ซาโลเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมทั้งบนโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง
โดยเฉพาะถ้ามันถูกรมควัน
กลิ่นของหมอกควันช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์
ฉันจะทำเบคอนรมควันที่บ้านได้อย่างไร
น้ำมันหมูรมควันที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
คุณสามารถใช้น้ำมันหมูอย่างใดก็ได้สำหรับการสูบบุหรี่วิธีการปรุงอาหารนี้จะทำให้อาหารแต่ละชิ้นอร่อยและมีกลิ่นหอม แต่ไขมันนั้นมีความหนาเป็นพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งความหนาไม่เกิน 3 นิ้ว ใช่ใช่มันเป็นเพียงแค่นิ้วมือที่เป็นธรรมดาในการวัดความหนาและประเพณีนี้เกิดขึ้นมาตั้งแต่สมัยโบราณ
ก่อนที่จะปรุงอาหารเบคอนรมควันที่บ้านผลิตภัณฑ์ควรเค็มมันอาจเป็นเย็นหรือดอง หลังอาจมีเครื่องเทศและสารเติมแต่งใด ๆ แต่เกลือควรจะเพียงพอที่จะปรากฏขึ้นไข่ไก่ แต่คุณยังสามารถปรุงอาหารหมักด้วยกรรมวิธีทางความร้อน ในกระบวนการปรุงอาหารจุลินทรีย์ทุกตัวจะถูกฆ่าตายไขมันจะถูกเค็มตามปกติและไม่คาดว่าจะมีความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์
วิธีสูบบุหรี่ไขมัน:
1. ในโม้ ความแตกต่างของการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้กระบวนการมักจะใช้เวลานานและวิธีเย็นอาจใช้เวลานานถึง 3 วันผลิตภัณฑ์จะถูกคายน้ำเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่พิเศษและถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน การรมควันร้อนนานถึง 5 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติที่รมควันยังคงชุ่มฉ่ำรสชาติคล้ายกับน้ำมันหมูต้มเล็กน้อย
2. ในการสูบบุหรี่แบบอะนาล็อก ส่วนใหญ่มักจะเป็นกระทะเตาหม้อซึ่งมีการวางชิปจำนวนเล็กน้อยและมีการสูบบุหรี่ร้อน ตัวเลือกนั้นง่ายเร็วพอโดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง
3. การสูบบุหรี่ประดิษฐ์ นี่คือการต้มถูหรือน้ำมันหมูหมักในสารละลายควันเหลวด้วยการเติมสีธรรมชาติ (เปลือกหัวหอม, ชา)
ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใดสำหรับการปรุงอาหารไขมันรมควันที่บ้านคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่โดยไม่ต้องมีกลิ่นแปลกปลอม คุณไม่ควรพยายามทำให้มีชีวิตที่มีกลิ่นแปลก ๆ หรือน้ำมันหมูเริ่มหายไป มิฉะนั้นจะใช้เวลาเพียง
สูตรที่ 1: น้ำมันหมูรมควันคลาสสิกที่บ้าน
ในการทำเบคอนรมควันที่บ้านคุณต้องมีบ้านควันจริง มักจะเป็นกระบอกขนาดใหญ่ภายใต้ที่มีเตาขี้เลื่อยสำหรับวางระอุอยู่ภายใน วางผลิตภัณฑ์บนโครงตาข่ายหรือแขวนจากตะขอ ตอนนี้ขายคุณสามารถค้นหาโม้ไฟฟ้า สำหรับการเตรียมไขมันที่เหมาะสมกับอุปกรณ์เหล่านี้
ส่วนผสมที่จำเป็น
•ไขมัน
•เกลือ
•กระเทียม
•พริกไทย
