Paella เป็นอีกหนึ่งจานข้าวที่ไม่ได้ด้อยกว่า pilaf ในความซับซ้อนของการปรุงอาหาร คุณไม่สามารถนับส่วนผสมได้อย่างเดียว: อาหารทะเล, ผัก, เนื้อสัตว์สองสามชนิด ใช่และข้าวชนิดใดไม่เหมาะคุณต้องเลือกด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ
หากคุณตั้งใจจะปรุงอาหารจานพิเศษนี้โปรดอดทนและถือว่าเป็นกฎ - ทุกขั้นตอนของการเตรียมการซึ่งจะอธิบายอย่างรวดเร็วควรเป็นเช่นนั้น มิฉะนั้นคุณจะเสี่ยงต่อการได้รับ Paella สเปนที่หรูหรารสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าสงสัยซึ่งเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
Chicken Paella - หลักการทำอาหารทั่วไป
• Paella ที่แท้จริงจัดทำขึ้นในกระทะกว้างเท่านั้นด้านข้างไม่ควรสูง แต่ก้นจะแคบลง เป็นการดีถ้าความสูงของด้านไม่เกินสองสามเซนติเมตร
•ไม่มีสูตรอาหารเดียวที่ทุกคนปรุงในแบบของเขาเอง ผัก, เนื้อสัตว์อื่น ๆ , ปลา, ไส้กรอกและอาหารทะเลจะถูกเพิ่มเข้าไปใน Paella กับไก่ พื้นฐานที่คงที่ของจานคือข้าวและไก่
•สิ่งที่ควรเป็นข้าวเพื่อให้ Paella กับไก่เป็น "ถูกต้อง"? อย่าใช้ธัญพืชที่มีเมล็ดยาวมันไม่ดูดซับความชื้นได้ดี พันธุ์ปกติของจัสมินหรือบาสมาติซึ่ง pilaf เตรียมมักจะไม่เหมาะสม ข้าวที่เหมาะที่สุดสำหรับ Paella คือเม็ดกลม, สเปน ทางเลือกอาจเป็น Arbario หรือ Carnaroli ในกรณีที่รุนแรงข้าวที่คุ้นเคยของ Krasnodar นั้นเหมาะสำหรับทุกคน
•ไก่ - ซากชิ้นใด ๆ แต่เป็นการดีกว่าที่จะให้ความพึงพอใจกับเต้านมหรือต้นขา เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเล็กสะโพกถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และต้องถอดผิวออก
•เนื้อทอดหรือต้มเป็นครั้งแรก น้ำซุปไม่ได้เทลง แต่ใช้ในอนาคต - เทลงในกระทะหลังจากใส่ข้าวลงไป ฐานของเหลวของ paella ไม่เพียง แต่จะสามารถเก็บในเนื้อไก่ได้ แต่อนุญาตให้ใช้น้ำหรือยาต้มผักแทนได้ ในกรณีใด ๆ ไวน์ขาวมักจะถูกเพิ่มเข้าไป
•ตามเนื้อผ้า Paella มักจะให้บริการในเวลาอาหารกลางวัน นักชิมที่แท้จริงจะไม่ใช้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะซึ่งเป็นเพียงช้อนไม้เท่านั้น
สูตรอาหารไก่และอาหารทะเล Paella
ส่วนผสม:
•ข้าวเม็ดกลม - 150 กรัม;
•สามมะเขือเทศขนาดใหญ่และฉ่ำ
•หัวหอมใหญ่
•น้ำมันมะกอกคุณภาพ 50 มล.;
•ไวน์ขาวทาร์ต 200 มล.
•น้ำซุปไก่หรือน้ำ - 300 มล.
•กระเทียม
•พริกขี้หนู - ชิ้นส่วนของฝักยาว 2 ซม.
