ม้วนหมู - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร
หากคุณกำลังวางแผนการเฉลิมฉลองที่ยิ่งใหญ่หรือวันหยุดของครอบครัวที่เจียมเนื้อเจียมตัวและคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวและแขกของคุณด้วยโปรแกรมเต็มรูปแบบหมูม้วนจะช่วยคุณได้! เขาได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร "ดาว" ของตารางวันหยุด ลองนึกภาพว่าแขกผู้เข้าพักจะมีความสุขเพียงแค่ได้ลิ้มรสเนื้อเท่านั้น แต่มีหมูชั้นนุ่มตกแต่งและเตรียมในลักษณะที่เหมาะสม
เราทุกคนรู้ว่าน้ำหนักม้วนคืออะไร ตามเนื้อผ้าจานนี้ (มักยัด) ม้วนเป็นหลอดอร่อย ที่นี่และมีการเตรียมเนื้อหมูแบบเดียวกัน เนื้อหมูที่มีขนาดใหญ่กว้างและแบนกระเด็นออกด้วยค้อนในครัวทั้งสองด้านทำการรักษาด้วยเครื่องเทศและพับให้แน่นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอากาศระหว่างชั้น
เพื่อที่ว่าหมูม้วนจะไม่กระจุยในระหว่างกระบวนการรักษาความร้อนจะต้องถูกมัดด้วยเชือกเส้นใหญ่ (ด้าย) หากม้วนที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไปก็สามารถเย็บที่ขอบด้วยไม้จิ้มฟันได้ ขั้นต่อไปคือการรักษาความร้อน ตามกฎแล้วม้วนหมูจะถูกอบในเตาอบ แต่ถ้าคุณทำมินิรูเล็ตพวกเขาจะได้รับอนุญาตให้ทอดในกระทะ บางคนชอบต้มผลิตภัณฑ์แล้วจึงแช่แข็ง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำหมูม้วน
โรลหมู - การเตรียมอาหาร
"สัมผัส" หลักของม้วนของเราคือเนื้อหมู ในการเตรียมอาหารขอแนะนำให้ใช้ชิ้นส่วนเหล่านั้นของซากที่ประกอบด้วยชั้นสลับของน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ (นึกคิดช่องเยื่อบุช่องท้อง) ดังนั้นถ้าคุณซื้อชิ้นส่วนที่คล้ายกัน - ยอดเยี่ยม! ตอนนี้ให้ดำเนินการเตรียมการม้วน เป็นสิ่งสำคัญที่ชั้นเนื้อมีพื้นผิวเท่าที่จะเป็นไปได้ (เราทำสิ่งนี้ด้วยมีด) และไม่หนาเกินไปมิฉะนั้นมันจะไม่ม้วนได้ดี
บ่อยครั้งที่หมูม้วนจะทำด้วยไส้ซึ่งกระจายอยู่บนเตียงก่อนที่จะพับ เป็นไส้คุณสามารถใช้ส่วนผสมใด ๆ ที่รวมกันกับหมู (เห็ด, ชีส, ผักสับละเอียด ฯลฯ ) นอกจากนี้เราจะต้องมีเครื่องเทศอย่างแน่นอนเพื่อเน้นรสชาติของจานเพื่อให้บริสุทธิ์ยิ่งขึ้นสดใสและอุดมไปด้วย
หมูม้วน - สูตรอาหารที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: หมูม้วนกับลูกพรุน
การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จของเนื้อหมูและลูกพรุนเป็นที่รู้จักกันมานาน มันนุ่มกับรสชาติของ "ควัน" เล็กน้อยให้หมูม้วนเป็นพิเศษ ในสูตรนี้ลูกพรุนพร้อมกับชีสและวอลนัทใช้สำหรับเติมมินิรูเล็ตซึ่งเราจะทอดในกระทะและไม่อบในเตาอบ
ส่วนผสม:
- 700 กรัม เนื้อหมู
- 120 กรัม พรุน
- 60 กรัม ต้นมันฮ่อ
- 100 กรัม ดัตช์ชีส
- สองไข่
- ขนมปังป่น
- เพื่อลิ้มรสพริกไทยเกลือ
- เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
- น้ำมันพืช
วิธีการเตรียม:
1. เตรียมไส้ บดถั่ว (ด้วยมือหรือด้วยเครื่องปั่น) ให้อยู่ในสถานะของเศษเป็นสิ่งสำคัญที่ถั่วจะไม่กลายเป็นฝุ่น ลูกพรุนล้างและสับละเอียด ขูดชีสดัตช์ เราผสมถั่วชีสและลูกพรุนจนเนียน
2. หั่นหมูชิ้นใหญ่พอปริมาตรด้วยพลาสติกหนาหนึ่งเซนติเมตรคลุมด้วยฟอยล์และขับไล่ทั้งสองข้าง ตอนนี้เราจะเติมเครื่องเทศด้วยเครื่องเทศ (หรือเกลือ + พริกไทย)
3. เราแพร่กระจายบนชั้นเนื้อส่วนของการเติมกระจายไปทั่วชั้นกลาง พับหมูเป็นม้วนแก้ไขขอบของไม้จิ้มฟันไม้ เราสร้างม้วนที่สองและอื่น ๆ จนกว่าเนื้อและไส้จะเสร็จสิ้น
4. ตีไข่ในชามเกลือเบา ๆ จุ่มม้วนของเราลงในส่วนผสมของไข่แล้วจึงม้วนในเกล็ดขนมปัง เราตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันและทอดหมูม้วนด้วยไฟปานกลางประมาณ 20-30 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์
จากม้วนที่เสร็จแล้วนำออกไม้จิ้มฟันและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสริฟที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียงหรือหลังการทำให้เย็นเป็นของว่างเย็น ๆ
สูตร 2: หมูม้วนเยื่อบุช่องท้อง
มีที่หนึ่งที่น่าทึ่งบนท้องหมูหนุ่มและมันถูกเรียกว่าเยื่อบุช่องท้อง - ไขมันที่มีชั้นกล้ามเนื้อสม่ำเสมอและผิวหนังบางที่บอบบางมาก หากคุณมีโอกาสที่จะซื้อซากส่วนนี้โดยเฉพาะอย่าลืมทำเพราะหมูม้วนเยื่อบุช่องท้องเป็นสิ่งที่อร่อย หากส่วนนั้นไม่ได้อยู่ในตู้เย็น (หรือร้านค้า) คุณสามารถใช้กล้ามเนื้อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของซากหมูที่มีชั้นไขมัน
ส่วนผสม:
- 350 กรัม เยื่อบุช่องท้องหมู
- กระเทียมสามกลีบ
- เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
- เพื่อลิ้มรสเกลือพริกไทย
วิธีการเตรียม:
1. เราแบ่งเยื่อบุช่องท้องออกเป็นเลเยอร์ขนาดใหญ่วางไว้บนโต๊ะและตัดส่วนที่เป็นไขมันออกจากชั้นด้วยมีดที่คม เราควรมีสองชั้นแบน
2. ตอนนี้เราทำความสะอาดกระเทียมตัดมันด้วยมีดเป็นชิ้นใหญ่แล้วกดมันเข้าไปในเนื้อสัตว์เจาะมันในหลาย ๆ ที่ด้วยมีด (เราไม่เจาะมันจนหมดเพื่อไม่ให้มีรู)
3. ชั้นบนสุดหล่อลื่นด้วยเครื่องเทศสำหรับหมูอบหรือใช้เกลือและพริกไทย แน่นเราบิดชั้นหมูเป็นม้วน เพื่อที่พวกเขาจะไม่สลายตัวในขั้นตอนการอบเราจะมัดพวกเขาด้วยตะแกรงโดยใช้เส้นไหมที่แข็งแรง
4. ห่อม้วนใน "แขน" สำหรับการอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่ความร้อนถึง 200 C เป็นเวลาสี่สิบนาที หลังจาก -“ ปลอกหุ้ม” ถูกเปิดจากด้านบนแล้วปล่อยให้ม้วนเปลี่ยนเป็นสีแดงประมาณสิบนาที
สูตร 3: ม้วนหมูกับเห็ด
ม้วนทำจากเยื่อบุช่องท้องชิ้นเดียว ชิ้นส่วนไม่ควรหนาเกินกว่าที่จะม้วนได้ง่ายขึ้น เห็ดสามารถนำมาใช้ตามความชอบของคุณ
ส่วนผสม:
- เยื่อบุช่องท้อง 2 กก