•ใบกระวาน
วิธีทำอาหาร
1. เตรียมน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ในการเตรียมมันเทน้ำตามอำเภอใจคุณสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วเริ่มละลายเกลือ เราวางไข่ดิบเท (และละลาย!) เกลือมากพอที่จะปรากฏขึ้น ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือมากขึ้นมิฉะนั้นชั้นของเนื้อสัตว์ในไขมันจะกลายเป็นเหนียว
2. ใส่ถั่วใบกระวานกระเทียมสับ โดยทั่วไปแล้วเครื่องเทศใด ๆ ที่จะลิ้มรส
3. เราใส่ชิ้นส่วนของเบคอนลงไปในน้ำเกลือที่เย็นจัดใส่การกดขี่และนำไปวางในที่เย็น ๆ เป็นเวลา 4-7 วันสำหรับการใส่เกลือ
4. หลังจากที่ไขมันสุกแล้วเรานำมันออกจากน้ำเกลือแขวนไว้ในตะขอหรือวางไว้บนตะแกรงลวดให้แห้งสองสามชั่วโมง
5. เตรียมปล่องไฟเผาหรือเปิดสิบ วางขี้เลื่อยสำหรับรสชาติที่คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่ง ใส่น้ำตาลสองสามชิ้นที่ด้านบน แขวนเบคอนและปรุงอาหาร ที่อุณหภูมิ 20 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงหากสูงกว่า 40 ° C ผลิตภัณฑ์จะปรุงเร็วขึ้นมาก
สูตรที่ 2: น้ำมันหมูรมควันที่บ้านในหม้อ
สูตรสำหรับผู้ที่ไม่ได้มีโอกาสปรุงน้ำมันหมูรมควันที่บ้านในควันไฟแท้ มันจะใช้หม้อขนาดใหญ่ที่สูงกว่าก็คืออุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะอยู่ภายในและตามดังนั้นรสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า
ส่วนผสมที่จำเป็น
•ไขมัน
•เกลือ
•พริกไทย
•แป้ง
นอกจากนี้คุณยังจะต้องมีตาข่ายสำหรับเบคอนชิ้นเล็กชิ้นน้อยฝาสไลเซอร์หรือขี้เลื่อยโดยเฉพาะเชอร์รี่
วิธีทำอาหาร
1. โรยด้วยพริกไทยและเกลือโรยแล้วนำไปแช่ในห้องเย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ แต่คุณสามารถใช้เบคอนและจากน้ำเกลือการเตรียมซึ่งอธิบายไว้ในสูตรด้านบน
2. เราทำความสะอาดชิ้นส่วนของไขมันที่เตรียมจากเกลือหรือเพียงแค่เอาออกจากน้ำเกลือและปล่อยให้ของเหลวระบายออก
3. วางชิปหรือขี้เลื่อยที่ด้านล่างของหม้อปกคลุมด้วยฟอยล์
4. เราใส่ชิ้นส่วนของไขมันลงบนตะแกรงวางในหม้อ
5. จากแป้งและน้ำเตรียมแป้งความสอดคล้องของครีม เราครอบคลุมขอบของฝาเพื่อปิดผนึกบนหม้อ
6. เปิดเตาไฟด้วยไฟแรงทำเครื่องหมาย 15 นาที ปิดไฟทิ้งไขมันไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิท ไม่สามารถยกฝาครอบได้ตลอดเวลา
สูตร 3: น้ำมันหมูรมควันที่บ้านด้วยควันเหลว
ควันเหลวให้คุณปรุงน้ำมันหมูรมควันที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่ง่ายขึ้น หากทำทุกอย่างถูกต้องผลิตภัณฑ์จะได้กลิ่นของควันและรสชาติที่ถูกใจ แต่มันจะยังคงแน่นและดูเหมือนไขมันรมควันเย็นจริง
ส่วนผสมที่จำเป็น
•ไขมัน
•พริกแดง
สำหรับน้ำเกลือต่อลิตร:
• 0.1 กิโลกรัมเกลือ
•ควันเหลว 50 มล.
