มายองเนสโฮมเมด - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร
บางทีคำว่า "มายองเนส" อาจมาจากคำภาษาฝรั่งเศส "moyeu" (หนึ่งในความหมายคือไข่แดง) หรืออาจจะเป็นชื่อเมืองมาโอน - เมืองหลวงของเกาะสเปนของ Menorca ตอนนี้มันไม่สำคัญเท่าไหร่ เป็นที่ยอมรับอย่างสมบูรณ์ว่าสามารถเกิดขึ้นได้ทุกที่ตราบใดที่มีไข่และน้ำมันมะกอก เป็นเวลานานที่ผ่านมาตามตำนานฝรั่งเศสปรุงของ Duke Richelieu ตามคำสั่งของผู้ปกครองตัวเองปรนเปรอเขาด้วยซอสใหม่
แม้กระทั่ง“ Provensal” ของสหภาพโซเวียตของเราก็มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย ในตอนแรกมาตรฐานของรัฐยืนหยัดอย่างเหนียวแน่นในตัวเองผลิตภัณฑ์และปริมาณไขมันคงที่และผู้อยู่อาศัยทุกคนในประเทศยินดีที่จะได้รับขวดที่มีมาตรฐานของรัฐจากส่วนผสมดั้งเดิม: น้ำมันน้ำไข่ผงและนมผง ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 มาตรฐานในรัสเซียและ CIS มีความเสรีมากขึ้น - อนุญาตให้เพิ่มสารเคมีและเลือกส่วนผสมได้อย่างอิสระ
ตั้งแต่ปี 2012 ปริมาณไขมันทุกชนิดที่น้อยกว่า 50% ไม่ถือเป็นมายองเนส แต่เป็นซอสมายองเนส แต่นี่ยังไม่เป็นเช่นนั้นเนื่องจากเคมีในผลิตภัณฑ์ได้กลายเป็นภัยคุกคามที่แท้จริงต่อตับและกระเพาะอาหารของเรา ทางออกเดียวเท่านั้น - เราเตรียมมายองเนสที่บ้านโดยไม่มีสารกันบูดสารเคมีและผลิตภัณฑ์ "เทคนิค" แน่นอนว่าอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ในบ้านนั้นน้อยกว่า แต่เราได้ซอสที่อร่อยโดยไม่มีเลซิตินจากถั่วเหลืองและอิมัลซิไฟเออร์อื่น ๆ
มายองเนสโฮมเมด - การเตรียมอาหาร
พื้นฐานของมายองเนส - เนยไข่ดิบน้ำตาลและเกลือกรดสารเติมแต่ง
- น้ำมัน โอลีฟเป็นที่นิยมมากกว่ามันอร่อยและมีสุขภาพดี แต่น้ำมันดอกทานตะวันยังใช้เลือกสายพันธุ์กลั่นเท่านั้นไม่มีรสหรือกลิ่น ตัวอย่างเช่นทานตะวันเมล็ดองุ่นข้าวโพด
- ไข่ดิบ เฉพาะไข่สดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไข่แดงสีเหลืองสดใสสามารถให้รสชาติที่แท้จริง แยกกระรอกและปล่อยให้อาหารจานอื่น - ไข่แดงเท่านั้นที่จะเข้าสู่มายองเนส
- น้ำตาล ดีกว่าที่จะใช้ฟรักโทส
- กรด น้ำส้มสายชูน้ำมะนาวหรือกรดซิตริก - เลือกตามใจชอบ
- สารเติมแต่ง มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาจะให้เครื่องเทศแตงกวาเครื่องเทศมะกอกหรือมะกอกและส่วนผสมอื่น ๆ จะทำให้ซอสของคุณยิ่งขึ้นและน่ารับประทานมากขึ้น
มายองเนสโฮมเมด - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: มายองเนสโฮมเมดสูตรพื้นฐาน
ดังนั้นทำโดยไม่ต้องย้อมและสารกันบูดและได้รับมายองเนสที่ดีสามารถใช้สูตรพื้นฐานได้แล้ว สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณซื้อเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเนื่องจากคุณต้องใช้เครื่องตีหรือช้อนเป็นเวลานาน
ส่วนผสม: ไข่แดง (2 ชิ้น), น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (2 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (ไตรมาสช้อนชา), พริกไทยขาว (หยิก), มัสตาร์ด Dijon (1.5 ช้อนโต๊ะ),
วิธีทำอาหาร
มีความจำเป็นต้องจำกฎอุณหภูมิหลัก - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องเหมือนกัน คุณไม่สามารถนำบางสิ่งบางอย่างที่อุณหภูมิห้องและอื่น ๆ จากตู้เย็นจะดีกว่าที่จะอุ่นขึ้นเล็กน้อยหรือเย็นทุกอย่างในครั้งเดียว