• 200 กรัม cervelat;
•เนื้อไก่ - 300 กรัม
• 300 กรัมปลาหมึก
•กุ้งที่ปอกเปลือก - 200 กรัม;
• 300 กรัม เนื้อปลาทะเล
•หอยแมลงภู่ - 250 กรัม;
•พริกขี้หนูขมิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. สับละเอียด 3 กลีบกระเทียมและหัวหอม ไต่มะเขือเทศด้วยน้ำเดือดนำผิวหนังออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ในกระทะที่กว้างและตื้นให้ตั้งน้ำมันให้ร้อน เราไม่อนุญาตให้มีความร้อนสูงเกินไปเราทนความร้อนปานกลางไม่เกิน 30 วินาที จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดนานหลายวินาที ใส่หัวหอมและผ่านจนโปร่งใส จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปในกระทะแล้วใส่พริก
3. ทันทีที่มะเขือเทศเริ่มแจกจ่ายน้ำผลไม้ให้ใส่ไก่ราดด้วยลูกบาศก์ เคี่ยวทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลาหกนาทีและจุ่มในไส้กรอกทอดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแหวนปลาหมึกบางชิ้นปลาและกุ้งชิ้นส่วน เพิ่มหอยแมลงภู่และทำอาหารต่อไปอีกเจ็ดนาที ให้แน่ใจว่าได้กวนสามครั้งในช่วงเวลานี้เพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกนึ่งอย่างเท่าเทียมกัน
4. เทข้าวลงในกระทะ, เพิ่มปาปริก้าและขมิ้น หลังจากคนให้เข้ากันเราเติมไวน์แล้วรอให้ซีเรียลซึมเข้าไปในน้ำซุป เรารอให้เดือดและลดความร้อนให้มีค่าน้อยที่สุด การปรุงอาหารรอการระเหยของความชื้น
มะเขือเทศ Paella ไก่และกุ้ง
ส่วนผสม:
•แปดต้นขาไก่ขนาดใหญ่
•ของเหลวหนึ่งลิตรครึ่ง - น้ำซุปน้ำซุปผักหรือน้ำ
•น้ำมันมะกอก 40 มล.;
•สี่พริกหวาน
• 800 กรัม มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง;
•ข้าวสำหรับ Paella - 450 กรัม
• 700 กรัม กุ้งปอกเปลือก
•พริกชี้ฟ้าเล็ก ๆ
• 400 กรัม ถั่วเขียวแช่แข็ง
•พริกขี้หนู, สีเหลือง;
•ช้อนผักชีฝรั่งสับ
วิธีทำอาหาร:
1. เราล้างไก่และลบผิว จากนั้นใส่ชิ้นส่วนในกระทะเทน้ำสองลิตรแล้ววางลงบนความร้อนสูงสุด นำไปต้มลดไฟเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีภายใต้ฝา เรานำเนื้อออกมาจากน้ำซุปใส่ในชามแล้วปิดด้วยฝา
2. ตัดก้านจากพริกเอาเมล็ดออกและล้างซากของพวกเขาด้วยน้ำ จากนั้นก็ตัดพริกครึ่งและตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ แต่ไม่ตัดเป็นเส้น! เรากระจายน้ำมันในกระทะร้อนและทอดเป็นเวลา 2 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
3. ใส่กุ้งปรุงรสด้วยพริกไทยป่นใส่เกลือและปรุงอาหารทุกอย่างให้เข้ากันอีกครึ่งนาที กระจายส่วนผสมทอดในชาม
4. ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ลงในกระทะปิดด้วยข้าวและเทน้ำซุป 3 ถ้วยที่เหลือเมื่อปรุงอาหารนก
5. เมื่อมันถูกดูดซึมเข้าในซีเรียลอย่างสมบูรณ์เพิ่มน้ำซุปร้อนอีกสองแก้วใส่ไก่เกลือและผสมให้เข้ากัน Tomim ผ่านความร้อนต่ำประมาณครึ่งชั่วโมง เราตรวจสอบข้าวอย่างระมัดระวังเพิ่มน้ำซุปถ้าจำเป็น
6. ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมใส่ถั่วที่ละลายในกระทะ เพิ่มสีเหลือง, พริกขี้หนูและพริกป่น ที่นี่เราแพร่กระจายกุ้งทอดกับพริกไทย ในตอนท้ายโรย Paella ด้วยผักชีลาวสับ
Paella สไตล์ฟิลิปปินส์พร้อมไก่และถั่วกระป๋อง
ส่วนผสม:
•เนื้ออกไก่สดหรือแช่เย็น - 700 กรัม
•หัวหอมใหญ่
• 2 กลีบกระเทียม
•ซีเรียลข้าวหนึ่งแก้วครึ่ง
• 230 กรัม มะเขือเทศสด
•หนึ่งพริกหยวก
•ถั่วกระป๋อง (สีแดง) - 175 กรัม
•ส้มขนาดใหญ่
•ไวน์ขาวไม่หวาน 100 มล.