•เปลือกหัวหอม 2 กำมือ
วิธีทำอาหาร
1. ต้มหัวหอมต้มในน้ำเกลือประมาณ 5-7 นาทีกรองและเติมควันเหลวทันที
2. พับชิ้นส่วนของไขมันลงในภาชนะใด ๆ จะดีกว่าที่จะนำพวกเขาด้วยชั้น เติมด้วยหัวหอมร้อนเพื่อให้ครอบคลุมชิ้น คลุมด้วยฝา หากชิ้นลอยและไม่รอดฝาคุณสามารถกดขี่เล็กน้อย
3. ปล่อยให้หมักนาน 12-20 ชั่วโมงเวลาขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นงาน
4. นำออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งแล้วเช็ดด้วยพริกไทยแดง คุณยังสามารถใช้กระเทียมสับ จากนั้นเราห่อฟิล์มแต่ละชิ้นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น
สูตรที่ 4: น้ำมันหมูรมควันที่บ้านพร้อมกับการปรุงอาหาร
อีกสูตรสำหรับทำอาหารไขมันรมควันที่บ้านด้วยควันเหลว แต่คราวนี้มันสุกแล้วมันกลับกลายเป็นนุ่มและอ่อนโยน คุณจะต้องปอกเปลือกหัวหอมถั่วพริกไทยและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ
ส่วนผสมที่จำเป็น
•ไขมันสด
•กระเทียม
•พริกไทยดำหรือแดง
สำหรับยาต้ม:
•น้ำ 1 ลิตร
• 180 กรัม เกลือ
•หยิบเปลือก;
•ใบกระวาน;
• 90 กรัม ควันเหลว
•พริกไทย 4 เม็ด
วิธีทำอาหาร
1. เตรียมยาต้มสำหรับการนี้เราผสมทุกอย่างต้ม 2 นาที
2. ใส่เบคอนลงไปในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นปิดและถือไว้ใต้ฝาปิดจนเย็นสนิท ดีกว่าที่จะออกสำหรับคืนนี้
3. เรานำชิ้นส่วนออกเอาเปลือกที่ติดอยู่ออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
4. สับกระเทียมและผสมกับพริกไทย ถูส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ลงในช่องแช่แข็ง
สูตรที่ 5: สูบบุหรี่ที่บ้านในหม้อหุงช้า
การปรากฏตัวของผู้ช่วยเช่นหม้อหุงช้าทำให้การปรุงอาหารเบคอนรมควันที่บ้านง่ายยิ่งขึ้น สูตรนี้ยังมีควันเหลว แต่แตกต่างจากรุ่นก่อนหน้าในความเรียบง่ายและความเร็ว
ส่วนผสมที่จำเป็น
•เบคอนประมาณ 500 กรัม
•ปรุงรสสำหรับน้ำมันหมู
•พริกแดง
•เกลือ
• 8 ช้อนควัน
วิธีทำอาหาร
1. ในชามเทเกลือพริกไทยเล็กน้อยปรุงรสด้วยไขมันและเทควันเหลว 4 ช้อน วางกระดาษทรายแผ่นหนึ่งลง โรยด้วยเกลือและปรุงรสที่ด้านบนเทอีก 4 ช้อนควัน เติมน้ำเพื่อให้มันครอบคลุมชิ้นแทบ เราเอาการกดขี่และออกไปหมักเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
2. เราเปลี่ยนชิ้นที่หมักแล้วไปยังหม้อหุงช้าและวางผิวไว้ที่ด้านล่าง เทของเหลวที่หมักไขมันอยู่
3. เปิดโหมดดับเพลิงเป็นเวลา 40 นาที หลังจากเวลาผ่านไปทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในหม้อหุงช้าอีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาเด็ด หากต้องการถูด้วยเครื่องเทศ
สูตรที่ 6: น้ำมันหมูรมควันที่บ้านในเตาอบ
ตัวเลือกการปรุงอาหารอร่อยรมควันไขมันที่บ้านในแขนสำหรับการอบด้วยควันเหลว การชงชาใช้เป็นสีและเพิ่มรสชาติ มันเป็นสิ่งสำคัญที่มันเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมแต่งผลไม้ Salo ดีกว่าที่จะใช้กับเลเยอร์สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้เยื่อบุช่องท้อง
ส่วนผสมที่จำเป็น
•ชิ้นส่วนของเบคอนประมาณ 1 กิโลกรัมคุณสามารถมีชิ้นเล็ก ๆ
•กระเทียม
•พริกแดง
สำหรับดอง:
•ช้อนชา
•ควันเหลว 100 มล.
