วันนี้มันยากที่จะจินตนาการถึงสถานการณ์เมื่อไม่มีไส้กรอกในตู้เย็น ใช้ทำแซนวิชสลัดของว่างและแม้กระทั่งอาหารจานร้อน
แต่ทุกปีคุณภาพของไส้กรอกที่สั่งซื้อจะลดลงมากและถ้ามีไส้กรอกที่ดีสำหรับการขายราคาก็จะสูงกว่าราคาเนื้อหลายเท่า
นี่คือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนเริ่มให้ความสนใจ เป็นไปได้หรือไม่ที่จะปรุงไส้กรอกคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งใด ๆ จากส่วนผสมที่ผ่านการพิสูจน์แล้วที่บ้านมากจนกลายเป็นว่าอร่อยฉ่ำและมีกลิ่นหอม
แน่นอนว่ามันเป็นไปได้นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องมีสารตัวเติมโปรตีนสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถเตรียมไส้กรอกได้ทั้งในกระดาษฟอยล์และในฟิล์มอาหารและในถุงพลาสติกเพื่อให้ลำไส้ไม่ขาดลำไส้ไม่ควรทำให้คุณกลัวและบังคับให้คุณละทิ้งความคิด
วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดโดยไม่ต้องกล้า - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
กระบวนการทำไส้กรอกโฮมเมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
1. การเลือกผลิตภัณฑ์. ตัดสินใจว่าจะผลิตเนื้อสัตว์ชนิดใด: อาจเป็นเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อแกะไก่และแม้แต่เครื่องใน คุณอยากเห็นไส้กรอกชนิดใด: ไขมันหนาไม่อ้วน - ถ้าจำเป็นให้เตรียมน้ำมันหมู ตอนนี้เลือกเครื่องเทศส่วนผสมที่มีผลผูกพัน (ไข่หรือแป้ง) เช่นเดียวกับองค์ประกอบเพิ่มเติม (กระเทียม, ผักใบเขียว, บางทีเห็ด, ถั่ว, ธัญพืช)
2. การเลือกเปลือกหอย. สำหรับการปรุงไส้กรอกโดยไม่ต้องใช้ไส้พวกเขามักจะใช้ฟิล์มและถุงพลาสติกสำหรับการอบในเตาอบ - กระดาษอบฟอยล์
3. การปรุงอาหาร. ผลิตภัณฑ์ที่สามารถทำจากเนื้อสับละเอียดอ่อนของความสอดคล้องสม่ำเสมอจากเนื้อสับหรือเนื้อสับผสม - มันทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ไส้กรอกที่บ้านสามารถต้มหรืออบ
4. ทำความเย็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและการเก็บรักษา. หลังจากปรุงอาหารแล้วไส้กรอกจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เก็บไส้กรอกไว้ในถุงที่มีการห่อหรือกระดาษแผ่นหนึ่งสำหรับพันสัปดาห์
สูตรที่ 1: วิธีการปรุงอาหารไก่โฮมเมดและไส้กรอกเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องลำไส้ไก่
ส่วนผสม:
•เนื้อไก่หนึ่งปอนด์
•ตับไก่หนึ่งปอนด์
•ไขมันหมูหนึ่งปอนด์
•เกลือ 25 กรัม
•กระเทียมสามกลีบ
•เพื่อลิ้มรสพริกไทยดำ
•สามไข่
•แป้งมันฝรั่งสามช้อนโต๊ะ
•สามช้อนโต๊ะเซโมลินา
วิธีการเตรียม:
1. ล้างส่วนผสมเนื้อทั้งหมดเอาฟิล์มและเส้นเลือดถ้าจำเป็น หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่บิดทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ผสมเนื้อสับกับแป้ง, ไข่, เกลือ, เซโมลินา, กระเทียมสับและพริกไทยดำอย่างละเอียด มีความจำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานและระมัดระวังเพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอโดยไม่มีก้อนเนื้อก้อนเดียว
3. เนื้อสับแบ่งออกเป็นสามหรือสี่ส่วนเพื่อสร้างไส้กรอกที่เรียบร้อย ห่อไส้กรอกแต่ละชิ้นในฟิล์มยึดแล้วบิดปลายด้วยเกลียวถ้าจำเป็น
4. พับตับตับและไส้กรอกเนื้อทั้งหมดบรรจุในถุงเดียวใส่ในกระทะลึกแล้วปิดด้วยน้ำ
5. ต้มหลังจากเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
สูตร 2: วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดไขมันต่ำโดยไม่ต้องกล้าหมู
ไส้กรอกสับควรจะนุ่มมาก ดังนั้นส่วนผสมบดและบดมีหลายครั้ง
ส่วนผสม:
•สองกิโลกรัมของเนื้อหมูไม่มีกระดูก
•กระเทียมห้ากลีบ
