ซอสจีน - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร
อาหารจีนมีความโดดเด่นมาก เป็นที่ทราบกันดีว่ามีการรับประทานอาหารหลายจานด้วยความช่วยเหลือของตะเกียบ - อุปกรณ์พิเศษชิ้นอาหารที่น่าตื่นเต้นเช่นจงอยปากนก หนึ่งในหลักการพื้นฐานคือจานควรประกอบด้วยชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม หลักการของอาหารจีนสองประการกล่าวคือตัดและทอดอย่างเหมาะสม นั่นคือเหตุผลที่สถานที่สำคัญในอาหารจีนได้รับการซอส การจุ่มชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์หรือผักลงในซอสด้วยตะเกียบเป็นพิธีกรรมทั้งหมด
ซอสมีชื่อเสียงในด้านความมีชีวิตชีวาเครื่องปรุงรสหลากหลายรสเผ็ดและเผ็ดร้อน ลองจินตนาการดูสิ - พวกมันมีมากกว่า 300 สปีชีส์ ซอสปรุงรสเข้ม (เช่นถั่วเหลือง) ที่ใช้ในอาหารเสริมรสชาติของซีเรียลและซุปอย่างสมบูรณ์แบบ ซอสปรุงรสมีรสเค็มและเผ็ดมากกว่า ประเทศจีนเชื่อว่าซอสมีความสอดคล้องกับพลังอำนาจของผู้ชาย "หยาง" ซึ่งรวมกับพลังหยินหญิงแสงเย็นของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ซึ่งเปลี่ยนอาหารเป็นอาหารที่สมบูรณ์และกลมกลืน
ซอสจีน - การเตรียมอาหาร
ซอสแบ่งออกเป็นแสงและความมืดมักใช้เป็นส่วนหนึ่งของน้ำดองเจือจางด้วยน้ำน้ำมันพืชหรือไวน์ นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำผึ้ง ทั้งที่หนึ่งและที่สองมีรสเค็มมากขึ้นดังนั้นอาหารหลักและข้าวซึ่งชาวจีนเองบูชามากกว่าขนมปังจึงถูกลองให้เค็มเกินไป
ซอสจีน - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: ซอสเปรี้ยวหวานจีน
สำหรับซอสของเราเราใช้ผักดองสับและมะเขือเทศและบรั่นดีเล็กน้อยเป็นฐาน
ส่วนผสม: แตงกวาดอง (3 ชิ้น), น้ำมันพืช (1 ช้อน), แป้งมันฝรั่ง (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำส้มสายชูไวน์ (ครึ่งช้อน), บรั่นดี (2 ชั่วโมง. ช้อน), ขิง (0E, 5 ช้อนชา), มะเขือเทศ วาง (1 ช้อนชา) น้ำตาลทราย (2 ช้อนชา)
วิธีทำอาหาร
เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วนำไปย่างไฟเล็กน้อย เพิ่มผักดองหั่นบาง ๆ และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ผสมในชามแป้งมันฝรั่งน้ำตาลน้ำส้มสายชูไวน์วางมะเขือเทศและบรั่นดีในปริมาณที่ต้องการ คนให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำ เทส่วนผสมลงบนแตงกวาเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟในถ้วยที่แยกต่างหากเพื่อให้คุณสามารถจุ่มชิ้นส่วนหรือโดยตรงในจานด้วยอาหารหลัก
สูตร 2: ซอสจีนร้อน
แม้จะมีความจริงที่ว่าซอสมีความอุดมสมบูรณ์มากและมีส่วนผสมจำนวนมาก แต่ก็ง่ายกว่าที่จะเตรียมความพร้อมมากกว่าที่ Worcestershire ชื่อดัง ที่แกนกลางของมันมีซอสถั่วเหลืองซึ่งเตรียมไว้ในโรงงาน
ส่วนผสม: น้ำส้มสายชูข้าวและซอสถั่วเหลือง (2 ช้อนโต๊ะ), ถั่วรสเผ็ด (สามช้อน), เชอร์รี่หรือไวน์ข้าว (2 ช้อนโต๊ะ), น้ำผึ้ง (ช้อนชา), น้ำมันเรพซีด (2 ช้อน), พริกขี้หนูร้อน (2 ฝัก) ), แป้งข้าวโพด (1 ช้อนชา), ขิงสับ (1 ช้อน), กระเทียม (ประมาณครึ่งหัว), เต้าหู้หรือผักสับละเอียด (1 ถ้วย) หอมแดงหอมใหญ่ (แยกชิ้นส่วนสีเขียวและสีขาว)
วิธีทำอาหาร
