ชั้นครีมทำให้เค้กโฮมเมดมีความละเอียดอ่อนพิเศษและมีความคิดริเริ่มสร้างสรรค์รสชาติของขนมที่คุณชื่นชอบดั้งเดิมและไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ในร้านค้า
แม่บ้านหลายคนมีสูตรอาหารสำหรับเค้กโฮมเมด“ แบรนด์” ที่ทำให้แขกและครอบครัวประหลาดใจด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมอ่อน ๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเป็นขนมอบโฮมเมดครีมที่ทำให้เค้กเป็นพิเศษเพราะมีหลายสิบชนิดของฐานขนมสำหรับขนมและมีหลายวิธีที่จะทำให้ครีม
เพื่อให้เป็นที่พอใจของสมาชิกในครอบครัวแต่ละคนคุณควรเรียนรู้วิธีการเตรียมครีมหลายชนิดสำหรับเค้กโฮมเมดซึ่งจะช่วยให้คุณทำเค้กชิ้นเอกของการทำอาหารและสูตรครีม "ลับ" ที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียงในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง
หลักการทั่วไปในการทำเค้กครีมโฮมเมด
ในธุรกิจขนมมีข้อกำหนดทั่วไปสำหรับสิ่งที่ควรเป็นครีมสำหรับเค้กโฮมเมด:
•เนื้อสัมผัสของครีมควรสม่ำเสมอโดยไม่มี "สะเก็ดน้ำมัน"
•ครีมไม่ควรแพร่กระจายความสอดคล้องที่ถูกต้องสอดคล้องกับความหนาแน่นของครีมไขมันสูง
•ครีมสำหรับตกแต่งชั้นบนของเค้กควรรักษารูปร่างที่ต้องการแม้ที่อุณหภูมิห้อง
•วิปครีมที่ดีสำหรับเค้กโฮมเมดไม่แบ่งชั้นเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น
ในครีมสำหรับเค้กโฮมเมดไม่ควรเพิ่มสารเพิ่มความข้นและความคงตัว (แป้งเจลาตินและแป้ง) เพื่อที่จะไม่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของขนมอร่อย ขนมทำที่บ้านไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บหลายวันดังนั้นจึงไม่มีประเด็นในการถ่วงน้ำหนักเค้กด้วยครีมหนาแน่น ในการเพลิดเพลินกับขนมที่คุณโปรดปรานไม่ได้กลายเป็นโอกาสในการซื้อเสื้อผ้าที่มีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่าคุณสามารถใช้ครีมน้ำหนักเบาที่ไม่อร่อยอย่างคลาสสิก
ในบรรดาหลักการทั่วไปของการทำครีมสำหรับเค้กโฮมเมดประเด็นต่อไปนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ:
•ส่วนประกอบของครีมควรมีอุณหภูมิเท่ากันก่อนที่จะทำการตีจากนั้นมวลจะเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียน
•ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมสำหรับการเตรียมครีมโปรตีนเริ่มต้นที่ความเร็วต่ำและเพิ่มจำนวนการปฏิวัติในกระบวนการตีมวล
•ครีมที่มีส่วนประกอบของน้ำมันเตรียมได้ดีที่สุดโดยใช้ที่ปัดเพื่อให้ได้มวลที่เหมาะสมที่สุดในความสม่ำเสมอ
•น้ำเชื่อมสำหรับคลาสสิกครีมเนยเดือดถึงสถานะของ "ด้ายบาง ๆ " นั้น
•ครีมต้องใช้ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 33-35% และครีมเปรี้ยวต้องการครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 25%
ในการทำครีมสูตรพิเศษสำหรับเค้กโฮมเมดคุณสามารถลองผสมส่วนประกอบที่ผิดปกติและลำดับการเตรียมมวลครีมแบบดั้งเดิมโดยใช้สูตรต่อไปนี้เป็นตัวอย่าง
ช็อกโกแลตรัมครีมสำหรับเค้กโฮมเมด
ตามสูตรนี้ได้รับครีมที่มีรสชาติประณีตซึ่งคุณสามารถ interlayer เค้กชนิดใดก็ได้หรือใช้มากในการทำเค้ก
ส่วนผสม:
•ช็อกโกแลตนม - 3 แผ่นต่อ 100 กรัม
•กาแฟสำเร็จรูป - 3 ช้อนชา
•ครีมไขมัน (33%) - 200 มล.
•เนย - 60 กรัม
•เหล้ารัม (สามารถถูกแทนที่ด้วยบรั่นดี) - 6 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามโลหะและอุ่นในอ่างน้ำจนนุ่ม ในครีมอุ่นเพิ่มกาแฟและปัดมวลเบา ๆ เทครีมอุ่นกับกาแฟลงในชามช็อคโกแลตคนตีให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่เนยนุ่ม ๆ ลงไปในชิ้นเล็ก ๆ และเหล้ารัมโดยไม่ลืมที่จะตีด้วยเนย กำลังการผลิตเต็มไปด้วยฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง ก่อนที่คุณจะใช้ช็อกโกแลต - รัมครีมคุณต้องตีให้ไกลขึ้น
ครีมมิ้นสตรอเบอร์รี่สำหรับเค้กโฮมเมด
ครีมเนื้อบางเบาและละเอียดอ่อนสำหรับเค้กโฮมเมดที่มีกลิ่นของฤดูร้อนและรสช็อคโกแลตเหมาะสำหรับเค้กบิสกิตและเค้กสังขยา
ส่วนผสม:
•ครีมไขมัน (33%) - 200 มล.
•ไวท์ช็อคโกแลต - 4 กระเบื้อง 100 กรัม
•สตรอเบอร์รี่สับในมันฝรั่งบด - 160 กรัม
•สะระแหน่สด - 20 ใบ
วิธีทำอาหาร
แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามแล้วละลายโดยใช้ไมโครเวฟหรือกระทะด้วยน้ำเดือด ใส่มินต์ลงในครีมแล้วตั้งไฟให้เดือดจากนั้นก็ปิดฝาหม้อแล้ววาดครีมมินต์ออกมาประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นนำใบสะระแหน่ออก ในมวลช็อกโกแลตเพิ่มครีมอุ่น ๆ คนตลอดเวลาด้วยการปัดเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเราก็ใส่สตรอเบอร์รี่บดในช็อกโกแลตและครีมตีด้วยสวิส เราใส่ภาชนะในตู้เย็นหลังจากที่มวลแข็งตัวแล้วมันจะต้องทำการตีใหม่อีกครั้งจากนั้นชั้นเค้กก็สามารถวางลงได้
ครีมสำหรับเค้กโฮมเมดของแยม
ครีมผลไม้ที่น่าสนใจสำหรับเค้กฟองน้ำโฮมเมดซึ่งรวมถึงแยมแทนน้ำตาล ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือพลัมแอปเปิ้ลและเชอร์รี่ (ไร้เมล็ด) ซึ่งส่วนหนึ่งของน้ำเชื่อมจะถูกลบออกทำให้ส่วนที่หนาขึ้นสำหรับครีม
ส่วนผสม:
•เนยที่มีคุณภาพสูง - 200 กรัม
•แยมโฮมเมดหนา - 400 กรัม
•คอนยัค (สามารถแทนที่ด้วยเหล้า) - 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
ถูเนยขาว ในเครื่องปั่นให้ตีแยมและใส่ลงในส่วนเล็ก ๆ ลงในเนยตีให้ทั่วด้วยเครื่องตี จากนั้นเทบรั่นดีหรือเหล้า (จะดีกว่าที่จะใช้เหล้ากับสมุนไพรและไม่เบอร์รี่) ครีมสำเร็จรูปสามารถใช้สำหรับทำแซนด์วิชและตกแต่งเค้กรวมถึงของหวานแบบอิสระ
เบอร์รี่ - นัทครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กโฮมเมด
ครีมอ่อนโยนและสดชื่นสำหรับเค้กโฮมเมดที่มีปริมาณแคลอรี่ขนาดเล็กและรสชาติเบอร์รี่ฉ่ำ (เหมาะสำหรับราสเบอร์รี่เชอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่) เค้กที่ทำจากบิสกิตเค้กด้วยครีมดังกล่าวเหมาะสำหรับการดื่มชาตามเทศกาลแม้สำหรับผู้ที่ติดตามอาหาร