ตี 2 ไข่แดงในชามจนเนียนแล้วเติมน้ำส้มสายชูและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ หยดน้ำมันพืชหนึ่งหยดแล้วตีให้เข้ากันเพื่อให้มวลข้น จากนั้นคุณสามารถเทส่วนที่มีขนาดใหญ่ พริกไทยเกลือและมัสตาร์ดผสม นั่นคือทั้งหมดที่ - คุณสามารถใช้ซอสในสลัดหรือจานเนื้อและปลา
สูตรที่ 2: มายองเนสมะนาวโฮมเมด
ชื่อที่สวยงามเพียงขีดเส้นใต้การปรากฏตัวของหนึ่งในส่วนผสม - น้ำมะนาว ลองทำอาหารและคุณมักจะลืมเกี่ยวกับรูปลักษณ์ร้านค้า
ส่วนผสม: น้ำมันพืชแช่เย็น (1 ถ้วย), ไข่แดง (3 ชิ้น), เกลือ (ครึ่งช้อนชา), ครึ่งมะนาว (บีบน้ำออก), ผงมัสตาร์ด (ครึ่งช้อนชา)
วิธีทำอาหาร
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ต้องบอกว่ายิ่งไข่มีชีวิตไข่มากขึ้นวิธีการนี้จะแยกออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวังมากขึ้น เพิ่มมัสตาร์ด, น้ำมะนาว, ไข่แดง, เกลือและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้อุณหภูมิของส่วนผสมอยู่ในระดับที่เหมาะสม เอาชนะเพิ่มน้ำมันในตอนแรกอย่างแท้จริงลดลงโดยการลดลง เมื่อไข่แดงเพิ่มความข้นเล็กน้อยเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและเติมน้ำมันในส่วนที่มีขนาดใหญ่ คุณสามารถกำหนดความพร้อมได้ด้วยตา ถ้าซอสหนาเกินไปให้เทลงในน้ำ
สูตร 3: มายองเนสกระเทียมโฮมเมด
นี่เป็นซอสที่วิเศษที่สุดเหมาะสำหรับอาหารทะเลผักมันฝรั่งและแซนด์วิช เป็นการดีที่สุดที่จะผสมน้ำมันดอกทานตะวันกับน้ำมันชนิดอื่นเช่นน้ำมันมะกอก
ส่วนผสม: ไข่แดง (2 ชิ้น), น้ำมันพืช (250-300 กรัม), มัสตาร์ด (ครึ่งช้อนชา), น้ำมะนาว (บีบครึ่งสดใหม่), กระเทียมสับ (ช้อนโต๊ะ), เกลือ, พริกไทยขาว (ครึ่งช้อนชา)
วิธีทำอาหาร
ในชามแคบ ๆ ผสมไข่แดงกับมัสตาร์ด เทน้ำมันและผสมผสานจนข้น ใส่กระเทียมและพริกไทยที่เตรียมไว้ลงไปในส่วนผสมแล้วเติมน้ำมะนาวแล้วตีจนกระเทียมละเอียด เย็นในตู้เย็นและสามารถบริโภคได้ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารมายองเนสกับมะกอก ตัดมะกอกหลุม 40 กรัมเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงไปในส่วนผสมหลังจากสร้างอิมัลชันแล้ว
สูตรที่ 4: มายองเนสโฮมเมดกับโยเกิร์ต
ลองนึกภาพ: ในมายองเนสแคลอรี่ที่มีแคลอรีสูงหนึ่งช้อนโต๊ะสามารถมีแคลอรี่ได้มากเท่ากับสลัด มายองเนสเบามีแคลอรีมากเกือบสองเท่า ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารด้วยการแทนที่ส่วนหนึ่งของน้ำมันพืชด้วยโยเกิร์ตที่ไม่มีไขมันหรือเพิ่มผักสดหรือผักดอง
ส่วนผสม: ไข่ (2 ชิ้น), เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ดสำเร็จรูป (ครึ่งช้อนชา), น้ำมันพืช (ครึ่งแก้ว), โยเกิร์ต (ครึ่งถ้วย), น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว (1 ช้อนชา)
วิธีทำอาหาร
แยกไข่แดงและเพิ่มลงในแก้วสูงสำหรับเครื่องปั่นพร้อมกับเกลือน้ำตาลและมัสตาร์ด เริ่มที่จะเอาชนะค่อยๆเพิ่มน้ำมัน เมื่อเทน้ำมันลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่โยเกิร์ตลงไป ด้วยการตีช้าซอสของเราจะข้นต่อหน้าต่อตาของเราและในที่สุดมันก็จะเห็นได้ชัดว่าพร้อมแล้ว
สูตรที่ 5: มายองเนสโฮมเมดโดยไม่ต้องไข่
นี่เป็นซอสที่ไม่เหนียวเหนอะหนะที่ฝ่ายตรงข้ามของไข่ดิบสามารถใช้ได้ แต่จะเสนอให้ใช้นมแทน เมื่อมองดูครั้งแรกซอสอาจดูหนา แต่นี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ เตรียมเครื่องปั่นและอาหารที่อุณหภูมิห้อง มันเป็นไปได้ที่จะทดลองกับน้ำมันโดยการผสม แต่มันกลับกลายเป็นอย่างดีกับรุ่นที่มีดอกทานตะวันที่บริสุทธิ์ตามปกติ
ส่วนผสม: นม (250 กรัม), น้ำมันพืช (250 กรัม), เกลือ (ครึ่งช้อนชา), น้ำตาล (ช้อนชา), มัสตาร์ด (ครึ่งช้อนชา), น้ำมะนาวครึ่งผล
วิธีทำอาหาร
เทนมน้ำมันพืชลงในแก้วเพื่อปั่นเครื่องปั่น: เราควรมีอิมัลชั่นหนา ๆ ต่อหน้าต่อตาเรา เราเติมน้ำมะนาวมัสตาร์ดเกลือน้ำตาลและเครื่องปั่นอีกประมาณห้าวินาที ปรากฎว่ามายองเนสนมสดครึ่งลิตร ปรับส่วนผสมเพื่อลิ้มรสเพิ่มผักใบเขียวหรือกระเทียม
สูตรที่ 6: มายองเนสโฮมเมดญี่ปุ่น
ได้รับเฉดสีที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารญี่ปุ่นโดยใช้เครื่องปรุงและซอสพิเศษ มายองเนสญี่ปุ่นเรียกอีกอย่างว่าทามาโกะโนะโมโน มันมีรสชาติที่ไม่เป็นการรบกวนและเนื้อสัมผัสที่เบากว่า ในภาคตะวันออกพวกเขาเติมก้อนบะหมี่และข้าว
ส่วนผสม: น้ำมันถั่วเหลือง (230 กรัม), น้ำส้มสายชูข้าว (20 กรัม), ไข่ (3 ชิ้น), มิโซะวาง (ขาว, 50 กรัม), ผิวเลมอน, เกลือ, พริกไทยป่นขาว
วิธีทำอาหาร
ใส่ไข่แดงลงในชามคนให้เข้ากันด้วยช้อนใส่น้ำส้มสายชูข้าว (คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลหรือน้ำมะนาวครึ่งลูก) เอาชนะด้วยเครื่องผสมหรือปัด ในส่วนเล็ก ๆ หยดลงในน้ำมันถั่วเหลืองอย่างแท้จริง ส่วนผสมที่สม่ำเสมอและหนาควรเปลี่ยนเป็นสีขาว มิโซะพาสต้าเตรียมจากถั่วต้มพร้อมกับเติมข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีหรือข้าว เลือกสีขาว (มันเป็นสีแดง) มันเป็นพาสต้านี้ที่มีรสชาติของชีสเล็กน้อยที่ให้มายองเนสเวอร์ชั่นญี่ปุ่นที่มีรสชาติฟุ่มเฟือย เพิ่มความบดขยี้ในเครื่องปั่นด้วยความเอร็ดอร่อยมะนาวเกลือและพริกไทยตีให้เข้ากัน หากคุณมีรสนิยมร้อนคุณสามารถเพิ่มวาซาบิเล็กน้อย
สูตรที่ 7: มายองเนสโฮมเมดกับชีส
หากคุณเป็น "วิญญาณชีส" ไม่มีอะไรจะป้องกันเราจากการทำมายองเนสชีส Nathrem มันขูดละเอียดมากที่สุดและเพิ่มสูตรพื้นฐานธรรมดา
ส่วนผสม: ชีส (30 กรัม), ไข่แดง (2 ชิ้น), เกลือนิดหน่อย, พริกป่น, มัสตาร์ดฝรั่งเศส 1 ช้อนและน้ำมันพืช 100 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
ผสมไข่แดงและมัสตาร์ดเพิ่มพริกไทยและเกลือน้ำตาลและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม ค่อยๆเติมน้ำมันน้ำส้มสายชูและกระเทียมผ่านกระเทียม ตีและเทชีสขูดละเอียด ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
มายองเนสโฮมเมด - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
ด้วยความช่วยเหลือของสูตรพื้นฐานคุณสามารถได้รับซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดในแบบโฮมเมด:
ทาร์ทารัส: แตงกวาดอง, หัวหอมขูดและเคเปอร์ ผสมในเครื่องปั่นกับมายองเนส
มัสลิน: ตีโปรตีนลงในโฟมและผสมเบา ๆ ในมายองเนสหลัก
แกง: ผสมมายองเนสครึ่งหนึ่งกับครีมและเพิ่มครึ่งหนึ่งของผงกะหรี่, แตงกวาขูด 100 กรัม
Caesar: สำหรับมายองเนส 1 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. พาเมซานขูดและแอนโชวี่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
