หากคนไม่ชอบไส้กรอกพวกเขาก็จะไม่ได้มีส่วนร่วมในการผลิตมานานกว่าสองพันปี
สำหรับบางคนการทำไส้กรอกเป็นงานและทำธุรกิจสำหรับคนอื่นมันเป็นงานอดิเรกที่เรียกว่า "การทำอาหาร" และมีคนที่ต้องการให้แน่ใจว่ามันเป็น "แท่ง" ของไส้กรอก ทำจากผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดมีคุณภาพสูงสุด
และวิธีที่ดีที่สุดที่จะมั่นใจได้อย่างนี้คือการหาวิธีทำไส้กรอกทำเองที่บ้าน ปรุงเองตามที่คุณต้องการ
วิธีทำไส้กรอกโฮมเมด - หลักการเทคโนโลยีทั่วไป
เคล็ดลับไม่ดี - การทำไส้กรอกทำเองจากหมู จากสัตว์ปีกคุณสามารถปรุงเพื่อให้การประชุมเชิงปฏิบัติการไส้กรอกใด ๆ ที่จะอิจฉา ได้จากเนื้อบดคุณสามารถปรุงไส้กรอกโฮมเมดได้!
ไส้กรอกเป็นเนื้อสับในหลากหลายรูปแบบ หลังจากนั้นทุกคนรู้วิธีการทำอาหารทอดและจานเนื้อสับอื่น ๆ สำหรับไส้กรอกนั้นจำเป็นต้องใช้เปลือก คุณสามารถใช้ฟิล์ม, ฟอยล์, ขวด, คัพเค้กกระป๋อง - อะไรก็ได้! นี่คือถ้าคุณต้องการได้อย่างรวดเร็วและไม่รบกวนนานเกินไป
แต่ฉันต้องการให้บรรจุภัณฑ์เป็นเหมือนโรงงานและรสชาติก็เหมือนอยู่บ้าน
แน่นอนปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ เป็นเรื่องและไม่ค่อยพอใจ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
เพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีทำฟิล์มธรรมชาติที่สะอาดสำหรับไส้กรอกหมู
การเตรียมฟิล์มอาหารธรรมชาติ - คำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการ
เราต้องเตือนทันที: ผู้คนมีความอ่อนไหวและน่าประทับใจมันไม่ควรอ่านส่วนนี้ของบทความ แต่เพื่อเตรียมห่ออาหารเทียมและไปศึกษาสูตรอาหารสำหรับไส้กรอกหมูทำที่บ้าน
สำหรับผู้ที่เข้าใจว่านี่เป็นวิธีการที่ไส้กรอกในธรรมชาติถือเป็นเปลือกที่มีคุณภาพสูงสุด ให้คำแนะนำโดยละเอียด.
สำหรับการบรรจุไส้กรอก 1 กิโลกรัมต้องใช้ลำไส้หมูประมาณหนึ่งเมตร เตรียมไส้สำหรับไส้กรอกดังนี้
ก่อนหน้านี้ ล้าง เครื่องในใต้น้ำไหล สะอาด จากกลุ่มที่ไม่พึงประสงค์ที่สุด ในเวลาเดียวกันคุณสามารถใส่ไส้แต่ละอันในหลอดแข็งพิเศษเพื่อให้สามารถเติมน้ำได้
ในขั้นตอนต่อไปความต้องการจำเป็น แช่ หลายชั่วโมงในสารละลายโซดาเกลือที่เตรียมไว้และเข้มข้น พยายามให้แน่ใจว่าลำไส้นั้นเต็มไปด้วยสารละลายนี้และในการตกแต่งภายในนอกเหนือจากความจริงที่ว่าพื้นผิวของลำไส้ควรแช่ในของเหลวที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์ สำหรับวิธีการแก้ปัญหาให้ใช้เบกกิ้งโซดาและเกลือเกลือ 100 - 150 กรัมต่อลิตรของน้ำแล้วคนให้ละลายจนละลายหมด
เนื่องจากความจริงที่ว่ามันให้อาหารและมีหมูภายใต้สภาวะที่แตกต่างกันเวลาในการทำความสะอาดลำไส้ในสารละลายอาจแตกต่างกัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงกับกลิ่นของไส้กรอกในอนาคตและเก็บไว้ ไม่น้อยกว่า 12 ชั่วโมง.
