แม้โดยไม่ต้องออกจากดินแดนยูเรเซียคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับเกี๊ยวแบบดั้งเดิมได้หลายร้อยถ้าไม่นับ
พวกเขามีชื่อแตกต่างกันมากมายและความแตกต่างในเทคโนโลยีการทำอาหาร
แต่พื้นฐานของสูตรคือแป้งและเนื้อสับ หรือไม่บรรจุ แต่บรรจุ: ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ถือว่าเป็นคลาสสิกในประเพณีการทำอาหารของประเทศที่แตกต่างกันที่พิจารณาเกี๊ยวเป็นมรดกประจำชาติของพวกเขา
เกี๊ยวแบบคลาสสิก - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร
ด้วยหลักการทางเทคโนโลยีที่เรียบง่ายคุณสามารถจัดเตรียมอาหารนานาชาติในห้องครัวของคุณได้ มันช่วยอย่างต่อเนื่องโดยการแสดงตนในช่องแช่แข็งในกรณีที่ไม่มีเวลา ผู้ที่ชื่นชอบเกี๊ยวและระหว่างทางกลับบ้านวิ่งเข้าไปในแผนกอาหารสะดวกซื้อเนื้อหาเกี่ยวกับบริการจัดเลี้ยงพิจารณาขั้นตอนการทำเกี๊ยวแบบคลาสสิกที่ลำบากและน่าเบื่อ
หากคำถามนี้ช่วยประหยัดเวลาให้ลองทำดังนี้
a) การใช้งานในห้องครัวนอกเหนือจากการกลิ้งและมีดเครื่องใช้ที่ทันสมัยและอุปกรณ์พิเศษ - การบรรจุและแป้งแบบโฮมเมดจะยังคงรสชาติดีกว่าผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันในร้านอาหารทั่วโลก
b) หากสมาชิกทุกคนในครอบครัวมีส่วนร่วมในการปั้นราวีโอลี่ก่อนอื่นขั้นตอนการเตรียมการของพวกเขาจะลดลงตามสัดส่วนโดยตรงกับจำนวนสมาชิกในครอบครัวที่เข้าร่วมและประการที่สองแรงงานร่วมสร้างข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความสัมพันธ์ที่กลมกลืนที่สุดในครอบครัว นอกจากนี้หากครอบครัวมีเด็กเล็กการสร้างแบบจำลองเป็นอาชีพของพวกเขา ไม่มีเด็กคนใดปฏิเสธที่จะช่วยแม่ในครัว
ประเภทของการสร้างแบบจำลอง
มาเริ่มด้วยคำถามที่ยากที่สุดซึ่งเป็นเหตุผลหลักที่คนรักโฮมเมดราวีโอลี่คลาสสิกตามเส้นทางแนวต้านน้อยที่สุดซื้อ "แมวในกระเป๋า"
การแกะสลักเป็นกระบวนการที่ซ้ำซากจำเจและดังนั้นจึงน่าเบื่อ แต่เราไม่ได้อาศัยอยู่ในศตวรรษที่ผ่านมาดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งวิธีการของยายทันที: กลิ้ง“ ไส้กรอก” ออกจากแป้งตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วปั้นเป็นชิ้น ๆ
หากมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับรีดแป้งเราก็สามารถสรุปได้ว่างานเสร็จครึ่งแล้ว หากมีเกี๊ยวด้วยโดยทั่วไปขั้นตอนทั้งหมดในการเตรียมเกี๊ยวแบบดั้งเดิมเป็นเวลาหลายเดือนจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง เกี๊ยวเช่นนี้แม้ว่าพวกเขาจะมีรูปแบบธรรมดา แต่พวกเขาจะยังคงเป็นโฮมเมดและดังนั้นจึงอร่อย
