เนื้อวัวเป็นเนื้อที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารจานหลักมากมาย
ลักษณะของความหลากหลายนี้อยู่ในโครงสร้างที่ค่อนข้างแน่นดังนั้นสูตรเนื้อตามกฎบอกเป็นนัยถึงการหมักเนื้อก่อนย่างหรือการรักษาความร้อนเป็นเวลานานในระหว่างการปรุงอาหาร
เพื่อเตรียมความพร้อมเนื้อย่างมันก็ถูกตีในกรณีส่วนใหญ่จึงเป็นการละเมิดโครงสร้างของเส้นใยและทำให้ชิ้นฉ่ำและฉ่ำกับเปลือกกรอบอร่อย
คงไม่มีวิธีที่ดีไปกว่าการทอดเนื้อในกระทะ
เท่าไหร่และวิธีการทอดเนื้อในกระทะ - หลักการทำอาหารทั่วไป
•เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อสดหรือแช่เย็นสำหรับการทอด ควรละลายชิ้นเนื้อสัตว์แช่แข็งก่อนการปรุงอาหารอย่างถูกต้องโดยใช้การละลายน้ำแข็งช้าๆในอากาศ ด้วยวิธีนี้น้ำผลไม้เนื้อจะดูดซึมกลับเข้าไปในเส้นใยกล้ามเนื้อได้เกือบทั้งหมดดังนั้นจึงคืนค่าลักษณะคุณภาพดั้งเดิมของเนื้อสัตว์และเกือบจะไม่ต่างจากเนื้อแช่เย็น
•ก่อนการปรุงอาหารชิ้นเนื้อโดยไม่ต้องหั่นจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นในขณะที่มีดขูดบริเวณที่ปนเปื้อนอย่างหนักด้วยมีด
•ล้างเนื้อเพื่อหลีกเลี่ยงการลื่นไถลออกจากมือและความสะดวกสบายของการตัดแห้งโดยวางบนตะแกรงหรือรอยเปื้อนด้วยผ้ากระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
•หลังจากการอบแห้งเนื้อวัวจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทั่วเส้นใยและทุบเบา ๆ ด้วยมีดสับ (ค้อน)
•วิธีการย่างเนื้อวัว? เนื้อทอดไม่เพียง แต่ในกระทะที่มีไขมันมากหรือน้อย แต่ยังสามารถทอดบนถ่านเพื่อความสะดวกโดยใช้เตาย่างแบบพิเศษ
•วิธีการทอดเนื้อวัว? เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับประเภทของจานที่เตรียมวิธีการปรุงรวมถึงขนาดของชิ้นที่จะปรุงและระบุไว้ในสูตรเสมอ
เนื้อผัดจีนในกระทะ
ส่วนผสม:
•เนื้อวัวเนื้อสันนอก - 600 กรัม
•หัวหอมขม - 2 หัวใหญ่
•พริกหวานสี่ชิ้นควรมีสีต่างกัน
•สองแครอทเล็ก ๆ น้อย ๆ
•หนึ่งร้อยกรัมของรากขิง
•หัวกระเทียมขนาดใหญ่ประมาณ 6 กลีบ
•ซีอิ๊วดำ (200 มล.) 1 แก้ว;
•น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
•สองพริกเล็ก
•น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 150 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ในซอสถั่วเหลืองให้เจือจางน้ำตาลทรายจนละลาย หากเค็มไม่พอให้เพิ่มเกลือหยาบครึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน
2. ใส่รากขิงสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่พริกสับโดยไม่มีเมล็ด ผ่านกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียมแล้วคนให้เข้ากัน
3. ในน้ำดองที่สุกแล้วให้วางเยื่อที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ในขณะที่เนื้อหมักดองเตรียมผัก ตัดหัวหอมเป็นวงเล็ก ๆ สับแครอทและพริกหยวกบาง ๆ ด้วยฟาง
5. ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนากว่าควรอุ่นน้ำมันจนเกิดหมอกควันเบา ๆ ปกคลุมพื้นผิวของมัน แต่ไม่ใช่ไฟที่ไหม้
6. ด้วยช้อน slotted ปล่อยให้ของเหลวระบายเล็กน้อยโอนชิ้นเนื้อลงในกระทะอย่าเทน้ำดองที่เหลือมันจะยังคงมีประโยชน์
7. ค่อยๆผัดเนื้อสัตว์และทอดอย่างต่อเนื่องกวนสำหรับการทอดสม่ำเสมอหกนาที
8. หลังจากนั้นเช่นเดียวกับจากน้ำดองใส่เนื้อย่างลงในจานแยกต่างหากด้วยช้อน slotted และใส่หัวหอมสับและแครอทลงไปในกระทะแทน หากจำเป็นให้ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและผัดผักเป็นเวลาสามนาที
9. เพิ่มเนื้อทอดก่อนหน้านี้ประมาณหนึ่งในสี่ของซอสที่เหลือจากเนื้อดองพริกหวานและทอดต่อไปไม่เกินสามนาที
10. ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อ“ จีน” ข้าวผัดต้มเหมาะที่สุด
"สับนุ่ม" ของเนื้อในกระทะในเปลือกชีส
ส่วนผสม:
•เนื้อสันในครึ่งกิโลกรัม
•มัสตาร์ดรัสเซียสองช้อนโต๊ะสำเร็จรูป
•ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
•หนึ่งร้อยกรัมของชีส "รัสเซีย" ยาก
•เกล็ดขนมปังสีขาว 200 กรัมเครื่องบดหยาบ
•สำหรับทอดประมาณ 120 มล. ของน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์
•เครื่องเทศเกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นตามเส้นใยที่มีความหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตรครึ่งให้ทุบเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ด้วยค้อนสำหรับทำอาหาร ไม่สามารถมองเห็นชิ้นส่วนที่เสียหายได้ ปรุงรสด้วยพริกไทย, ไขมันกับมัสตาร์ดบาง ๆ ทั้งสองข้างทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เขย่าไข่ให้ละเอียดด้วยเกลือและขูดชีสอย่างละเอียดด้วยกระต่ายขูดและผสมกับเกล็ดขนมปัง
3. จุ่มชิ้นส่วนของเนื้อตีในไข่จากนั้นค่อย ๆ คลุกเคล้าในชีสและส่วนผสมชีสแล้วใส่ไขมัน (น้ำมัน) ลงในกระทะ
4. เป็นเวลาสามนาทีทอดด้านหนึ่งจากนั้นกลับมาแล้วทอดอีกสองนาที
วิธีการย่างเนื้อวัวบนถ่าน - Cabernet filet mignon
ส่วนผสม:
•เนื้อวัว 700 กรัมเนื้อ
สำหรับหมัก:
•น้ำส้มสายชูไวน์ 50 มล.
•ไวน์ Cabernet 200 มล.
•น้ำตาลทราย 100 กรัม
• "มัสตาร์ด Dijon" - 0.5 ช้อนโต๊ะ l.;
•เปลือกมะนาวสองเส้นเล็ก ๆ
•อบเชย - 2 แท่ง
สำหรับซอส:
•แก้วเต็มรูปแบบของเชอร์รี่หลุม (กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองสดหรือแช่แข็ง);
•พริกไทยดำป่นและเกลือเสริมเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่น้ำตาลมัสตาร์ดลงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์และไวน์ Cabernet ใส่เลมอน, ซินนามอน, และไฟกลางเคี่ยวนานสิบนาที
2. ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นที่มีความหนาสี่เซนติเมตรและใส่แป้งลงในถุง
3. เทสามในสี่ของน้ำเย็นที่หมักไว้กับเนื้อสัตว์และผูกถุงให้แน่นเอาออกหนึ่งชั่วโมงครึ่งในเย็น (ช่องตู้เย็น)
4. สำหรับซอสใส่เชอร์รี่หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ลงในส่วนที่เหลือของน้ำดอง, พริกไทยเพื่อลิ้มรสของคุณเพิ่มเกลือรสเลิศและเช่นเนื้อสัตว์ใส่ในตู้เย็นให้เย็น
5. จากเนื้อชิ้นดองของเนื้อสัตว์ให้เช็ดของเหลวที่เหลือด้วยผ้าขนหนูจาระบีให้มันทุกด้านด้วยน้ำมันพืชและวางไว้บนตะแกรงติดตั้งบนถ่านร้อน
6. ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน
7. เสิร์ฟโดยราดซอสเชอร์รี่ที่ปรุงสุกแล้ว
สเต็กเนื้อทอดกระทะ
ส่วนผสม:
•เนื้อสันใน (เนื้อสันนอก) - 600 กรัม
• 35-40 กรัมน้ำมันหมูที่ละลายหรือน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น
•พริกไทยดำเกลือป่น "พิเศษ"
วิธีทำอาหาร:
1. เนื้อสันใน, เนื้อหนาบางส่วน, ตัดเป็นส่วนที่มีความกว้างเท่ากัน, จากสองถึงสามเซนติเมตร, และแต่ละชิ้นจะถูกสับด้วยเครื่องตัดอาหารไปจนถึงความหนาที่ต้องการ - จากหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตร ตีให้เนื้อตามที่ต้องการ: รูปไข่หรือกลม
2. ทอดสเต็กในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะเหล็กหนาในน้ำมันหรือไขมันที่อุ่น