ขั้นตอนที่สามของการทำความสะอาดคือ การขูด ลำไส้ หากการสัมผัสในสารละลายได้ดำเนินการอย่างถูกต้องกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ก็จะหายไปอย่างสมบูรณ์ เมือกจะถูกคัดออกอย่างง่ายดายโดยทางด้านทื่อของมีด คุณเริ่มที่จะลบมันออกจากพื้นผิวของลำไส้และจากนั้นเปิดลำไส้ภายในและดำเนินการเดียวกันกับภายในของลำไส้
หลังจากนี้ก็ยังคงล้างลำไส้อีกครั้งเติมน้ำเพื่อตรวจสอบว่ามีช่องว่างใด ๆ ในพวกเขาซึ่งจะบังคับให้ไหลเนื้อนม หากยังมีความเสียหายเล็กน้อยก็สามารถซ่อมแซมได้โดยการพันแผลด้วยด้ายหนาเชือกเส้นใหญ่หรือทำก้อนจากลำไส้ในสถานที่เหล่านี้
ขั้นตอนไม่ได้เป็นกิจกรรมที่น่าพอใจดังนั้นคุณสามารถใช้ถุงมือทางการแพทย์และหน้ากาก หากคุณทำตามขั้นตอนนี้ในอาคารให้ดูแลการระบายอากาศที่ดี ในกรณีที่รุนแรงสามารถซื้อกล้าที่ปอกเปลือกได้ที่ตลาดจากผู้ขายเนื้อหมูพร้อมกับเนื้อสัตว์
ลำไส้ที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับไส้กรอกหมูทำที่บ้าน - ฟิล์มธรรมชาติใสไม่มีกลิ่นฉีกขาด
การกระทำที่เหลือมักจะกำหนดไว้ในสูตร คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกของคุณเอง
สูตร 1. ไส้กรอกหมูและตับโฮมเมด
ส่วนผสม:
•ตับหมู 3 กก
• Manka 100 กรัม
•เนื้อหมู 1.5 กิโลกรัม
•ไข่ 6 ชิ้น
•นมที่ไม่มีไขมัน 0.7 ลิตร
•หัวหอมและแครอท - 0.5 กิโลกรัมต่อคน (สุทธิ)
•เครื่องเทศ (รวมถึงโซเดียมไนไตรท์)
เตรียม:
สำหรับตับเครื่องในหมูทั้งหมดจะใช้ เตรียมหัวใจ, ปอด, ตับ - แช่ไว้ในน้ำเย็น (อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง) ล้างออกและกำจัดเส้นเลือด, ภาพยนตร์, เนื้อเยื่อท่อ
เยื่อกระดาษเพื่อเอาเลือดจะต้องแช่ในน้ำ เวลาแช่จะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน เนื้อสัตว์ควรได้รับเฉดสีชมพูอ่อนโดยไม่มีเลือดกระเด็น
ตัดตับและเยื่อกระดาษเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเคี่ยวกับผักสับ ขั้นแรกให้เติมน้ำลงไปในหม้อตุ๋นแล้วควรนำเนื้อไปตุ๋นในน้ำผลไม้เอง
นึ่งเซโมลินาด้วยนมต้มแล้วใส่ไข่ลงไปคนให้เข้ากัน สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์เมื่อตุ๋นหรือผสมกับนมไข่ หลังจากระบายความร้อนเรารวมทั้งสองส่วนของการบรรจุและขัดจังหวะอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องปั่นมันเป็นไปได้ - ในส่วนถ้ามีการบรรจุจำนวนมาก
มันยังคงเติมฟิล์มธรรมชาติ เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะสะดวกในการใช้หัวไส้กรอกซึ่งมักจะติดกับเครื่องบดเนื้อไฟฟ้ารุ่นใหม่ อย่าเพิ่งรีบ จำเป็นต้องใช้ทักษะบางอย่างที่นี่: นอกเหนือจากเครื่องบดเนื้อดันเนื้อสัตว์ผ่านหัวฉีดแล้วมันจะต้องก้าวหน้าต่อไปด้วยมือของคุณเพื่อให้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในเปลือกโดยไม่มีอากาศและช่องว่างก่อตัวขึ้นภายใน
ถัดไปคุณต้องแขวนไส้กรอกเพื่อให้มวลภายในฟิล์มถูกบีบอัดด้วยน้ำหนักของมันเอง เนื่องจากตับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกนำมาใช้ในรูปแบบสำเร็จรูปแล้วหลังจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกระงับไว้นานถึงสิบชั่วโมงมันจะต้องต้มอีกครั้ง แต่ไม่นานเพราะความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และสุขอนามัยแน่นอน ใส่ "ล้อ" ในน้ำเดือดเล็กน้อยและพาสเจอร์ไรส์เพื่อให้ไส้กรอกที่บรรจุอยู่ในอุ่นขึ้น นำไส้กรอกที่เตรียมไว้วางบนผ้าเช็ดปากลินินแล้วปล่อยให้เย็น ถัดไป - ชิมและเก็บในที่เย็นถ้าคุณไม่กินทั้งหมดในครั้งเดียว
สูตรที่ 2. วิธีทำไส้กรอกหมูโฮมเมด - พุดดิ้งดำ
สำหรับคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการเตรียมและการเติมไส้กรอกให้ดูที่ด้านบนในคำอธิบายของหลักการเทคโนโลยีทั่วไปและในสูตรที่ 1 ในสูตรนี้และในสูตรต่อไปนี้มีความลับในการทำไส้กรอกโฮมเมดจากหมู
ส่วนผสม:
•เลือดหมู 3 ลิตร
•นม 1.0 ลิตร
• groats บัควีท 210 กรัม
•น้ำมันหมูหมู 0.5 กก
•กระเทียม 7 - 8 กลีบขนาดใหญ่
•ไขมันหรือน้ำมันพืช (สำหรับทอด)
พริกไทยดำ (ดิน) และเกลือ - เพื่อลิ้มรส
เตรียม:
ต้มบัควีทต้ม: 210 กรัมซีเรียล / 450 มิลลิลิตรของน้ำ ควรปรุงโจ๊กเล็กน้อย อย่าเค็มมัน รวมน้ำมันหมูสับ, โจ๊กสุก, นม, เลือดและกระเทียมบดในจานที่กว้างขวาง ใช้ภาชนะบรรจุที่มีพื้นผิวที่เคลือบฟันซึ่งระลึกว่าไส้กรอกเลือดมีนมที่มีกรด
เราเติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยสารละลายเนื้อสับที่ได้มา แต่ไม่แน่นเกินไป ในระหว่างการปรุงอาหารเนื้อบดจะข้นและเพิ่มปริมาณ - เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ลำไส้แตกและเนื้อหาที่หกรั่วไหลลงไปในกระทะ เมื่อเตรียมอาหารให้เตรียมเข็มไว้และจดจำฟองอากาศที่เข้าสู่มวลเมื่อเติมเปลือกหอย นั่นคือทั้งหมด! มันยังคงผูกปมลำไส้ด้วยก้อนที่แข็งแรงและทำอาหารในน้ำเดือดอย่างช้าๆจากนั้นนำไปทอดในกระทะจนกรอบ และคุณสามารถกินได้!
เคล็ดลับสำหรับคนรักไส้กรอกทำจากเนื้อหมู:
เพื่อให้หมูทอดไส้กรอกในเปลือกธรรมชาติเป็นเวลานานใส่แหวนทอดที่เตรียมไว้แน่นในกระทะเคลือบและเทพวกเขาด้วยไขมันหมูละลาย ในขั้นตอนการกินเพื่อให้ได้แหวนถัดไปคุณไม่จำเป็นต้องละลายไขมัน - เพียงแค่เอามีดหรือส้อมออกจากพื้นผิวนำไส้กรอกออกมาแล้วใส่ฝาปิดกระทะอีกครั้งในที่เย็น ไขมันที่เตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บไส้กรอกนั้นสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและไม่เสื่อมสภาพเมื่อสัมผัสกับความร้อน
สูตร 3. วิธีทำไส้กรอกหมูโฮมเมด - ไส้กรอกทอดกับเบคอน
สูตรถูกออกแบบมาสำหรับน้ำหนักวัตถุดิบ 4 กิโลกรัม สำหรับไส้กรอกนี้ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเปลือกธรรมชาติ หากใครรู้วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดในภาพยนตร์ด้วยหวังว่าเราจะคาดหวังเรื่องราวเกี่ยวกับประสบการณ์เช่นนี้
ส่วนผสม:
•เนื้อหมูไม่เหนียวเหนอะ (ส่วนใดส่วนหนึ่งของซากศพ) 3 ส่วน
•หมูอ้วน 1 ส่วน
•แป้ง 200-250 กรัม
•เกลือเครื่องเทศกระเทียม
•ปลอกธรรมชาติ 4 เมตร
เตรียม:
ปอกเปลือกเนื้อหมู (หลังแช่) จากแผ่นฟิล์มแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในก้อนเดียวกันเราลดไขมันและเพิ่มเข้าไปในเนื้อพร้อมกับแป้งกระเทียมและเครื่องเทศ การบรรจุควรจะกระเด็นออกมาเพื่อให้มันติดกันแล้วมันจะสะดวกสำหรับพวกเขาในการเติมเปลือกหอย เติมเปลือกต้มแหวนไส้กรอกแล้วทอดหรือสูบถ้ามีบ้านโม้ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อสัตว์ - กินเนื้อและไส้กรอกจะอร่อยจริงจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ
วิธีเติม ตามสถานการณ์: ใครบางคนด้วยตนเองผ่านแตรวิธีล้าสมัยและมีคนใช้เครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัย สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนการปรุงอาหารตามด้วยการทอดหรืออาจเป็นไปได้ว่าการสูบบุหรี่เปลือกหอยไม่ควรแตก ดังนั้นให้เว้นที่ว่างไว้เพื่อขยายเนื้อไส้กรอก ในขณะที่เปลือกธรรมชาตินั้นถูกความร้อน
คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนของไขมันและเนื้อหมูได้หากคุณต้องการไส้กรอกที่ปลอดภัยยิ่งขึ้น
ถ้าหลังจากปรุงอาหารคุณยังคงรมควันไส้กรอกคุณจะได้รูปลักษณ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งมีรสชาติเหมือน "คราคูฟ" หรือ "โอเดสซา" ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในระดับสูงสุด
สูตร 4. ไส้กรอกโฮมเมดหมู - แฮมลิ้น
ส่วนผสม:
•เนื้อหมูระดับพรีเมียม (เนื้อสันใน) 3 กก
•ลิ้นวัวหรือเนื้อหมู 1.5 กก
•ครีมไขมัน 500-600 มล
•ไข่ผสม (หรือไข่) - 140 กรัม (หรือ 6 ฟอง)
•หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง, กระเทียม
•เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส), โซเดียมไนไตรท์ (ไม่จำเป็น) และเจลาติน (40 กรัม)
เตรียม:
ปอกเปลือกและปรุงอาหารแยกต่างหาก จากนั้นตัดเป็นก้อนที่สวยงามแม้กระทั่ง (0.5x05 ซม.) บดเนื้อสันในที่เตรียมไว้ในเครื่องบดเนื้อเช่นเดียวกับเนื้อสับธรรมดา เพิ่มด้วยเจลาตินเจือจางในพวกเขาเครื่องเทศและผักสับ พยายามฆ่ามวลทั้งหมดนี้ให้มีความมั่นคงจนไม่สังเกตว่ามันประกอบด้วยอะไร
จากนั้นเติมเปลือกที่เตรียมไว้ สำหรับไส้กรอกแฮมฟิล์มหรือฟอยล์เทียมนั้นค่อนข้างเหมาะสม แก้ไขขอบของวงแหวนหรือก้อนให้ดีในด้านหนึ่งทำห่วงเพื่อให้ไส้กรอกแขวนเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเนื้อสัตว์โดยทั่วไป
สูตร 5. วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดจากตับ - วางอร่อย
ส่วนผสม:
•ตับ (การคำนวณผลิตภัณฑ์ต่อ 1 กิโลกรัมของตับทุกชนิด):
- เนื้อ
- เนื้อหมู
- ไก่ (ไก่งวงหรืออื่น ๆ )
•นม 250 มล. - สำหรับตับใด ๆ
•เนย, ครีม:
- สำหรับตับเนื้อ - 180 กรัม
- สำหรับตับหมู - 100 กรัม
- สำหรับตับสัตว์ปีก - 120 กรัม
•หัวหอมและแครอท - ไม่เกิน 15% ของมวลรวมของเนื้อสับสำหรับตับทุกชนิด
•เนื้อหมูหรือสัตว์ปีก - 40% โดยน้ำหนักของตับ
•กระเทียม, รากเผ็ด, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
•ไข่ - 1.5 ชิ้น ต่อเนื้อสัตว์สับละเอียด 1 กิโลกรัม (ปริมาตรรวม)
เตรียม:
เครื่องในเตรียมตับตัดและเคี่ยวตามปกติในเนยด้วยนอกเหนือจากนมและผัก คุณสามารถใช้ตับทุกชนิดเป็นรายบุคคลรวมกับประเภทอื่น ต้มเนื้อหมูในน้ำเผ็ดกับเครื่องเทศรากใบกระวาน ควรจะต้มเนื้อหมูเล็กน้อย รวมเนื้อสับลวกกับตับและผักตุ๋น หลังจากเย็นแล้วบดตีไข่ให้เข้ากัน เพิ่มกระเทียม, ไข่และดำเนินการต่อเพื่อเอาชนะวางจนวางเรียบ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มเนยเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันและความนุ่มนวลหรือนมถ้าเนื้อสับแห้ง
รูปแบบและปรุงอาหารมวลสำเร็จรูป สามารถนึ่งได้เพราะเนื้อสับต้องการพาสเจอร์ไรซ์เท่านั้น ทำให้ก้อนมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กเพื่อลดเวลาในการฆ่าเชื้อให้เหลือ 15-25 นาที สำหรับการผลิตไส้กรอกนี้คุณสามารถใช้เปลือกเทียม
สูตร 6. ไส้กรอกโฮมเมดหมู - "Cervelat" แห้ง
หากมีความปรารถนาที่จะทำให้เป็นจริง "ไส้กรอกยอด" แล้วสูตรนี้เป็นกรณีที่เหมาะสมสำหรับการทดสอบความแข็งแรง
ส่วนผสม:
•เนื้อหมู (เนื้อซี่โครง) 2 กก
•เนื้อสันใน 1.0 กก
•หมูอ้วน (หน้าอก) 3.0 กก
เครื่องเทศแห้ง, พื้น - 1 ช้อนชา :
•กระเทียม;
•ลูกจันทน์เทศ;
•ยี่หร่า;
•พริกไทยขาว
สารเติมแต่ง:
•โซเดียมไนไตรท์ 100 มก
•ฟรุกโตส 150 กรัม
เตรียม:
ไส้กรอกดังกล่าวจะสุกเร็วกว่าการต้มหรือทอด เงื่อนไขหลักคือเนื้อคุณภาพสูงมากและเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการทำให้สุก
เริ่มกันเลย! คิดล่วงหน้าว่าจะให้ไส้กรอกแห้งเมื่อความชื้น 50% สำหรับการทำให้สุกภายใน 45 วันอุณหภูมิของอากาศ 15 ° C และควรระบายอากาศในห้อง ใช่อีกจุดสำคัญ: ในห้องนี้ไม่มีแมลงควรเข้าใกล้ไส้กรอก
กระบวนการปรุงอาหารที่เหลือประกอบด้วยการรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและบดเนื้อบดละเอียด โครงสร้างของมันควรจะเป็นเช่นเดียวกับเซลเวียตจริงเม็ดเล็ก ๆ
แตกต่างกันนิดหน่อยคือเปลือก เป็นการดีที่จะใช้ลำไส้เนื้อดี แต่แม้กระดาษ parchment หรือฟิล์มยึดจะทำ
หากราปรากฏบนพื้นผิวของเปลือกธรรมชาติในระหว่างกระบวนการอบแห้งนั่นหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน เช็ดไส้กรอกด้วยน้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์ธรรมดา
ไส้กรอกหมูทำที่บ้าน - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
•คุณสามารถใช้นมผงหรือครีมในการทำไส้กรอก ในเวลาเดียวกันมันจะดีกว่าที่จะผสมพันธุ์ผสมแห้งกับน้ำซุปเนื้อและถ้าเนื้อสับมีความชื้นเพียงพอแล้วเทสารกันบูดแห้งลงในเนื้อโดยตรง
•อย่ารีบเพิ่มเกลือและเครื่องเทศจนกว่าเนื้อบดจะถึงความสอดคล้องที่ต้องการ หากคุณยังคงต้องเพิ่มเครื่องเทศจากนั้นในการบรรจุสำเร็จรูปเดียวกันเพิ่มเครื่องเทศในการแก้ปัญหาของน้ำนมหรือน้ำซุปเนื้อ ใช้ของเหลวจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้การบรรจุไม่เป็นของเหลวมากเกินไป หลังจากเพิ่มเครื่องเทศสับละเอียดจะต้องถูกขัดจังหวะด้วยความระมัดระวังอีกครั้ง
การทดลองที่ประสบความสำเร็จและไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยทำจากเนื้อหมูและเนื้อสัตว์บนโต๊ะ!
