Goulash เป็นหนึ่งในหลักสูตรหลักที่เป็นที่นิยม
ปรุงอย่างรวดเร็วจากเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ และแม้กระทั่งผลพลอยได้พวกเขาครอบครองบางครั้งภายใต้ชื่อที่ผิดปกติที่สุดซึ่งเป็นสถานที่สำคัญในเมนูของประเทศต่าง ๆ
ในขั้นต้นสูตรง่าย - สตูว์เนื้อทอดกับน้ำเกรวี่ซึ่งมักจะรวมถึงผัก ห้องครัวที่ทันสมัยและการเติบโตของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้เพิ่มสูตรสตูว์เนื้อวัวที่มีรสชาติใหม่
ตับสตูเนื้อวัว - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
•ทางเลือกของตับสำหรับสตูว์เนื้อวัวตั้งอยู่เกือบทั้งหมดในพนักงานต้อนรับคนใดคนหนึ่งที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร: เนื้อวัว, ไก่, เนื้อหมูและไก่งวง เงื่อนไขหลักในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่สำคัญและสำคัญที่สุดคือความสดใหม่ มีเพียงตับสดเท่านั้นที่คุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยและในเวลาเดียวกันเพื่อสุขภาพ
•สตูว์เนื้อวัวที่มีรสชาติดีมากจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เลือกเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและเตรียมตับสถานะของผักย่างและสตูว์เนื้อวัวด้วยน้ำเกรวี่ส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการคือการเตรียมน้ำเกรวี่ มันควรจะเป็นของเหลวอย่างเพียงพอและไม่ได้มีก้อนแป้ง
•ปรุงด้วยน้ำเกรวี่หรือซอสสตูว์เนื้อวัวตับเหมาะสำหรับธัญพืชที่ต้มและมันฝรั่งบด แต่ถ้าในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่เกี๊ยวในกระทะและเคี่ยวจานสักสองสามนาทีคุณจะได้สตูว์เนื้อวัวซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานแยก
สตูว์เนื้อวัวตับกับมะเขือเทศ "สไตล์บ้าน"
ส่วนผสม:
•ตับเนื้อ 600 กรัม
•หนึ่งร้อยมิลลิลิตรของนม
•หัวหรือสองหัวหอมหัวหอมหวาน
•หนึ่งเต็ม "ด้วยเนินเขา", ช้อนโต๊ะมะเขือเทศวางที่มีคุณภาพสูงและครีมเปรี้ยวของปริมาณไขมันเฉลี่ย;
•แป้งสาลี 100 กรัม
•หนึ่งตาราง พริกขี้หนูแห้งป่น
วิธีการเตรียม:
1. ล้างตับเอาฟิล์มออกจากพื้นผิวและตัดท่อที่เหลือออกถ้ามี หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วตีกลับเล็กน้อยด้านหลังไม่แหลมด้านข้างของใบมีดมีดคลุมด้วยนมและพักไว้ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ชิ้นส่วนนั้นชุ่ม
2. สับหัวหอมด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางในกระทะขนาดเล็กที่มีด้านล่างหลายชั้นหรือหนา เติมน้ำมันกลั่นเล็กน้อยและความร้อนผ่านความร้อนปานกลางจนหัวหอมกลายเป็นสีเหลืองอำพันที่ยังคงโปร่งแสง อย่าลืมที่จะกวนเป็นระยะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นหัวหอมไม่ได้ถูกเผาก็ไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป
3. หั่นตับเนื้อวัวแช่ในนมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คลุกแป้งและน้ำตาลให้ได้ความร้อนสูงทั้งสองด้าน
4. ละลายมะเขือเทศวางในน้ำเย็นต้มจนความหนาของน้ำมะเขือเทศรวมกับครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากันจนเนียน
5. ในกระทะที่สะอาดแห้งทอดหนึ่งช้อนโต๊ะแป้งจนเป็นสีทองอ่อน ในแป้งทอดเบา ๆ เทส่วนผสมครีมเปรี้ยวมะเขือเทศกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนเพื่อให้สอดคล้องเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ย้ายผลิตภัณฑ์จากกระทะไปที่กระทะเกลือเล็กน้อยเพิ่มพริกขี้หนูและพริกไทยป่นหัวหอมทอดผสมให้เข้ากัน นำไปต้มจนเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงสตูว์เนื้อวัวเป็นเวลาสามนาที
