ซอสเผ็ด - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร
Buenas Díaz, Merhaba, no hao และเพียงแค่สวัสดีแฟน ๆ ที่รัก! ความกระตือรือร้นเป็นแนวคิดที่เกี่ยวข้อง ผู้ที่มีความสนใจในอาหารรสเผ็ดเข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าอะไรคือธุรกิจขนาดใหญ่ในซอสชั้นสูง เพียงไม่กี่หยดเมื่อปรุงอาหารหรือในจานพร้อม - และคุณมีรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์ ห้องครัวดังกล่าวไม่ได้เป็นที่นิยมมากในโลก - อาหารรสเผ็ดมีวิตามินซีจำนวนมากปรับปรุงการย่อยอาหารและเพียงแค่อิ่มเอมใจกับรสชาติของเรา
นักชิมที่ใหญ่ที่สุดสามารถแยกแยะการปรากฏตัวของ Jalapeno, habanero หรือพริกในจาน ผู้ที่มีความสนใจในอาหารโลกอาจต้องพบกับพริก Chipotle ลึกลับ ผู้กล้าหาญที่สุดสามารถลองพริกพริกไทยซึ่งอยู่ในรายการใน Guinness Book of Records - นี่คือชื่อเสียง - Naga Jolokia หรือที่เรียกว่า Bhut Jolokia และ Ghost Pepper! ความเผ็ดร้อนของเขาทำให้ทุกคนร้องไห้ที่เพิ่มแม้แต่หยดซอสกับการมีส่วนร่วมในจาน เขาอุปมาความคิดของความคมชัด ลองจินตนาการดูสิว่ามันจะคมกว่า 400 เท่าของซอส Tabasco แบบอังกฤษที่เผ็ดร้อนที่สุด!
ซอสเผ็ด - การเตรียมอาหาร
อาหารรัสเซียมีรสนิยมปานกลาง แต่ไม่สามารถคิดได้หากไม่มีกระเทียมและมะรุม คนรักน้อยทุกคนสามารถเลือกสรรหรือเลือกรสนิยมของตนเองโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ในห้องครัวของเราเมื่อเตรียมซอสร้อนส่วนใหญ่พริกจะใช้เป็นส่วนผสมหลักและสำหรับฐาน - พืชชนิดหนึ่ง, กระเทียม, มัสตาร์ด, พริกแดงและพริกไทยขาว ซอสนี้เติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบและช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์และจานผักที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมการหมักและเครื่องปรุงรสต่างๆ มีความเป็นไปได้ที่จะระบุว่า adjika กับซอสประเภทนี้แม้ว่าส่วนใหญ่จะถูกมองว่าเป็นจานแยกต่างหาก
ซอสเผ็ด - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: ซอสพริกร้อน
ความนิยมของซอสนี้ทั่วโลกนั้นไร้ขีด จำกัด เขาสูญเสียเอกลักษณ์ประจำชาติมานานและกลายเป็น "พลเมืองของโลก" การทำอาหารอย่างแท้จริง ชิลีผสมผสานกับพาสต้าข้าวมันฝรั่งและแน่นอนว่ามีเนื้อและปลาทุกชนิด ในสูตรนี้คุณไม่ควรเพิ่มส่วนผสมใด ๆ อีกต่อไปทุกอย่างกลมกลืนกันที่นี่การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องปรุงรสจะทำให้อาหารมีรสชาติและความคมชัดที่น่าจดจำ
ส่วนผสม: มะเขือเทศ (2 ชิ้น), พริกหวาน (2 ชิ้น), กลีบกระเทียม (ไม่เคลือบ, 2 ชิ้น), พริกไทยร้อน (4 ชิ้น), พันธุ์ที่แตกต่างกันดีกว่า, วางมะเขือเทศ (2 ช้อน), น้ำซุปเนื้อ (300 กรัม), น้ำตาลทรายแดง (1 ช้อนชา) สามารถเป็นสีขาวออริกาโน
วิธีทำอาหาร
- เปิดเตาอบที่ 200 องศา ตัดมะเขือเทศกระจายบนแผ่นอบและเพิ่มพริกทั้งกลีบกระเทียมในหนัง นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
- นำพริกออกจากแม่พิมพ์และใส่ในถุง รีบผูกให้แน่นเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกมา มะเขือเทศปอกเปลือกจากภาพยนตร์ - ตอนนี้มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ พริกต้องแช่ 20 นาที นำเปลือกออกจากพริกหวานจากถุงและบดด้วยเครื่องปั่น
- เอาเมล็ดออกจากพริกและหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับพริกหวาน
- ใช้มะเขือเทศผสมที่ไม่มีผิวหนังวางมะเขือเทศออริกาโน่น้ำตาลและน้ำซุป เพิ่มพริกและต้มส่วนผสมในชามแยกต่างหาก หลังจากเคี่ยวซอสเคี่ยวประมาณ 15 นาทีบนความร้อนต่ำจนมวลมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า เสิร์ฟซอสร้อนและเย็นมันเป็นสิ่งที่ดีในรูปแบบใด ๆ
สูตรที่ 2: ซอสพริกไทยร้อน
นี่คือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องสงสัยสำหรับผู้ชาย - เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่รักความคมชัด ผู้ชายบางคนไม่ได้นั่งที่โต๊ะโดยไม่มีจาน ผู้ที่กลัวที่จะเสี่ยง - เริ่มต้นเล็ก - เพิ่มในการลดลง แต่แฟน ๆ จะขอบคุณมันอย่างมาก
ส่วนผสม: พริกไทยร้อน (200 กรัม), เกลือ, น้ำตาล (1 ช้อน), น้ำมันพืช (1 ช้อน), น้ำส้มสายชู (2 ช้อน, ไวน์ขาวหรือแอปเปิ้ล - ทางเลือกของคุณ), แป้งสำหรับหนา (ถ้าหายากเกินไป)
วิธีทำอาหาร
ตัดยอดสีเขียวของพริกและหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับเมล็ด ปอกเปลือกกระเทียมและผ่านเครื่องปั่น น้ำซุปข้นกะทะใส่เกลือใส่น้ำตาลและเนยเทลงในน้ำส้มสายชู เราใส่ไฟเล็ก ๆ ลงบนเตา ลบจากความร้อนและเย็นอย่างรวดเร็ว (ใช้อ่างน้ำแข็งหรือน้ำเย็น) พร้อม - สำหรับเนื้อปลาปลาเคบับ
ตัวอย่างของอาหารที่มีซอสเผ็ด
สูตรที่ 1: ต้นขาไก่ในซอสกระเทียมรสเผ็ด
ต้นขาไก่ไม่เหมือนที่อื่นเหมาะสำหรับการอบในซอส จากนั้นเตาอบประมาณ 2-3 นาทีก็จะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน สำหรับซอสนั้นเราต้องการแค่กระเทียมซีอิ๊วน้อยและรากขิง เพิ่มพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
ส่วนผสม: ไม้ตีกลองไก่ (8 ชิ้น), ขิงบด (2 ช้อนชา), กระเทียม (6 กลีบ), น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะที่ไม่มีด้านบน), ซอสถั่วเหลือง (8 ช้อน), น้ำส้มสายชูไวน์ (4 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันมะกอก เกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร
ลบผิวจากขาไก่ถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยและเกลือ ผัดกระจายขาในรูปแบบและไขมันด้วยน้ำมันมะกอก ซอส: กระเทียมสับ, ขิงบด, น้ำตาล, ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มสายชูไวน์ผสมในเครื่องปั่นและเทลงในรูปแบบของแข้ง ใส่ในเตาอบที่อบอุ่นแล้วนำเข้าอบประมาณ 40-40 นาที
สูตร 2: ลูกชิ้นในซอสเม็กซิกันเผ็ด
ลูกชิ้นอร่อยในน้ำซุปและปรุงรสด้วยซอสเป็นอาหารจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานปาร์ตี้ที่เป็นมิตรหรือเพียงแค่อาหารค่ำสำหรับครอบครัว สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใส่ตะเกียบตกแต่งด้วยชีสและผักใบเขียวและมอบของว่างที่ไม่เพียง แต่กระตุ้นความอยากอาหารให้กับแขกเท่านั้น เวลาทำอาหาร - น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง
ส่วนผสม:
พื้นฐาน: เนื้อสับ (หมู - เนื้อหรือไก่, 1 กก.), chenok (2 กลีบ), หัวหอม (2 ชิ้น), อัลมอนด์ป่น (ครึ่งถ้วย), อบเชยพื้น (ครึ่งช้อนชา), ไข่ (1 ชิ้น), เชอร์รี่แห้ง ( ช้อนและครึ่ง) น้ำมันมะกอก (2 ช้อนชา) ผักชีพริกไทยดำเกลือ
ซอส: น้ำมันพืช (1 ช้อน), กระเทียม (1 กานพลู), ปาปริก้า (1 ช้อน), พริกหวานสีแดง, พริกหวานเขียว, พริกไทยพริก (1 ชิ้น), น้ำซุปเนื้อ (สามแก้ว), เชอร์รี่ (หนึ่งในสี่ของแก้ว), หัวหอม (1 ชิ้น) แป้งหรือแป้ง (1 ช้อน)
วิธีทำอาหาร
บดกระเทียมและผสมกับเนื้อสับและขนมปัง สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มส่วนผสมเช่นเดียวกับอบเชย, ไข่ตี, สีเขียวสับและแมลงเม่า เทเชอร์รี่และเกลือลงไป ตอนนี้คุณสามารถปั้นลูกบอล พยายามที่จะบรรจุด้วยมือที่เปียกดังนั้นเนื้อจะไม่ยึดติดกับฝ่ามือ
ทอดลูกชิ้นในกระทะที่มีผนังหนาและเอาน้ำมันส่วนเกินออกจากพวกเขาด้วยผ้าเช็ดปาก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นในขณะที่ทำการแต่งตัว
น้ำตาล, กระเทียม, น้ำมันพืช, หัวหอมต้มมากเกินไปในกระทะประมาณ 7 นาที ปอกเปลือกและสับมะเขือเทศ - เพิ่มลงในซอส ด้านหลังเป็นพริกพริกไทยผักชีและพริกขี้หนู เคี่ยวต่ออีก 3 นาทีแล้วเทน้ำซุปช้าๆ เชอร์รี่ผสมกับแป้งเพื่อวางและเพิ่มลงในซอส นำไปต้มปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที - แค่นั้นแหละ! มันยังคงอยู่ในพริกไทยและเกลือซอสใส่ลูกชิ้นลงไปและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง ซอสควรข้น หากต้องการให้ตกแต่งจานด้วยชีสขูดและสมุนไพร
ซอสร้อน - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์
ความรุนแรงของความคมชัดนั้นแตกต่างกัน หากต้องการแยกระดับความคมชัดคุณสามารถใช้ตาราง Scoville ในปีพ. ศ. 2455 วิลเบอร์ลินคอล์นสโควิลล์เริ่มพัฒนาแบบทดสอบและสเกลเพื่อกำหนดระดับความรุนแรงของผลิตภัณฑ์การเผาไหม้ Scoville ของเขา "การทดสอบทางประสาทสัมผัส" และมาตราส่วนที่มีชื่อเสียงได้รับชื่อเสียงอย่างมาก พวกเขาจะขึ้นอยู่กับเนื้อหาของอัลคาลอยด์ capsicin ซึ่งกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาของผู้รับรับการดมยาสลบและก่อให้เกิดการกระทำที่ระคายเคือง สารบริสุทธิ์เทียบเท่ากับหน่วยการเผาไหม้ 14-15 ล้านหน่วย และพริกหวานไม่มีสารแคปไซซินเลย (0 ตามมาตราส่วน) ตัวแทนที่ลุกไหม้ที่สุดเติบโตขึ้นในอินเดีย มูลค่าในระดับ Scoville สูงถึงหนึ่งล้านหน่วย
ความคิดเห็น
