Buckwheat noodles - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร
ความลับของความกลมกลืนและอายุยืนของผู้แทนของคนตะวันออกอยู่ในโภชนาการของพวกเขา ดังนั้นสำหรับเครื่องปรุงพวกเขาชอบข้าวและก๋วยเตี๋ยวพวกเขาได้รับโปรตีนจากการบริโภคปลาจำนวนมาก ดังนั้นหากปราศจากการกินเนื้อสัตว์และของหวานชาวญี่ปุ่นและจีนจะมีอายุยืนยาวดูดีและไม่ป่วย
หนึ่งในอาหารจานโปรดในภาคตะวันออกคือโซบะหรือบะหมี่บัควีท มันมีสุขภาพที่ดีกว่าบะหมี่ทั่วไปและนอกจากนี้ยังมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดเล็ก ๆ
ที่หัวใจของบะหมี่คือชื่อของบัควีทบดเป็นแป้ง นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มแป้งสาลีจำนวนเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหารไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่นวด ในบางพื้นที่ของจีนมีการเพิ่มชาเขียวหรือสาหร่ายลงในบะหมี่ในระหว่างการปรุงอาหาร
บะหมี่โซบะ - การเตรียมผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงบะหมี่ด้วยตัวเองคุณจะต้องใช้แป้งโซบะที่ผ่านการคัดสรรมาอย่างดีและประมาณหนึ่งในสามของปริมาณ - แป้งสาลี
โซบะมักไม่ค่อยรับประทานในรูปแบบที่บริสุทธิ์จานจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยกว่าเดิมหากคุณเพิ่มอาหารทะเลผักและน้ำสลัดแสนอร่อย ไม่ควรปรุงบะหมี่โซบะเช่นพาสต้าปกติ ถ้าหลังจากที่คุณต้มโซบะคุณวางแผนที่จะทอดด้วยส่วนประกอบอื่น ๆ จากนั้นปรุงก๋วยเตี๋ยวไม่เกินหนึ่งนาที
สูตรก๋วยเตี๋ยวบัควีท:
สูตรที่ 1: บะหมี่บัควีท
เทคโนโลยีในการทำบะหมี่บัควีทตามสูตรนี้ง่ายมาก แต่ควรใช้เครื่องพิเศษสำหรับการรีดแป้งเนื่องจากต้องทำให้บางมาก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้งบัควีท - 300 กรัม
- แป้งสาลี - 100 กรัม
- น้ำ - 180 มล
วิธีการเตรียม:
- ร่อนแป้งทั้งสองชนิดบนโต๊ะที่สะอาดหรือในชามแล้วผสมด้วยมือ
- เริ่มเทน้ำลงไปในแป้งขณะนวดแป้ง เมื่อได้รับโครงสร้างที่หนาแน่นและยืดหยุ่นได้จะมีน้ำเพียงพอ - แม้ว่าคุณจะยังไม่ได้เทจำนวนที่จัดสรรไว้ทั้งหมดก็ตาม
- นวดแป้งด้วยมือของคุณจนกว่าฟองอากาศทั้งหมดจะหายไป กระบวนการนวดจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที
- งัดชิ้นด้วยลูกเบี้ยวเด็ก โรยพื้นผิวด้วยแป้งข้าวสาลีและเริ่มรีดแป้งด้วยหมุดกลิ้ง (หรือใช้เครื่อง) ชั้นแป้งควรจะบางมากใสอย่างแท้จริง
- ตัดแป้งเป็นเส้นเล็ก ๆ (หรือบนเครื่องตัดแป้งในโหมดสปาเก็ตตี้)
- จุ่มก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดและปรุงอาหารไม่เกิน 5 นาทีจากนั้นพลิกผลิตภัณฑ์ด้วยกระชอนเติมน้ำมันและละอองน้ำราดด้วยซอส
สูตรที่ 2: บะหมี่บัควีทกับซอสเผ็ด
สูตรที่อธิบายในกรณีนี้สามารถนำมาเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองทำอาหารสำหรับการเตรียมอาหาร "โอเรียนเต็ล" สูตรสำหรับซอสเผ็ดก็ไม่ธรรมดาเช่นขิงปลาและซีอิ๊วน้ำผึ้งและน้ำมะนาว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- บะหมี่บัควีท - 300 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- แอนโชวี่ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำปลาอื่น ๆ )
- น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสด 15 กรัม