ตับสตูเนื้อวัวพร้อมแชมเปญ
ส่วนผสม:
•ตับไก่ 800 กรัม
•แชมเปียนเยาวชน 300 กรัม
•สองหัวหอม
•ครีมเปรี้ยว 15%
•ตาราง แป้งช้อน / เกรด;
•พริกหวานพันธุ์อ้วน - 2 ชิ้น;
•ชีสแปรรูปสองชิ้น
วิธีการเตรียม:
1. หั่นแชมเปญที่ยังไม่ได้เปิดให้เด็กหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปวางในกระทะ เพิ่มคู่ของตาราง ช้อนเนยผักหรือครีมวางบนจานรวม เมื่อความชื้นระเหยไปหมดให้ใส่เห็ดในจาน
2. พริกหวานหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกไทยสามารถสับเป็นเส้นบาง ๆ ใส่หัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันร้อน เมื่อมันอุ่นพอและใสพอใส่พริกไทยแล้วเคี่ยวผักจนพริกไทยนิ่ม นำแชมปิญองทอดใส่ผักที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
3. จากตับ, ตัดฟิล์มส่วนเกิน, ไขมัน, กำจัดถุงน้ำดีและก่อตัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ , นำไปใส่ผักและสตูว์, ปิดด้วยฝา, นานถึงยี่สิบนาที
4. ถูเนยแข็งละลายชีสบนกระต่ายขูดปรับและเจือจางแป้งในครึ่งแก้วน้ำต้มเย็นให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน
5. เพิ่มชีสประมวลผลไปยังตับเทครีมและนำไปต้ม ค่อยๆเทแป้งที่เจือจางลงในน้ำผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้มอีกครั้ง ผัดสตูว์เนื้อวัวด้วยความร้อนต่ำสองนาทีหลังจากเดือด
สตูว์เนื้อวัวตับฮังการีที่มีเกี๊ยว
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมของไก่งวงตับ
•หลอดไฟขนาดเล็กสี่หลอด
•สองตาราง ครีมช้อนเนยใส น้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู
• 1/3 ช้อนชาพริกไทยป่น
•มะเขือเทศสุกหรือโต๊ะ 400 กรัม ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนเต็ม
•ไข่ไก่หนึ่งฟอง
•แป้งที่มีคุณภาพสูง - สองตาราง ช้อน
วิธีการเตรียม:
1. สับหัวหอมและทอดในน้ำมันหมูก่อนบราวนิ่ง เพิ่มปอกเปลือกและเมล็ดมะเขือเทศสับและเคี่ยวผักทั้งหมดเป็นเวลายี่สิบนาที
2. แยกถุงน้ำดีออกจากตับล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถแบ่งมันออกเป็นสองส่วนแล้วทอดจนสุกครึ่ง
3. โอนผักตุ๋นไปยังกระทะหรือกระทะขนาดเล็กพริกไทยพริกไทยเอาตัวอย่างเกลือตลอดเวลาเพิ่มครึ่งถ้วยน้ำเย็นต้มและปกคลุมด้วยฝาเคี่ยวจนพร้อม
4. ในขณะที่ตับกำลังถูกตุ๋นในจานลึกขนาดเล็กด้วยช้อนผสมไข่กับเนยใส (น้ำมันหมู), แป้ง, เกลือและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งที่เกิดขึ้นเบา ๆ จับช้อนขนมชุบน้ำแล้ววางในกระทะที่น้ำเดือด ต้มเกี๊ยวในน้ำนานสิบนาที เกี๊ยวเสร็จแล้วทิ้งกระชอน เมื่อน้ำหมดแล้วให้ใส่เกี๊ยวลงไปในสตูว์เนื้อวัวผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่อไปอีกสามนาที
5. สตูว์เนื้อวัวกับเกี๊ยวจะเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นจานแยก
สตูว์เนื้อวัวจากตับและหัวใจไก่ในชีสและซอสมัสตาร์ด
ส่วนผสม:
• 300 กรัมของหัวใจไก่
• 300 กรัมของสดหรือ 350-380 ตับไก่แช่แข็ง
•ครีมไขมันต่ำ 150 มล.;
•แชมเปญสดขนาดกลาง - 100 กรัม
•สองตาราง ช้อนน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง
•ตาราง มัสตาร์ดช้อน Dijon;