เรารวมส่วนผสมต่อไปนี้: เชอร์รี่, ไวน์ข้าว, น้ำส้มสายชู, ซอสถั่วเหลือง, แป้งน้ำผึ้ง, ถั่วรสเผ็ด ส่วนผสมจะถูกผสมจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย ใส่น้ำมันลงในหม้อแล้วผัดพริกแห้งจนเหลือง ดึงพริกไทยและในหม้อใส่เต้าหู้และผักทอดจนกรอบ ในชามอื่นผสมส่วนผสมทั้งหมดและนำไปต้ม ใส่หอมแดงเขียวสับเกือบทั้งหมดและผักที่เหลือจะตกแต่งจาน นี่คือน้ำสลัดที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อข้าวอาหารทะเลและบะหมี่จีนที่มีชื่อเสียง
ตัวอย่างอาหารที่มีซอสจีน
สูตรที่ 1: เป็ดในซอสจีน
อาหารอันโอชะนี้มีชื่อเสียงระดับโลก แม้แต่พ่อครัวของจักรวรรดิก็ปรุงเป็ดปักกิ่งเพื่อเป็นผู้ปกครอง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ลูกเป็ดจะได้รับการอบรมเป็นพิเศษทำให้อ้วนด้วยธัญพืชเพื่อให้มีไขมันมาก นกที่ถูกฆ่าแล้วจะถูกดึงออกมาและตากให้แห้งแล้วนำไปอบในน้ำตาลละลายในเตาอบ เนื้อไม่เหนียวเหนอะหนะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมผิดปกติ
ส่วนผสม: เป็ดใหญ่และสดสามารถแช่แข็ง, หัวหอม (2 หัว), ขิงสด, มะนาว (1 ชิ้น), ซีอิ๊วดำ (1 ช้อน), เชอร์รี่แห้ง (150 กรัม), น้ำซุปไก่ขนาดใหญ่ (150 กรัม)
วิธีทำอาหาร
เป็ดต้องละลายเตรียมและทำให้แห้งก่อน ควรซับผ้าเช็ดตัวให้เธอดีกว่า หัวหอม, ขิง, มะนาว, หนัง, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พับในหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่ เติมน้ำ (มากกว่าหนึ่งลิตรเล็กน้อย) และซีอิ๊วขาวนำไปต้มแล้วพักประมาณ 20-25 นาที เทเป็ดที่มีส่วนผสมและแขวนไว้ให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
ที่ด้านล่างเพื่อใส่กระดูกเชิงกรานเพื่อระบายไขมันหรือของเหลว เธอสามารถทำให้แห้งทั้งกลางวันและกลางคืน เลือกแผ่นอบที่เหมาะสมและวางเป็ดบนมัน เพิ่มน้ำซุปไก่เพื่อดูดซับไขมัน อุ่นเตาอบที่ 240 องศาและอบ หลังจาก 15 นาทีเราจะลดอุณหภูมิและอบอีกหนึ่งชั่วโมงด้วยเล็กน้อย ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้อิ่มตัวและเย็นสบาย เสิร์ฟพร้อม tortillas
สูตร 2: ก๋วยเตี๋ยวจีนในซอสผักถั่วเหลือง
เราจะได้รับบะหมี่จีนที่งดงามหลายอย่างในซอสที่มีแครอทถั่วงอกงอกซอสถั่วเหลืองซีอิ้วพริกไทยพริกและมะเดื่อ
ส่วนผสม: เนื้อหมู (1 กิโลกรัม), แครอท (2 ชิ้น), ต้นหอม (1 ก้าน), บะหมี่จีน, ซีอิ๊วขาว (20 กรัม), กระเทียม, มะเดื่อ (100 กรัม), น้ำ (200 กรัม)
วิธีทำอาหาร
ตัดเนื้อเป็นเส้นและแครอทขูดตะแกรง ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง ทอดเนื้อในเนยและเพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดพร้อมกับซอสถั่วเหลือง ผสมกับแครอทและหัวหอมและอุ่นเล็กน้อย เจือจางด้วยน้ำ เพิ่มก๋วยเตี๋ยวต้มกับส่วนผสมด้วยเนื้อสัตว์และผสม ถือใต้ฝาปิดไว้ห้านาทีแล้วเสิร์ฟ
ซอสจีน - เคล็ดลับจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
มีหลายชนิดของซอสหวานเช่นพลัมถึงแม้ว่ามันจะค่อนข้างสามารถจัดเป็นรสเค็ม เกลือน้ำพลัมเพิ่มน้ำตาลน้ำส้มสายชูและข้น มันเหมาะอย่างสมบูรณ์แบบกับนก - เป็ดปักกิ่งหรือสเต็กหมู นอกจากนี้ยังมีม้วนและติ่มซำติ่มซำแบบจีนจุ่มลงไป
