คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
วิธีมาตรฐานในการทำคัสตาร์ดคือต้มนมด้วยแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมจะถูกเพิ่มที่จะ: ถั่ว, เบอร์รี่น้ำซุปข้น เนื้อครีมมีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ ครีมเบสฐานผัดครีม ครีมนี้ไม่เพียง แต่สำหรับเค้กพัฟเท่านั้นมันยังสามารถใช้เป็นของหวานทั่วไปด้วยสารปรุงแต่งผลไม้
คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" (คลาสสิค)
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเก็บสูตรไว้อย่างแน่นอน แต่มีโอกาสที่จะเติมไส้ด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม เพื่อเตรียมความพร้อมอย่างถูกต้องคุณต้องมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม เป็นที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์นมแป้งและน้ำตาลทรายเป็นพื้นฐานของคัสตาร์ดของนโปเลียน เป็นผลให้ครีมเปลี่ยนเป็นของหวานที่น่าอัศจรรย์
ส่วนผสม
- นม 2 ตัน
- น้ำตาลไอซิ่ง 1,5 st.
- แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
- เนย 400 กรัม
- 4 ไข่แดง
- น้ำตาลวานิลลา
- ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม: ถั่วอัลมอนด์, ผงโกโก้, เบอร์รี่บด
วิธีทำอาหาร
ในการจัดเตรียมคัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" คุณจะต้องใช้กระทะสองก้น เทนมที่นั่น
แป้งผสมกันกับนมส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้มีชิ้นส่วน
จากนั้นนำไข่แดงที่แยกออกจากโปรตีนเทใส่ชามแก้วแล้วผสมกับนมและแป้งไม่กี่ช้อน ผสมให้เข้ากัน
ต้มส่วนผสมนมประมาณ 10 นาทีถึงความหนาแน่นปานกลาง ตอนนี้เทมวลไข่ลงในมันอย่างระมัดระวังกวนเล็กน้อย
หลังจากเย็นส่วนผสมที่มีการรบกวนกับเนยน้ำตาลไอซิ่ง
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโกโก้และอัลมอนด์และครีมจะมีรสชาติของช็อคโกแลตถั่ว หรือเจือจางอย่างเรียบง่ายด้วยน้ำซุปข้นเบอร์รี่
คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" (ลูกแพร์)
สำหรับการเตรียมคัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" ให้ใช้แป้งข้าวโพดซึ่งทำให้มวลดีขึ้น คัสตาร์ดดั้งเดิมสามารถสร้างขึ้นได้ด้วยความช่วยเหลือของนมลูกแพร์รัม ฯลฯ
ส่วนผสม
- นม 1.5 เซนต์;
- ไข่แดง 2 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย 50-60 กรัม
- แป้งข้าวโพดประมาณ 20 กรัม
- เหล้ารัมหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เปลือกมะนาวครึ่งลูก
- ลูกแพร์สองลูก
- น้ำมันสำหรับรูปแบบการหล่อลื่น
วิธีทำอาหาร
ผสมส่วนหนึ่งของน้ำตาลกับสองไข่แดงกับเนื้อสีเบจที่เขียวชอุ่ม เทแป้งแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนและผิวเลมอนขูดที่นี่
ส่วนที่สองของน้ำตาล (30 กรัม) ละลายในนมด้วยวานิลลาและปรุงผ่านความร้อนปานกลางกวนต่อเนื่องด้วยช้อน
ตอนนี้คุณต้องมีส่วนร่วมของนมหวาน (50 กรัม) และรวมกับมวลไข่ ก่อนที่จะเดือดให้รอประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วปิดไฟ
เหล้ารัมหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ในบ้านเทลงในครีมอุ่น ๆ ในขณะที่คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" เย็นลงคุณต้องทำลูกแพร์
จุ่มในน้ำเชื่อมน้ำตาลวานิลลาประมาณครึ่งชั่วโมง ถูตะแกรงและผสมกับครีมฐาน
คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" (พร้อมนมข้น)
รสชาติของครีมจะไม่ทำให้เค้กเสียถ้าคุณใส่มันลงไปในโน้ตใหม่ (ตัวอย่างเช่นใช้มาร์ชเมลโล่หรือมาร์มาเลด) คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ยกเว้นส่วนผสมที่เอาชนะได้หรือทำให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน มีผลิตภัณฑ์ที่สามารถเพิ่มคุณค่าให้กับคัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" ทำให้มันอร่อยยิ่งขึ้นตัวอย่างเช่นนมข้นต้ม
ส่วนผสม
- นมวัวครึ่งลิตร
- นมข้นต้ม 250 กรัม
- น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
- แพ็คเนย
- แป้งหรือแป้ง 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร
แป้งกับนมผสมกันอย่างทั่วถึงในกระทะพร้อมมิกเซอร์เพื่อให้ไม่มีชิ้นส่วน
เติมน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
ต้มด้วยความร้อนต่ำคนประมาณ 5 นาที
ในฐานครีมเย็นแบบหนามีการละลายเนยออกเล็กน้อย มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันจะไม่ละลายมิฉะนั้นหยดน้ำมันที่หยดออกมาจะไม่อนุญาตให้เครื่องผสมตีมัน
เขย่าเพื่อทำให้ก้อนสีขาวหนาเหมือนหิมะ แต่จะไม่เป็นสีขาวเป็นเวลานานเนื่องจากเจือจางด้วยนมข้นต้มและกลายเป็นสีเหลืองอ่อน
หลังจากทาเค้กพัฟกับคัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" คุณสามารถใส่มาร์ชเมลโล่หรือมาร์มาเลดเป็นชิ้น ๆ
คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" (พร้อมโยเกิร์ตและน้ำผึ้ง)
เพื่อให้ชั้นของเค้กชุ่มฉ่ำมันจำเป็นต้องทำครีมที่ไม่ข้นมาก หากคุณเจือจางด้วยเช่นมะพร้าวน้ำผึ้งโยเกิร์ตครีมจะได้รับสีปรุงแต่งใหม่ที่จะเป็นของเหลวมากขึ้น
ส่วนผสม
- โยเกิร์ต 150 กรัม
- นม 200 มล.
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- ไข่แดงหนึ่งฟอง
- ผลเบอร์รี่ (เชอร์รี่สตรอเบอร์รี่) มะพร้าวทอด
วิธีทำอาหาร
ผสมน้ำผึ้งกับนมและไข่แดง ใช้ตีผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยตั้งไฟ ผัดเป็นครั้งคราว
เมื่อครีมข้น
หากคุณต้องการอ้วนขึ้นคุณสามารถเพิ่มเนย (ปริมาณตามดุลยพินิจ)
ถัดไปเพิ่มชิปมะพร้าว หลังจากทาเลเยอร์ของเค้กแล้วคุณสามารถโรยเค้กยอดนิยมด้วยชิปมะพร้าวแห้ง
คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" (พร้อมถั่ว)
ขอบคุณที่ถั่วครีมจะกรุบกรอบและวานิลลาจะเติมด้วยกลิ่นหอม
ส่วนผสม
- นม 0.5 ลิตร
- น้ำตาล 200 กรัม
- แป้ง 150-160 กรัม
- ครีม 200 มล.
- ไข่ 2 ชิ้น;
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- วานิลลิน 10-15 กรัม
- วอลนัท
วิธีทำอาหาร
ก่อนที่คุณจะลงมือทำธุรกิจเตรียมพื้นผิวการทำงานและอาหารสำหรับทำครีม
เทนมส่วนหนึ่ง (120-125 มล.) ลงในชามพิเศษใส่น้ำตาลทรายและวานิลลาและแป้งข้าวโพด
จากนั้นใส่ไข่ เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นจะลดความซับซ้อนของงานและเอาชนะมวลอย่างรวดเร็วเพื่อเอิกเกริกที่จำเป็น
ส่วนที่เหลือของนม (375 กรัม) ถูกทำให้ร้อนผ่านความร้อนปานกลาง
หลังจากเทส่วนผสมของแป้งนมที่เตรียมไว้
ต้มครีมให้เป็นครีมข้น
หลังจากระบายความร้อนครอบคลุมชามและวางบนเย็น
ในขณะเดียวกันครีมแช่เย็นก็ถูกวิปปิ้งจนฟู
จากนั้นพวกเขาจะรวมกับคัสตาร์ดเย็นสำหรับ "นโปเลียน"
อย่างน้อยที่สุดให้เพิ่มถั่วสับ
คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" (กับเต้าหู้และกล้วย)
ก้อนนมเปรี้ยวเปลี่ยนครีมเป็นของหวานสำหรับเด็ก
ส่วนผสม
- นม 1 ลิตร
- ไข่ 4 ชิ้น;
- น้ำตาล 300 กรัม
- แป้ง 5-6 ช้อนโต๊ะ l.;
- Vanillin 1 ช้อนชา
- เนย 150 กรัม
- คอทเทจชีส 300-400 กรัมและกล้วย
วิธีทำอาหาร
ไข่, น้ำตาล (250 กรัม) และวานิลลาผสมเข้าด้วยกัน, แป้งจะถูกเติมและตีด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสม
เทนมลงในหม้อและตั้งไฟปานกลาง
ผสมครีมหนาและเย็นกับเนยนิ่ม
เมื่อวิปปิ้งครีมเขียวชอุ่มมากชวนให้นึกถึงเมฆอากาศ ตีชีสกับกล้วยและน้ำตาล (50 กรัม)
หล่อลื่นเค้กพัฟขนมอบ "นโปเลียน" เพื่อผลัดกัน: 1 เค้ก - คัสตาร์ด, 2 - ชีสกระท่อม ฯลฯ
หากต้องการให้โรยถั่วไว้ด้านบนบลูเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ ฯลฯ รสชาติของครีมทั้งสองทำให้เค้กเป็นงานชิ้นเอกชิ้นใหม่
คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" (ด้วยครีม)
ส่วนผสม
- ครีม (ไขมัน 25%) 200 มล.
