หลายคนสนุกกับการทำขนมและชอบที่จะลองเค้กฟองน้ำ แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าที่มาของขนมยอดนิยมนี้ในยุคของเรา
เค้กฟองน้ำในการแปลจากภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "อบสองครั้ง"
ในยุคกลางบิสกิตเป็นอาหารของชาวอังกฤษ เนื่องจากไม่มีเนยอยู่ในแป้งบิสกิตจึงถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์และไม่เกิดเชื้อรา กะลาสีหยิบบิสกิตกับพวกเขาในการว่ายน้ำและพวกเขาไม่เสียเวลานาน
ครั้งหนึ่งศาลควีนอลิซาเบ ธ เดินทางบนเรือและชิมอาหารประจำวันของลูกเรือ รสชาติของบิสกิตที่ไม่มีใครเทียบเอาชนะเขาได้ ดังนั้นบิสกิตจึงขึ้นบนโต๊ะของสังคมชั้นสูงและสูตรของมันก็เริ่มแพร่กระจายไปทั่วโลก
ครีมเค้กบิสกิต - หลักการทั่วไปของการเตรียม
มันยากที่จะจินตนาการถึงเค้กที่ไม่มีครีม มันเป็นครีมที่สามารถเน้นเสน่ห์ของรสชาติเค้กทั้งหมด ครีมคือมวลที่เตรียมจากไข่, ครีม, นม, เนย, ครีม พวกเขาสามารถเป็นชั้นคุณสามารถตกแต่งเค้กสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมที่แท้จริง
ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง
ตลอดประวัติศาสตร์ของเค้กบิสกิตสูตรดั้งเดิมของมันไม่ได้เปลี่ยนแม้ว่าสูตรสำหรับครีมได้รับการทดสอบและปรับปรุง
ในขั้นตอนการเตรียมครีมสำหรับเค้กคุณจะต้องมีมิกเซอร์ตีก้นกระทะก้นหนาหนึ่งช้อนชามถ้วยตวงและห้องครัว
คุณสามารถพิจารณาสูตรมาตรฐานสำหรับครีมเค้กบิสกิต ครีมเหล่านี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานและมีการเปลี่ยนแปลงหรือแก้ไขเป็นการส่วนตัวแล้ว
ก่อนที่จะทาเค้กด้วยครีมจะดีกว่าถ้าแช่ด้วยน้ำเชื่อม ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ในการเตรียมน้ำเชื่อมสัดส่วนของน้ำตาลและน้ำเป็นสิ่งสำคัญ ในเค้กที่มีน้ำหนัก 800 กรัมจำเป็นต้องมีการทำให้ชุ่มประมาณ 500 กรัม สูตรการทำให้ชุ่มเรียบง่าย: คุณต้องต้มน้ำ 250 มล. และเท 250 กรัม น้ำตาล, ต้ม, เพิ่ม 1 ช้อนชาน้ำมะนาวและวานิลลิน ในการทำให้ชุ่มคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์น้ำผลไม้โกโก้
เมื่อทำครีมสำหรับเค้กบิสกิตเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าสินค้าคงคลังและมือทั้งหมดสะอาด ในการทำครีมใด ๆ ที่คุณต้องการผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่
สูตรที่ 1: คัสตาร์ดสำหรับเค้กบิสกิต
คัสตาร์ดเป็นหนึ่งในครีมที่ดีที่สุดสำหรับบิสกิตเค้กเพราะนุ่มและเบามาก เนื่องจากเนื้อบางเบาจึงไม่สามารถตกแต่งเค้กได้ ครีมนี้ทาระหว่างเค้ก
ส่วนผสม:
•ไข่ - 1 ชิ้น;
•นม - 1 ถ้วย
•น้ำตาล - ประมาณ 5 ถ้วย
•แป้ง - 2.5 ช้อนโต๊ะ
•เนย - 50 กรัม
•น้ำตาลทรายแดงเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร
เทนมลงในกระทะที่ไม่ใส่น้ำตาลเทแป้งเพิ่มวานิลลินและไข่
ตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันดีและไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่
หลังจากนี้ให้นำกระทะไปวางบนเตาแล้วต้มครีมบนกองไฟเล็ก ๆ ประมาณ 5 นาทีจนข้นในเวลาเดียวกันตีด้วยเครื่องผสมเป็นครั้งคราว (จึงไม่มีก้อน)
ใส่ครีมให้เย็น
เมื่อมันอุ่นใส่เนยนุ่ม ๆ แล้วตีด้วยเครื่องตีจนเนียน ด้วยครีมระบายความร้อนด้วยคุณสามารถทาจาระบีเค้กและตกแต่งเค้กได้ตามต้องการ
เค้กเนยสำหรับเค้กบิสกิตสามารถใช้เป็นของตกแต่งและเน้นรสชาติที่ดี ครีมนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในครีมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป เนื่องจากฐานของครีมมันเยิ้มเนยจึงควรไม่มีสารปรุงแต่งรสเพิ่มเติม
ส่วนผสม:
•น้ำมัน - 350 กรัม
•นมข้น - 1 กระป๋อง
•น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
วิธีทำอาหาร:
ตีเนยนุ่มให้ทั่วด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งมีมวลอันเขียวชอุ่มและอากาศถ่ายเทสะดวก
เทวานิลลาและผสมให้เข้ากัน
เทนมข้นผสมลงในมวลที่มีลำธารบาง ๆ ตีด้วยเครื่องผสม (ที่ความเร็วต่ำ) จากนั้นเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมและตีประมาณ 5 นาทีจนครีมสม่ำเสมอ
ครีมพร้อมแล้ว
สูตร 3: ช็อคโกแลตครีมสำหรับเค้กบิสกิต
รสชาติของครีมอ่อนนุ่มช็อคโกแลตด้วยกลิ่นของวานิลลาราวกับสร้างขึ้นสำหรับเค้กบิสกิต อย่างไรก็ตามมันมีเนื้อหาแคลอรี่สูง
ส่วนผสม:
•ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ
•นม - 500 มล. (ดีกว่าที่จะใช้อ้วนขึ้น);
•น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
•เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
•แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
•น้ำตาลวานิลลา
วิธีทำอาหาร:
เทนม 250 มล. ลงในกระทะใส่เนยโกโก้น้ำตาลและผสมทุกอย่างให้ทั่ว
วางบนกองไฟขนาดเล็กเพื่อต้มและทำอาหารเป็นเวลา 3 นาทีในขณะที่กวนต่อเนื่อง (ควรทำด้วยช้อนไม้เพื่อให้ครีมไม่ไหม้)
ลบจากความร้อน ในเวลานี้เทแป้งลงในนมที่เหลือและผสมให้ละเอียดเพื่อให้ไม่มีก้อน เทนมและแป้งลงในส่วนผสมที่ร้อนเพิ่มน้ำตาลวานิลลาและไฟไหม้ขนาดเล็ก
ปรุงอาหารประมาณ 2 นาทีคนให้ทั่วถึงขณะทำอาหารครีมจะข้นขึ้น ลบจากความร้อนและเย็น
ด้วยครีมเย็น ๆ คุณสามารถจารบีเค้กและตกแต่งเค้กได้
สูตร 4: ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กบิสกิต
ครีมเต้าหู้ละเอียดสำหรับบิสกิตเค้กจะทำให้เป็นของหวานในอุดมคติและจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ ครีมนี้ไม่เพียง แต่เตรียมง่าย แต่ยังมีแคลอรี่ต่ำ ครีมนมเปรี้ยวมีวิตามินบีหลายชนิดกรดอินทรีย์แคลเซียมฟอสฟอรัสและไอโอดีน ครีมดังกล่าวอร่อยและมีสุขภาพดี
ส่วนผสม:
•ชีสกระท่อม - 500 กรัม
•ครีม 30% - 250 มล.
