เห็ดได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของโภชนาการอาหารของผู้คนมาเป็นเวลานาน
ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่?
คำถามนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาของเราเมื่อความสนใจในการใช้ของขวัญจากธรรมชาติที่มีการเติบโตทุกที่
องค์ประกอบของเห็ดแคลอรี่และบทบาทในชีวิตของผู้คน
เห็ดเป็นที่แพร่หลายและใช้ไม่เพียงเป็นอาหาร เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พวกเขามักจะใช้ในภาคการแพทย์และเศรษฐกิจ อะไรที่มีค่ามากสำหรับพวกเขา
เห็ดสดประกอบด้วยน้ำมากถึง 92% และสารประกอบไนโตรเจนประมาณ 5% ซึ่ง 70% เป็นโปรตีน
โปรตีน
เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนในเห็ดแห้งนั้นสูงกว่ามากดังนั้นจึงมักถูกเรียกว่า "เนื้อป่า" ส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือหมวกเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง
อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเห็ดย่อยยากเนื่องจากการมีเส้นใยอยู่ในองค์ประกอบของพวกมันซึ่งย่อยยากสำหรับร่างกายมนุษย์ เพื่อความสะดวกในการทำงานของระบบย่อยอาหาร "เนื้อป่า" จะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเคี้ยวได้ดีในระหว่างมื้ออาหาร ในรูปพื้นดินพวกเขา ดูดซึมโดยร่างกาย 70% และถ้าเห็ดแห้งถูกบดเป็นผงตัวบ่งชี้นี้จะสูงถึง 88%
นอกเหนือจากไฟเบอร์ซึ่งประกอบด้วยเซลลูโลสและลิกนินแล้วไคตินยังเป็นส่วนหนึ่งของเชื้อราซึ่งพบได้ในเซลล์ของกุ้งสัตว์ต่าง ๆ แมลงแมงมุมแมงมุม ฯลฯ และให้ความเสถียรกับชั้นป้องกันมากขึ้น
ไขมัน
เห็ดมีไขมันน้อยมากและร่างกายดูดซึมได้ยาก เมื่อเตรียมมันคุณสามารถใช้ไขมันจากสัตว์เช่นครีมหรือเนย
คาร์โบไฮเดรต
ในเห็ดอายุน้อยโพลีแซคคาไรด์สามารถพบคาร์โบไฮเดรตซึ่งในที่สุดจะย่อยสลายเป็นแมนนิทอลและกลูโคสดังนั้นจึงไม่พบในเห็ดเก่า แมนนิทอลและกลูโคสมีส่วนช่วยในการก่อตัวของเมือกบนเห็ดในอากาศชื้น
เนื้อหาแคลอรี่
เห็ดมีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งมีคุณค่ามาก ในหลายวิธีปัจจัยนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมการซึ่งสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ด้านล่างเป็นเห็ดที่คุ้นเคยที่สุดและมีปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ที่มีวิธีการเตรียมการที่แตกต่างกัน
แคลอรี่ดองเห็ด:
•สีขาว - 24 Kcal
•เห็ดนางรม - 23 กิโลแคลอรี
•นม - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• agarics น้ำผึ้ง - 18 Kcal
แคลอรี่เห็ดสด:
•สีขาว - 30 Kcal
•เห็ดหอยนางรม - 38 กิโลแคลอรี
•นม - 16 Kcal
•ชานเทอเรล - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• agarics น้ำผึ้ง - 17 Kcal
•น้ำตาลโดยประมาณ - 31 Kcal
•เห็ดแอสเพน - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morels - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
•ทรัฟเฟิล - 51 กิโลแคลอรี
• Chernushki - 9 Kcal
• Champignons - 27 Kcal
•เห็ดหอม - 34 Kcal
แคลอรี่เห็ดแห้ง:
•สีขาว - 282 Kcal
•ชานเทอเรล - 261 Kcal
• Boletus - 231 Kcal
•เห็ดแอสเพน - 315 Kcal
•เห็ดหอม - 331 Kcal
คุณสมบัติของผลประโยชน์ของเชื้อราคืออะไร