3. วิธีการทอด? เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับระดับของการคั่วที่คุณต้องการรับสเต็ก: ปานกลาง, เบาหรือทอดและใช้เวลา 7 นาทีถึงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระดับของการทอดจะพิจารณาจากสีของน้ำที่ปล่อยออกมาเมื่อเจาะเนื้อ
4. ในตอนท้ายของการทอดชิ้นส่วนของเนื้อจะต้องถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีน้ำตาลเล็กน้อย
5. เสิร์ฟสเต็กเนื้อกับมันฝรั่งทอดหรือผักสด
เนื้อ Stroganov จากเนื้อวัว
ส่วนผสม:
• 700 กรัมเนื้อสดหรือแช่เย็น (ขอบหนา);
•เนยธรรมชาติ 50 กรัม
•แป้งอบสีขาว - 30 กรัมหรือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• 150 มล. ครีม 15%
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ "อ่อนโยน" คุณสามารถแทนที่น้ำซุปข้นมะเขือเทศ
•หัวหอมสีขาว - 2 หัวใหญ่
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเซนติเมตรทุบด้วยค้อนแล้วตัดเป็นริบบิ้นหนาบางครึ่งเซนติเมตรยาว 4 ซม. สามารถตัดแต่งเนื้อเพื่อเตรียม Bef Stroganov ได้
2. สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสไปเซอร์ในน้ำมันเล็กน้อยจนกว่าจะเกิดเปลือกสีทองอ่อน ๆ
3. ใส่เนื้อวัวที่เตรียมไว้ลงในน้ำมันที่ได้รับความร้อนสูงและนำไปทอดจนตั้งเป็นน้ำผลไม้เขย่ากระทะเป็นระยะเวลาประมาณ 5 นาที เพิ่มหัวหอมผัดและผสมให้เข้ากัน
4. โอนเนื้อและหัวหอมไปยังกระทะร้อนหนาผนังโรยด้วยแป้งสาลีคนให้เข้ากันแล้วราดซอสมะเขือเทศด้วยครีม Warm Beef Stroganoff เป็นเวลาหลายนาทีไม่ให้เดือด
5. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยมันฝรั่งบดหรือพาสต้า
วิธีการและเนื้อทอดในกระทะ - เท่าไหร่และเทคนิค
•เมื่อละลายเนื้อสัตว์โปรดจำไว้ว่าการละลายอย่างรวดเร็วน้ำผลไม้จำนวนมากสูญหายและดังนั้นอาหารสำเร็จรูปสามารถกลายเป็นอาหารแห้งและไม่มีรส ในเนื้อสัตว์ที่ละลายในน้ำคุณสมบัติทางโภชนาการจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากเกลือแร่ที่มีอยู่ในนั้นเกือบทั้งหมดมีโปรตีนที่ละลายได้เช่นเดียวกับวิตามินเข้าไปในน้ำ
•เนื้อวัวแบบลีนทอดในชิ้นใหญ่จะอร่อยถ้าคุณดองหลังจากตัด ประเภทของหมักขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม: หมักที่มีน้ำส้มสายชูไวน์หรือไวน์ที่ใช้สำหรับการทอดบนถ่านและหมักด้วยซอสถั่วเหลืองเหมาะสำหรับการทอดในกระทะ
•เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเยื่อกระดาษหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อทอดเพิ่มผักหรือครีมเปรี้ยวหลังจากนั้นจานอุ่นด้วยความร้อนน้อยที่สุด
•การทอดเนื้อวัวขึ้นอยู่กับประเภทของการปรุงอาหารที่คุณชอบ:
•ถ้าคุณทอดชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ในกระทะจาก 2 ถึง 3 นาทีพวกเขาจะกลายเป็นทอดอย่างพอเพียงด้านนอก แต่ในเวลาเดียวกันดิบภายในและทอดเบา ๆ
•หากคุณทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 4 นาทีชิ้นเนื้อจะกลายเป็นทอดมากขึ้นและภายในเนื้อจะมีสีอมชมพูเล็กน้อย - นี่คือการทอดโดยเฉลี่ย
•เนื้อถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกทอดที่ดีและทอดอย่างสมบูรณ์ถ้ามันทอดในกระทะประมาณห้านาทีในมือข้างหนึ่งและหลังจากนั้นอีกสามนาทีเนื้อสัตว์นั้นจะถูกทอดอย่างสมบูรณ์
•อุณหภูมิของไขมันที่เนื้อจะตกลงมาจะต้องไม่ต่ำกว่า 120 องศา เฉพาะที่อุณหภูมิสูงในระหว่างกระบวนการทอดสามารถเกิดคราบบนผิวหน้าของเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