•ครึ่งช้อนชาของใบโหระพาบด, โรสแมรี่, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง;
•ไข่
•พริกไทยป่น
•เหน็บผักชี;
•หยิกน้ำตาล
•เกลือเพื่อลิ้มรส
•ครีมแห้ง 60 กรัม
วิธีการเตรียม:
1. เพื่อล้างเนื้อสัตว์ของไขมันที่มีชีวิตและแนวเพื่อบดผ่านตะแกรงเล็ก ๆ ของเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่เนื้อสับลงในโถปั่นแล้วบดอีกครั้ง
3. แจกแจงการบรรจุด้วยมือของคุณถ้าหลอดเลือดดำที่เหลืออยู่ - ลบพวกเขาบดพวกเขาอีกครั้งในเครื่องปั่น
4. ใส่เกลือกระเทียมขูดและครีมแห้ง บดส่วนผสมทั้งหมดอีกสองหรือสามครั้งเพื่อให้ได้มวลที่อ่อนโยนที่สุด
5. ใส่พริกไทยป่นเกลือป่นบนผักชีหั่นไข่ไก่ใส่หมูสับที่เตรียมไว้
6. คลุกสับให้ละเอียดด้วยเครื่องเทศเช่นแป้ง
7. สร้างชิ้นส่วนของแท่งไส้กรอกสับวางบนกระดาษ parchment ห่อ parchment ในรูปแบบของขนมผูกหางด้วยเชือก
8. ส่วนที่เหลือของการบรรจุทำเช่นเดียวกัน
9. แต่ละแท่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์
10. ใส่ไส้กรอกในกระทะที่กว้างและลึกคลุมด้วยน้ำใส่การกดขี่เพื่อไม่ให้ไส้กรอกปรากฏขึ้น นี่อาจเป็นแผ่นหนาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า
11. ปรุงอาหารหลังจากเดือดบนไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที
12. นำไส้กรอกที่เตรียมไว้ออกแล้วนำไปแช่เย็นและนำออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
13. นำไส้กรอกออกจากเครื่องในม้วนสมุนไพรแห้ง
14. ห่อในกระดาษทำความสะอาด
สูตร 3: วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดสับโดยไม่ต้องลำไส้ไก่ด้วยถั่ว
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อไก่ไม่มีผิวหนังและกระดูก
•หนึ่งแครอท
•สองพริกหวาน
•วอลนัท 100 กรัม
•เกลือ 15 กรัม
•เจลาติน 30 กรัมทันที
•พริกขี้หนู 15 กรัมกับพื้น
•กระเทียม 5 กลีบ
วิธีการเตรียม:
1. ต้มแครอทและปอกเปลือก
2. หั่นเนื้อที่ล้างแล้วและแห้งให้เป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 1.5 ซม.
3. ตัดแครอทและพริกหวานออกเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วทุบถั่วด้วยมือของคุณแล้วถูกระเทียม
4. ใส่ไก่ผักและถั่วในชามขนาดใหญ่ใส่เกลือปาปริก้าเจลาตินและกระเทียมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ใส่เนื้อสับ 1 ใน 4 ลงบนฟิล์มแล้วห่อด้วยไส้กรอกในหลายชั้น ต้องแน่ใจว่าพับฟิล์มด้านข้างพยายามให้แน่ใจว่าไม่มีรูเดียว
6. ในทำนองเดียวกันม้วนไส้กรอกอีกสามก้อน
7. ไส้กรอกแต่ละชิ้นในฟิล์มจะต้องห่อด้วยถุงพลาสติก - นี่คือตาข่ายนิรภัยเพื่อให้น้ำจากไส้กรอกไม่ไหลออกมาอย่างแน่นอน
8. ปรุงอาหารด้วยน้ำปริมาณมากในกระทะที่ลึกและลึกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกแช่อยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์คุณสามารถตั้งค่าการกดได้
9. หลังจากปิดความร้อนปล่อยให้ไส้กรอกยืนอยู่ในน้ำอีก 15 นาทีเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted
10. เย็นถึงอุณหภูมิห้องเอาตู้เย็นออกมา 6-8 ชั่วโมง
สูตรที่ 4: วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดโดยไม่ต้องกล้าจากหมูและไก่
ส่วนผสม:
•หนึ่งกิโลกรัมครึ่งของเนื้อหมูที่มีไขมันไม่มาก
•ต้นขาไก่หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•กระเทียมสองกลีบ
•เพื่อลิ้มรสพริกไทยร้อนหวานและสีขาว
•ลูกจันทน์เทศ 10 กรัม;
•เกลือ 50 กรัม
•น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
วิธีการเตรียม:
1. ล้างเนื้อสับและเนื้อสับ ควรเลือกขัดแตะที่มีรูขนาดใหญ่
2. ในการแกะแม่ไก่: แยกเนื้อออกจากกระดูกลบผิว หั่นเป็นก้อนเล็กกว้าง 0.8-1 ซม.