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว
วิธีการเตรียม:
- ทำซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มขิงขูดให้กับพวกเขา ทิ้งซอสไว้ประมาณ 15 นาที
- ต้มโซโบ
- เอาขิงออกจากซอส
- ผสมบะหมี่โซบะต้มกับซอสผสมโรยหน้าด้วยงา
สูตร 3: บะหมี่บัควีทกับกุ้ง
อาหารตะวันออกมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการใช้อาหารทะเลจำนวนมาก สิ่งนี้อธิบายได้อย่างง่ายดายถึงสุขภาพและอายุยืนของญี่ปุ่นและจีน - อาหารทะเลไม่มีไขมันที่เป็นอันตราย (ตรงกันข้ามกับเนื้อสัตว์ที่เราคุ้นเคย) แต่มันอุดมไปด้วยโปรตีน จากสูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงก๋วยเตี๋ยวบัควีทแสนอร่อยกับกุ้ง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- บะหมี่บัควีท - 330 กรัม
- กุ้งปอกเปลือก - 260 กรัม
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง - ½ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว - 1 ช้อนชา
- เนย
วิธีการเตรียม:
- รวมน้ำส้มสายชูซีอิ้วและน้ำตาลเข้าด้วยกัน
- ใส่น้ำเดือดก๋วยเตี๋ยวในหนึ่งนาทีแล้วเอาออกและล้างออกภายใต้น้ำแร่อุ่น
- ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น
- กุ้ง, การทำความสะอาดเปลือกหอย, จะต้องใส่ในกระทะร้อนกับมะเขือเทศ, ทาด้วยน้ำมัน ผัดประมาณ 7 นาทีจากนั้นใส่เส้นบะหมี่ในกระทะ
- คน ทำให้ไฟเล็กลง ปรุงก๋วยเตี๋ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นโอนจานไปยังชามลึกเทซอสผสมและให้บริการ
สูตรที่ 4: ก๋วยเตี๋ยวบัควีทกับบวบและแครอท
บะหมี่บัควีทเสียงอร่อยไม่แพ้กันกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผัก จากสูตรนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงโซบะด้วยบวบและแครอท ความลับของจานเสิร์ฟที่สวยงามคือการขูดผักสำหรับแครอทจีนส่งผลให้พวกเขาอยู่ในรูปของบะหมี่
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- บะหมี่บัควีท - 360 กรัม
- 1 แครอท
- ½บวบ
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชาลิตร
- ขิงป่น - 1/3 ช้อนชา
วิธีการเตรียม:
- บวบและแครอทจะต้องปอกเปลือกแล้วขูดพวกเขา
- รวมซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูขิงและซอสน้ำตาล
- จุ่มก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีจากนั้นเอาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
- ใส่ผักลงไปในน้ำมันเล็กน้อยแล้วนำไปเคี่ยวด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที
- เพิ่มบะหมี่และซอสลงในผักผสมปิดฝาอีกครั้งแล้วเคี่ยวไฟอ่อนอีก 5 นาที
สูตรที่ 5: บะหมี่บัควีทกับไก่
โซบะไปได้ดีไม่เพียงกับอาหารทะเล แต่รวมถึงไก่ด้วย บังเอิญวันนี้ไก่มักใช้ในอาหารญี่ปุ่นเนื่องจากไม่มีไขมันสัตว์ที่เป็นอันตราย แต่อุดมไปด้วยโปรตีน สูตรนี้อธิบายถึงวิธีการปรุงอาหารบะหมี่โซบะกับไก่ในลักษณะโอเรียนเต็ล
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- โซบะ - 370 กรัม
- เนื้อไก่ - 200 กรัม
- ซอสถั่วเหลืองสำหรับทอด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
- เนย - 1 ชิ้น
- งาดำ
วิธีการเตรียม:
- ล้างไก่และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ตั้งกระทะให้ร้อนละลายเนยและไก่ทอด หลังจาก 5 นาทีเพิ่มซอสถั่วเหลืองลงในไก่ผสมให้เข้ากันและลดความร้อน
- ต้มโซบะเป็นเวลาหนึ่งนาที ล้างและเพิ่มไก่
- เคี่ยวส่วนผสมภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นโรยด้วยงาและผสม
สูตรที่ 6: บะหมี่บัควีทในครีมเปรี้ยวกับเต้าหู้ชีส
หากคุณทานอาหารมังสวิรัติคุณจะชอบสูตรนี้ เต้าหู้ชีสทำจากถั่วเหลืองจึงมีประโยชน์ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และในองค์ประกอบของอาหาร
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- โซบะ - 290 กรัม
- เต้าหู้ชีส - 160 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- เนย - 1 ชิ้น
- ครีม - 220 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีการเตรียม:
- ฉีกหัวหอมอย่างประณีต
- ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ต้มบะหมี่โซบะในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีแล้วล้างออก
- ละลายเนยในกระทะร้อนทอดหอมใหญ่เพิ่มซีอิ้วลงไป ใส่โซบะลงในกระทะทอดผัดด้วยไม้พายนาน 5 นาทีจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและปิดไฟ
- เสิร์ฟบะหมี่โซบะในส่วนโรยด้วยชีสสับ
บะหมี่ Buckwheat - ความลับและเคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่ดีที่สุด
- โซบะโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่แห้งโรยด้วยแป้งสาลีได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์
- หากคุณทำบะหมี่โซบะด้วยตัวเองแทนที่จะเป็นข้าวสาลีคุณสามารถเพิ่มข้าวหรือแป้งถั่วเหลือง แป้งสองชนิดนี้ไม่ได้ใช้ในประเทศจีน แต่คุณรับประกันได้ว่าจะได้บะหมี่และสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 3-4 สัปดาห์
- หากคุณวางแผนที่จะให้บริการโซบะกับสัตว์ปีกเนื้อสัตว์หรือผักคุณสามารถต้มบะหมี่ในเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่ ดังนั้นบะหมี่จะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่ามาก
- เพิ่มไปยังจานที่ทำจากบะหมี่โซบะ, เมล็ดทานตะวันและฟักทอง, งาดำและสีขาว, เมล็ดแฟลกซ์
- หากคุณซื้อบะหมี่โซบะและอย่าทำเองให้ปรุงตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ความจริงก็คือแป้งข้าวโพดหรือสาหร่ายสามารถเติมลงในโซบะที่ผลิตในโรงงานได้ซึ่งจะเปลี่ยนเวลาในการปรุงบะหมี่
- เพื่อให้บะหมี่โซบะกรอบมันสามารถทอดในน้ำมัน ดังนั้นโซบะปรุงสุกสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเป็นของว่างสำหรับเบียร์ ผัดบะหมี่โซบะเพื่อให้มันออกมาอร่อยง่าย คุณต้องใช้กระเทียมสองสามกลีบและน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ก่อนอื่นต้มบะหมี่สักครู่ ตั้งกระทะให้ร้อน ปอกกระเทียมสับให้ละเอียด ใส่กระเทียมลงในน้ำมันร้อนทอดประมาณ 2 นาทีจากนั้นจับกระเทียมแล้วใส่เส้นบะหมี่ในน้ำมันเดียวกัน โซบะทอดประมาณ 5 นาทีจากนั้นโรยด้วยซีอิ๊วขาว
- ผักอะไรที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่โซบะ? โซบะจะอร่อยกับแตงกวาสดและหัวไชเท้า, มะเขือเทศทอด, แครอทและหัวหอม
- โซบะสามารถเพิ่มลงในซุปเช่นบะหมี่ปกติ ใส่ในน้ำซุปสองสามนาทีก่อนที่คุณจะปิดความร้อนใต้กระทะมิฉะนั้นก๋วยเตี๋ยว "ต้ม" และใช้ในลักษณะที่เหมือนโจ๊ก
