Homemade basturma - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร
Basturma เป็นอาหารอาร์เมเนียและตามแหล่งอื่น ๆ - ตุรกี, อาหาร บาสทูมาไม่มีอะไรมากไปกว่ากลิ่นหอมกระตุกสำหรับการเตรียมเครื่องเทศและเครื่องปรุงต่าง ๆ Basturma ถูกตัดเป็นแผ่นบาง ๆ และทำหน้าที่เป็นอาหารจานเย็น Basturma เป็นอาหารอันโอชะและราคาในร้านค้า "กัด" ทำไมต้องใช้เงินเพื่อซื้อสิ่งที่มีราคาแพงเช่นนี้เมื่อเตรียมได้ง่ายๆที่บ้าน? ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ แต่คุณจะต้องตุนเวลาเพียงพอ เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยสำหรับ basturma คือสองถึงสี่สัปดาห์
Basturma จัดทำขึ้นโดยการทำเกลือและทำให้แห้ง สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวจะเป็นการดีกว่าที่จะใช้เนื้อสัตว์เล็ก บ่อยครั้งที่ basturma ทำมาจากเนื้อวัว แต่คุณสามารถทานเนื้อหมูเนื้อแกะเนื้อม้าและแม้แต่ไก่ได้ พริกแดงเผ็ดฮ็นเนลิฮ็อปกระเทียมพริกขี้หนูและผักชีมักนำมาจากเครื่องเทศ เครื่องเทศทั้งหมดผสมในชามแล้วเจือจางด้วยน้ำ (คุณยังสามารถใช้คอนยัคหรือไวน์) ความหนาแน่นของมวลควรจะคล้ายกับครีม ชิ้นเนื้อเค็มจะถูกรีดในส่วนผสมนี้และแห้งเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์
โฮมเมด basturma - การเตรียมผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้
จากอุปกรณ์ครัวคุณจะต้องใช้ชามหรือกระทะสำหรับหมักและเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศรูปแบบสำหรับเนื้อสัตว์และเขียง เหนือสิ่งอื่นใดคุณต้องเตรียมภาระหนัก (การกดขี่), ตะขอสำหรับแขวน, ด้ายหนาสำหรับขดลวดและผ้าโปร่งที่สะอาด
การทำอาหาร basturma เริ่มต้นด้วยการแปรรูปเนื้อสัตว์: ล้างเนื้อและหั่นส่วนเกินทั้งหมด (ภาพยนตร์, หนัง, ไขมัน), ทำให้เนื้อแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จากนั้นเนื้อสัตว์จะถูกลูบด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วปล่อยให้เกลือ ถัดไปกระบวนการทำอาหาร basturma เริ่มต้นขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องสร้างส่วนผสมของเครื่องเทศที่ใช้กับการเติมน้ำคอนยัคหรือไวน์ มวลที่มีความหนาแน่นควรมีลักษณะคล้ายครีม
สูตร Basturma โฮมเมด:
สูตรที่ 1: Basturma โฮมเมด
โฮมเมด basturma มักจะทำจากเนื้อวัว ตู้เย็นชิ้นเนื้อหนาจะร่วงโรยเวลาเปิดรับแสงเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ยาว แต่สิ่งที่เป็นผล!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อสันใน
- กระเทียม;
- Fenugreek;
- เกลือทะเล
- น้ำตาล
- พริกป่น
- Lavrushka (พื้นดิน);
- ผักชี
- จูนิเปอร์เบอร์รี่;
- ดอกคาร์เนชั่น
วิธีการเตรียม:
ใช้เนื้อสันในล้างล้างหั่นครึ่ง ผสมเกลือทะเลขนาดใหญ่กับน้ำตาลสองช้อนชา ในส่วนผสมนี้ม้วนเนื้ออย่างล้นเหลือห่อในผ้ากอซทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราส่งเนื้อวัวไปยังตู้เย็น ทิ้งไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้อีก 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดเรานำเนื้อวัวล้างออกจากเกลือและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ทิ้งไว้ให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซอีกครั้งให้แน่นด้วยเชือก เราวางน้ำหนักไว้ด้านบนทิ้งไว้หนึ่งวัน ตอนนี้เราเตรียม boning: เราผ่านกระเทียมผ่านสื่อผสมกับ chaman (Fenugreek), พริกพริกไทย, พื้น lavrushka, เมล็ดผักชี, กานพลูและผลไม้เล็ก ๆ จูนิเปอร์ เราเจือจางส่วนผสมนี้ในน้ำเย็นผสม Boning ควรเป็นครีมข้น ส่วนผสมควรจะมีเพียงพอสำหรับเนื้อทั้งสองชิ้น กระดูกเนื้อในส่วนผสมนี้ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงในที่โล่ง (ที่อุณหภูมิห้อง) ทำซ้ำการดำเนินการนี้อีกสองครั้ง หลังจาก deboning ครั้งสุดท้ายเราวางเนื้อไว้เป็นร่างแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากเวลานี้ basturma ทำที่บ้านจะพร้อม เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ และเสิร์ฟ
สูตร 2: บรั่นดีโฮมเมด Basturma
ทำไมต้องซื้อ basturma ราคาแพงที่ร้านเมื่อสามารถปรุงที่บ้านได้อย่างง่ายดาย แน่นอนว่าต้องใช้เวลานานในการเตรียมตัว แต่มันก็คุ้มค่า! ในการเตรียม basturma ตามสูตรนี้คุณจะต้องมีเครื่องเทศและบรั่นดี
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- หนึ่งกิโลกรัมครึ่งเนื้อ;
- เกลือ
- ปรุงรสใด ๆ ;
- นักเวทย์
- คอนญัก (คุณสามารถดื่มไวน์)
วิธีการเตรียม:
ชิ้นเนื้อ (คุณสามารถใช้เนื้อหมูหรือเนื้อสันใน) ล้างให้บาดแผลด้วยมีด ถูเกลืออย่างล้นเหลือเพื่อที่จะเข้าไปในแผล ทิ้งไว้ในตู้เย็นสองวันเพื่อใส่เกลือ หลังจากนั้นเราก็ดึงมันออกมาห่อให้แน่นด้วยผ้ากอซวางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้อีกสองวัน จากนั้นเราก็แขวนมันทิ้งไว้ให้เกลือกกลิ้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เราปรุงรสโปรดของเราอย่าลืมเพิ่มหมอผี (Fenugreek) เราเจือจางมันทั้งหมดด้วยไวน์หรือคอนยัค (คุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อย) เพื่อให้ได้ครีมที่สม่ำเสมอ เราละเลงเนื้อสัตว์แห้งด้วยส่วนผสมและเอาออกเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น หลังจาก 7 วันให้เอาเนื้อออกจากน้ำหมักห่อด้วยผ้าแล้วแขวนไว้หนึ่งสัปดาห์
สูตร 3: อาร์เมเนีย Basturma
ลองทำอาร์เมเนีย basturma อร่อยตามสูตรนี้ เทคนิคการทำอาหารไม่ได้แตกต่างจากสูตรอาหารอื่น ๆ มากนัก แต่มีรายละเอียดปลีกย่อย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ;
- กระเทียม;
- เกลือ
- ไนเตรต;
- พริกไทยป่นแดง
- เมล็ดยี่หร่า
วิธีการเตรียม:
เราล้างเนื้อสัตว์ให้แห้งแล้วตัดเป็นชิ้นหนา 6 เซนติเมตรกว้าง 10 เซนติเมตรยาว 30 เซนติเมตร เราเอาภาชนะที่มีขนาดใหญ่ใส่ชิ้นเนื้อเป็นแถวเทเกลือลงไปที่นั่นเติมเกลือ ผสมทุกอย่างเพื่อให้ชิ้นเนื้อเคลือบด้วยส่วนผสมนี้อย่างสม่ำเสมอ มันครอบคลุมเนื้อวัวด้วยผ้าโปร่งที่สะอาดทิ้งไว้ 3 วันแล้วพลิกและทิ้งในปริมาณที่เท่ากัน หลังจากเวลาที่กำหนดเรานำเนื้อออกมาล้างใต้น้ำวางไว้ในที่โล่งแล้วตากให้แห้ง ตอนนี้เราใช้ผ้าสะอาดวางบนโต๊ะกระจายเนื้อเป็นแถวแล้วขันผ้าให้แน่นแล้วมัดมัน เราใส่เนื้อสัตว์ลงไปบนกระดานและเป็นภาระ เราปล่อยให้มันอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นเราเปลี่ยนผ้าและยืนอยู่ภายใต้การกดขี่อีกสองชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็แขวนชิ้นเนื้อแล้วทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เนื้อควรแห้งดี เมล็ดยี่หร่าจะถูกล้างบด สับกระเทียมอย่างประณีตหรือปล่อยให้ผ่านสื่อ ผสมกระเทียมพริกไทยแดงและเมล็ดยี่หร่าลงในชามผสมน้ำเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน มวลที่สม่ำเสมอควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว ถูเนื้อแห้งด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นวางไว้ในแถวในภาชนะทิ้งไว้ 4 วัน เราทำขั้นตอนนี้ซ้ำอีกสองถึงสามครั้งหลังจากนั้นเราจะวางเนื้อเป็นเวลา 10 วัน หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถให้บริการ basturma ที่ตาราง
สูตรที่ 4: เนื้อ Basturma
basturma เนื้อตามสูตรนี้กลายเป็นอร่อยมาก! เนื้อเหมาะสำหรับงานฉลองและจะเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณสามารถปรุงรสใดก็ได้ แต่ตามสูตรนี้คุณต้องเพิ่มฮ็อป - ซันลี
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อวัว
- เกลือเสริมไอโอดีน
- น้ำตาล
- พริกขี้หนู;
- ซุนลี่กระโดด
- คอนยัค;
- กระเทียม;
- ส่วนผสมของพริก;
- ผักชี
วิธีการเตรียม:
เราตัดเนื้อในชั้นขนาดใหญ่ล้างแห้ง เตรียมน้ำดอง: ผสมบรั่นดี 50 มล. เกลือไอโอดีนขนาดใหญ่หนึ่งและครึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะปาปริก้าสี่ช้อนโต๊ะและฮ็อดเซลีกระโดดสองช้อนโต๊ะ เราใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะเทส่วนผสมปรุงรสผสมถูน้ำดองลงไปในเนื้อสัตว์และวางไว้ภายใต้การกดขี่ ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันถัดไปเราก็เอาเนื้อออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำออกมา เนื้อสัตว์นั้นถูกล้างในน้ำที่ใช้แล้วทำให้แห้ง ตอนนี้เราจะเตรียมส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับทำ boning: สับกระเทียมอย่างประณีต (หรือเอากระเทียมแห้ง) เพิ่มส่วนผสมด้วยพริกไทยผักชีและดอกฮ็อป suneli ชิ้นเนื้อถูกรีดอย่างถูกต้องในส่วนผสมของเครื่องเทศ เราแขวนชิ้นเนื้อไว้บนตะขอปล่อยให้แห้งเป็นเวลาสี่วัน (หากใช้เครื่องเป่าไฟฟ้า) ถ้าเนื้อแห้งตามปกติเวลาในการอบจะเพิ่มขึ้นเป็นสิบวัน basturma เนื้อพร้อม
สูตรที่ 5: ไก่ Basturma
โดยปกติแล้ว basturma ทำจากเนื้อวัว แต่ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมอาหารจานนี้สามารถทำจากเนื้อไก่ได้ ปลดปล่อยจินตนาการของคุณทดลองกับเครื่องเทศที่แตกต่างกันและในที่สุดก็พบตัวเลือกการทำอาหารที่สมบูรณ์แบบ และคุณสามารถใช้สูตรสำเร็จรูปด้านล่าง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ไก่หนึ่งปอนด์;