•ใบกระวาน;
• 200 กรัม เกลือ
•ลิตรของน้ำ
วิธีทำอาหาร
1. เตรียมน้ำดองด้วยวิธีนี้เราต้มน้ำใส่เกลือเทชาที่ชงแล้วปิดทันที ยืนยัน 5 นาทีกรองและเทในควันเหลว
2. แช่น้ำมันหมูในผักดองที่ร้อนจัดทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมงคุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
3. เราจะเอาชิ้นเค็มออกมาเราใส่แขนเสื้อไว้สำหรับการคั่ว เราผูกปลายทั้งสองข้างไว้ทำหลุมจากด้านบน
4. นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีที่ 180 ° C จากนั้นคุณสามารถตัดปลอกและทอดชิ้นส่วนอีก 15 นาที
5. ออกไปเย็นถึงสภาวะอบอุ่น ถูด้วยกระเทียมสับและพริกไทย
สูตร 7: น้ำมันหมูรมควันที่บ้านด้วยการต้มก่อน
คุณสมบัติของเทคโนโลยีนี้คือการลวกไขมันล่วงหน้า วิธีนี้ช่วยให้คุณทำให้ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยนยิ่งขึ้นรวมถึงลดเวลาในการสูบบุหรี่ ในการปรุงอาหารเบคอนรมควันที่บ้านด้วยสูตรนี้คุณจะต้องมีหม้อหรือถังสูง ในนั้นคุณจะต้องใส่แท่งโลหะสำหรับชิ้นส่วนของเบคอนที่แขวนอยู่บนตะขอ
ส่วนผสมที่จำเป็น
• 1.5 กิโลกรัมของไขมัน
•เกลือ 0.3 กิโลกรัม
•หัวหอม;
•กระเทียม 5 กลีบ
•น้ำ 2 ลิตร
คุณจะต้องใช้ฟอยล์อาหารธรรมดาและขี้เลื่อย
วิธีทำอาหาร
1. เทเกลือลงในน้ำนำไปต้ม ดื่มน้ำมันหมูสับและต้มหลังจากเดือดประมาณ 3 นาที
2. ใส่ชิ้นส่วนในภาชนะใส่กลีบกระเทียมสับและหัวหอมเทน้ำเกลือที่มันสุก ปล่อยให้เย็นและเอาออก 4 วันในตู้เย็น
3. เรานำไขมันที่เตรียมไว้ออกมาแขวนบนตะขอและปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำเกลือไม่หยด
4. ใส่ขี้เลื่อย 2-3 กำมือลงบนแผ่นฟอยด์พับซองจดหมายออกจากรูวางก้นกระทะ (ถังน้ำ)
5. เรามีกิ่งไม้แขวนไขมันไว้บนตะขอ ปิดด้านบนของถังอย่างแน่นหนาด้วยฟอยล์โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน 2 ชั้นเรากดไปที่ขอบ
6. เปิดเตาอุ่นถังหนึ่งนาทีแล้วลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด น้ำมันหมูปรุงอาหาร 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นปิดเตาและเก็บไว้ในถังจนกว่าจะเย็นสนิท
น้ำมันหมูรมควันที่บ้าน - เคล็ดลับและเทคนิค
•สำหรับการรมควันไขมันที่ดีคุณไม่ควรทำชิ้นใหญ่และดีกว่าถ้าพวกเขาอยู่ในรูปแบบของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า น้ำหนักที่เหมาะสมถึง 400 กรัม
•ผลิตภัณฑ์ควรมีกลิ่นเหมือนควันไม่ใช่เครื่องเทศ ดังนั้นคุณไม่ควรนำออกไปและเติมเครื่องปรุงรสและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจำนวนมากลงในผักดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวกับใบกระวานกานพลู
•น้ำมันหมูรมควันเย็นจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ในห้องแห้งและอากาศถ่ายเทได้นานหลายเดือน แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ถูกปรุงแบบร้อนแล้วจะดีกว่าที่จะบรรจุส่วนเกินในฟิล์มอัดลมและวางไว้ในช่องแช่แข็ง
•ความพร้อมของไขมันสามารถระบุได้ด้วยสี ทันทีที่มันกลายเป็นสีน้ำตาลแดงมันก็พร้อม บ่อยครั้งที่ผู้เริ่มต้นไม่ต้องคาดเดาอุณหภูมิและรับผลิตภัณฑ์ที่รมควันร้อนและเร็วกว่าที่วางแผนไว้ ประสบการณ์มาพร้อมกับการฝึกฝน
•หากในกระบวนการต้มชิ้นส่วนของเบคอนจะโค้งงอจากนั้นพวกเขาจำเป็นต้องวางบนพื้นผิวเรียบโดยใช้กระดาษทรายขึ้นกดลงด้วยเขียงและวางไว้ใต้แรงกดดัน คุณสามารถเทดองและดอง (เย็น) เพิ่มเติมในแบบฟอร์มนี้
