Chicken Kiev - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียมความพร้อม
คุณหญิงอลิซาเบ ธ เป็นคนโลภมากสำหรับทุกสิ่งที่ฝรั่งเศส เธอส่งคนหนุ่มสาวไปฝรั่งเศสเพื่อศึกษาทักษะการทำอาหาร พวกเขาเป็นคนที่นำสูตร“ ไม่เสียค่าใช้จ่าย” จากที่นั่นมาพูดว่ามันถูกคิดค้นโดยเชฟนิโคลัส Appert ความแปลกใหม่ที่นำมาเช่นน้ำสองหยดทำให้นึกถึงชิ้นเนื้อของเราในเคียฟเท่านั้นที่มีความแตกต่างที่พ่อครัวของเรายัดไก่สับม้วนกับเนย ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของเนยทำให้อกไก่แห้งฉ่ำและอร่อยให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน
สงครามฝรั่งเศสในปี ค.ศ. 1812 ปลูกฝังให้ประชาชนของเราเป็นศัตรูต่อทุกสิ่งที่เป็นภาษาฝรั่งเศสแม้แต่ขนมที่ถูกเปลี่ยนชื่อเป็น Mikhailovsky กระดูกไก่เลียนแบบขาก็ปรากฏตัวขึ้นเป็นครั้งแรกในเคียฟ ในขั้นต้นพ่อครัวแม่ครัวขับเนยลงไปในเนื้อไก่ตีด้วยค้อนทำอาหาร ตอนนี้พวกเขาแค่ห่อไว้ในไส้ชุบเกล็ดขนมปังและทอดหลาย ๆ ครั้ง นามบัตรการทำอาหารของประเทศยูเครนเป็นที่รู้จักกันดีเกินขอบเขต มีรุ่นที่เธอได้รับชื่อนี้เพราะเพื่อนร่วมชาติของเราในต่างประเทศสั่งมันในร้านอาหารอย่างต่อเนื่อง
ไก่เตรียมอาหารเคียฟ
ก่อนอื่นเราต้องมีพื้นฐาน - อกไก่จริง บางคนชอบที่จะซื้อมันสำเร็จรูป แต่แม่บ้านที่มีความกระตือรือร้นก็ตุนไก่ทั้งตัวทันทีจากนั้นก็แบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ สำหรับอาหารที่แตกต่างกัน ตัดเนื้อเต้านมออกอย่างระมัดระวัง เราทำแผลลึกลงไปที่กระดูกสันอกพร้อมกับปีกที่เราตัดเนื้อมันเป็นการดีกว่าที่จะตัดส่วนที่ไม่จำเป็นของปีกเราจะไม่ต้องการมัน
เราเหลือเพียงแค่กระดูกซึ่งควรจะทำความสะอาดจากเนื้อและผิวหนัง กระดูกดีกว่าที่จะตัดออกจากเนื้อสัตว์ แม้ว่าพ่อครัวที่มีฝีมือที่สุดในสูตรดั้งเดิมจะไม่ตัดมันออก ตอนนี้ตัดส่วนบนของเนื้อออกเอาเส้นเลือดขาวออกจากมันแล้วทำความสะอาดจากฟิล์มและไขมัน เนื้อยังคงอยู่เพียงเพื่อเอาชนะด้วยค้อน กระบวนการของการขึ้นรูปชิ้นงานต้องได้รับการจัดการอย่างมีความรับผิดชอบ นอกจากเนื้อและเนยแล้วเรายังต้องการแครกเกอร์และแป้งมากขึ้นเช่นเดียวกับไข่ไก่ดิบ
ไก่ทอดเคียฟ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: ไก่เคียฟกับชีส
ในการเตรียมไส้ผสมเนยนุ่ม ๆ กับส่วนผสมและพักไว้ในที่เย็นเพื่อให้ขีดเส้นใต้อีกครั้ง และส่วนที่เหลือชิ้นเล็ก ๆ ของเคียฟมีสูตรเดียวกันเกือบจะแตกต่างกันคือไส้ของเรา อย่าเชื่อว่าการทำอาหารจานนี้ยาก - ลองเลย คุณจะต้องคนจรจัด แต่ผลลัพธ์จะตรงตามความคาดหวังของคุณ