สำหรับบางประเภทของราวีโอลี่ (manti, poses, khinkali) จำเป็นต้องใช้แบบจำลองรูปแบบพิเศษ: พวกมันมีขนาดใหญ่กว่าและเต็มไปด้วยเนื้อสับ พวกเขาจะต้องแกะสลักตามข้อกำหนดของอาหารแห่งชาติ
หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษเกี๊ยวแบบคลาสสิกตามสูตรอาหารรัสเซียสามารถแกะสลักได้หลายวิธีโดยใช้เข็มกลิ้งมีดหรือรูปทรงกลมสำหรับการตัด ในเวลาเดียวกันแป้งก็กลิ้งออกมาบนพื้นผิวการทำงานที่มีชั้นขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นส่วนของรูปร่างและขนาดที่ต้องการกระจายเนื้อสับลงบนและจากนั้นปิดแบบฟอร์มด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งหรือพับครึ่งที่เนื้อสับวางและทำขอบด้วย "หู" ในกรณีนี้เนื้อสับที่มีเนื้อละเอียดและสม่ำเสมอสามารถนำไปฝากบนแป้งโดยใช้ถุงขนมหรือใช้ถุงพลาสติกตัดรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางที่ต้องการในมุมของมัน
แป้งสาลี
แน่นอนว่ามีข้อกำหนดที่เฉพาะเจาะจงมากสำหรับคุณภาพของแป้งเพราะเกี๊ยวจะต้องอร่อยดูน่ารับประทาน ไม่ควรฉีกแป้งในระหว่างการสร้างแบบจำลองหรือในระหว่างการปรุงอาหาร แป้งไร้เชื้อธรรมดาใช้สำหรับเกือบทุกสูตรของราวีโอลี่คลาสสิก
อย่างน้อยก็ต้องมีเกลือนิดหน่อย ไม่เพียง แต่เพื่อรสชาติเท่านั้น เกลือรักษาความชุ่มชื้น ซึ่งหมายความว่าในระหว่างการสร้างแบบจำลองมันจะไม่แห้งและแตกอย่างรวดเร็ว และหลังจากปรุงอาหารแล้วจะไม่แห้งและเหนียว
แป้งจะต้องเป็นพลาสติกและยืดหยุ่นด้วยเหตุผลเดียวกัน - เพื่อไม่ให้ฉีกขาดและไม่ "ลอย" มันตามมาว่าแป้งจะต้องมีกลูเตนในปริมาณที่เพียงพอนั่นก็คือจะดีกว่าถ้าจะใช้แป้งเกรด Extra และแน่นอนว่าแม้กระทั่งสำหรับการเตรียมแป้งไร้เชื้อแป้งจะต้องร่อนเพื่อไม่เพียง แต่จะเคลียร์สิ่งแปลกปลอมจากภายนอก แต่ยังเติมอากาศด้วย
ตามธรรมชาติแล้วข้อกำหนดด้านสุขอนามัยจะถูกกำหนดไว้กับไข่สำหรับการทดสอบ พวกเขาจะต้องล้างและไม่ได้โยนลงในแป้งทันที แต่แตกเป็นถ้วยแยกทีละคนแล้วเทลงในแป้งในกรณีที่คุณได้รับไข่ค้าง: จู่ ๆ คุณไม่ต้องโยนทุกอย่างออก
ไข่ทำแป้งที่เหนียวและอ่อนนุ่มและยังทำให้เสถียรและคลายมัน ในระหว่างการปรุงอาหารระหว่างโปรตีนที่อยู่ในไข่ขาวฟองอากาศจะเกิดขึ้นซึ่งจะเพิ่มปริมาณแป้งทำให้มันหลวมและนุ่ม ในไข่แดงมีไขมันจำนวนมากทำให้เป็นก้อนแป้ง หากเกี๊ยวปรุงโดยมังสวิรัติมังสวิรัติแล้วแทนที่จะใช้ไข่พวกเขาใช้น้ำมันพืชโซดาและแป้งในขณะที่แทนที่เนื้อสับด้วยไส้พืชอื่น ๆ
สำหรับแป้ง Pelmeni แทนที่จะเติมน้ำสามารถเติมนมได้เพียงบางส่วนหรือทั้งหมดเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน สำหรับการทดสอบบางครั้งใช้โซบะหรือแป้งข้าวเจ้าเป็นสารเติมแต่ง
เพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นส่วนประกอบการทำสีที่ทำให้จานสว่างและมีสีสันนั้นถูกเพิ่มลงในแป้งไร้เชื้อ: แครอท, ผักโขม, หัวบีท, แครนเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่เติมน้ำผลไม้ลงในน้ำ เกี๊ยวสีจะทำให้เด็กเกิดความอยากอาหารอย่างแน่นอนดังนั้นควรเลือกใช้สีย้อมธรรมชาติ
วิธีแรก (บนน้ำ):
•ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
•แป้ง (v / s), ข้าวสาลี - 0.5 กก
•น้ำ - 200 มล
•เกลือ
วิธีที่สอง (แป้งไข่):
•น้ำ - 50 กรัม
•แป้ง - 0.4 กก
•เกลือ
•ไข่ - 3 ชิ้น
วิธีที่สาม (ในนม):
•แป้งสาลี - 0.5 กก
•เกลือ
•นม −170 มล
•ไข่ - 1 ชิ้น
•น้ำ - 50 กรัม
วิธีที่สี่ (ในน้ำมัน):
•แป้ง (v / s) - 0.7 กก
•เนย (ครีม) −3 ศิลปะ ล.
•ไข่ไก่ −3 ชิ้น
•น้ำอุ่น -180 มล
•เกลือ
วิธีที่ห้า (บนครีม):
•แป้ง - 450 กรัม
•ครีมเปรี้ยว (21%) - 100 กรัม
•ไข่ - 1 ชิ้น
ไข่แดง - 1 ชิ้น
•น้ำ (18-22 ° C) - 75 มล
•เกลือ
หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลวอย่าเพิ่มน้ำ
นวดแป้งตามสูตร№№ 1−5 ที่คุณต้องการในแบบปกติ มันจะดีกว่าที่จะแนะนำน้ำค่อยๆในส่วนเล็ก ๆ สำหรับแป้งส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอบอุ่น
วิธีที่หก (แป้ง Choux):
•แป้ง - 400 กรัม
•น้ำมันพืชผัก - 75 มล
•ท่อระบายน้ำ น้ำมัน - 70 กรัม
•น้ำ (น้ำเดือด) - 150 มล
•เกลือ
•
ครั้งแรกแป้งจะรวมกับเกลือและน้ำมันจากนั้นด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องกับปัดหรือไม้พายเทน้ำเดือด จากนั้นแป้งจะถูกเตรียมไว้บนโต๊ะตัดตามปกติจนกระทั่งนุ่ม
วิธีที่เจ็ด (แป้งบัควีท):
•แป้งขาว (พรีเมียม) - 100 กรัม
•แป้งบัควีท - 150 กรัม
•ไข่ - 2 ชิ้น
•น้ำ - 100 มล
•เกลือ
แป้งบัควีทนึ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำและค่อย ๆ เทแป้งโซบะที่ร่อนไว้แล้วคนให้เข้ากัน ควรมีมวลที่มีความมั่นคงเช่นเดียวกับ kissel โดยไม่ต้องมีก้อน เมื่อเย็นลงให้เพิ่มแป้งสาลี (สำหรับความหนืด) เพิ่มไข่และนวดจนสุก การทดสอบควรได้รับอนุญาตให้เย็นและพักผ่อนสองสามชั่วโมง และดีกว่าที่จะทิ้งไว้ในตู้เย็นในตอนกลางคืน นวดและตัดอีกครั้งโรยพื้นผิวด้วยแป้งข้าวสาลี ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน นวดและตัดอีกครั้งโรยพื้นผิวด้วยแป้งข้าวสาลี
แป้งบัควีทปรุงสำหรับเกี๊ยวกับเป็ดสับห่านเกมหรือเนื้อหมี
วิธีที่แปด (แป้งข้าวเจ้า):
•ไข่ - 3 ชิ้น
•แป้งข้าวจ้าว - 450 กรัม
•น้ำเดือด - 150 มล