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- 2 ช้อนโต๊ะอาหารคาว;
- ผักชี 2 ช้อนชา
- พริกปาปริก้า 1 ช้อน;
- พริกแดง
วิธีการเตรียม:
เราล้างชิ้นเนื้อไก่เอาแผ่นฟิล์มออกจากนั้นเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ในชามผสมเกลือกับน้ำตาลแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เราวางไก่ไว้ใต้เครื่องกดเอาออก 3 วันในตู้เย็น หลังจากเวลานี้เราก็นำเนื้อปลาออกล้างด้วยเกลือให้แห้ง ตอนนี้เราห่อไก่ด้วยผ้ากอซวางไว้ภายใต้การกดขี่ทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นผสมผักชีพริกชี้ฟ้าและพริกแดง เทน้ำมาก ๆ ลงไปในเครื่องเทศเพื่อทำมวลครีม ชิ้นส่วนกระดูกไก่ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแขวนบนเบ็ดทิ้งไว้ 3 วันในที่เย็น หลังจากนั้นให้ห่อเนื้อผ้าอีกครั้งด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้ให้แห้งอีกสองสัปดาห์
สูตรที่ 6: Basturma หมูโฮมเมด
Basturma ยังสามารถทำจากเนื้อหมู ปรากฎว่าไม่อร่อยน้อยกว่าถ้าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากเนื้อวัว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- สันในหมู
- น้ำตาลทรายแดงห้าช้อนโต๊ะ
- เกลือหยาบสี่ช้อนโต๊ะ
- สามช้อนคาว
- ผักชี - ช้อนชา
- Sumah - น้อยกว่าผักชีเล็กน้อย
- พริกขี้หนู;
- กระเทียม;
- พริกไทยป่น
วิธีการเตรียม:
ผสมน้ำตาลในชามด้วยเกลือ ชิ้นเนื้อสันในที่ล้างแล้วและแห้งจะถูกถูด้วยส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวัง เราเอารูปที่ตัดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลานี้เนื้อสัตว์ควรจะแน่นขึ้นและรุนแรงขึ้น ตอนนี้เราผสมอาหารคาว, ผักชี, sumy, ปาปริก้า, กระเทียมป่นและพริกแดง เพิ่มน้ำเพื่อปรุงรสผสม มวลควรมีลักษณะเป็นครีมข้นเช่นซึ่งสามารถผสมกับเนื้อและเกลี่ยได้ง่าย ขันสันในด้วยเชือกและเครื่องเทศ เราโพสต์เนื้อหมูในที่โล่งปล่อยให้สามวัน จากนั้นนำเนื้อหมูห่อด้วยผ้าแล้วมัดให้แน่นแล้วออกไปเที่ยวเป็นเวลาสองสัปดาห์แล้ว
โฮมเมด basturma - ความลับและเคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่ดีที่สุด
สำหรับการเตรียม basturma ที่ดีที่สุดคือการใช้เนื้อสัตว์เล็ก - มันอาจจะเป็นสันในเนื้อสันในเนื้อวัวหรือเนื้อขอบกว้างที่มีชั้นของไขมัน เนื้อสามารถตัดเป็นเส้นยาวหรือชั้นหนาไม่กี่เซนติเมตร ถ้า basturma พร้อมไวน์แล้วนำเนื้อวัวไปประมาณหนึ่งลิตรต่อเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม ชิ้นเนื้อควรได้รับการคุ้มครองด้วยไวน์อย่างสมบูรณ์ เนื้อจะต้องยืนอยู่ภายใต้การกดดังนั้นคุณจำเป็นต้องวางจานหรือจานบนเนื้อและกดขี่อยู่ด้านบน ในรูปแบบนี้เนื้อจะถูกแช่เป็นเวลา 3 ถึง 7 วัน หากอาหารอันโอชะถูกปรุงจากไก่เวลาในการทำให้แห้งจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากไก่เองปรุงอาหารได้เร็วกว่าเนื้อวัวหรือเนื้อหมู
