ตลอดเวลาคุณลักษณะโดยธรรมชาติของตารางเทศกาลใด ๆ ในรัสเซียคือเนื้อเยลลี่
ปรุงมันอย่างแท้จริง จานรอยัลนอกจากนี้มันค่อนข้างอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ที่หลากหลายด้วยการเพิ่มส่วนประกอบและส่วนประกอบต่าง ๆ
เนื้อหมูเยลลี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ที่สืบทอดกันมาในหมู่อาหารอื่น ๆ โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารนักเลงแท้หรือผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อย ๆ
หลักการทั่วไปสำหรับการเตรียมเนื้อเจลลี่หมู
เพื่อปรุงเป็นอาหารจานเย็นเช่นงู คุณต้องรู้และใช้หลักการทั่วไปของการเตรียมการอย่างถูกต้อง ของจานนี้:
•เพื่อให้เนื้อเยลลี่แช่แข็งและได้รับความสอดคล้องอย่างสมบูรณ์สำหรับการเตรียมมันจำเป็นต้องใช้ขาหมูกับกีบที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (คุณยังสามารถเพิ่มข้อนิ้วและผิวหนัง)
•ก่อนปรุงส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่มีเยลลี่จะดีกว่าที่จะถูกแช่ เนื่องจากขั้นตอนนี้จะทำให้ผิวนุ่มขึ้นและมันจะง่ายต่อการลอกในอนาคต เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้องค์ประกอบของเนื้อสัตว์ถูกน้ำท่วมในตอนกลางคืน แต่คุณสามารถทำได้เป็นเวลาสามชั่วโมง
•น้ำแรกเป็นสิ่งจำเป็นหลังจากเดือดงูพิษระบาย การกระทำนี้จะช่วยเพิ่มความโปร่งใสให้กับน้ำซุปและป้องกันไม่ให้มีลักษณะที่เป็นไปได้ของรสชาติเลี่ยนในจานที่เตรียมไว้
•ควรเติมเกลือและเครื่องเทศลงในเจลลี่ก่อนหน้านี้หลังจากทำอาหาร 3-4 ชั่วโมงเพื่อหลีกเลี่ยงเกลือที่มากเกินไป
•คุณจะต้องสามารถเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการทยอย แต่การแข็งตัวของเจลลี่อย่างสมบูรณ์ ชั้นวางกลางของตู้เย็นเหมาะสำหรับสิ่งนี้
สูตรและคุณสมบัติการปรุงอาหารเช่นอาหารจานเย็นเช่นวุ้นหมู
สูตร 1. เนื้อเยลลี่ (แบบคลาสสิค)
ส่วนผสม:
สนับมือหรือขา (หมู) - 1 ชิ้น
•ขาหมู - 2 ชิ้น
•หัวหอม (กลาง) - 2 ชิ้น
•แครอท - 1 ชิ้น
•ใบกระวาน - 5 ใบ
•พริกไทย (ถั่วดำ)
•กระเทียม - สำหรับมือสมัครเล่น
วิธีทำอาหาร:
ต้องทำความสะอาดขาสนับมือและขาหมูล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเต็มไปด้วยน้ำแล้วพักไว้สองสามชั่วโมง (ในขณะที่เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง)
ถัดไปต้องล้างเนื้อสัตว์ทุกชิ้นใส่ในกระทะแล้วเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมส่วนประกอบเนื้อสัตว์ด้วยนิ้ว 3-4 นิ้วด้านบน
วางกระทะบนเตาเลือกไฟใหญ่ ทันทีที่โฟมก่อตัวขึ้นอีกครั้งจำเป็นต้องถอดออกหรือระบายน้ำล้างส่วนประกอบเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ทั้งหมดแล้วเทน้ำอีก 3-4 นิ้วแล้วนำวุ้นไปต้ม
หลังจากน้ำซุปเดือดคุณจะต้องลดความร้อนและเพิ่มลงในกระทะแครอทที่ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม (ทั้งหมด)
เพื่อให้น้ำซุปเปลี่ยนสีทองคุณสามารถใส่หัวหอมลงในแกลบโดยตรงใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไปในรสชาติของคุณ
หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงน้ำซุปควรจะเค็มใช้เกลือประมาณหนึ่งช้อน คุณต้องจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงเจลลี่นั้นจะต้องกำจัดฟองออกเป็นระยะ ควรต้มวุ้นประมาณ 7-8 ชั่วโมงสำหรับความร้อนต่ำโดยไม่ต้องต้มอย่างแรงและอยู่ใต้ฝาปิด
ทันทีที่ภาพยนตร์ถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวและเนื้อสัตว์เริ่มแยกออกจากกระดูกสิ่งนี้จะหมายถึงสิ่งหนึ่ง - วุ้นนั้นสุก!
หลังจากที่คุณสามารถเริ่มตัดเนื้อเยลลี่ กระดูกที่มีเนื้อจะต้องถูกลบออกจากกระทะโดยใช้ช้อน slotted และความเครียดน้ำซุปโดยใช้ผ้ากอซสองชั้น
ถัดไปเนื้อจะต้องแยกออกจากกระดูกโดยตรงด้วยมือของคุณช่วยตัวเองด้วยมีดขนาดเล็กและสองอย่างยิ่ง เมื่อไม่มีกระดูกเหลืออยู่ในเนื้อมันจะต้องถูกตัดและวางบนจาน
ด้านบนของเนื้อคุณต้องบดกระเทียมและเติมด้วยน้ำซุปเพื่อกัน หลังจากนั้นสักครู่วุ้นสามารถผสมกับช้อนเพื่อวางเนื้ออย่างสม่ำเสมอ
หรือในทางกลับกันโดยไม่ต้องกวนใส่ในตู้เย็น เมื่อเลือกตัวเลือกนี้คุณจะได้เยลลี่อยู่ด้านบนและเนื้ออยู่ด้านล่าง
เนื้อเจลลี่สามารถตกแต่งด้านบนด้วยมะเดื่อแครอท, ผักใบเขียวหรือผักอื่น ๆ ตามรสนิยม
สูตร 2. เนื้อหมูเยลลี่ (เสริมด้วยขาไก่)
ส่วนผสม:
•หัว (หมู)
•ขาไก่ (ขาไก่) - 2 ชิ้น
•หลอดไฟ - 2 ชิ้น
•แครอท - 3 ชิ้น
•กระเทียม - 1 หัว
•ใบกระวาน - 3 ชิ้น
•พริกไทยเกลือ - ตามความชอบ
วิธีทำอาหาร:
ในการทำความสะอาดหัวหมูล้างหูออกแล้วทิ้งไว้เพื่อเติมน้ำครึ่งวัน (บางครั้งก็เปลี่ยนน้ำ) เพิ่มเติมหัวถูกตัดข้ามเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกะโหลกศีรษะของตัวเองและล้างอีกครั้งวางในถังและเต็มไปด้วยน้ำ
ถังที่มีหัวหมูติดไฟแล้วต้มเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหรืออาจเลือกเอาโฟมออกจากน้ำซุปเพื่อให้ได้ความโปร่งใสที่ตามมาในภายหลัง การปรุงอาหารจะเกิดขึ้นในความร้อนต่ำ (ถ้าจำเป็นสามารถเพิ่มน้ำในระหว่างกระบวนการ)
หลังจาก 2 ชั่วโมง, หลอดไฟ (มีรอยบาก), 3-3.5 เซนต์ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหารหัวหอมจะถูกลบออก
หลังจากสองสามชั่วโมงขาไก่ (ไก่), ใบกระวาน, พริกไทย (ถั่ว) จะถูกเพิ่มเข้าไป แม่พิมพ์สำหรับเนื้อเยลลี่ถูกแยกออกจากกันหรือวางช้อนส้อมอื่น ๆ ที่ด้านล่างด้วยแครอทที่เตรียมไว้และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยกระเทียม
เรานำหัวเชื่อมและส่วนประกอบเนื้อสัตว์อื่น ๆ ออกจากถังและถอดแยกชิ้นส่วน สมอง, ผิวหนังและส่วนอื่น ๆ จะถูกลบออกจากหัวผ่านเช่นกันองค์ประกอบไขมัน เนื้อสับถูกวางในแบบราบนกระเทียมเทน้ำซุปที่ทำให้เครียดแล้วใส่ในตู้เย็นในตอนกลางคืนเพื่อให้เกิดการแข็งตัวทีละน้อย แต่สมบูรณ์
สูตร 3. หมูเยลลี่ (เพิ่มเนื้อวัวและไข่)
ส่วนผสม:
•ขาหมู - 2 ชิ้น
•ชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษติดมัน 1000 กรัม
•เนื้อ - 1,000 กรัม
•หัวหอม - 2 ชิ้น
•แครอท -2 ชิ้น
•ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย - ตามความชอบ
•ไข่ - 2 ชิ้น
•ผักชีฝรั่งหยิก
วิธีทำอาหาร:
ส่วนประกอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดได้รับการทำความสะอาดล้างและวางไว้ในกระทะ จากด้านบนที่ความสูง 20 ซม. ส่วนประกอบของเนื้อเทน้ำและทั้งหมดนี้ถูกนำไปต้ม
หลังจากน้ำซุปเดือดต่อไปโฟมจะถูกลบออกจากมัน มีการเพิ่มผัก - หัวหอม, แครอท (เจียระไนโดยรวม), เกลือ, พริกไทย, lavrushka
ไฟใต้กระทะเยลลี่ลดลงและกระบวนการทำอาหารจะเริ่มต้นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิด
เมื่อเนื้อสัตว์จะแยกออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดายมันจะต้องถูกลบออกสับละเอียดในขณะที่ลบส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดเช่นกระดูกอ่อนผิวหนัง
ที่ด้านล่างในรูปแบบของเยลลี่บางชนิดหรือเครื่องใช้อื่น ๆ ใส่เนื้อโรยหน้าด้วยไข่ดาวสับไข่ต้มและใบผักชีฝรั่งหยิกด้านบนเทน้ำซุปที่เครียด
ตอนนี้สามารถใส่วุ้นหมูในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง
สูตร 4. หมูเยลลี่ (ในหม้อหุงช้า)
ส่วนผสม:
•ขาหมูสองขา (ขนาดเล็ก)
•เนื้อวัวบนกระดูก - 1,500 กรัม
•น้ำ - 1l 200 มล.
•แครอท (ขนาดใหญ่) - 1 ชิ้น
• Lavrushka - 3 ใบ
•เกลือพริกไทย (ถั่ว) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
•กระเทียม - 1 หัว
วิธีทำอาหาร:
ขาทำความสะอาดด้วยมีดล้างและเต็มไปด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง (ทำเพื่อกำจัดกลิ่นบางอย่าง)
จากนั้นล้างขาอีกครั้งแล้ววางลงในชามอเนกประสงค์พร้อมเนื้อวัวและแครอททั้งเปลือก
เนื้อหมูเยลลี่เต็มไปด้วยเครื่องเทศเค็มและเต็มไปด้วยน้ำ เนื้อหมูปรุงสุกในหม้อหุงช้าจะดำเนินการเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในโปรแกรมที่เลือก - "stewing"
หลังจากน้ำซุปที่ได้รับการกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าสองชั้น เนื้อวางในชามแยกและดำเนินการวิเคราะห์แยกจากกระดูกและกระดูกอ่อน
ถัดไปวางเนื้อสะอาดบนจานใส่กระเทียมสับแครอทสับและเทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้
ดังนั้นจึงนำเนื้อหมูที่เตรียมไว้ใส่ลงในตู้เย็นเพื่อเพิ่มความแข็งตัวเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
สูตร 5. หมูเยลลี่ (เพิ่มเจลาติน)
ส่วนผสม:
•เนื้อหมู - 500 กรัม
•ขา (หมู) - 4 ชิ้น
•หัวหอม - 1 ชิ้น
•แครอท - 1 ชิ้น
•กระเทียม - 1 หัว
•เจลาติน - 25 กรัม
•พริกไทย (ถั่ว), เกลือ, ใบกระวาน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
วิธีทำอาหาร:
ก่อนทำความสะอาดจะต้องเทขาหมูเป็นเวลาสามชั่วโมงด้วยน้ำเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาดต่อไป
หลังจากนั้นขาก็จะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเติมน้ำและจุดไฟ ในระหว่างการปรุงอาหารโฟมที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกจากพื้นผิวของน้ำซุปโดยใช้ช้อนมีรูหรือช้อน slotted