เช่นเดียวกับแป้งบัควีทแป้งข้าวเหนียวที่ผ่านการกลั่นจะถูกต้มครั้งแรกโดยมีปริมาณแป้งครึ่งหนึ่งที่ปรุงสุกแล้ว หลังจากเย็นตัวไข่จะถูกตอกเข้ากับมวลและส่วนที่เหลือของแป้งจะถูกผสมเข้าด้วยกัน มันควรจะเป็นแป้งที่สูงชันน้อยกว่าที่จำเป็นสำหรับราวีโอลี่ หลังจากการพิสูจน์อักษร (ควรทิ้งไว้ค้างคืน) อนุภาคข้าวจะดูดซับความชื้นและแป้งจะแห้งและยืดหยุ่นมากขึ้น มันสะดวกที่จะแกะสลักบนพื้นผิวโรยด้วยแป้งสาลี คุณสามารถใช้ส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งข้าวเจ้าอย่างเท่าเทียมกัน
แป้งข้าวเหมาะสำหรับเกี๊ยวเนื้อกับปลา
วิธีที่เก้า (สูตรเก่า):
•แป้ง, สีขาว - 280 กรัม
•น้ำ (น้ำแข็ง) - 90-100 มล
น้ำถูกเทลงในแป้งที่ร่อนในส่วนเล็ก ๆ และในเวลาเดียวกันก็เตรียมแป้งที่ชันมาก จากนั้นมันจะถูกแช่แข็งและหลังจากการละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติที่อุณหภูมิห้องพวกเขาก็เริ่มเปลื้องผ้า
แป้งสี
ในแป้งแป้งสีขาวใด ๆ แทนน้ำเทน้ำผักหรือผลไม้ที่มีสีย้อม
•จากบีทรูทคุณจะได้รับสีชมพูสีราสเบอร์รี่;
•จากน้ำแครอท - สีเหลือง, สีส้ม;
•บลูเบอร์รี่ - สีน้ำเงิน
•จากน้ำใบผักโขม - สีเขียว
คุณสามารถใช้น้ำผลไม้ของเชอร์รี่ viburnum ทะเล buckthorn รับสีที่เข้มข้นมากขึ้นหรือน้อยลงเพิ่มหรือลดความเข้มข้นของน้ำผลไม้
แป้งยังสามารถทำจากข้าวโพดข้าวไรหรือแป้งถั่วเหลือง รายการสูตรทดสอบสำหรับเกี๊ยวแบบคลาสสิกแน่นอนไม่หมด
เกี่ยวกับการบรรจุและการบรรจุ
ความหลากหลายภายในหนึ่งเมืองสามารถเข้าถึงตัวเลือกนับร้อยไม่ต้องพูดถึงอาหารประจำชาติที่ใช้เนื้อปลาปลาชีสผักหรือผลไม้เกือบทุกชนิด การบรรจุและการบรรจุสำหรับเกี๊ยวทำจากส่วนผสมหลายชนิดด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ
นอกเหนือจากการบดส่วนผสมในการเตรียมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและสอดคล้องกัน ความสอดคล้องของเนื้อสัตว์ควรเก็บน้ำซุป (หรือน้ำผลไม้) สำหรับเกี๊ยวบางประเภทใช้ปรุงเนื้อสับ ในกรณีนี้เพื่อไม่ให้ตัดเนื้อด้วยมือคุณสามารถบดมันด้วยเครื่องบดเนื้อถ้าคุณติดตั้งตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ เนื้อบดสับส่วนใหญ่จะจัดทำขึ้นสำหรับ Khinkali และบางชนิดราวีโอลี่ในอาหารเอเชีย
ทำรายการประเภทเนื้อสัตว์ปลาผักหรือการบรรจุอื่น ๆ - ใช้เวลานาน
อัตราส่วนของแป้งและการบรรจุ (การบรรจุ) ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สมบูรณ์แบบของเกี๊ยวแบบดั้งเดิมควรผสมในทิศทางของเนื้อสัตว์เนื่องจากปริมาณแป้งในรูปแบบที่ต้มจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า ลองพิจารณาตัวอย่าง:
เกี๊ยวแบบคลาสสิคมีรูปร่างและขนาดแตกต่างกัน โดยเฉลี่ยแล้วราวีโอลี่หนึ่งประเภท "Ravioli" ใช้เวลา 4 กรัมของแป้งสำเร็จรูป ในขณะเดียวกันควรหมุนเป็นวงกลมใน 1 - 1.5 มม. น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปหนึ่งรายการคือ 16-17 กรัม ดังนั้นน้ำหนัก 11-12 กรัมของเนื้อสับหรือไส้
แน่นอนว่าในห้องครัวที่บ้านไม่จำเป็นต้องวัดเกี๊ยวแต่ละอันด้วยวงเวียนไม้บรรทัดและตุ้มน้ำหนัก แต่ในเทคโนโลยีอุตสาหกรรมข้อกำหนดสำหรับเกี๊ยวอย่างน้อยก็ควรเป็นอย่างนั้น ตัวอย่างข้างต้นเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้เกี๊ยวแบบดั้งเดิมทำที่บ้านเพราะแม้ว่าคุณจะซื้อวัดและชั่งน้ำหนักทีละชิ้นคุณยังต้องค้นหาผู้ผลิตเป็นเวลานานโดยไม่มีการตำหนิ
มันยังคงอยู่กับสูตรข้างต้นสำหรับแป้งเพื่อเลือกไส้ที่เหมาะสมและเริ่มทำอาหารเกี๊ยวแบบดั้งเดิม
สูตร 1. เกี๊ยวคลาสสิกในรัสเซีย
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
•แป้งโดว์ 2
สำหรับเนื้อสับในส่วนเท่า ๆ กัน:
•เนื้อ
กะหล่ำปลี;
หมู;
หัวหอม;
แกะ;
พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการเตรียมการ:
น้ำสำหรับแป้งที่นำมาจากตู้เย็น ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสับสับเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เริ่มต้นการสร้างแบบจำลองนำโดไปรีดเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้แป้งไม่แห้งและไม่แตก
สูตรอาหาร 2. เกี๊ยวแบบดั้งเดิม - จีน "เกี๊ยว"
ส่วนผสม:
•แป้งโดว์ 8
สำหรับเนื้อสับ:
•หมูกะหล่ำปลีหัวหอม - ในส่วนเท่า ๆ กัน
•เครื่องเทศ
วิธีการเตรียม:
สับเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ทำเกี๊ยวจีนในรูปสามเหลี่ยม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้รีดแผ่นแป้งที่บางที่สุดออกมาทำช่องว่างสี่เหลี่ยมของมัน วางโดลงตรงกลางแล้วม้วนแป้งเป็นสามเหลี่ยมปิดขอบ
เกี๊ยวจีนเสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและซีอิ๊ว
สูตร 3. เกี๊ยวคลาสสิก - "Khinkali" ในจอร์เจีย
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
•น้ำ 50 - 100 มล
•แป้ง (เกรดสูง) - 400 กรัม
•น้ำเกลือ - 100-120 มล
•เนื้อแกะ, ไขมัน - 300 กรัม
•เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทย
•หัวหอม, หลอดไฟ - 100 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมการ:
นี่คือหนึ่งในสายพันธุ์ของจอร์เจีย Khinkali สำหรับการเตรียมเนื้อสับใช้ผักชี, ผักชีฝรั่งสด, เครื่องเทศและสมุนไพรชนิดอื่น, รวมทั้งเนื้อสัตว์ต่าง ๆ