•น้ำตาลไอซิ่ง - 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
บดชีสกระท่อมด้วยน้ำตาลป่นโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
ตีครีมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงลงในมวลที่เขียวชอุ่มแล้วเพิ่มลงในนมเปรี้ยว
ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังและเบา ๆ จนเรียบ
ครีมนมเปรี้ยวพร้อมแล้วและคุณสามารถใช้ในการตกแต่งและใส่จาระบีเค้กได้ทันที
สูตร 5: ครีมโปรตีนสำหรับเค้กบิสกิต
ความเบาของครีมโปรตีนจะทำให้เค้กบิสกิตมีความอ่อนโยนและอากาศที่ผิดปกติ ครีมนี้จะตกแต่งเค้กอย่างสมบูรณ์แบบและเน้นความเบาของขนม
ส่วนผสม:
•ไข่ขาว - 4 ชิ้น
•น้ำ -100 มล.
•น้ำตาล -200 กรัม
•เกลือหนึ่งหยิบมือ
•น้ำตาลวานิลลา
วิธีทำอาหาร:
น้ำตาลควรเทลงในน้ำและต้มประมาณ 20 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมเพราะมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะวางมันลงในแก้วน้ำเย็นถ้าลูกบอลเกิดขึ้นแล้วมันก็พร้อมแล้ว
ถัดไป - เอาชนะโปรตีนด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงด้วยเกลือเล็กน้อย น้ำเชื่อมควรเทลงในมวลโปรตีนอันเขียวชอุ่มด้วยลำธารที่บางในขณะที่ยังคงตีมวลด้วยเครื่องผสม แต่จะใช้ความเร็วเฉลี่ย
ครีมโปรตีนพร้อมแล้วและคุณสามารถใช้เพื่อตกแต่งเค้กได้ทันที
ครีมเค้กบิสกิต เคล็ดลับและเทคนิค
- เมื่อเตรียมครีมน้ำมันมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับคุณภาพของเนยเนื่องจากรสชาติของครีมนั้นขึ้นอยู่กับมัน
- ในการเตรียมคัสตาร์ดสิ่งสำคัญที่ต้องจำคือยิ่งราดแป้งยิ่งหนาก็จะยิ่งมากขึ้น
- เมื่อทำครีมโปรตีนคุณต้องใส่ใจกับจาน ไม่ควรมีหยดน้ำมิฉะนั้นครีมจะไม่แตก ครีมนี้จะต้องใช้ทันทีหลังจากการเตรียมเนื่องจากในระหว่างการจัดเก็บมันสิ้นสุดสภาพที่จะเขียวชอุ่ม;
- ความลับในการทำครีมนมเปรี้ยวคือมีเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และเป็นเนื้อเดียวกันเท่านั้น
- เพื่อให้ครีมช็อคโกแลตมีรสชาติที่ชัดเจนยิ่งขึ้นใส่ช็อกโกแลตและโรยลงบนเค้กแล้วทาเค้กด้วยครีม
- เพื่อให้เมื่อเย็นลงคัสตาร์ดจะไม่ใช้เปลือกมันจะต้องโรยด้วยน้ำตาลที่ด้านบนหรือกวนบ่อย
- สำหรับแต่ละครีมเหล่านี้คุณสามารถเพิ่มผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกัน ครีมเดียวกัน แต่ด้วยการเพิ่มของผลไม้จะให้สัมผัสของตัวเองของความคิดริเริ่มและความคิดริเริ่ม
- การใช้สีอาหารครีมสามารถให้สีสดใสและพิเศษ
- คุณสามารถเพิ่มรสชาติของครีมที่น่าสนใจได้
ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันดังนั้นการทดสอบเท่านั้นที่จะช่วยตัดสินว่าคุณชอบอะไรมากที่สุด