•ของเหลวห้าแก้ว 250 กรัม
•น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง
•ผักชีฝรั่งสด - 2 สาขา
•ครึ่งช้อนชาของหญ้าฝรั่นสีเหลือง
วิธีทำอาหาร:
1. เทเหล้าสีเหลืองด้วยน้ำเดือด (40 มล.) ทิ้งไว้ 7 นาที หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าชิ้นเนื้อกระจายในชามและพริกไทย เพิ่มเกลือเล็กน้อยผสมให้เข้ากันและปล่อยให้เนื้ออยู่ครู่หนึ่ง
2. หนังศีรษะส้มด้วยน้ำเดือด ด้วยกระต่ายขูดปรับลบความสนุกเล็กน้อยจากมัน (1 ช้อนโต๊ะ. L. ) บีบน้ำจากส้มกรองผ่านตะแกรง
3. หลังจากอุ่นน้ำมันให้จุ่มเนื้อไก่ลงไป ทอดชิ้นส่วนจนเป็นสีน้ำตาลทองบนความร้อนสูงและคนให้สม่ำเสมอเป็นสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ
4. โอนไก่ไปยังชามที่สะอาดและหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะและผ่านจนนิ่ม จากนั้นใส่กระเทียมสับปรุงรสด้วยปาปริก้าและเปลี่ยนหญ้าฝรั่นสดในกระทะ ที่นี่เราเทและน้ำที่ระบายออกจากหญ้าฝรั่น วอร์มนาที, ตื่นเต้น
5. ใส่มะเขือเทศหั่นบาง ๆ ถั่วกระป๋องกับซอสและพริกหยวก สตูว์ตื่นเต้นไม่เกินสองนาที
6. เรานอนหลับข้าวอบธัญพืชในน้ำผักประมาณหนึ่งนาทีและเพิ่มความเอร็ดอร่อยสีส้ม เพิ่มน้ำส้มคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ, ไวน์และน้ำซุปไก่มากกว่าครึ่งหนึ่ง (น้ำซุปผักหรือน้ำซุป)
7. เมื่อความร้อนสูงนำเนื้อหาของกระทะไปต้มจากนั้นลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่มีฝาปิดไม่รบกวน - คุณสามารถเขย่าหม้อได้สองสามครั้งเท่านั้น
8. โอนเนื้อทอดไปข้าว เราปรุงรส Paella ด้วยพริกไทยป่นเติมเกลือตามความชอบของคุณและหลังจากกวนให้ทั่วทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเราตรวจสอบข้าวเพื่อความพร้อม
9. เราครอบคลุม Paella ที่เสร็จแล้วด้วยกระดาษฟอยล์รัดขอบไว้แน่นและทิ้งไว้ 10 นาที เมื่อให้บริการตกแต่งด้วยชิ้นส้มและผักชีฝรั่งสับ
Paella อร่อยกับไก่และผัก (บวบและมะเขือยาว)
ส่วนผสม:
•หนึ่งบวบขนาดเล็กหรือบวบเล็ก;
• 300 กรัม เนื้อไก่ (เต้านม);
•มะเขือเล็ก
•สองแก้วข้าวสำหรับ Paella (เม็ดกลม);
• 200 กรัม แชมเปญขนาดกลางสด
•กระเทียม
•หัวหอมสองหัว;
• 300 กรัม มะเขือเทศ (สด);
•ใบกระวาน;
•หญ้าฝรั่น
•ใบโหระพาสด
•พริกไทยป่น - แดงและดำ
•น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชคุณภาพ
•สต็อกไก่สามและครึ่ง
วิธีทำอาหาร:
1. เราทำความสะอาดผัก หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ บวบเป็นก้อนบาง ๆ และมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เราล้างเห็ดทำความสะอาดจากเศษสิ่งสกปรก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและผ่าครึ่งครึ่งและใหญ่กว่าเป็น 3-4 ส่วน
