มีชื่อมากมายปรากฏอยู่ในครีมเปรี้ยวที่คุณสามารถยืนอยู่ที่หน้าต่างพร้อมกับผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่คุณยังไม่สามารถคิดได้ว่าผู้ผลิตรายใดให้คะแนน "ยอดเยี่ยม" แม้ว่าคุณจะรู้แล้วว่าความแตกต่างระหว่างครีมเปรี้ยวและ "ครีมเปรี้ยว", "ครีม "และการสร้างรูทอื่น ๆ ซ่อนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ด้วยการจารึกด้วยความรักและความเคารพบนบรรจุภัณฑ์
ครีมประกอบด้วยอะไรบ้าง ในความเป็นจริงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมามันจะไม่เกิดขึ้นกับทุกคนที่จะถามคำถามดังกล่าว
ครีม - จากคำว่า "กวาด" ชัดเจนว่าอะไรและทำไมต้องกวาด - ครีมนม แต่หลังจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีได้ก้าวกระโดดไปข้างหน้าในอุตสาหกรรมนมครีมเปรี้ยวไม่เพียง แต่ถูกกวาดออกไป
เมื่อพวกเขาเขียนจากผลิตภัณฑ์นม - มันก็ไม่ได้เลวร้ายนัก แต่เมื่อส่วนประกอบลับของต้นกำเนิดที่ไม่ใช่นมมีอยู่ในนั้นมันก็จะรู้สึกไม่สบาย - การหลอกลวงนั้นไม่เป็นที่พอใจเสมอสร้างความไม่ไว้วางใจอย่างมากและก่อให้เกิดปฏิกิริยาป้องกัน
นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้คนกำลังมองหาครีมจากนมซึ่งเป็นสูตรที่บ้าน ทำสิ่งที่พวกเขากำลังมองหา
มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวที่เก็บไว้ในเคสสำหรับแสดงผลนานกว่า 72 ชั่วโมง แม้ว่าผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยวมีรสชาติที่ถูกใจและสม่ำเสมอ แต่คุณไม่สามารถเรียกนมรสนี้ได้และแม้ว่าคุณจะปิดตาใครสักคนและไม่พูดในสิ่งที่เขามีรสชาติเขาก็จะไม่ได้กลิ่นครีม
ครีมจากนม - สูตรที่บ้านด้วยหลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานของการเตรียม
ก่อนอื่นให้เรามาเปรียบเทียบและเปรียบเทียบกันเล็กน้อยเพื่อหาข้อสรุปที่ถูกต้องเกี่ยวกับความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจของครีมเปรี้ยวที่ปรุงเองจากนม เกี่ยวกับสูตรอาหารสำหรับสภาพบ้าน - หลังจากนั้นนิดหน่อย
นมธรรมชาติพาสเจอร์ไรส์ 950 มล. (3.7%) จากผู้ผลิตชั้นนำที่มีชื่อเสียงเสียค่าใช้จ่าย 86.00 รูเบิล กระปุกครีมเปรี้ยว (25%) น้ำหนัก 330 กรัมจากผู้ผลิตรายเดียวกันในเครือข่ายค้าปลีกมีค่าใช้จ่าย 90.00 รูเบิล รวม - 176.00 รูเบิล แต่นี่เป็นนมที่ดีเพียง 950 มล. และครีมเปรี้ยว 330 กรัม
เราเลือกนมในตลาด ในขวดที่มีปริมาตร 3 ลิตรควรมีครีมอย่างน้อย 350-400 มิลลิลิตร มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องเลือกนมให้ถูกต้อง ในขวดแก้วที่มีอายุอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหลังจากการรีดนมในช่วงเย็นเส้นแบ่งของนมและครีมจะมองเห็นได้ชัดเจนมาก: ครีม (ส่วนที่เป็นไขมันของนม) ลอยขึ้นมาและสีเป็นครีม แต่นมยังคงอยู่ด้านล่างมันเป็นสีขาว ครีม 350-400 มิลลิลิตรประมาณ 1/5 ของขวด ในนมที่ดีมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาวครีมมีขนาดใหญ่ขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและในจานแก้วเดียวกันพวกเขาครอบครอง 1/3 ส่วนสูงถึง 700 มล.
ลิตรของนมโฮมเมดมีค่าใช้จ่ายเฉลี่ย 60.00 รูเบิลตามลำดับ 3 ลิตร - 180.00 รูเบิล นั่นคือเกือบจะเป็นเงินเดียวกันคุณสามารถได้รับทั้งนมและนมมากกว่าสองลิตรโดยมีไขมันอย่างน้อย 10% ซึ่งหากต้องการแม่บ้านสามารถเจือจางด้วยน้ำด้วยตัวเองและไม่ต้องจ่ายเงิน สำหรับนมสองลิตรเป็นโบนัสจะมีการเพิ่มครีม 700 มิลลิลิตรโดยมีไขมันอย่างน้อย 25% ซึ่งในทางปฏิบัติแล้วจะมีครีมเปรี้ยว 2 ขวด 330 กรัมต่อขวดในราคาขายปลีกโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมที่ดี และถึงแม้ว่า: ผู้ผลิตที่ดีรายนี้ไม่ได้ระบุส่วนประกอบของครีมบนบรรจุภัณฑ์และนมธรรมชาติบรรจุอยู่ในขวดพลาสติกที่มีฉลากสวยงามเท่าไหร่คุณสามารถเชื่อใจได้อย่างสุ่มสี่สุ่มห้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผู้ซื้อสูญเสียนิสัยการชิมผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ใช่ผง มัน
ได้อย่างไร การทำครีมเปรี้ยวจากนมด้วยตัวเองมันสมเหตุสมผลไหม สูตรที่บ้านนั้นง่ายมาก บางทีบางคนอาจจำได้ว่าตั้งแต่วัยเด็กในหมู่บ้านคุณยายเก็บช้อนนมจากกระป๋องหนึ่งขวดที่เก็บได้หลังจากนั่งบนพื้นผิวของนมอย่างไร จากนั้นครีมเหล่านี้จะเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวด้วยตัวเองและพวกเขาจะถูกเพิ่มลงใน Borsch หรือเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กกับชีสกระท่อม
ต่อมามีการคั่นด้วยตนเองปรากฏขึ้น ใช่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำครีมแท้โดยไม่ใช้ครีม นี่คือความยากลำบากหลักของการปรุงอาหารที่บ้านของเธอ
แต่การจดจำต้นทุนเปรียบเทียบของครีมเปรี้ยวจากนมสูตรโฮมเมดทันทีดูเหมือนฟางประหยัดจากต้นทุนของบรรจุภัณฑ์การโฆษณาการขนส่งและอื่น ๆ ในโอกาสนี้คุณยังสามารถใช้เงินกับเครื่องแยกบ้านที่จ่ายเงินสำหรับเดือนที่นับโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากครอบครัวชอบครีมเปรี้ยวครีมเนยโฮมเมดและชีส โดยวิธีการด้วยความช่วยเหลือของตัวแยกคุณสามารถปรับไขมันครีมและทำครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 15%, 20%, 25% และมากถึง 48%
หากตอนนี้ไม่มีเงินที่จะซื้อตัวคั่นให้เริ่มบันทึกด้วยปู่เก่าหรือวิธีของคุณยาย มีปัญหาเล็กน้อย แต่ยกเว้นช้อนที่มีด้ามจับงอทำมุม 90 องศาไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ใด ๆ เพียงแค่เอาครีมที่เตรียมไว้ออกแล้วใช้ช้อนแล้วนำไปไว้ในขวดอื่นสะอาดและแห้ง
แน่นอนคุณสามารถโต้แย้งได้ว่าไม่ปลอดภัยที่จะบริโภคนมปรุงเองซึ่งนอกเหนือจากแบคทีเรียและวิตามินที่มีประโยชน์แล้วยังเต็มไปด้วยจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ใช่ถ้าคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับการซื้อนมควรพาสเจอร์ไรส์โดยเฉพาะถ้ามันมีไว้สำหรับเด็ก แต่การฆ่าเชื้อโรคด้วยพาสเจอร์ไรซ์นั้นคุ้มค่ามากเท่ากับตัวผลิตภัณฑ์เองหรือไม่มีหม้อในบ้านที่จะฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเอง แม่บ้านหลายคนตอนนี้ใช้หลายคน นี่เป็นวิธีที่เหมาะในการฆ่าเชื้อในนม มีความจำเป็นต้องตั้งค่าตัวจับเวลาเป็นเวลา 5-7 นาทีและอุณหภูมิที่ 70 ° C คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นเครื่องอีกต่อไปเพราะแบคทีเรียที่มีประโยชน์จะตายและไม่มีอะไรเหลือจากวิตามิน
บนอินเทอร์เน็ตคุณสามารถหาเคล็ดลับมากมายเกี่ยวกับวิธีการทำครีมเปรี้ยวจากนมซึ่งมีปริมาณไขมัน 3.2% แต่ครีมเปรี้ยวควรมีรสหวานและเปรี้ยวและมีเพียงโยเกิร์ตที่ดีเท่านั้นที่ได้มาจากนมปราศจากไขมัน อย่างน้อยถ้าคุณทำครีมเปรี้ยวจากนมแล้วปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 15% ดังนั้นเราจะออกจากสูตรโยเกิร์ตต่อไปในครั้งต่อไปและวิธีทำครีมจากนมในสูตรสำหรับบ้านที่เราอ่านด้านล่าง
1. ครีมจากนม - สูตร ที่บ้านทำครีมแบบชนบท (วิธีแรก)
ส่วนผสม:
นมวัว (เย็น) 3.0 ลิตร
Sourdough - ครีม 6 ช้อนโต๊ะ ล.
เตรียม:
เรารวบรวมครีมจากขวดด้วยนมสดไม่ใช่พาสเจอร์ไรส์ หากเป็นไปได้ให้ใส่ครีมขวดลงในหม้อหุงช้าหลังจากเทน้ำเล็กน้อยลงไปแล้ววางพรม อุ่นเครื่องที่ 35 ° C เราได้รับเหยือกและแนะนำเชื้อโดยใช้ครีมที่รวบรวมไว้แต่ละแก้ว - ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้สองช้อนโต๊ะ หากคุณกำลังทำครีมเปรี้ยวเป็นครั้งแรกให้ซื้อครีมรสเปรี้ยวในตลาดพร้อมกับนม มันจะถูกใช้ไปกับมันเพียงครั้งเดียว ในอนาคตทิ้งครีมเปรี้ยวไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อหมักต่อไป
ผสมครีมเปรี้ยวกับครีมให้ทั่ว ขอแนะนำให้ผสมมวลกับเครื่องผสมเป็นเวลาหลายวินาทีด้วยความเร็วต่ำเพื่อที่จะสลายก้อนไขมันและสลายไขมันให้สม่ำเสมอและสม่ำเสมอ ในกระบวนการผลิตครีมจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพิ่มอุณหภูมิความร้อนเป็น 60 ° C เป็นเวลา 20-30 วินาที เราใช้เทคโนโลยีที่ดีด้วยความยินดี อย่าทำมากจนเกินไปเพื่อที่จะไม่ได้เนยแทนครีมเปรี้ยว หลังจากได้รับสัมผัส 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-23 ° C (เวลาการสุกยังขึ้นอยู่กับปริมาณและกิจกรรมของวัฒนธรรมเริ่มต้น) โอนครีมเปรี้ยวไปยังขวดที่ปราศจากเชื้อพร้อมฝาปิดที่แน่นและใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งสัปดาห์หากไม่กินในช่วงเวลานี้
2. ครีมจากนม - สูตร ที่บ้านเราทำครีมเปรี้ยวแบบชนบท (วิธีที่สอง)
วัตถุดิบ:
นมทั้งโฮมเมด 3 ลิตร
สั่งงาน:
วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงครีมรสเปรี้ยวแบบชนบทไม่ต้องใช้การทำอาหารใด ๆ ในขวดนมสดที่มีการระบุขอบเขตระหว่างนมและครีมแล้วให้ใส่ครีมเปรี้ยวประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะเพื่อเร่งให้สุกเร็วขึ้น อุ่นนมด้วยโถในอ่างน้ำ วางขวดไว้ในที่อบอุ่นใกล้กับเตาแบตเตอรี่หม้อไอน้ำ ห่อด้วยสิ่งที่อบอุ่นและรอการ souring ขวดควรเก็บไว้ที่แง้มเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าอากาศเข้าสู่แบคทีเรียนมเปรี้ยว (พวกเขายังหายใจ) ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าก้อนที่มีความหนาแน่นได้ก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างและเริ่มมีการแยกเวย์แล้วให้ตักช้อนครีมเปรี้ยวสะอาดและเก็บครีมจากผิวหน้าของโยเกิร์ต
3 ครีมจากนม - สูตร ที่บ้านเรากำลังเตรียมผลิตภัณฑ์อาหาร
วัตถุดิบ:
นมพร่องมันเนย (10%) 1 ลิตร
การหมักแบบพิเศษ (mesophilic) 5 กรัม
ครีมแห้ง (15%) 200 กรัม
วิธีการผลิต:
นมพาสเจอร์ไรส์โดยความร้อนถึง 70 ° C, เย็นถึง 40 ° C และเพิ่มครีมแห้งด้วยการกวนที่ใช้งานอยู่ ปล่อยให้นมธรรมดาที่ได้รับเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้วัตถุแห้งบวมความร้อนอีกครั้งที่ 60 ° C กวนด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ: แรงเหวี่ยงสร้างแรงกดดันจากการที่ก้อนไขมันถูกทำลายในขณะที่ความร้อนและสิ่งนี้ก่อให้เกิดเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ นมเย็นถึง 20-23 ° C และเพิ่มยีสต์ mesophilic ผัดอีกครั้ง เทนมลงในกระป๋องปิดพวกเขาและหลังจาก 5-6 ชั่วโมงใส่นมในตู้เย็น
4. ครีมจากนม - สูตร ที่บ้านเราทำครีมนมแพะ
วัตถุดิบ:
นมแพะทำเอง
เตรียม:
ก่อนอื่นแนะนำเล็กน้อย หากนมวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าแล้วแพะก็เป็นผลิตภัณฑ์รักษา มันถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์แบบโดยมนุษย์เพราะองค์ประกอบนี้เหมาะสำหรับเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการย่อยอาหาร นมแพะมียาปฏิชีวนะ
ไขมันมันมีขนาดเล็กกว่าไขมันของนมวัว แต่เนื่องจากโครงสร้างของโปรตีนและไขมันเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกครีมออกจากนมแพะโดยไม่ต้องมีตัวแยก ดังนั้นสำหรับครีมเปรี้ยวมันจากนมแพะคุณต้องมีเทคนิคนี้
พวกเขาแยกครีมพวกเขาจะร้อนถึง 45 ° C จากนั้นบ่มเป็นเวลาหนึ่งวันที่ 23 ° C และเย็นในตู้เย็น
วิธีที่สอง: เพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวจากนมแพะ 2 ลิตรให้ใช้ครีมทำเองจากนมวัว (100 กรัม) หรือ thermophilic sourdough (5% ของปริมาตรรวม) นมอุ่นถึง 30-35 ° C นำเปรี้ยวและอนุญาตให้ข้นที่อุณหภูมิห้อง -6 ° C
ครีมจากนม - สูตรสำหรับบ้าน: เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
หากคุณเพิ่มนมสดเล็กน้อยลงในครีมแล้วมันจะไม่จับตัวเป็นก้อน สามารถใช้งานได้สำเร็จเมื่อเสิร์ฟเป็นซอสสำหรับอาหารจานร้อน
หากต้องตีครีมให้เตรียมครีมจากนั้นเติมไข่ขาวลงไปเพื่อให้มันข้นและได้รับความคงตัวที่มั่นคง