- น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
- มะนาวขูด
- นมประมาณ 800 มล.
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
- เนยแพ็คน้อย
- ถุงวานิลลา
วิธีทำอาหาร
ใช้น้ำตาล 100 กรัมและคนให้เข้ากันแล้วเติม 1 ช้อนโต๊ะ นมแป้ง เอาชนะมาเป็นเวลานาน
นม 600 มล. เพื่ออุ่นบนเตาเพิ่มน้ำตาลและวานิลลา
ทันทีที่มันเดือดส่วนผสมของไข่จะถูกเทลงในลำธารเล็ก ๆ
เมื่อปรุงอาหาร - ตลอดเวลาที่จะเข้าไปยุ่งประมาณห้านาที ใส่ให้เย็น
ในขณะที่ระบายความร้อนด้วยวิปปิ้งเนยแล้วเท่านั้นก็สามารถเพิ่มไปยังคัสตาร์ดเย็น
ขั้นตอนสุดท้ายคือการเพิ่มครีม เพิ่มช้อนและเอาชนะจนเรียบ
คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" (พร้อมช็อคโกแลต)
เพื่อเพิ่มความหลากหลายของคัสตาร์ดคุณสามารถชงครีมและเติมช็อคโกแลตลงไปได้ รสชาติจะหวานขม
ส่วนผสม
- 3 ไข่
- น้ำตาล¾ถ้วย
- แพ็คเนย
- ช็อคโกแลต 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
ก่อนเตรียมครีมให้นิ่มเนยที่อุณหภูมิห้อง
เราจำเป็นต้องใช้สองกระทะครีมสุกในหนึ่งและโปรตีนจะถูกเทลงในอื่น ๆ
ในกระทะแรกใส่ 2 ไข่แดงและไข่ 1 ฟองน้ำตาล วางช็อคโกแลตและเนยนุ่มไว้ในน้ำเชื่อมไข่ที่ตีแล้ว
ผ่านความร้อนต่ำต้มส่วนผสมให้เย็นลงเพื่อให้ข้นขึ้น เอาชนะโปรตีนที่เหลือด้วยน้ำตาล หล่อลื่นเค้กทั้งหมดยกเว้นครีมช็อคโกแลตชั้นนำ
ครีมโปรตีนจะดูสมบูรณ์แบบบนเค้ก
คัสตาร์ดสำหรับ "นโปเลียน" - ลูกเล่นและเคล็ดลับ
- คุณไม่สามารถต้มสังขยาเป็นเวลานานไม่งั้นมันจะออกมาพร้อมกับรสชาติของนมที่ถูกเผา
- ไข่เย็นถูกวิปปิ้งได้ดีกว่าที่อุณหภูมิห้อง
- ไม้พายที่ทำจากไม้ดีกว่าช้อนปกติดีถึงด้านล่างของกระทะและไม่เกาด้านล่าง
- ความลับของครีมที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องคือการสังเกตอย่างใกล้ชิดว่าเกิดอะไรขึ้น
- จำเป็นต้องยืนเค้กด้วยครีมต่อวันในตู้เย็นมิฉะนั้น“ นโปเลียน” จะแห้ง
- คัสตาร์ดใด ๆ สำหรับ "นโปเลียน" ไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งเพราะเนื้อสัมผัสที่อ่อนมากลวดลายสามารถแพร่กระจายไปทั่วเค้กด้านบน