•เนยใส - 20 กรัม
•ช้อนชาร่อนแป้ง / เกรด
• 20 กรัมเนย
• 150 กรัมของชีสหนัก
วิธีการเตรียม:
1. เอาฟิล์มออกจากหัวใจไก่ลบเศษของเรือและล้างออกด้วยการแตะ ผสมในชามขนาดเล็กน้ำมันมะกอกมัสตาร์ดเกลือและพริกไทยเอาตัวอย่างออกและใส่ในหัวใจที่ผ่านกระบวนการผสม ผัดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ในขณะที่หัวใจกำลังหมักอยู่ให้เตรียมเห็ด ล้างแชมปิญองใต้ก๊อกเอาฟิล์มออกจากฝาและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับเป็นเส้นเล็ก ๆ
3. ทอดหัวใจกวนเบา ๆ เพื่อให้ได้ความสมดุลจากนั้นใส่เห็ดสับลงไปและเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที
4. ตัดถุงน้ำดีออกจากตับเอาแผ่นฟิล์มออกแล้วนำไปวางในเห็ดและหัวใจ ดำเนินการต่อไปเคี่ยวต่อไปอีกสิบห้านาทีผ่านความร้อนปานกลาง
5. ซอสที่มีการเก็บรักษาหัวใจไว้ก่อนเทลงในหม้อเติมครีมและกวนนำไปต้มในไฟอ่อน
6. กระจายแป้งด้วยเนยจนเนียนแล้วม้วนบอลออกจากส่วนผสมแล้วใส่ลงในกระทะ เมื่อลูกบอลละลายให้เอาซอสออกจากความร้อนและเพิ่มชีสขูดละเอียดครึ่งหรือมากกว่าและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. เทซอสในกระทะลงในส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ผสมและความร้อนสำหรับการต้มช้าเป็นเวลาสามนาที เพิ่มชีสขูดที่เหลือเมื่อละลายให้ปิดเตา
จานนี้ดีมากเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือมันฝรั่งบด, เครื่องปั่น
ตับหมูในซอสครีมของยายเย็น
ส่วนผสม:
•ตับหมู 400 กรัม
•หัวหอมสีขาว
• 250 มล. ครีม
•กานพลูกระเทียมโขลก;
•มัสตาร์ดมัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชาแป้ง;
• 150 มล. ของนม
วิธีการเตรียม:
1. จากตับให้เอาฟิล์มออกอย่างระมัดระวังแล้วตัดเป็นชิ้นหนาประมาณสองเซนติเมตร ต่อสู้แต่ละชิ้นทั้งสองข้างด้วยค้อนและวางทุกอย่างไว้ในชามใบเล็กที่มีนมเทลงไป แช่น้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
2. ในน้ำมันสองช้อนโต๊ะทอดหัวหอมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดกลางจนโปร่งใส
3. หั่นตับที่ชุบน้ำแล้วด้วยฟางบางที่เป็นไปได้มากที่สุดวางไว้ที่หัวหอมแล้วทอดต่อให้เข้ากันอีกสิบห้านาที
4. ผสมครีมมัสตาร์ดมัสตาร์ดแป้งและราดซอสที่ได้จากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
5. หลังจากสิบนาทีเพิ่มเกลือพริกไทยกระเทียมสับคุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่งเคี่ยวจนพร้อม
สตูว์เนื้อวัวตับกับน้ำเกรวี่มะเขือเทศ
ส่วนผสม:
•เนื้อวัวหรือตับหมูครึ่งกิโลกรัม
•สองหลอดเล็ก ๆ
•สองและครึ่งโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี
•ในสองได้รับคัดเลือก "กับเนินเขา" ช้อนโต๊ะน้ำซุปข้นมะเขือเทศและครีม
วิธีการเตรียม:
1. จากตับเอาสิ่งที่ไม่จำเป็นออก - ภาพยนตร์ท่อและหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แช่นมหรือน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ และเก็บไว้ในน้ำมันในกระทะ เมื่อหัวหอมนิ่มและกลายเป็นสีเหลืองอำพันเพิ่มตับสับลงไปผัดทุกอย่างด้วยช้อนและเคี่ยวใต้ฝาปิดจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วผสมในกระทะหรือกระทะเล็ก
3. ละลายมะเขือเทศวางในน้ำเย็นครึ่งแก้วเพียงแค่ทำแบบเดียวกันกับครีมเปรี้ยว เทส่วนผสมที่เจือจางลงในกระทะด้วยสตูว์เนื้อวัวเติมน้ำประมาณครึ่งแก้ว สามารถเติมน้ำได้มากกว่าหรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำเกรวี่ที่คุณต้องการ วางบนกองไฟ