นอกจากโปรตีนที่กล่าวถึงไขมันและคาร์โบไฮเดรตในองค์ประกอบของเห็ดมีวิตามินของกลุ่ม B ในวิตามิน C, PP และ provitamin A (แคโรทีน) ในปริมาณที่น้อยกว่า นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุในเห็ดเช่นฟอสฟอรัสแคลเซียมโพแทสเซียมเหล็ก จำเป็นเพื่อรักษาสุขภาพของร่างกายรวมถึงไอโอดีนแมกนีเซียมสังกะสีและทองแดงซึ่งมีส่วนร่วมในการเผาผลาญ
โพแทสเซียมและโซเดียมจะต้องอยู่ในสภาวะสมดุลในร่างกายมนุษย์ หากโซเดียมเพียงพอสำหรับคนทันสมัยเกินกว่าในรูปแบบของเกลือตารางแล้ว การขาดโพแทสเซียมอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ. แมกนีเซียมมีประโยชน์ในการดูดซึมแคลเซียมและการขาดมันอาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนเช่นอาการกระตุกของหลอดเลือด
ในวงการแพทย์ เห็ดถูกนำมาใช้เพื่อสร้างยาปฏิชีวนะต่าง ๆ รวมทั้งเพนิซิลลินเช่นเดียวกับการรักษาโรคติดเชื้อ ในภาคตะวันออกยา Kombucha ใช้เป็นยาชาและยาแก้อักเสบ ในการแพทย์พื้นบ้านการใช้แมลงวัน agaric (จากโรคของระบบประสาท), ด้วงมูลสัตว์ (จากโรคพิษสุราเรื้อรัง) และ chaga เชื้อรา (จากเนื้องอก) ได้ถูกนำมาใช้ เห็ดสมุนไพรอีกชนิดหนึ่งคือ boletus (cep) ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นยาบำรุงและต้านมะเร็ง คุณสามารถใช้เห็ดได้ตลอดทั้งปีถ้าคุณรู้วิธีเก็บเกี่ยวและเก็บไว้อย่างถูกต้อง
มันควรจะสังเกตว่าหมวกเห็ดมีใจโอนเอียงที่น่าอัศจรรย์เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน การใช้เห็ดเป็นประจำเป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคมะเร็งได้ดี
ระดับสังกะสีและวิตามินบีมากมายจะช่วยหลีกเลี่ยงความเหนื่อยล้าทางจิตใจและอารมณ์เสีย
การมีแคลเซียมฟอสฟอรัสและวิตามินดีในเห็ดทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับฟันกระดูกเล็บผิวหนังและเส้นผม
เชื้อราที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์คืออะไร
เนื่องจากเห็ดสามารถสะสมสารที่เป็นอันตรายได้จึงควรเก็บให้ห่างจากสถานประกอบการอุตสาหกรรมทางหลวงทางรถไฟ ฯลฯ ระวังการเก็บเห็ดขนาดใหญ่เพราะยิ่งเห็ดมีขนาดใหญ่ขึ้นมีสารพิษและสารอันตรายมากขึ้นเท่านั้น
เนื่องจากเนื้อหาของเซลลูโลสและไคตินในเห็ดแทนที่จะมีโปรตีน 25-30% ที่บรรจุอยู่ในเห็ดแห้งมีเพียง 17-21% เท่านั้นที่ถูกดูดซึมโดยกระเพาะอาหารของมนุษย์ นั่นคือเหตุผล คนที่มีระบบย่อยอาหารที่อ่อนแอควรระมัดระวังอย่างยิ่ง เมื่อใช้ นอกจากการย่อยได้ไม่ดีแล้วเห็ดยังมีแนวโน้มที่จะชะลอการหลั่งน้ำย่อยซึ่งเป็นผลเสียต่อการย่อยอาหารของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่บริโภคไปพร้อมกับเห็ด ด้วยเหตุผลเหล่านี้เห็ดจึงถือเป็นอาหารหนัก
ความเข้มข้นของไคตินที่มากที่สุดนั้นพบได้ที่ขาของเห็ดดังนั้นหากเป็นไปได้ควรแยกออกจากอาหารและถ้าเป็นไปไม่ได้ให้เอาชั้นบนสุดออกก่อนปรุงอาหาร
สารอันตรายอื่นที่ไม่สามารถผ่านได้ - โคลีน. โคลีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีพิษอย่างยิ่งการใช้สิ่งเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการพิษเช่นท้องร่วงลดการเต้นของหัวใจลดการหายใจถี่ ส่วนประกอบนี้เป็นส่วนหนึ่งของเห็ดทั้งหมด แต่ปริมาณแตกต่างกันทุกที่ ในแชมปิญองโคลีนมีช่วง 0.007 ถึง 0.009% น้ำหนักแห้ง, ชานเซลเทลมากถึง 0.007%, เห็ดสาวน้อย 0.1-0.2%, และ ที่เห็ด - 0.4%. โคลีนเป็นผลิตภัณฑ์ของการสลายตัวของโปรตีนและไขมันดังนั้นเห็ดที่มีการจัดการเพื่อเสื่อมสภาพหรือเน่าเป็นอาหารที่อันตรายมาก
