พาสต้าคืออะไรทุกคนรู้แน่นอน นี่คือปาเก็ตตี้อิตาเลียนที่มีชื่อเสียง ใครและชาวอิตาเลียนรู้อะไรมากมายเกี่ยวกับพวกเขา! จนถึงปัจจุบันมีสูตรอาหารหลายร้อยสูตรสำหรับการปรุงอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลก
พาสต้าคาร์โบนาร่า - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
พาสต้าคาโบนาร่า (หรือพาสต้าอะลาคาร์โบนารา) เป็น“ แขก” ที่มาจากเราไกลจากอิตาลีซึ่งเป็นจานสปาเก็ตตี้กับเบคอนย่างชิ้น ๆ ภายใต้ซอสไข่ชีส อย่างไรก็ตามนี่เป็นพาสต้าคาโบนาร่าที่ปรุงแบบดั้งเดิมในอิตาลี อย่างไรก็ตามในหลาย ๆ ประเทศมักมีการเพิ่มครีมไขมันไว้ในซอส ส่วนประกอบเช่นกระเทียมพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เป็นทางเลือกและมีการเพิ่มตามที่ต้องการ ไม่มีใครห้ามปรุงอาหารจานโปรดด้วยส่วนผสมที่ชื่นชอบเติมเต็มองค์ประกอบคลาสสิกเล็กน้อย - เพราะเราไม่ใช่พ่อครัวชาวอิตาลี!
พลัสพาสต้าคาร์โบนาราไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าทึ่ง แต่ยังรวมถึงความเร็วในการปรุงอาหารด้วย! ตามกฎแล้วเบคอนชิ้นบาง ๆ จะถูกทอดในเวลาไม่กี่นาทีและพาสต้าจะต้มได้เร็วขึ้น กฎหลักที่ควรปฏิบัติตามคือพาสต้าไม่ควรถูกย่อย! เป็นเรื่องที่ดีที่สุดอย่างที่ชาวอิตาเลียนพูดว่าให้บริการสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้วเล็กน้อย! ในการจัดทำชีสและซอสไข่ก็ไม่ยาก พื้นฐานสำหรับมันคือไข่และชีส ซอสไม่จำเป็นต้องปรุงและสิ่งที่จำเป็นคือเติมสปาเก็ตตี้ร้อนผสมและรอสองสามนาทีเพื่อให้ "แข็งแรงขึ้น" จากความร้อนของพาสต้าที่มีกลิ่นหอม
Pasta Carbonara - การเตรียมอาหาร
ที่บ้านพาสต้าคาโบนาร่าทำจากสปาเก็ตตี้แท้, guanchiale (หมูเค็มเค็ม), ไก่แดง, เช่นเดียวกับพาร์เมซานชีสและเพโคริโน่โรมาโน่ทำจากนมแกะ โชคดีที่สปาเก็ตตี้สามารถหาซื้อได้ตามร้านอาหารเกือบทุกแห่ง สำหรับแก้มหมูอิตาเลียนนั้นสามารถเปลี่ยนเป็นเบคอนรมควันได้และชีสจะเปลี่ยนไปตามรสนิยมของพวกเขา
พาสต้า Carbonara - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: พาสต้า Carbonara ในอิตาลี
ประเภทของสูตรอยู่ใกล้กับคลาสสิกมากที่สุด แต่ในเวลาเดียวกัน - ปรับเข้ากับครัวของเราได้สำเร็จ จัดทำจานอย่างรวดเร็วมันมีประโยชน์อร่อยน่าพอใจและในเวลาเดียวกันอ่อนโยนสำหรับรูป หลังจากทั้งหมดสปาเก็ตตี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์หยาบ (ไม่เลวเลยตรงข้าม) โดยทั่วไปแล้วลองทำพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกตัวจริงคุณจะไม่เสียใจ!
ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):
- 240 กรัม อาหารอิตาลีเส้นยาว
- 8 กรัม เกลือพริกไทยป่น
- 160 กรัม อกหมูแก้มหรือเบคอน
- ไข่แดงเก้าลูก
- 80 กรัม เนยแข็งพามิแสน
- สำหรับตกแต่งใบผักชีฝรั่ง
วิธีการเตรียม:
1. ตัดฐานหมูเป็นก้อนเล็ก (ชิ้น) และทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นวางลงบนผ้ากระดาษซึ่งจะดูดซับไขมันส่วนเกิน
2. ใส่น้ำเดือดในกระทะ ตราบใดที่มันยังเดือดอยู่ให้ทำซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แยกไข่แดงออกจากกันแล้วตีด้วย (ไม่ได้ใช้เครื่องผสม) จนเหลืองกับเกลือนิดหน่อยจากนั้นใส่ Parmesan ที่ขูดละเอียดแล้วตีอีกครั้ง
3. ที่นั่นเราส่งใบผักชีฝรั่งสับ (ไม่มีลำต้น) ซอสชีสไข่ของเราพร้อมแล้ว มักกะโรนีต้มทั้งตัวโดยไม่แตกทุบประมาณเจ็ดนาทีจากการต้มและผสมกับชิ้นส่วนของหมูเพิ่มน้ำมันมะกอกสองหรือสามช้อนโต๊ะและอย่างรวดเร็วจนเย็นเทซอส
4. ผัดปิดฝาห้านาทีวางบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วจัดจานบนจานตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง
สูตรที่ 2: พาสต้า Carbonara กับครีม
เชฟชาวอิตาเลียนหลายคนไม่ใส่ครีมลงในคาโบนารา เนื่องจากคุณและฉันไม่ใช่ชาวอิตาลีคุณต้องทำสปาเก็ตตี้กับซอสครีม โดยวิธีการที่ดีกว่าสำหรับธุรกิจนี้ที่จะได้รับครีมที่อุดมไปด้วยและยังปัดด้วยพาไปจนครึ่งมวลจะได้รับแล้วเท่านั้นแล้วผสมกับชีสขูด
ส่วนผสม:
- 200 กรัม อาหารอิตาลีเส้นยาว
- 150 กรัม แฮมรมควัน
- 20 กรัม เนยแข็งพามิแสน
- 20 กรัม เนยแข็งชนิดใดก็ได้
- 100 กรัม หัวหอม
- 150-200 กรัม ครีมหนัก
- 20 กรัม เนยจืด
- เพื่อลิ้มรสเกลือพริกไทยเครื่องเทศ
- น้ำมันพืช (น้ำมันมะกอกดีกว่า)
วิธีการเตรียม:
1. ปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียด ในถังสำหรับทอดให้ผสมเนย (เนยกับผัก) ละลายใส่หัวหอมและทอดจนโปร่งใส (อย่างอแท่ง)
2. ตัดแฮมและวางบนกระทะอื่นเพิ่มเนยเล็กน้อย ทอดจนสุก เราแพร่กระจายบนพื้นผิวของกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
3. ใส่เกลือต้มน้ำ (ประมาณสองลิตร) ต้มพาสต้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ในภาชนะที่มีหัวหอมวางชิ้นส่วนของแฮมเทครีมผสมกับชีสขูดเพิ่มเครื่องปรุงรสที่จำเป็นเกลือ คลุกเคล้ากับความร้อนต่ำ ผสมซอสกับสปาเก็ตตี้และวางคาโบนาร่าวางบนจาน
สูตร 3: พาสต้า Carbonara ในหม้อหุงหลาย "ในรัสเซีย"
พาสต้าคาโบนาร่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพในตัวเอง แต่ถ้ามันถูกปรุงในหม้อหุงช้ามันจะมีค่าเป็นสองเท่าของคุณภาพอาหาร ดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนในครัวจึงมีอุปกรณ์มหัศจรรย์ของตัวเอง (แบรนด์พลัง ฯลฯ ) ซึ่งเธอเป็นคนที่มุ่งเน้นดังนั้นค่าตัวเลขและตัวเลขด้านล่างจะแสดงค่าโดยประมาณ สปาเก็ตตี้ในกระบวนการทำอาหารจะต้องหยุดพักไม่เช่นนั้นพวกเขาจะไม่เข้าไปในภาชนะบรรจุหลายเมนู
ส่วนผสม:
- 250 กรัม อาหารอิตาลีเส้นยาว
- 250 กรัม แฮมรมควัน (เบคอน)
- กระเทียมสามกลีบ
- ครีม 30% 250 มล
- สองโต๊ะ ซอสมะเขือเทศรสจัด
- 150 กรัม เนยแข็งพามิแสน
- เกลือโหระพา
- น้ำมันมะกอก
วิธีการเตรียม:
1. หั่นแฮมรมควันเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในการ์ตูนโดยใช้โหมด "การอบ" (โดยประมาณ) ประมาณสิบนาที กระเทียมข้ามผ่านการกดและเพิ่มไปที่แฮม ผัดสักสองสามนาที
2. จากนั้นเพิ่มครีม, เครื่องปรุง, ซอสมะเขือเทศ, เกลือ, ผสมและนำมวลไปสู่ความหนา (โหมดเหมือนกัน - การอบ) เมื่อซอสมีความสอดคล้องที่ต้องการเพิ่ม Parmesan ขูด คน
3. เติมปาเก็ตตี้และเติมด้วยน้ำเดือด (พอที่จะครอบคลุมพาสต้าไม่มาก) ปิดฝาแล้วรอจนกว่าพาสต้าจะนิ่มลง (โหมด "Baking" ยังคงทำงานต่อไป) จากนั้นเราผสมทุกอย่างโอนไปยังโหมด "Pilaf" เรากำลังรอ
4. หลังจากสัญญาณที่เราได้รับพาสต้ากระจายในจานลึกโรยด้วยชั้นของชีสขูดตกแต่งด้วยสีเขียวถ้าต้องการและสนุก! อย่างที่ชาวอิตาเลียนพูด - Bon Appetit!
Pasta Carbonara - เคล็ดลับจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
- พ่อครัวที่มีประสบการณ์จากโรมแนะนำให้ทำแรเงาจานด้วยไวน์แดงคุณภาพสูง เพียงไม่กี่หยดซึ่งเพิ่มเข้ามาในกระบวนการคั่วแก้ม (หรือเบคอน) และจานจะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง
- เพื่อที่จะทำให้คาร์โบนาราวางอิ่มตัวมากขึ้นควรใช้ชีสหลายประเภทสำหรับซอส (ในอิตาลีใช้อย่างน้อยสองชนิด)
- จากสปาเก็ตตี้ที่ซื้อมาดีที่สุดในการเลือกหมายเลขที่สิบสอง - พาสต้าที่มีรูปกากบาทแบบกลม
- สำหรับการปรุงพาสต้าคาโบนาร่าแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอก
