ซอสโบโลเนส - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
คำว่า "โบโลญญา" กระตุ้นให้เกิดความสัมพันธ์หลายอย่าง นี่ไม่ใช่เพียงผ้าสำหรับเย็บเสื้อกันฝนและเสื้อกันฝน คุณจำได้ไหม เสื้อกันฝน Bologna ได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา เมืองโบโลญญาตอนเหนือของอิตาลีได้มอบชื่อเสียงให้เราอีกครั้ง เมืองนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับเรียกว่าเป็นเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของอิตาลี แต่ก็มีสูตรส่วนใหญ่ของพาสต้าอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงเกิดขึ้น “ พื้นเมือง” อีกอย่างคือซอสเนื้อโบโลเนสเสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับเส้นก๋วยเตี๋ยวยาวและยาวลาซานญ่าสีเขียวผัก
ซอสคลาสสิกจะต้องมีเนื้อสับสองประเภท (เนื้อหมูและเนื้อวัวโดยเฉพาะ), หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศวางหรือมะเขือเทศ, ไวน์แดงแห้ง เนื้อและหมูช่วยเติมเต็มซึ่งกันและกันอย่างสมบูรณ์แบบ ครั้งแรกที่จะให้จานกลิ่นหอมและความเต็มอิ่มที่สองจะทำให้มันละลายและอิ่มตัว ความแตกต่างเล็กน้อยในการเตรียมซอสที่มีมะเขือเทศประเภทต่าง ๆ ไวน์และเครื่องเทศรวมถึงทักษะในการปรุงอาหารทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน
ซอสโบโลเนส - การเตรียมผลิตภัณฑ์
ในการเตรียมซอสคุณต้องปรุงอาหารและปอกผักหั่นให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้
ในระหว่างการสูญพันธุ์พวกเขาจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์ เนื้อสับทอดผ่านความร้อนสูงเพื่อให้ได้สีทอง เนื้อวัวและเนื้อหมูถูกนวดเพื่อให้ไม่มีก้อนแม้กระทั่งก่อนที่จะเพิ่มของเหลว ในขั้นตอนนี้ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้วิ่งและทอดเนื้อสับมากเท่าที่จำเป็น
โดยทั่วไปแล้วโบโลนีสเป็นอาหารที่ค่อนข้างใช้เวลานาน พ่อครัวที่แท้จริงปรุงอาหารจาก 2 ถึง 4 ชั่วโมง ผู้หญิงทำงานที่ทันสมัยไม่น่าจะให้ความสุขกับตัวเองบ่อยครั้ง แต่สูตรนี้สามารถใช้ในการจัดหาอาหารในอนาคตได้อย่างสมบูรณ์แบบ สะดวกกว่าที่จะเก็บซอสในรูปแบบที่บรรจุในช่องแช่แข็ง พวกเขาหยิบแก้วออกมาละลายพาสต้าต้ม - และในเวลาไม่กี่นาทีอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่งดงามก็พร้อม
ซอส Bolognese - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: ซอส Bolognese คลาสสิกกับมะเขือเทศกระป๋องและชีส
ตามสูตรนี้คุณไม่น่าจะเตรียมซอสสำหรับอนาคต - มันถูกออกแบบมาสำหรับ 4 เสิร์ฟ เติบโตผลิตภัณฑ์มากเท่าที่คุณต้องการ ชีส - แน่นอน Parmesan แต่ถ้าไม่เลือกความหลากหลายยากนี่คือถ้าซอสที่เตรียมไว้สำหรับพาสต้าหรือก๋วยเตี๋ยว ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องใช้กระทะลึกขนาดใหญ่
ส่วนผสม: กระเทียม (2 กลีบ), น้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ), เนย (25 กรัม), หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, pancetta (85 กรัม), เนื้อหมูสับ (250 กรัม), เนื้อบด (250 กรัม), นม (300 มล.) ไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้ง (300 ม.) มะเขือเทศกระป๋อง (800 กรัม, 2 ขวด)
วิธีทำอาหาร
ปอกเปลือกกระเทียมและผ่านกระเทียม เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะใส่เนยลงไปผัดจนละลาย เพิ่มผักสับกระเทียม pancetta (หมูสามชั้น) และทอดประมาณ 10 นาที ผักควรจะนุ่มและมีสีทอง แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล
เพิ่มเนื้อสับลงไปผัดให้เข้ากันเพื่อขายในกระทะโดยไม่ต้องมีก้อน เมื่อมันเป็นสีน้ำตาลและปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาล เทนมเพิ่มความร้อนและปล่อยให้มันเดือดเพื่อที่จะถูกดูดซึมเข้าไปในเนื้อ หากชิ้นส่วนนมงอ - ไม่ต้องกังวลพวกเขาจะหายไปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เทไวน์แล้วต้มอีกครั้งด้วยไฟแรง
ต่อไปคือมะเขือเทศบดและมะเขือเทศสับหรือบดละเอียด เราเผลอหลับเครื่องเทศ: สมุนไพรพริกไทยเกลือ เพิ่มความร้อนให้เดือด ทุกอย่างเข้ามาแทรกแซง ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงตื่นเต้นหลายครั้งต่อชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ซอสจะกลายเป็นเงางามและหนา ยืนยันโดยไม่มีไฟประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้ามันฝรั่งบดหรือผักโรยพาร์เมซานขูด
สูตร 2: ซอสโบโลเนสด่วนกับมะเขือเทศสด (40 นาที)
ตามสูตรนี้ซอสสามารถเตรียมได้ในเวลาเพียง 40 นาทีและบางครั้งคุณก็จะรอ คุณสามารถปรุงก๋วยเตี๋ยวหรือผักในเวลานี้ ซอสประมาณหนึ่งและครึ่งลิตรได้มาจากส่วนผสมข้างต้น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยบรรจุในถ้วยพลาสติก
ส่วนผสม: หมูสับและเนื้อวัว (400 กรัม), หัวหอม (2 ชิ้น), กระเทียม (ครึ่งหัวเล็ก), พริกหยวกสีเขียว (1 ชิ้น), มะเขือเทศ (5 ชิ้น) หรือวางมะเขือเทศ (3 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะ) น้ำมันมะกอก (50 กรัม), ไวน์แห้ง (50 กรัม), เกลือ, สมุนไพรแห้งหรือสด (ใบโหระพา) มินต์
วิธีทำอาหาร
ปอกเปลือกมะเขือเทศออกจากผิวหนัง - เทน้ำเดือดแล้วตัด ผัดเนื้อสับในน้ำมันพืชต้นหอมสับและกระเทียมอย่างละเอียดแล้วใส่เนื้อสับลงไปผัดต่อ เพิ่มพริกเขียวจากนั้นมะเขือเทศ หลนประมาณ 10-15 นาทีใต้ฝา เทไวน์และม้วนในเครื่องเทศสมุนไพร ลบซอสจากความร้อนและปล่อยให้มันชง หากคุณกำลังจะหยุดซอสให้ทำให้เย็นและวางในแม่พิมพ์พลาสติกหรือแก้ว
ไม่มีการรับประกันว่าตัวเลือกนี้จัดทำขึ้นตามศีลทั้งหมดของอาหารอิตาเลียน อย่างไรก็ตามความจริงที่ว่ามันอร่อยรับประกัน 100%!
ตัวอย่างของจานซอส Bolognese
สูตรที่ 1: ลาซานญ่ากับซอสไก่ Bolognese
สำหรับลาซานญ่าเราเตรียมซอสสองรายการ - นี่คือเบชาเมลแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นพื้นฐานของจานและโบโลนีของเรา
ส่วนผสม: เนย (50 กรัม), ลาซานญ่า (แผ่นกึ่งสำเร็จรูป, 15 ชิ้น), ไวน์แห้ง (100 กรัม), ชีสแอ็ดจ์ (300 กรัม, รมควันที่ดีกว่า), ใบโหระพาแห้งและออริกาโน่, แป้งสาลี (50 กรัม) (หนึ่งในสามของช้อนชา) หัวหอม (2 ชิ้นขนาดกลาง), กระเทียม, เห็ด (300 กรัม), เกลือ, เครื่องเทศ, นม (600 มล.), มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง (600 กรัม), พาเมซานชีส, เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
ปรุงซอสโบโลเนสตามสูตรด่วนด้านบน หากซอสพร้อมละลายแล้วผสมให้เข้ากัน ทำอาหารเห็ดบรรจุ สับและทอดเห็ดเกลือพริกไทยใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เราตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงซอส Bechamel (เนยทอดแป้งประมาณ 2 นาทีจากนั้นเทนมต้ม, ลูกจันทน์เทศและเกลือ) เป็นเวลา 5 นาที
เจือด้วยนมที่เหลือเพื่อไม่ให้หนา เราต้มน้ำในกระทะและลดแผ่นสำหรับลาซานญ่าที่นั่นเป็นเวลา 2 นาที เราแพร่กระจายด้วยซอส Bechamel แผ่นสลับกับซอส Bechamel ไส้เห็ดไก่ Bolognese เสร็จสิ้นสองสามชั้นด้วยแผ่นลาซานญ่าคลุมด้วยฟอยล์และใส่ในเตาอุ่นประมาณ 40-50 นาที นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาจากนั้นนำออกโรยหน้าด้วยชีสขูดและทิ้งไว้ในเตาอบอีกครั้งประมาณ 10-15 นาทีจนเข้าน้ำตาล
สูตร 2: พาสต้าโบโลเนส
จานที่ยอดเยี่ยมที่สุดที่คุณนึกได้ด้วยซอส ใช้ซอสสำเร็จรูปหรือปรุงตามสูตรคลาสสิก
ส่วนผสม: ซอสโบโลเนส (500 กรัม), พาสต้ายาว (350 กรัม), ชีสขูด
วิธีทำอาหาร
ต้มพาสต้าให้แน่น ทิ้งไว้กับน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อให้พวกเขาดูดซับและนุ่ม ใส่ซอสสำเร็จรูปลงในจานพาสต้าโรยด้วยชีสขูด เสร็จแล้ว - มันไม่ใช่แค่ต้มพาสต้าเท่านั้น แต่ยังมีพาสต้าอิตาเลียนรสเลิศพร้อมซอสโบโลเนส นั่นฟังดู!
ซอส Bolognese - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
เมื่อเตรียมซอสมันจะดีกว่าที่จะเพิ่มไวน์และนมแยกต่างหาก ขั้นแรกให้ทอดเนื้อนมเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ขัดแย้งกับความเป็นกรดของมะเขือเทศและไวน์ จากนั้นไวน์จะเทและครีมซอสที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมจะได้รับ
ความคิดเห็น