4. เทแป้งลงในแก้วที่มีขนาดใหญ่แล้วคนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือคนให้เข้ากันเติมน้ำในส่วนเล็ก ๆ ประมาณครึ่งถ้วยเพื่อทำส่วนผสมแป้งเหลวโดยไม่ต้องเป็นก้อน
5. เมื่อเนื้อหาของกระทะเริ่มเดือดให้เทน้ำบาง ๆ ลงในสตรีมบาง ๆ ที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องออกจากความร้อน ด้วยสตูว์โพลิไมต์เดือดขั้นต่ำที่มีน้ำเกรวี่ประมาณหนึ่งนาทีใส่กระเทียมสับและปิดเตา
สตูว์เนื้อวัวตับกับซอสครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
•ไก่หรือตับไก่งวง 600 กรัม
•สองหัวหอมสีขาวขนาดใหญ่
•ครีมเปรี้ยว 20% ครึ่งแก้ว
•ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะร่อนแป้ง / เกรด
•กระเทียมขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
วิธีการเตรียม:
1. ล้างตับด้วยกระแสน้ำที่ไม่สะอาดตัดถุงน้ำดีและในขนาดเล็กพยายามให้ได้ชิ้นส่วนที่มีรูปร่างเหมือนกัน
2. สับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ และสีน้ำตาลเล็กน้อยในน้ำมันพืชในเหล็กธรรมดาหรือกระทะเหล็ก หัวหอมไม่ควรเผาหรือทำให้แห้ง
3. ใส่ตับที่หั่นไว้ลงไปที่หัวหอมคนให้เข้ากันแล้วปิดฝาบนกระทะด้วยเคี่ยวจนสุกภายในครึ่งชั่วโมง
4. เกลือตับที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรสคุณสามารถพริกไทยเล็กน้อยคนและใส่ในกระทะ เพิ่ม 1: 1 เจือจางด้วยน้ำครีมและวางบนจานรวมนำไปต้ม
5. เปลี่ยนความร้อนลงไปที่สื่อด้วยการกวนอย่างเข้มข้นเทแป้งที่เจือจางลงในน้ำลงในกระทะ เมื่อซอสข้นปิดความร้อนบีบกระเทียม อย่าทำร้ายจานโรยผักใบเขียว
สตูว์เนื้อวัวตับกับน้ำเกรวี่และผัก - "ถิ่นที่อยู่ในฤดูร้อน"
ส่วนผสม:
•ตับ 600 กรัม
•พริกไทยพริกไทย
•แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
•หัวหอมสีขาว
•ครีมโฮมเมดหรือ 30% - 170 กรัม
•ครีมหนักมาก 50 มล.
วิธีการเตรียม:
1. ปอกเปลือกพริกไทยบัลแกเรียสดจากเมล็ดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ / สี่เหลี่ยมหั่นหัวหอมและสับแครอทบนกระต่ายขูด
2. ใส่ผักในกระทะเพิ่มเนยและบันทึกในความร้อนต่ำจนนิ่ม
3. วางตับกับผักและต้มทุกอย่างด้วยไฟปานกลางจนสุกครึ่ง ใส่ครีมที่เจือจางลงในครีมแล้วเติมน้ำต้มสุกตามปริมาณน้ำเกรวี่ที่ต้องการแล้วปล่อยให้เดือด เอาความเข้มของความร้อนออกเป็นปานกลางเกลือเพื่อลิ้มรสและนำจานไปสู่ความพร้อมด้วยการต้มขั้นต่ำ
ตับสตูเนื้อวัว - เคล็ดลับและเทคนิค
•ด้วยเนื้อวัวและตับหมูให้แน่ใจว่าได้ลบฟิล์มและเมื่อตัดท่อตัด หากก่อนทำการขัดผิวมะนาวด้วยเลมอนเล็กน้อยให้ลอกฟิล์มออกได้ง่ายและเร็วขึ้น
•ขอแนะนำให้แช่ตับหมูลงในนมหรือน้ำก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ได้ลักษณะความขมของมันหายไป
•หากคุณทุบหมูและตับด้วยค้อนเล็กน้อยมันจะนุ่มและฉ่ำมากขึ้น
•เอาถุงน้ำดีออกจากตับไก่ด้วยความระมัดระวังไม่ให้บีบอัดมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสขม หากสิ่งนี้เกิดขึ้นให้ตัดบริเวณที่เสียหายออกโดยไม่ทิ้งเยื่อรอบ ๆ และเทส่วนที่ไม่เสียหายในน้ำเย็นสองสามชั่วโมง
•เกลือและเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อสตูว์เนื้อวัวควรจะอยู่ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจากนั้นตับจะไม่มั่นคงและแห้ง