หลังจากต้มเสร็จแล้วจะต้องลดความร้อนให้น้อยที่สุดและทำขาหมูต่อไปอีก 4 ชั่วโมงเพื่อขจัดไขมันออกจากผิว
สำหรับเจลาตินนั้นก็แยกเตรียมไว้ แก้วน้ำซุปจะถูกเก็บรวบรวมจากกระทะและระบายความร้อนด้วย จากนั้นพวกเขาเทเจลาติน
ถัดไปคุณต้องเดินหน้าต่อไปเพื่อเตรียมผัก หัวหอมและแครอทจะถูกปอกเปลือก หัวหอมสับและแครอทหั่นเต๋า ทั้งหมดนี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำซุปเนื้อพริกไทย lavrushka และเกลือ
ส่วนประกอบทั้งหมดต้มต่อไปอีกสองชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมน้ำ หลังจากที่เนื้อถูกนำออกจากน้ำซุปด้วยกระดูกและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถดำเนินการในที่สุดเพื่อแยกเนื้อเยลลี่ เนื้อที่ถูกตัดโดยไม่มีกระดูกและกระดูกอ่อนจะถูกใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปเจลาตินกระเทียมจะถูกเพิ่มเข้าไปในสิ่งเดียวกัน
ความคงตัวของหมูเยลลี่ร้อนจัดบนจานและทำความสะอาดในตู้เย็นเพื่อเพิ่มความแข็ง
สูตร 6. เนื้อหมูเยลลี่ (ขาเนื้อและเนื้อโยก)
ส่วนผสม:
•ขาหมู - 4 ชิ้น
•ขาเนื้อ - 2 ชิ้น
เนื้อเก้าอี้โยก (เนื้อ)
•หัวหอม - 2 ชิ้น
•แครอท - 2 ชิ้น
•กระเทียม
•พริกไทย (ถั่วดำ), lavrushka, เกลือ
•ผักใบเขียว
วิธีทำอาหาร:
ขาจะต้องถูกเผาสับทำความสะอาดและล้าง จากนั้นใส่ส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้นด้วยการเพิ่มเก้าอี้โยกเนื้อผักที่ปอกเปลือกและเครื่องเทศในหม้อหรือถังที่เหมาะสมแล้วเทน้ำ
หลังจากเดือดลดความร้อนปิดฝาภาชนะและปรุงอาหารทุกส่วนเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ในช่วงกลางของกระบวนการทำอาหารจำเป็นต้องใส่เกลือเยลลี่
ถัดไปบีบน้ำซุปวางเนื้อแล้วแยกออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน จัดเรียงเนื้อที่หั่นแล้วในจานและถ้วยเทกระเทียมแครอทหัวหอมสับและผักใบเขียวไว้ด้านบน
เทส่วนประกอบทั้งหมดด้วยน้ำซุป (คุณสามารถผสมพวกเขาเพื่อกระจายไขมันอย่างสม่ำเสมอ) และแช่เย็นให้แข็งตัวเท่ากัน
เยลลี่หมู - ลูกเล่นเล็ก ๆ และเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•เพื่อให้เนื้อหมูเยลลี่กลายเป็นสีอำพันที่สวยงามต้องปรุงด้วยความร้อนต่ำเพื่อป้องกันไม่ให้กระบวนการเดือดและเดือดแรงและการเกิดสีขาวในขนมเย็นนี้
•ควรแยกเนื้อสัตว์ออกเป็นเนื้อเจลลี่ด้วยมือโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อหรือรวมกันดังนั้นผู้ปรุงอาหารจะไม่พลาดกระดูกหรือกระดูกอ่อนชิ้นเดียว
•อย่าเอาชั้นไขมันที่ปรากฏออกมาจากงูพิษทันที เนื่องจากเป็นสิ่งที่ถูกต้องซึ่งจะช่วยป้องกันการปรากฏตัวของสถานที่แตกหักในขนมเย็นแสนอร่อยนี้