3. ทำให้เนื้อแห้งดี เราตัดไก่เป็นก้อนหรือแถบเล็ก ๆ แล้วนำไปสีมะกอกในน้ำมันมะกอก เราเปลี่ยนในชาม
4. ในกระทะที่สะอาดให้เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง
5. นำกระเทียมสามกลีบเอาแกลบออกจากเปลือก - ทิ้งให้เปลือกหนา บีบกระเทียมเล็กน้อยแล้วจิ้มในน้ำมันอุ่น เราอุ่นขึ้นหนึ่งนาทีและลบเราต้องการเพียงกระเทียมรสชาติเบา ๆ
6. ใส่หัวหอมในกระทะและทอดจนโปร่งใสใส่เห็ด แช่ด้วยความร้อนต่ำรอการระเหยของความชื้นทั้งหมดหลังจากนั้นเราวางมะเขือและบวบทันทีทำอาหารต่อไปอีกสามนาที อย่าลืมที่จะผัด แต่ไม่บ่อยเกินไปมิฉะนั้นผักจะสูญเสียรูปร่างของพวกเขา ใส่ทอดในชามแยก
7. เทข้าวลงในกระทะด้วยน้ำมันที่เหลือแล้วทอดต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณสองนาที จากนั้นเราเติมน้ำซุปร้อนใส่เกลือปรุงรสเพื่อลิ้มรสด้วยส่วนผสมของพริก ผสมและวางใบกระวานทำอาหารใต้ฝาปิดเป็นเวลา 20 นาที เราไม่ได้ผสม แต่เพื่อยกเว้นการเผาไหม้เราละเหี่ยที่เดือดต่ำ
8. ใส่ผักทอดและชิ้นเนื้อสำหรับข้าว เพิ่มมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผสม ปิดฝาแล้วปรุง Paella ด้วยความร้อนปานกลางประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณสามารถวางจานในเตาอบร้อน (180 องศา) ในเวลานี้ซึ่งมันจะอ่อนกำลังช้าลง
9. เมื่อเสิร์ฟในจาน paella วางใบโหระพาสดในกิ่ง
Paella กับไก่, โพรงและตับ
ส่วนผสม:
•เนื้อไก่ที่นำมาจากกระดูกหรือเต้านม - 700 กรัม
• 200 กรัม ตับไก่;
•เบคอนสด - 100 กรัม
• 150 กรัม ท้องไก่;
•ข้าวเม็ดกลม - หนึ่งแก้วครึ่ง
•ไส้กรอกรมควัน - 150 กรัม
•สองหัวหอม
•พริกหยวกหนึ่งสีแดง
• 2.5 ถ้วยน้ำมะเขือเทศ
•ถั่วแช่แข็ง - 150 กรัม;
• 50 กรัม ลูกเกด;
•โรสแมรี่สด - 1 วัยรุ่น
•น้ำมันกลั่น
•กล้วยสีเขียว - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. เราล้างโพรงในน้ำอุ่น หั่นเป็นเส้นแล้วต้มโดยไม่ใส่เกลือประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงนำไปแช่เย็นในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดประมาณห้านาที
2. ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ แล้วส่งชิ้นไปยังกระทะเพื่อไก่ ventricles เพิ่มเนื้อไก่สับเป็นชิ้นใหญ่คนให้เข้ากันผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 6 นาที กระจายพริกไทยสับกระเทียมและหอมใหญ่ในกระทะ
3. ตัดตับไก่ออกเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ลงในกระทะเมื่อชิ้นหอมใหญ่มีสีน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงซึ่งมักจะกวนจนกว่าตับจะเปลี่ยนสี
