกอย่างแท้จริงก่อนที่คุณจะวางเป็ดลงในเตาคุณต้อง ... ปรุง ใช่ถูกต้องแล้วอย่าแปลกใจ ควรทำภายใน 3040 นาทีจนกระทั่งพร้อมครึ่ง เป็ดต้มวางอยู่บนแผ่นรองอบในกรณีนี้เราไม่จำเป็นต้องใช้กระดาษฟอยล์และน้ำซุปที่เหลือจากการต้มจะถูกนำมาใช้เพื่อให้นกในระหว่างการอบเป็นระยะ
ความคิดเห็น