3. ผสมกระเทียมสับกับเกลือ, ลูกจันทน์เทศ, น้ำตาลและพริกไทยกับเนื้อสับและชิ้นไก่
4. ผัดจนเนื้อสับละเอียดสม่ำเสมอกัน
5. เพื่อสร้างไส้กรอกสองก้อนจากมวลผลิตภัณฑ์ทั้งสองควรบรรจุอย่างแน่นหนาในฟอยล์สามถึงห้าชั้น
6. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศาใส่ไส้กรอกลงในตะแกรงแล้วนำเข้าอบ 2 ชั่วโมง
7. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 องศาอบอีกครั้ง
8. เพิ่มไปที่ 80 องศาเก็บอีก 15 นาที
9. เทใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
สูตร 5: วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดโดยไม่ต้องเนื้อในฟอยล์
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว
• 200 กรัมของเนื้อแกะ
•กระเทียมสองสามกลีบ
•เกลือ 30 กรัม
•ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อน
•แกง 5 กรัม
วิธีการเตรียม:
1. เตรียมเนื้อสำหรับการเลื่อนบนตะแกรงขนาดใหญ่: ล้างสับ
2. บิดพร้อมกับกระเทียมและไขมันแกะ
3. ผสมเนื้อสับกับแกงผักชีฝรั่งเกลือ
4. นวดให้เข้ากัน
5. หากการบรรจุออกมาเป็นน้ำคุณสามารถเพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะหรือเซโมลินา
6. ห่อเนื้อสับในกระดาษฟอยล์ในรูปแบบของขนมที่มีขนาดใหญ่
7. นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 50 นาที
8. ก่อนเสิร์ฟเพียงแค่ทำให้ไส้กรอกเย็นลงที่อุณหภูมิห้องหรือห่อด้วยแผ่นฟิล์มแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น
สูตรที่ 6: วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดตับโดยไม่ต้องกล้า
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมท้องไก่
• 200 กรัมน้ำมันหมู
•เพื่อลิ้มรสเกลือและพริกแดง
• 5 กรัมของดิน zira;
•กระเทียมเสริม
•ไข่แดงดิบสามลูก
•เจลาตินแห้ง 20 กรัม
•แป้ง 40 กรัม
•บีบลูกจันทน์เทศ
วิธีการเตรียม:
1. ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและล้างกระเพาะอาหารไก่หั่นเป็นสองหรือสามส่วน
2. ผ่านเครื่องบดเนื้อไขมันท้องกระเทียม
3. ผสมตับสับกับส่วนผสมที่เหลือ
4. ปล่อยให้พักเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นวางในถุงแน่นแล้วใส่ไส้กรอกแน่น
5. ไส้กรอกดึงและพันด้วยเกลียวหรือหนาอย่างถูกต้อง
6. ต้มในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเอาออกเย็น ๆ เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง
วิธีการปรุงไส้กรอกโฮมเมดโดยไม่ต้องกล้า - เทคนิคและเคล็ดลับ
•เนื้อสำหรับไส้กรอกโฮมเมดต้องมีคุณภาพสูงและสดใหม่อยู่เสมอ เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อผลิตภัณฑ์แช่เย็นหากคุณยังมีเนื้อแช่แข็งเพียงอย่างเดียวขอแนะนำให้ละลายผลิตภัณฑ์ที่ชั้นวางด้านล่างของตู้เย็นหรือในเตาไมโครเวฟ
•เครื่องเทศสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรส เพื่อให้มีสีที่สวยงามคุณสามารถใส่พริกแกงเผ็ดหรือพริกขี้หนูแห้งลงในเนื้อสับ
•ไส้กรอกโฮมเมดสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบของเนื้อสัตว์กับจานใด ๆ เช่นอาหารว่างเย็น ๆ หรือเป็นฟิลเลอร์สำหรับแซนวิช
•หากคุณยังไม่ได้ติดตั้งกดเมื่อปรุงไส้กรอกให้หมุนไส้กรอกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งทุกๆ 10-15 นาที
•ไส้กรอกปรุงที่บ้านจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