4. เทน้ำมะเขือเทศแล้วเติมลูกเกดเทข้าวและถั่วลงไปทันที เพิ่มไส้กรอกสับและเคี่ยวใต้ฝาปิดจนกว่าข้าวจะสุก ต้องแน่ใจว่าได้ใส่ก้านโรสแมรี่ลงบนข้าว
5. ในกระทะที่แยกต่างหากในน้ำมันทอดกล้วยเล็กน้อยและให้บริการพวกเขาวางไว้บนจานด้วย Paella
Paella กับไก่และกระต่าย "วาเลนเซีย"
ส่วนผสม:
•หนึ่งปอนด์ของ groats ข้าว (เม็ดกลม);
• 500 กรัม ต้นขาไก่;
•เนื้อกระต่าย - 700 กรัม
•สามมะเขือเทศขนาดใหญ่
• 200 กรัม ถั่วสีขาวกระป๋องหรือต้มขนาดใหญ่
•ถั่วเขียวแช่แข็ง - 200 กรัม;
•น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
•สีเหลืองและพริกหยวกพื้น - ครึ่งช้อนชาแต่ละ
วิธีทำอาหาร:
1. เราทำการล้างกระต่ายและเนื้อไก่อย่างละเอียดหลังจากนั้นเราจะเช็ดให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น
2. เรายืนมะเขือเทศเป็นเวลาสองนาทีในน้ำเดือดแล้วแทนที่ใต้น้ำเย็นจากนั้นจึงเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังตัด
3. ใส่ถั่วแช่แข็งในชามแล้วปล่อยให้พวกเขาอบอุ่นเพื่อละลาย
4. วางกระทะบนกองไฟที่รุนแรง เทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงไป เมื่อมันอุ่นขึ้นลดเนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทลงไปแล้วทอดจนเหลืองทอง เราไม่ได้ลดไฟมันเป็นสิ่งจำเป็นที่ชิ้นส่วนได้อย่างรวดเร็วกลายเป็นปกคลุมไปด้วยเปลือกแสง เพื่อให้ได้ผลลัพธ์เหมือนกันให้พลิกบ่อยขึ้น
5. ในใจกลางของกระทะบนเนื้อกระจายมะเขือเทศลดความร้อนเป็นสื่อ มะเขือเทศโรยหน้าด้วยพริกขี้หนูผสมกับหญ้าฝรั่น กระจายถั่วเขียวที่ด้านบนและเติมด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของกระทะเพียงเล็กน้อย เรารอให้เดือดเดือดและนอนหลับข้าวระดับพื้นผิวของมัน เราปรุงอาหารด้วยความร้อนขั้นต่ำที่สุดจนกระทั่งธัญพืชทั้งหมดถูกดูดซึมความชื้น อย่าลืมเกี่ยวกับถั่ว - มันจะต้องเพิ่มไปยังส่วนประกอบอื่น ๆ 10 นาทีหลังจากวางข้าว
6. หลังจากใช้ Paella ใต้ฝาปิดประมาณครึ่งชั่วโมงเราจะตรวจสอบความพร้อม หากเมล็ดข้าวที่มีความหนาแน่นเมื่อร้าวอย่าทิ้งความรู้สึกกรุบกรอบคุณก็ทำเสร็จแล้ว
Chicken paella - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•หากมีการเติมอาหารทะเลลงในไก่ป่า Paella พวกเขาจะไม่แนะนำให้ทำความสะอาด สูตรที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับจานเกี่ยวข้องกับการใช้หอยในเปลือกหอยและกุ้งในเปลือก
•ศิลปะการทำอาหารที่แท้จริงคือความสามารถในการปรุงอาหาร paella กับ sokkarat - กรอบที่ละเอียดอ่อนจากด้านล่าง เพื่อให้บรรลุการก่อตัวจานเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ประมาณหนึ่งนาทีในความร้อนสูง แต่คุณไม่ควรเสี่ยงกับการขาดประสบการณ์ - และมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย
