ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการผลิตไวน์เป็นศิลปะและความลับของมันต้องเป็นที่รู้จักกันมานานหลายปี แต่ไม่มีใครอ้างว่าสร้างผลงานชิ้นเอก อย่างไรก็ตามการสังเกตสูตรอย่างเคร่งครัดและใช้ลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ ถึงแม้จะมีการปรับแต่งเล็กน้อยคุณก็สามารถลิ้มรสเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ได้ด้วยมือของคุณเอง
และไม่น้อยที่สุดไวน์พลัมทำเองเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ส่วนประกอบของมันจะช่วยให้ร่างกายของเรารับมือกับโรคโลหิตจางและปัญหาหลอดเลือด แต่เพื่อเพลิดเพลินกับไวน์ของลูกพลัมที่บ้านคุณต้องการเพียงในปริมาณที่เหมาะสม
ไวน์พลัมที่บ้าน - หลักการทำอาหารทั่วไป
ขั้นตอนแรกคือการเตรียมอาหารที่สะอาดและเก็บลูกพลัมที่ดีที่สุด ธรรมชาติให้รางวัลลูกพลัมสีเหลืองสีขาวสีน้ำเงิน แต่ละคนเหมาะสำหรับทำไวน์ แต่พันธุ์สีเข้มนั้นดีเป็นพิเศษดังนั้นคุณควรเลือกพวกเขา
พลัมจะต้องเก็บเกี่ยวเมื่อสุกงอมจนร่วงหล่นลงสู่พื้น
เพื่อที่จะระบายได้ดีกว่าผลไม้ที่เก็บไว้เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเก็บไว้สองสามวันในชามในดวงอาทิตย์ ผลไม้แห้งขึ้นเล็กน้อยน้ำข้นขึ้น รังสีของดวงอาทิตย์จะช่วยให้ผลไม้อุดมไปด้วยแบคทีเรียและเชื้อราที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก
ไม่จำเป็นต้องล้างลูกพลัม แต่คนที่สกปรกมากควรล้างหรือลูบ
ตามกฎแล้วกระดูกจะถูกลบ แต่คุณสามารถและออกได้ จากนั้นเครื่องดื่มจะได้รสชาติอัลมอนด์
ในช่วงเริ่มต้นของการทำงานคุณจะต้องใช้ชามที่กว้างขวางจากนั้นจึงบรรจุขวดแก้วขนาดใหญ่และดีกว่าขวดสิบหรือยี่สิบลิตร เครื่องใช้โลหะไม่ได้ถูกใช้ในขั้นตอนใด ๆ ของการเตรียมเครื่องดื่ม
สูตร 1. ไวน์พลัมแบบดั้งเดิมที่บ้าน
ไวน์พลัมจะตกแต่งวันหยุดครอบครัวหรืออาหารมื้อเย็นธรรมดา คุณไม่สามารถดื่มได้เท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ในการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือของหวานได้อีกด้วย
ส่วนผสม:
ลูกพลัมสีน้ำเงิน 8 กก
น้ำ 8 ลิตร
น้ำตาล 1800 กรัม
เตรียม:
1. ลูกพลัมสุกและแห้งปราศจากหิน
2. สับผลไม้จนละเอียด พวกเขาควรมีลักษณะเหมือนน้ำซุปข้นผลไม้
3. เติมน้ำสะอาดประมาณ 10 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง
4. คลุมส่วนผสมด้วยผ้าสะอาดแล้วย้ายไปยังสถานที่อบอุ่นและสงบ เยื่อกระดาษควรยืนจาก 72 ถึง 100 ชั่วโมงเพื่อหมักเล็กน้อย
5. เราเครียดหลังจากการปรากฏตัวของโฟมและฟองและเทลงในขวด
6. เราเทน้ำตาลเราบรรลุการสลายตัวเต็ม
7. เทลงในขวดปิดผนึกน้ำและปล่อยให้หมัก
8. หลังจาก 45-60 วันให้เทไวน์หนุ่มอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนตะกอน
9. ถัดไปคุณต้องกรองไวน์ด้วยผ้ากอซ
10. เรารินไวน์เล็ก ๆ ในขวดที่เตรียมไว้ เราออกจากการเจริญเติบโตในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
สูตรที่ 2 ไวน์พลัมคลาสสิคที่บ้าน
การรวมตัวกันอย่างน่ารื่นรมย์กับไวน์พลัมหนึ่งแก้วที่บ้านในช่วงเย็นฤดูหนาวที่มืดมนจะทำให้คุณนึกถึงแสงอาทิตย์
ส่วนผสม:
พลัมสีน้ำเงิน 8 กก.
8 ลิตร น้ำ
น้ำร้อน 2 ลิตร
น้ำตาล 1,800 กรัม
ยีสต์
เตรียม:
1. เริ่มจากการเตรียมเชื้อ:
- ในน้ำร้อนให้ใส่น้ำตาลสองแก้วและนำไปต้ม
- ในน้ำเชื่อมน้ำตาลเย็นละลายยีสต์ไวน์
“ เชื้อต้องเดินไปรอบ ๆ เป็นเวลาสองหรือสามชั่วโมงและมันจะพร้อมใช้งาน”
2. ลูกพลัมจะต้องแยกออกจากเมล็ด ในการทำให้กระบวนการนี้ง่ายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้เทน้ำร้อนไว้สักสองสามนาที
3. เมื่อเปลือกแตกบนผลไม้ให้สะเด็ดน้ำและเอากระดูกออก
4. เรากดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เราวางในภาชนะขนาดใหญ่
5. ผสมน้ำกับน้ำตาลและ sourdough เทลงในเนื้อลูกพลัม
6. ผสมเทลงในขวดหมักทิ้งไว้ประมาณ 10-12 สัปดาห์
7. ระบายไวน์หนุ่มพยายามที่จะไม่รบกวนตะกอน
8. เราวางในขวดและปล่อยให้สุกในห้องใต้ดิน
สูตร 3 ไวน์พลัมที่บ้านพร้อมอบเชย
ส่วนผสม:
ลูกพลัมสีน้ำเงิน - 5 กก.
อบเชย - 10 กรัม
น้ำตาล - 2 กก.
น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร
วิธีการเตรียม:
1. ล้างผลด้วยน้ำและล้างเมล็ด
2. ถ่างพลัมอย่างทั่วถึงด้วยมือหรือกดเพื่อทำสิ่งนี้
3. ใส่ผลไม้ลงในชามขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของค่าปกติ)
4. เราพบสถานที่เงียบสงบและปล่อยให้ลูกพลัมไปเที่ยวสักสองสามวัน
5. หลังจากรอจำนวนวันที่ต้องการให้แยกสาโทที่เกิดขึ้นจากส่วนผสมออกมาอย่างระมัดระวังและโอนไปยังขวด
6. ผสมน้ำกับน้ำตาลที่เหลือและเตรียมน้ำเชื่อม
7. เพิ่มอบเชยลงในน้ำเชื่อมทำให้เย็นแล้วเทลงในสาโท
8. ล็อคไฮดรอลิกปิดขวดและลืมมันไปสองสามเดือน ส่วนผสมควรหมัก
9. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลงไวน์พลัมอ่อนจะเทลงอย่างระมัดระวังพยายามที่จะไม่รบกวนตะกอน
10. กรองและเทใส่ภาชนะแก้วปิดด้วยฝาปิดที่เหมาะสม เราส่งไวน์ไปทำให้สุกในที่เย็นและมืด
สูตร 4. ไวน์พลัมเสริมที่บ้าน
ส่วนผสม:
ลูกพลัม 2 กิโลกรัม
น้ำไม่อัดลมสี่ลิตร
วอดก้าที่คุณโปรดปรานครึ่งลิตร
น้ำตาล 0.8 กก.
วิธีการทำอาหาร:
1. ลูกพลัมเลือกเพียง แต่เหมือนเดิมและกลับมามีชีวิตอีกครั้ง
2. เติมขวดแก้วด้วยผลไม้
3. ปรุงน้ำเชื่อมหวานโดยผสมน้ำกับน้ำตาล
4. เติมลูกพลัมด้วยน้ำเชื่อมร้อนเดือดและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นจะต้องมีการระบายซึ่งเราจะทำ
5. เราต้มน้ำเชื่อมอีกครั้งและเทลงในขวดด้วยลูกพลัม
6. ในที่สุดวอดก้าก็รอเวลา เพิ่มไปยังภาชนะแก้ว
7. เราใส่ถุงมือยางไว้ในขวดแล้วเจาะนิ้วเล็ก ๆ หนึ่งนิ้วของเราแล้วห่อให้แน่น
8. ใส่เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในอนาคตเป็นเวลาสองสัปดาห์ในห้องมืด
9. หลังจาก 14 วันให้กรองไวน์ด้วยผ้าและเทลงในขวดที่เตรียมไว้ ไวน์ได้กลายเป็นสีม่วงเข้มที่สวยงาม
10. ขวดไวน์เก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นและมืด เครื่องดื่มจะเผยให้เห็นรสชาติที่แท้จริงในไม่ช้ากว่าหนึ่งปี
สูตร 5. ไวน์พลัมที่บ้านด้วยการบิด
การรวมกันของลูกพลัมและลูกเกดจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ผิดปกติ ไวน์นี้มีคุณสมบัติในการรักษาและเป็นประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด
ส่วนผสม:
ลูกพลัม 10 กิโลกรัม
น้ำต้ม10½ลิตร
น้ำตาลสามกิโลกรัม
ลูกสองร้อยกรัม
วิธีการเตรียม:
1. นำก้อนหินออกจากลูกพลัมที่สะสมไว้ใส่ในชามแล้วเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดด้วยมือหรือกด
2. ใส่น้ำตาลและน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้แมลงไม่ตก ถ่ายโอนไปยังห้องมืดเป็นเวลาสามถึงสี่วัน
3. ลูกเกดวางในชามและเติมด้วยน้ำอุ่นปกคลุมด้วยน้ำตาล (40 กรัม) และผสม
4. ปิดฝาแล้วลืมไปสี่วัน หลังจาก 4 วันให้กรองและปล่อยของเหลวที่เกิดขึ้นเพื่อการใช้งานต่อไป
5. จากลูกพลัมหมักน้ำผลไม้และผสมในอัตราส่วน 3: 1 กับน้ำตาลทราย เพิ่มของเหลวที่ได้จากการกรองลูกเกด เราปิดภาชนะด้วยถุงมือเราหมุนได้ดี เราทำการเจาะเข็มที่นิ้วหัวแม่มือของถุงมือ
6. เราส่งภาชนะออกห่างจากแสงเป็นเวลาสองเดือน
7. หลังจากสองเดือนไวน์ที่กรองแล้วจะถูกเทลงในขวดและปิดผนึกด้วยจุกปิดผนึก
8. ลองชิมไวน์มากกว่าในอีกไม่กี่เดือน เท่านั้นจากนั้นจะพร้อมที่จะทำให้พอใจในรสชาติและกลิ่นที่น่ารื่นรมย์
สูตร 6. ไวน์พลัมที่บ้าน "ความสุขสองเท่า"
ไวน์ทับทิมที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของลูกพลัมสุกจึงน่ารับประทานในฤดูหนาวที่เต็มไปด้วยหิมะ
ส่วนผสม:
ลูกพลัมสุกสีดำ - 8-10 ปอนด์
น้ำ - สำหรับเยื่อกระดาษทุกกิโลกรัมหนึ่งลิตร
น้ำตาล - น้ำผลไม้ลิตรละประมาณ 350-400 กรัม
เตรียม:
1. เมื่อลูกพลัมสุกเรากรีดผิวหนังหรือแทงพวกมัน
2. ใส่ผลไม้ในขวดสามลิตรในชั้น น้ำตาลเทแต่ละชั้น
3. ในขวดที่มีลูกพลัมให้เทน้ำดิบที่สะอาด คลุมคอขวดด้วยผ้าหนาและเน็คไท
4. ธนาคารสามารถวางบนหน้าต่างและลืมมันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ปล่อยให้น้ำไหลช้าๆ
5. เมื่อเยื่อกระดาษในธนาคารถูกแบ่งออกเป็นสาโทและขยะมูลฝอยก็ถึงเวลาที่จะทำการปล่อยครั้งแรก
6. เทส่วนของเหลวลงในภาชนะที่สะอาด เราใช้สำหรับท่อยางนี้
7. ใส่น้ำตาล: สำหรับลิตรทุกสองช้อนโต๊ะ ผัดไม้พาย เราทำซ้ำขั้นตอนสามครั้งทุกสามวัน
8. ส่วนที่เป็นของแข็งไม่ได้ถูกโยนทิ้ง แต่เทลงในขวดที่สะอาด
9. นอนหลับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมและเทน้ำ เพิ่มลูกพลัมสุก ในแต่ละของพวกเขาที่คุณต้องทำการตัดหรือเจาะ
10. จากนั้นเราจะทำตามขั้นตอนเช่นเดียวกับกระป๋องแรก
11. ดังนั้นเรามีไวน์สองกระป๋องในหนึ่ง - จากสาโทของการรั่วไหลครั้งแรกในอีก - บีบจากส่วนที่ยากของเยื่อกระดาษ
12. กระบวนการหมักอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ ทันทีที่ตะกอนโคลนจมลงไปที่ก้นกระป๋องอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้รบกวนมันให้เทไวน์เล็กลง
13. เทลงในภาชนะแก้วและวางในห้องใต้ดิน เรารอ 2-3 เดือน
14. ผลงานที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นของหวานไวน์ที่มีความแข็งแรง 12-14 ° ปริมาณน้ำตาลจะอยู่ที่ประมาณ 15-16%
15. ไวน์ที่ได้จากสองกระป๋องสามารถรวมกันหรือสามารถแยกต่างหาก
สูตร 7. ไวน์พลัมที่บ้านพร้อมลูกพีชและวานิลลาสักหยด
ไวน์ที่ดีมากกับรสชาติดั้งเดิมผสมผสานกลิ่นของพีชและพลัม รสชาติของวานิลลาที่แทบจะสังเกตไม่เห็นจะเติมเต็มช่อที่ผิดปกตินี้
ส่วนผสม:
ลูกพลัม - 7500 กรัม
ลูกพีชและน้ำตาล - 3,500
วานิลลา 3 กรัม
น้ำ 4 ลิตร
วิธีการเตรียม:
1. นำก้อนหินออกจากลูกพลัม ล้างผลไม้ไม่จำเป็น
2. เราจะล้างลูกพีชสุกในน้ำไหลแบ่งครึ่งและเอาหินออกได้ง่ายมาก
3. เราเปลี่ยนผลไม้เป็นชามขนาดใหญ่และนวด สำหรับขั้นตอนนี้คุณสามารถใช้สากไม้ ผลไม้จะค่อยๆเปลี่ยนเป็นลูกพลัมและลูกพีช
4. เพิ่มวานิลลาและน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เราถ่ายโอนมวลที่เตรียมไว้ไปยังภาชนะแก้วที่ซึ่งศีลระลึกของการหมักจะเกิดขึ้น ปิดฝาขวดด้วยน้ำ
6. เราถ่ายโอนตู้คอนเทนเนอร์ไปที่ห้องมืดและอบอุ่น (เพื่อหาห้องดังกล่าวในฤดูร้อนไม่ยาก) เราออกเดินทางไปหนึ่งสัปดาห์
7. การหมักหยุดลงและไวน์ถูกเทลงอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนการตกตะกอนของตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ
8. คุณต้องลองดื่มเพื่อกำหนดปริมาณน้ำตาลที่คุณต้องการเพิ่ม
9. กรองไวน์และเท ขวดแต่ละขวดปิดอย่างมิดชิด
10. ตามปกติจะไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มเป็นเวลาหลายเดือน
สูตร 8. ไวน์พลัมที่บ้านจากแยมบ๊วย
หากแยมลูกพลัมสะสมเกินกว่าที่คุณสามารถกินได้ทำไมไม่เปลี่ยนเป็นไวน์ เงื่อนไขเดียว: แยมไม่ควรเปรี้ยวและไม่หมัก
ส่วนผสม:
พลัมแยมและน้ำ - หนึ่งลิตรต่อ
ลูกเกดแสง 100 กรัม
น้ำเชื่อมน้ำตาล - ขึ้นอยู่กับรสนิยม
วิธีการเตรียม:
1. เทแยมลงในชามและเจือจางด้วยน้ำอุ่น
2. เพิ่มลูกเกด (ไม่จำเป็นต้องล้างมัน) ผสมให้เข้ากัน
3. หากแยมมีรสเปรี้ยวคุณต้องเทน้ำเชื่อมครึ่งลิตรลงไป
4. เทมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในขวดแก้ว ปิดฝาหรือถุงมือยางด้วยรูเล็ก ๆ
5. ทิ้งไว้สิบวันเพื่อเดินในห้องที่มืด แต่อบอุ่น
6. ความเครียดไวน์ในอนาคตและเทลงในจานที่สะอาด
7. วางขวดโหลที่ปิดสนิทกับสาโทที่ถูกรัดไว้ในสถานที่เดิมอีก 45 วัน ตรวจสอบวิธีการหมักเป็นระยะ
8. หลังจากผ่านไปครึ่งเดือนแล้วให้เทเหล้าองุ่นอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนตะกอนและเทลงไป ปิดให้แน่นแล้วย้ายไปที่ตู้เย็น
ไวน์จากลูกพลัมที่บ้าน - คำแนะนำและเคล็ดลับจากผู้ผลิตไวน์
- สำหรับการจัดเก็บไวน์พลัมเหมาะที่สุดคือขวดครึ่งลิตรหรือความจุ 0.75 ลิตร
- ไวน์ขายไปที่จุกประมาณสามเซนติเมตร
- ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเก็บเครื่องดื่มคือห้องใต้ดินซึ่งตั้งอยู่ทางด้านทิศเหนือ มันสามารถรักษาอุณหภูมิคงที่ 11 ° C อุณหภูมิสูงสุดคือ 14 ° C หากไม่สามารถเก็บไวน์ไว้ในที่เย็นได้ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลา 5 นาที
- คอร์กที่ปกคลุมขวดเครื่องดื่มอาจพังทลายในที่สุดภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ต่าง ๆ ความรัดกุมจะหายไปและไวน์จะทำให้เสีย ดังนั้นต้องเปลี่ยนปลั๊กที่เสียหาย การตรวจสอบสถานะของไวน์เป็นระยะจะไม่เจ็บ - เราลิ้มรสมัน
- ภาชนะที่มีเครื่องดื่มจะต้องเก็บไว้ในสถานะคงที่ ไม่มีการสั่นสะเทือนหรือการสั่นสะเทือน!
- ยิ่งไวน์ยิ่งหวาน น้ำตาลทุก ๆ 20 กรัม (ต่อลิตร) สามารถเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ได้ 1 องศา
- สำหรับการกดผลไม้หมักหรือใช้วิธีโบราณกว่านี้ ในถุงผ้าที่แข็งแกร่งเต็มไปด้วยส่วนเล็ก ๆ ของเยื่อกระดาษและบีบมือของเขามากกว่าเรือขนาดใหญ่
- ไวน์ที่อร่อยที่สุดที่ทำในถังไม้โอ๊ค