- 300 กรัม เห็ด (เช่นแชมปิญอง)
- กระเทียมเจ็ดกลีบ
- สองหรือสามก้านผักชีฝรั่ง
- ผักชีพื้นดิน - หนึ่งช้อนชา
- แกงครึ่งช้อนชา
- สี่ตาราง ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม:
1. บดกระเทียมสามกลีบผสมกับเกลือแกงและผักชี บดส่วนผสมด้วยมือ ล้างเยื่อบุช่องท้องถ้าจำเป็นให้ตัดไขมันบางส่วนออก จากนั้นจึงผลักชิ้นส่วนและเคลือบด้วยส่วนผสมเผ็ดเล็กน้อย
2. บดกระเทียมที่เหลือด้วยชิ้นบาง ๆ ทอดจนเหลืองทอง จากนั้นเพิ่มเห็ดและทอดพวกเขาประมาณหกถึงเจ็ดนาที ถัดไปใส่ผักชีลาวสับละเอียดเพื่อลิ้มรสไส้ ผัดและลบจากความร้อน
3. พับเยื่อบุช่องท้องบนพื้นผิวของโต๊ะหรือกระดานแล้ววางโครงเลเวล เราพับเนื้อแน่นเป็นม้วนแก้ไขด้วยเกลียวเพื่อที่จะไม่สลาย
4. เราใส่แผ่นอบ greased และส่งไปยังเตาอบสองชั่วโมง เราอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเมื่อม้วนถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่น่ารับประทานอร่อยมันพร้อม เรานำออกเย็นเล็กน้อยและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เมื่อเสิร์ฟจะสามารถตกแต่งชิ้นด้วยมะเขือเทศและผักใบเขียว
สูตรที่ 4: ม้วนหมูรสเผ็ด
ม้วนปรุงตามสูตรนี้คุณต้องต้มแล้วแช่แข็งในช่องแช่แข็ง ใช้ม้วนเป็นอาหารว่างเย็น ๆ ให้บริการด้วยขนมปัง
ส่วนผสม:
- เนื้อหมูในช่องท้อง 1 กิโลกรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทย
- 500 กรัม ผักโขม (สีเขียว)
- 200 กรัม tarragon (สีเขียว)
- เปลือกหัวหอมสองสามกำมือ
- หนึ่งหัวหอม
- กระเทียมสองกลีบ
วิธีการเตรียม:
1. ตัดเยื่อบุช่องท้องด้วย interlayers ของไขมันในชั้นกว้างวางลงด้วยหนัง พื้นผิวเค็มและโรยด้วยพริกไทยสับหยาบ
2. สับผักใบเขียวทั้งหมดและเกลี่ยให้ทั่วบนชิ้นเนื้อหมู จากนั้นเราก็หมุน เราผูกมันด้วยด้ายที่คงทนและห่อด้วยผ้าโปร่งในสองหรือสามชั้น
3. เทหัวหอมปอกเปลือกด้วยน้ำโยนหัวหอมลงในภาชนะหั่นเป็นสี่ส่วนและพริกไทยหลายเม็ด นำวิธีการแก้ปัญหาไปต้มหมูม้วนในนั้นและปรุงอาหารจนพร้อม (ประมาณสองชั่วโมง)
4. เมื่อม้วนสุกให้นำออกแล้วม้วนในกระเทียมผสมกับเกลือและพริกไทยจำนวนเล็กน้อย ใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัวกดลงไปด้านบนด้วยของหนัก
หมูม้วน - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
- สำหรับการเตรียมหมูม้วนควรเลือกเนื้อสัตว์เล็ก หากคุณใช้เนื้อหมูเก่าให้ใช้เล่ห์เหลี่ยมเล็กน้อย - ก่อนที่จะนำไปย่างให้ใส่ม้วนหรือต้มให้สุก
- แม่บ้านหลายคนเพิ่มควัน "ของเหลว" ลงในผลิตภัณฑ์ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่รมควัน แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำเรื่องนี้เพราะควัน "ของเหลว" มีสารก่อมะเร็งนับพันที่สะสมอยู่ในเซลล์และทำให้เกิดการกลายพันธุ์