กระบวนการสร้างแบบจำลองและรูปร่างที่น่าสนใจของผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง จากแป้งและน้ำเกลือให้ทำแป้งที่สูงชันเกือบแห้งแล้วห่อด้วยแผ่นฟิล์มแล้วทำความสะอาดในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แผ่ออกเป็นชั้นแป้ง (2 ซม.) และตัดเป็นวงกลม 40 กรัมจากนั้นรีดให้เป็นวงกลมบาง ๆ (2 มม.) ในช่วงกลางของวงกลมมีเนื้อสับ 40 กรัม ถัดไปคุณจะต้องใช้วงกลมที่ขอบและรวบรวมแป้งด้วยการพับในเส้นผ่าศูนย์กลางทั้งหมด เมื่อคุณรวบรวม "กระโปรง" ให้กดลงไปที่ฐานเพื่อให้แป้งติดกันแล้วฉีก "จีบ" ด้านบนออกจากฐานของ "กระโปรง" ที่ไม่มีการแตะต้อง
ตอนนี้เกี่ยวกับการสับ สามารถสับเนื้อสัตว์ด้วยมีดหรือใช้เครื่องบดเนื้อตั้งตะแกรงด้วยรูขนาดใหญ่ ยังทำกับหัวหอมและผักใบเขียวถ้าคุณต้องการที่จะตกแต่งรสชาติของจาน เพื่อสับฉ่ำเพิ่มน้ำและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
ปรุงอาหาร "kinkinka" ในจานที่กว้างและตื้นใส่ผลิตภัณฑ์หนึ่งในน้ำเดือดเค็ม และที่นี่พวกเขามีมือ
สูตร 4. เกี๊ยวแบบดั้งเดิมพร้อมเป็ดและนกกระทา
รายการส่วนผสม:
•หมายเลขแป้ง 7;
•อกเป็ดมัสโควีสับ - 300 กรัม
•เนื้อนกกระทาสับ - 200 กรัม
•เนย - 50 กรัม
•หัวหอมสับ - 100 กรัม
•เปลือกส้ม
เตรียม:
เพิ่มความเอร็ดอร่อยสับเนยนุ่มและเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์ปีกสับ เคาะออกและวางไว้ในตู้เย็นสี่สิบนาที
แป้งบัควีทม้วนและตัดเป็นวงกลม 6-7 กรัมใช้แก้วบาง ๆ หรือช่องโลหะสำหรับคุกกี้ ในช่วงกลางของวงกลมเท่ากับการทดสอบปริมาณเนื้อสับ จับสามเหลี่ยม: จับโดที่ขอบทั้งสามด้านแล้วทากาวไว้ตรงกลางจากนั้นปิดแต่ละขอบแยกกัน ปรุงหัวหอมคาราเมลและน้ำส้มสำหรับบัควีทและเกี๊ยวไก่
สูตร 5. เกี๊ยวคลาสสิคหลายสีใส่อกไก่
ส่วนผสม:
•แป้งโดว์หมายเลข 4
แบ่งแป้งที่สุกแล้วออกเป็นสามส่วนแล้วใส่ผักขูดละเอียดแต่ละชิ้น: แครอท, ผักขม, และบีทรูท ผัดแป้งอีกครั้งและถ้าจำเป็นให้กวนแป้งเพื่อให้เข้ากันตามต้องการ
สำหรับเนื้อสับ:
•เนื้อไก่สับ - 0.5 กก
•หัวหอม - 150 กรัม
•เนยใส - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
•เครื่องเทศ
เตรียม:
ปรุงรสด้วยเนื้อสับกับเครื่องเทศและผสมทุกอย่างด้วยเนยที่ละลายเพิ่มเข้าด้วยกันปล่อยให้มันยืนอยู่ในตู้เย็น
เกี๊ยวสีน่าสนใจสำหรับเด็ก ในการทำให้สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างแน่นอนให้กลิ้งแป้งสีเขียวหนึ่งชั้นแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ โดยใช้แม่พิมพ์ที่คิดขึ้นมาสำหรับคุกกี้ ยกตัวอย่างเช่นชั้นสีเหลือง ทาจาระบีชั้นล่างด้วยไข่ขาวเพื่อให้แป้งติดกันดีขึ้น กระจายเนื้อสับลงบนนั้นคลุมด้วยชิ้นส่วนที่อยู่ด้านบนและใช้รอยหยักเดียวกันทำซ้ำการตัดของชั้นล่าง: เพื่อให้ตัวเลขตรงกับ
ไม่มีอะไรที่สวยงามไปกว่าการเห็นลูกของคุณทานอาหารเย็นอย่างมีความสุข
สูตร 6. เกี๊ยวคลาสสิก - "manti"
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
สำหรับการทดสอบ:
•แป้ง - 1.0 กก
•ไข่ - 2 ชิ้น
•น้ำ - 0.6 ลิตร
•เกลือ
สำหรับการเตรียมเนื้อสับ:
•เนื้อ (หรือเนื้อแกะติดมัน) สับ - 750 กรัม
•ไขมัน (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) สับ - 250 กรัม
•หัวหอมหั่น - 500 กรัม
•เกลือพริกไทยซีร่า
•สำหรับการสร้างแบบจำลอง: น้ำมันพืชแป้ง (ในฟิลด์ย่อย)
เตรียม:
เตรียมแป้งเย็น ๆ ไว้ในถุงพลาสติกชั่วคราวแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักพัก นำออกมาจากช่องแช่แข็งคลึงเลเยอร์บีบถ้วยออกด้วยรอยบาก ปลาเทราท์พวกเขาด้วยแป้งม้วนออกเพื่อให้คุณได้รับวงกลมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6-7 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลางที่มีความหนาและขอบบาง น้ำหนักของแต่ละผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบดิบคือ 80 กรัมดังนั้นควรบรรจุในส่วนตรงกลางของชิ้นแป้งในปริมาณที่เท่ากัน วงกลมแต่ละวงเริ่มหยิกตามขอบจากสี่ด้าน ตรงกลางยังคงเปิดอยู่ บางครั้งมันติก็ปิดสนิท ทำตามที่สะดวก
เพื่อให้เนื้อสับมีความสะดวกในการตัดให้แช่แข็งเนื้อสัตว์เบา ๆ และใช้มีดที่คม การบรรจุพร้อมยังต้องยืนอยู่ในที่เย็นก่อนที่จะเริ่มการสร้างแบบจำลอง
สูตร 7. คลาสสิกเกี๊ยว - ราวีโอลี่กับปลาแซลมอนในอิตาลี
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
•ไข่แดง - 4 ชิ้น
•เกลือ
•แป้ง 2 ระดับ (ระดับพรีเมี่ยมและ Krupchatka) - 0.5 กก
•น้ำมันมะกอก - 25 มล
สำหรับเนื้อสับ:
•แซลมอนสด (หรือเค็ม) สับ - 350 กรัม
•มะกอก (สีดำไม่มีเมล็ด) สับ - 100 กรัม
•บรอกโคลีสดสับ - 50-100 กรัม
• "Mascarpone" (หรือชีสชนิดใดก็ได้ที่มีรสชาติเป็นกลาง) - 150 กรัม
•น้ำมันมะกอก
•เกลือ
เตรียม:
เราทำพาสต้าจากไข่แดงน้ำมันมะกอกและแป้งหรือในรัสเซียแป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมดและให้พาสต้านี้ "พัก" จนกว่ามันจะนุ่มขึ้นเล็กน้อย หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับแป้งให้ใช้หมุดรีดหนาเพราะมันจะง่ายกว่าสำหรับการม้วนแป้งที่ทำเสร็จแล้วออก ความหนาของมันควรเท่ากับแป้งก๋วยเตี๋ยวไข่ เตรียมแป้งแผ่นถัดไปทันทีเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างด้วยไส้ ทาชั้นล่างด้วยโปรตีนเพื่อราวีโอลี่จะไม่ติดค้างในขณะที่ปรุงอาหาร บนชิ้นส่วนล่างทำเครื่องหมายวงกลม (ที่เล็กที่สุด 2 ซม.) และกระจายการบรรจุไว้ อัตราส่วนของเนื้อสับและแป้งสาลี - ปริมาณเท่ากันโดยน้ำหนัก คลุมด้วยชั้นที่สองของแป้ง สถานที่นูนที่เต็มไปด้วยเนื้อสับตัดโดยใช้รอยเดียวกัน
สำหรับการบรรจุส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกสับและเข้าร่วมอย่างประณีต เตรียมบรรจุพร้อมสำหรับการพิสูจน์อักษรครึ่งชั่วโมง
ราวิโอลีต้มประมาณ 3 นาทีเติมใบกระวานเครื่องเทศและกระเทียมก่อนปรุง
ในการเตรียมซอสสูตรพิเศษ:
เทเนยสองช้อนลงในกระทะโยนกระเทียมโหระพาและเชอร์รี่ (มะเขือเทศทั้งหมด) ทอดและความเครียดด้วยเนยและน้ำซุป ใส่ราวีโอลี่ในซอสที่เตรียมไว้
เกี๊ยวสุดคลาสสิคจากอิตาลีปรุงด้วยเนื้อสัตว์และปลา
สูตร 8. เกี๊ยวแบบดั้งเดิม - บาน "shtrumby"
ส่วนผสม:
•แป้งโดว์หมายเลข 1
สำหรับเนื้อสับ:
•หมูและเนื้อ - 250 กรัมต่อชิ้น
•เครื่องเทศ
•หัวหอม - 150 กรัม
เตรียม:
จากแป้งที่ "พัก" เราจะแผ่เลเยอร์ออกไป (5 มม.) เราใส่เนื้อสับลงไปอย่างสม่ำเสมอ ห่อแป้งด้วยเนื้อสับเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ละ 2 ถึง 3 ซม. ในกระทะที่มีขอบสูงเทเนยและวางลงบน "เครื่องหั่น" เพิ่มน้ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการคุ้มครองครึ่งหนึ่ง ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาทีและปรุงรสด้วยซอส
ซอสซึ่งจะถูกปกคลุมด้วยเกี๊ยว "ขี้เกียจ" ปรุงอาหารในกระทะอีก เราหว่านเมล็ดพันธุ์หอมหัวใหญ่ (เราเลือกปริมาณโดยพลการ) เติมด้วยครีมและวางมะเขือเทศ (ตามอำเภอใจ) และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ซอสตุ๋นพร้อมทำ "shtrumby" สตูว์จนพร้อม
หากคุณไม่ชอบซอสหรือเกี๊ยวตุ๋นโดยทั่วไปคุณก็สามารถต้มและเสิร์ฟพร้อมกับครีมหรือเนย
เกี๊ยวแบบคลาสสิค - เคล็ดลับและลูกเล่น
•หากแป้งคลานหรือเกาะติดกับมือแม้จะมีการเติมแป้งซ้ำหลายครั้งก็เป็นไปได้ว่ามันจะไม่มีกลูเตนเพียงพอ ใช้แป้งเท่ากันและในปริมาณเท่ากันและทำแป้งอีกชุดโดยวิธีการต้ม ผสมและผสมแป้งทั้งสองเข้าด้วยกันให้เข้ากัน มันจะเปิดออกสองครั้ง แต่จะไม่ "ลอย" อีกต่อไป แป้งสามารถห่อและเก็บไว้ในตู้เย็นใช้ตามต้องการ
•อย่าพยายามเติมเค้กด้วยเนื้อสับอย่างละเอียดในการทำเพลเมนนี่ ควรเป็นห้องเล็ก ๆ สำหรับน้ำซุปหรือน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาในกระบวนการปรุงอาหาร มิฉะนั้นจะเต็มไปด้วยเนื้อสับเกี๊ยวจะทำให้แป้งแตกและเปลี่ยนเป็นอาหารจานที่ไม่ได้วางแผนไว้อย่างสมบูรณ์
•เมื่อทำ pelmeni ส่วนหนึ่งของแป้งที่คุณไม่ได้ใช้งานคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือวางไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อให้แป้งไม่ได้เป็นลมและไม่แห้ง