ประเด็นสุดท้ายคือเห็ดพิษซึ่งไม่เพียง แต่ก่อให้เกิดพิษร้ายแรง แต่ยังก่อให้เกิดผลลัพธ์ที่ร้ายแรง หากไม่มีความมั่นใจในความปลอดภัยของเห็ดมันจะดีกว่าที่จะละเว้นจากการใช้งานของพวกเขา
อันตรายและประโยชน์ของเห็ดสำหรับเด็ก
ไม่ควรให้เห็ดแก่เด็ก ทางเดินอาหารของทารกยังอ่อนแอเกินไปและไม่สามารถประมวลผลสารที่มีอยู่ในเห็ด หากคุณใช้เห็ดในวัยเด็กคุณสามารถสร้างความผิดปกติสำหรับระบบย่อยอาหาร ในกรณีนี้พวกเขาไม่สามารถใช้ในต้มหรือแห้งหรือในรูปแบบอื่น ๆ
เห็ดสามารถทำให้เกิดพิษร้ายแรงซึ่งจะไม่ผ่านโดยไม่มีผลกระทบ แม้หลังจากการประมวลผลอย่างระมัดระวังในเห็ดอาจเป็นสารที่เป็นอันตราย ร่างกายของผู้ใหญ่สามารถรับมือกับพวกเขาได้โดยมีผลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยและในทางเดินอาหารของเด็กเอนไซม์เหล่านี้อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรง
มูลค่าเต็ม ระบบย่อยอาหารเกิดขึ้นใกล้กับ 14 ปีดังนั้นจึงเป็นข้อห้ามอย่างยิ่งที่จะให้เห็ดแก่เด็กเล็ก
อันตรายและประโยชน์ของเห็ดสำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร
ทันทีเราทราบว่าหญิงตั้งครรภ์ไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานเห็ดหากพวกเขาปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางอย่างที่สามารถลดอันตรายจากอาหารที่มีพิถีพิถันเหล่านี้
•ขั้นแรกคุณไม่ควรกินเห็ดซึ่งกินได้ซึ่งถูกตั้งคำถาม ทุกคนควรปฏิบัติตามกฎนี้ แต่สำหรับสตรีมีครรภ์เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพราะพวกเขามีความรับผิดชอบต่อสุขภาพของเด็กในครรภ์
•ต้มเห็ดให้ละเอียดก่อนใช้ สิ่งนี้จะกำจัดสารที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย
•ควรตัดเห็ดให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อให้ร่างกายย่อยง่ายขึ้น
•อย่ากินเห็ดสดและหมักเกลือ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือต้มหรือนึ่งแต่อนุญาตให้กินและทอดได้หากไม่ได้รับการอิจฉาริษยา
•นอกจากนี้ที่ดีในเห็ดจะเป็นมะเขือเทศ, แตงกวา, มันฝรั่ง, แครอท, ผักชีฝรั่ง, หัวบีท, กะหล่ำปลี, ส้มเนื่องจากมีปริมาณสูงของวิตามินซี
คำสองสามคำเกี่ยวกับการทำอาหาร. เห็ดปรุงอาหารควรมีอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่ก่อนที่คุณจะต้องต้มครึ่งชั่วโมงในความร้อนต่ำ
รายการแยกต่างหากอาจได้รับผลกระทบ kombucha. ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีโรคของระบบทางเดินอาหารและโรคเบาหวาน แต่ในเวลาเดียวกันสามารถ:
- ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
- ปรับปรุงการนอนหลับ
- ส่งผลกระทบในเชิงบวกต่อระบบประสาท
นี่คือเมื่อนำมารับประทาน เมื่อนำไปใช้ทา Kombucha ช่วยปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผมและยังช่วยป้องกันการปรากฏตัวของจุดอายุ
อย่างไรก็ตามพยาบาลมารดามีแพทย์หลายคนที่ห้ามใช้เห็ดอย่างเด็ดขาดเพราะไม่เพียง แต่มีประโยชน์ แต่ยังส่งสารที่เป็นอันตรายไปยังน้ำนมของเด็ก
เห็ดเมื่อแม่ของคุณแม่กินอาหารอาจทำให้เกิดปัญหากระเพาะอาหารในเด็กและอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้