ส่วนผสม: เนย (คุณภาพดี, 20 กรัม), อกไก่สด (150 กรัม), ผักชีฝรั่ง, พริกไทยขาว, เกลือ, ไข่ไก่, แครกเกอร์, แป้ง, ชีส (อีดัมหรือความหลากหลายอื่น ๆ แข็ง, 20 กรัม)
วิธีทำอาหาร
เตรียมเนื้อให้สะอาดจากหนังและเส้นเลือด เราทุบด้วยค้อนให้มีความหนา 0.5 ซม. เกลือและพริกไทย ผสมเนยนุ่มกับผักชีฝรั่ง, ชีสขูดและนวด เราสร้างไส้กรอกรูปวงรีและมัดไว้บนกระดูกไก่ เราวางไว้ตรงกลางของเนื้อที่เตรียมไว้ห่อให้แน่นมากเพื่อที่ไส้จะไม่มีโอกาสไหลออกไปเล็กน้อยระหว่างการปรุง เราสร้างขนมและส่งไปที่ช่องแช่แข็งสักครู่ขณะที่เราเตรียมลมหายใจ
ตีไข่ ขนมปังจะถูกชุบเกล็ดขนมปังในแป้งจากนั้นในไข่การเคลื่อนไหวต่อไป - ใน breadcrumb จากนั้นอีกครั้งในไข่และอีกครั้งใน breadcrumbs คุณควรได้รับชั้นแครกเกอร์หนาแน่นซึ่งในระหว่างการปรุงอาหารจะให้เปลือกกรอบ ทอดน้ำมันพืชเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวอย่างน้อยถึงกลาง เนื้อไก่ปรุงสุกอย่างรวดเร็วมันจะเป็นสีน้ำตาลไม่ผ่านไปหนึ่งนาที คุณสามารถนำไปใช้ในความพร้อมในเตาอบหรือไมโครเวฟ - จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที
สูตรที่ 2: เคียฟกระเทียมทอด
กระเทียมไม่เคยมีปัญหากับเนื้อสัตว์เลยโดยเฉพาะในเนื้อไก่ เติมลงในไส้และคนรักที่กระตือรือร้นที่สุดสามารถเคลือบเนื้อจากด้านนอก กลิ่นอันน่าทึ่งในระหว่างการปรุงอาหารทำให้เกิดความอยากอาหารซึ่งบางครั้งมันอาจยากที่จะรอจนกว่าจะหมดเวลาทำอาหาร
ส่วนผสม: ไก่, เนย, พริกไทย, เกล็ดขนมปังที่ทำจากขนมปังขาว, ไข่, แป้ง, กระเทียม (2 กลีบ), ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, น้ำมันพืช
วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก
เราทุบเนื้อแล้วห่อไส้ด้วย ในการเตรียมไส้น้ำมันพืชให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้องและผสมกับสมุนไพรสับละเอียดกระเทียมบด เคลือบเนื้อสัตว์ด้วยเกลือและพริกไทยใส่ไส้ด้านในโดยสอดกระดูกเข้าไปด้านใน ปรุง lezon (ส่วนผสมของไข่ที่ตีกับพริกไทยและแป้ง) และแครกเกอร์ เราปั้นชิ้นขนมปังตามลำดับต่อไปนี้: แป้งไอศครีมแครกเกอร์ไอศครีมแคร็กเกอร์อีกครั้ง หากเนื้อชิ้นไม่พับแน่นและของเหลวหนีออกมาให้ปิดรูด้วยชิ้นเนื้อที่ถูกตี ทอดจากนั้นนำไปอบในเตาอบ
สูตร 3: ไก่เคียฟกับเห็ดไส้
ชิ้นนี้จะเสิร์ฟที่ดีที่สุดโดยตรงจากเตาอบ โรยหน้า - มันฝรั่งทอดหรือมันบด ผักหรือสลัดกระป๋องเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็ไม่เจ็บ
ส่วนผสม: เนื้อไก่ (1 ชิ้น), ผักชีฝรั่ง, เนย, น้ำมันพืช, พริกไทย, เห็ด (แชมปิญอง, 200 กรัมเหมาะ), เกล็ดขนมปัง, แป้ง, ไข่
วิธีทำอาหาร.
เนื่องจากเราใช้เห็ดเป็นไส้ก่อนอื่นสับมันและทอดในน้ำมัน เย็นเพื่อที่พวกเขาจะไม่ละลายเนยและผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด ในขณะที่เรากำลังเตรียมเนื้อเราจะปล่อยให้ส่วนผสมที่เติมเข้าไปในช่องแช่แข็งเพื่อให้มันเย็นตัวลงและคงรูปไว้
เสร็จสิ้นเนื้อไก่โดยไม่ต้องภาพยนตร์และเส้นเอ็นด้วยค้อนโดยไม่ต้อง spikes เด่นชัดเกลือและพริกไทย เพื่อให้มันมีขนาดและสภาพเหมือนกันมันจะดีกว่าถ้าจะคลุมด้วยฟิล์มยึดในเวลานี้
เรากระจายส่วนผสมของน้ำมันเห็ดไว้ด้านในของเนื้อแล้วห่อให้แน่นเพื่อให้เนยละลายไม่รั่วไหล การผสมพันธุ์มักจะเป็นไปตามรูปแบบเดียวกัน: แป้ง, ไข่, แครกเกอร์, ไข่อีกครั้ง, แครกเกอร์ ทอดไขมันจำนวนมาก ปริมาณของไส้ควรขึ้นอยู่กับขนาดของไก่ การจุ่มในน้ำมันทำได้ดีที่สุดโดยใช้ช้อนตัก ชิ้นทอดที่ยังควร“ รับ” อีกเล็กน้อยในเตาอบหรือในไมโครเวฟ ประมาณ 10-15 นาที
สูตรที่ 4: สับมันฝรั่งเคียฟ
หากไก่เหนื่อยกับคุณไม่ว่าทางใดพยายามที่จะหลอกทุกคนด้วยวิธีดั้งเดิม ญาติของคุณจะไม่คิดว่าจะขุ่นเคืองเนื่องจากขนมพายมันฝรั่งเป็นอาหารจานอร่อยมากและแม้จะมีไส้และไส้
ส่วนผสม: มันฝรั่ง (ปอกเปลือก 800 กรัม), เนย (150 กรัม), แป้งมันฝรั่ง (2 ช้อนโต๊ะ), แครกเกอร์, แป้ง, น้ำมันพืช, เกลือ, เห็ด, ไข่
วิธีทำอาหาร
ต้มมันฝรั่งผ่านเครื่องบดเนื้อและปรุงรสด้วยเนย ผสมให้เข้ากันกับไข่ดิบ 1 ฟองและเพิ่มแป้งมันฝรั่ง 2.5 ช้อนโต๊ะ ปั้นเค้กและใส่ซอสนมหนา 1 ช้อนกับเห็ด หยิกขอบของเค้กและให้รูปร่างของขนมคิวเล็กน้อย ม้วนแป้ง จากนั้นในไข่ที่ถูกตีในเกล็ดขนมปัง อีกครั้งในไข่และเกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมันปริมาณมากทันที เปลือกสีน้ำตาลจะบอกเราว่าขนมพายมันฝรั่งพร้อมที่เคียฟ
ซอสเห็ด: ผ่านแป้งในเนยและเจือจางด้วยนมต้ม ต้มส่วนผสมให้ข้นเช่นเดียวกับครีมเปรี้ยวพร้อมกับเห็ดต้ม
เคียฟทอด - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
- ในการกระจายน้ำมันทั่วทั้งชิ้นในตอนท้ายของการทำอาหารปิดความร้อนและปล่อยให้มันพัก 5 นาที
- และนี่คือวิธีการที่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ใช้ในการเก็บไส้ไส้ไว้ในไส้ - ก่อนที่จะห่อไก่ชิ้นที่บางมากก่อนจากนั้นในเนื้อสับทั้งหมด
ความคิดเห็น
