เกี๊ยวกับมันฝรั่ง - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร
เกี๊ยวกับมันฝรั่งเป็นเค้กแบนที่ทำจากแป้งห่อด้วยไส้มันฝรั่ง มันเป็นอาหารสลาฟทั่วไป แต่แพร่หลายมากที่สุดในยูเครน น่าจะอร่อยกว่าที่นั่นเกี๊ยวไม่ทำที่อื่น มีหลายทางเลือกสำหรับการเตรียมการอุดมันฝรั่ง - จากมันฝรั่งดิบมันฝรั่งบดด้วยการเพิ่มของแคร็ก, หัวหอมทอด, น้ำมันหมู, เห็ด, ชีส, เนื้อสับ, ผักชีฝรั่ง ขนาดของเกี๊ยวจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ขนาดเล็กไข่ไก่จนถึงยักษ์ด้วยแผ่นเหล็ก เกี๊ยวขนาดใหญ่เรียกว่าขี้เกียจเพราะมันเป็นความสุขที่จะทำให้พวกเขา - ที่จะทำให้เกี๊ยวหนึ่งหรือสองและครอบครัวที่เลี้ยง เกี๊ยวสำเร็จรูปขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทใส่ครีมหรือหัวหอมทอดและเสริฟ แป้งคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวเป็นธรรมดาปกติสำหรับเกี๊ยวประกอบด้วยน้ำแป้งและไข่ แต่บางครั้งก็มีการนวดด้วยนม, kefir, น้ำแร่หรือต้มด้วยน้ำเดือด
เกี๊ยวกับมันฝรั่ง - การเตรียมอาหาร
แน่นอนว่าการทำเกี๊ยวเป็นเรื่องลำบากบางครั้งอาจใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง หลังจากทั้งหมดคุณจะต้องนวดแป้ง, ปอกเปลือกและต้มมันฝรั่ง, ทำให้การบรรจุ, ติดเกี๊ยวแล้วต้ม เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารสามารถเตรียมไส้และแป้งล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็น ต่อมามันจะมีความจำเป็นเฉพาะกับเกี๊ยวตาบอดและต้มซึ่งจะใช้เวลาน้อยลง เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกันและแตกเป็นชิ้น ๆ ต้มในน้ำเค็มจำนวนมาก ในการทำเช่นนี้ให้เหมาะกับอาหารที่มีความกว้างต่ำ เมื่อเกิดขึ้นต้องลดไฟลง ผัดเกี๊ยวระหว่างการปรุงอาหารควรระวังไม่ให้แป้งเสียหาย
เกี๊ยวกับมันฝรั่ง - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: เกี๊ยวกับมันฝรั่ง
เกี๊ยวกับมันฝรั่ง - อาหารเป็นเรื่องง่าย แต่ก็น่าพอใจ ทำด้วยมือ แต่ด้วยความรักมันจะกลายเป็นรสชาติที่ไม่จริง เสิร์ฟจานร้อนโรยด้วยหัวหอมทอด
ส่วนผสม: แป้ง: ไข่สองฟอง, น้ำ 1.5-2 แก้ว, 5 ถ้วย แป้ง (ประมาณหนึ่งกิโลกรัม) เกลือ การบรรจุ: มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, 2 หัวหอม, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร
สิ่งแรกที่ต้องทำคือต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำแป้ง
เทแป้งลงในชามเพิ่มเกลือขนาดใหญ่ไข่และเริ่มเทลงในน้ำนวดแป้ง มันจะดีกว่าที่น้ำเย็นมากน้ำแข็งเกือบ นวดแป้ง มันควรจะล้าหลังมือและอ่อนนุ่มพอ ให้แน่ใจว่าได้พักเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง มันควรจะครอบคลุมเพื่อที่จะไม่เหี่ยวเฉา
สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดจนเหลืองในน้ำมัน หากใช้ไขมันแทนเนยก็จะมีเบคอนมากขึ้น
เทน้ำทั้งหมดจากมันฝรั่งบดบดพริกไทยเพิ่มหัวหอมทอดครึ่งหนึ่งกับเนยและผสม อนุญาตให้เย็นลงเล็กน้อย
มันยังคงเกี๊ยวตาบอดและต้ม แกะสลักตามที่คุณคุ้นเคย - สะดวกสำหรับคนที่จะตัดแฟลกเจลลาเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กทีละชิ้นในขณะที่สำหรับใครบางคนจะดีกว่าที่จะตัดเป็นวงกลมจากชั้นขนาดใหญ่ แผ่ออกแป้งไม่ควรบางมาก วางไส้กลางเค้กกลมแบนและเชื่อมต่อขอบ ใส่เกี๊ยวสำเร็จรูปบนโต๊ะแป้งหรือเขียงแล้วต้มในแบทช์ (ในน้ำเค็ม) เมื่อพวกเขาขึ้นมาทำอาหารสองหรือสามนาทีไม่มากมิเช่นนั้นแป้งก็อาจฉีกขาดและไส้ก็จะตกลงไปในน้ำ เสิร์ฟพร้อมหัวหอมทอดหรือแคร็กที่เหลือ
สูตรที่ 2: เกี๊ยวขี้เกียจกับมันฝรั่ง
หลายคนยินดีที่จะเมา vareniki โฮมเมดกับมันฝรั่ง แต่ด้วยเบคอนหรือหัวหอมทอด แต่แม่ขี้เกียจหรือไม่มีเวลาก็ถูกบังคับให้ต้องพอใจกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อมาหรือปรุงอาหารอย่างเร่งด่วน ท้ายที่สุดการสร้างแบบจำลองของเกี๊ยวเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่ที่นี่คุณสามารถหาวิธีและเร่งกระบวนการคือเตรียมเกี๊ยวขี้เกียจซึ่งเป็นแม่พิมพ์เร็วขึ้นมาก
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 5-6 ฟองไข่ไก่ 2 ฟองเกลือ 100 กรัมแป้ง
วิธีทำอาหาร
ปอกมันฝรั่งต้มและสะเด็ดน้ำ มันฝรั่งบดโดยไม่ต้องเติมนมและเนย หากมีเครื่องปั่นในบ้านมันจะเร็วขึ้นมาก
เกลือป่นเย็นเล็กน้อยเพิ่มไข่เพิ่มแป้งเป็นชิ้น ๆ แล้วคลุกแป้งมันฝรั่ง ม้วนมันเป็นมัดม้วนแป้งและตัดตามยาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ละชิ้นจะต้องม้วนแป้งและเดือดอีกครั้ง (ประมาณสามถึงสี่นาที) หากต้องการเกี๊ยวสามารถได้รับรูปแบบเดิม ในการทำเช่นนี้คุณต้องกดแป้งชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้นิ้วโป้งกับฟันของส้อมเพื่อให้รอยประทับยังคงอยู่บนแป้งและบิดเป็นก้อน ถัดไปต้มในวิธีปกติ
สูตร 3: เกี๊ยวสอดไส้มันฝรั่งดิบ
ตัวเลือกของการปรุงอาหารบรรจุจากมันฝรั่งดิบ หัวปอกเปลือกต้องเลื่อนในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและน้ำมันหมูบีบของเหลวส่วนเกินออกเกลือและปั้นเกี๊ยว หากใช้น้ำมันเค็มจะต้องไม่ใส่เกลือมาก เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวมะเขือเทศหรือซอสอื่น ๆ หากมีเกี๊ยวพิเศษในวันถัดไปคุณสามารถทอดในเนย
ส่วนผสม: แป้ง: 2 ฟอง, 4 กอง แป้ง, เกลือ, แก้วน้ำ (หรือนม) 1 โต๊ะ บ้านพัก น้ำมันพืช ท็อปปิ้ง: มันฝรั่ง 1-1,5 กิโลกรัม, น้ำมันหมู 150-200 กรัม (สดหรือเค็ม), 2 หัวหอม, เกลือ, พริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร
ปรุงแป้ง เพิ่มแป้ง, ไข่, เกลือ, เทลงในของเหลว, ผสม, เทน้ำมันที่ปลายมากและนวดให้ทั่ว พักแป้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น
เพื่อให้การบรรจุในสถานที่แรกที่คุณควรเลื่อนในเครื่องบดเนื้อหัวหอมดิบน้ำมันหมูและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น เพิ่มพริกไทย บีบมือแล้วใส่ตะแกรงหรือกระชอนประมาณสิบห้านาทีเพื่อให้ของเหลวไหล หากไส้มีความฉ่ำมากสามารถสับเนื้อสับไว้ในตะแกรงแล้ววางลงบนขอบกระทะ เนื่องจากการก่อตัวของของเหลวความชื้นส่วนเกินจะไหลเข้าสู่จาน
รีดแป้งเป็นชั้นหนาประมาณสองถึงสามมิลลิเมตรตัดเป็นวงกลม (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณหกถึงเจ็ดเซนติเมตร) เพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติดโรยด้วยแป้ง กระจายการบรรจุในตอร์ตียารอบขอบปรับแต่ง ต้มเกี๊ยวพรรคขึ้นรูป น้ำจะต้องมีการใส่เกลือ เกี๊ยวจะถือว่าพร้อมเมื่อพวกเขาขึ้นมาและขยายตัวในปริมาณ
ใส่เกี๊ยวที่เตรียมไว้พร้อมกับพายในจานหรือชามลึกใส่เนยเพื่อไม่ให้ติดกัน
เกี๊ยวกับมันฝรั่ง - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
- เพื่อให้แป้งไม่แตกในระหว่างการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องเติมเกี๊ยวด้วยการบรรจุก็พอที่จะใส่ช้อนเล็ก ๆ หนึ่งหรือสอง
- เกี๊ยวจากการต้มเดือดเสร็จสองหรือสามนาทีจากช่วงเวลาของการเดือด หากกรอกมันฝรั่งดิบมันจะใช้เวลาเจ็ดถึงสิบนาที
- โดยปกติเกี๊ยวจะทำให้รูปร่างเป็นรูปครึ่งวงกลมหรือสามเหลี่ยม แผ่นแป้งที่เหลือจะถูกผสมกับชิ้นส่วนขนาดใหญ่แล้วรีดใหม่ หากไส้มีมากกว่าก่อนหน้านี้แป้งที่เหลือสามารถใส่เกี๊ยว
- สำหรับการทำเกี๊ยวไม่ต้องต้มให้นิ่มก็ไม่ควรต้มด้วยการต้มเดือด หลังจากน้ำเดือดไฟจะต้องลดลงถึงปานกลาง