ส่วนผสม:
•ชีสกระท่อมธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่ง - 400 กรัม
•ไก่ไข่แดง - 4 ชิ้น;
•ครีมไขมัน (33%) - 100 กรัม
•น้ำตาล - 100 กรัม
•ลูกเกดนึ่งและผลเบอร์รี่สด (ต้องลบกระดูก) 50 กรัมต่อชิ้น
•ถั่วหรือเมล็ดทานตะวัน - 50 กรัม
• vanillin - เป็นทางเลือก
วิธีทำอาหาร
โขลกน้ำตาลกับไข่แดงให้เป็นสีขาว คอทเทจชีสถูสองครั้งด้วยตะแกรงละเอียดแล้วเติมส่วนผสมของไข่น้ำตาล บดลูกเกดถั่วและผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นเพิ่มไปยังมวลเต้าหู้ ตีวิปปิ้งครีมแล้วเทลงในครีมกึ่งสำเร็จรูป ตีส่วนผสมจนเนียนและดำเนินการต่อการประกอบเค้ก
ครีมช็อคโกแลตกานาชสำหรับเค้กโฮมเมด
กานาชฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงนั้นง่ายต่อการเตรียมมันต้องการผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้ทุกคนที่ชื่นชอบเค้กด้วยครีมแสนอร่อยนี้
ส่วนผสม:
•ช็อคโกแลตขม - 3 แผ่น 150 กรัมต่อชิ้น
•เนย - 50 กรัม
•ครีมไขมัน (33%) - 400 มล
วิธีทำอาหาร
ช็อคโกแลตจะต้องสับด้วยมีดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ครีมถูกทำให้ร้อน แต่อย่าให้เดือด เทช็อคโกแลตละลายด้วยครีมร้อนแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที เพิ่มน้ำมันซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของครีมและให้ครีมเงางาม นวดแป้งตีให้เข้ากันจนเนียนสนิท หลังจากเย็นตัวครีมในตู้เย็น (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ตีให้เข้ากันจนสวยงามและทำให้มวลเบาลง ครีมกานาชเหมาะสำหรับตกแต่งด้านบนของเค้กโดยใช้เข็มฉีดยาขนมหรือเค้กชั้น
ครีมมาสคาร์โปเน่สำหรับเค้กโฮมเมด
มาสคาร์โปเน่ครีมหนาและในเวลาเดียวกันสำหรับเค้กโฮมเมดมีรสชาติที่ผิดปกติและเหมาะสำหรับเค้กประเภทต่างๆ เหมาะสำหรับประกบเค้กและทาด้านบนและด้านข้าง
ส่วนผสม:
• Mascarpone ชีส - 250 กรัม
•บรั่นดี - 2-3 ช้อนชา;
•ส้ม, มะนาวและมะนาว - 1 ชิ้น;
•น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะบางส่วน
•วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
ผสมมาสคาร์โปเน่กับวานิลลาและน้ำตาลผงเพิ่มบรั่นดีลงในชีสแล้วนวดให้เข้ากัน ลบออกจากความเอร็ดอร่อยของส้มกับกระต่ายขูดปรับกระจายความเอร็ดอร่อยในส่วนผสมชีสน้ำตาล นวดครีมจนเนียนแล้วดำเนินการต่อไปที่เค้กเค้ก promezhivanie
ครีมน้ำผึ้งสำหรับทำเค้ก
ครีมหอมและไม่หวานสำหรับเค้กโฮมเมดที่มีบิสกิตหรือฐานทรายจะดึงดูดความสนใจของฟันหวานที่ซับซ้อนที่สุด โน๊ตที่ผสมกับรสหวาน ๆ ทำให้ขนมเป็นเอกลักษณ์
ส่วนผสม:
•น้ำผึ้งธรรมชาติ - 100 กรัม
•เนย - 200 กรัม
•เลมอนขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
•ลูกพรุนนึ่งและแอปริคอตแห้ง - 50 กรัมต่อชิ้น
•วอลนัท - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
ค่อยๆใส่น้ำผึ้งลงไปในเนยโขลกกับเอิกเกริกแล้วนวดให้ทั่ว เพิ่มความสนุกขูดจากมะนาวทั้งหมดและถั่วร่วงในเครื่องปั่นผสมส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เราบดผลไม้ตากแห้งเติมส่วนผสมหลักและในที่สุดก็นวดทุกอย่างจนได้ครีมที่สมบูรณ์แบบที่สุด เราเคลือบเค้กและรวบรวมเค้ก
ครีมคาราเมลสำหรับเค้กโฮมเมด
ครีมที่ละเอียดอ่อนสำหรับเค้กโฮมเมดที่มีรสชาติของขนมหวานจะค่อนข้างหนามีเฉดสีที่สวยงาม เหมาะสำหรับติดเค้กและตกแต่งด้านบนและด้านข้าง
ส่วนผสม:
•เนย - 150 กรัม
•น้ำตาล - 200 กรัม
•ครีมไขมัน (33%) - 300 มล.;
• vanillin - เป็นทางเลือก
วิธีทำอาหาร
เราเทน้ำตาลลงในหม้อที่มีก้นหนาตั้งไว้บนกองไฟเล็ก ๆ และให้ความร้อนจนน้ำตาลละลายและได้คาราเมลเหลวสีน้ำตาลอ่อน ในภาชนะที่แยกต่างหากให้อุ่นครีมโดยไม่ต้องเดือด เทครีมร้อนลงในมวลคาราเมลกวนตลอดเวลา ต้มส่วนผสมคาราเมลครีมจนข้นเล็กน้อย เราเย็นส่วนผสมและดำเนินการต่อเพื่อครีมเพิ่มเนยค่อยๆนุ่ม
ครีมบราซิลสำหรับเค้กโฮมเมด
การรวมกันของนมข้นและมะนาวให้ความหวานแบบครีมและโน้ตที่สดชื่นซึ่งช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนเค้กที่แสนหวานให้กลายเป็นของหวานที่เป็นของแท้ได้
ส่วนผสม:
•ครีมไขมัน (33%) - 200 มล.
•นมข้น - 1 กระป๋อง
•เลมอนขนาดกลาง - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร
ตีครีมเพิ่มนมข้นเป็นส่วน ๆ จนกว่าจะได้มวลที่มั่นคงและนุ่ม เทในน้ำมะนาว 2 มะนาวเล็กน้อยนวดต่อไปจนข้น ครีมพร้อมเย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็นและดำเนินการเตรียมเค้ก
ครีมสำหรับเค้กโฮมเมด: เทคนิคและเคล็ดลับ
- ในฐานะที่เป็นครีมข้นคุณสามารถใช้กล้วยสุกหรือมะม่วงบดซึ่งจะทำให้มวลมีความหนาแน่นมากขึ้นและยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติแปลกใหม่ขจัดเนื้อหาที่มีการปรับใช้และแคลอรี่มากเกินไป
- เพิ่มความสดชื่นด้วยครีมเพิ่มมะนาวหรือขูดผิวมะนาว อารมณ์ก่อนวันคริสต์มาสจะถูกเพิ่มลงในครีมสำหรับเค้กเอร็ดอร่อยสีส้มแบบโฮมเมด
- หากบ้านไม่มีถั่วคุณสามารถเพิ่มเมล็ดทานตะวันคั่วและสับเบา ๆ ลงในครีมซึ่งจะเป็นความแตกต่างที่น่าสนใจของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- คุณสามารถเพิ่มผงซินนามอนนิดหน่อยลงในครีมที่มีผลไม้เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของผลไม้และให้เค้กมีความน่าสนใจ
