Pike - หลักการทำอาหารทั่วไป
เตรียมจานดังกล่าวสำหรับปีใหม่และรอเรื่องตลกบังคับ จริงเราสัญญาว่าถ้าคุณทำตามสูตรที่ระบุด้านล่างหอกเยลลี่จะกลายเป็นที่ยอดเยี่ยม
ความแตกต่างระหว่างหอกและปลาอื่น ๆ คืออะไร? ก่อนอื่นมันเป็นปลานักล่าสีขาวแม่น้ำ อย่างที่คุณทราบเนื้อของปลานักล่านั้นอร่อยกว่าของที่กินสาหร่าย นอกจากนี้หอกเป็นปลาที่ไม่มีกระดูก
อะไรคือสิ่งที่แตกต่างจากเยลลี่เจลลี่? ตามปกติแล้วแอสปิคจะปรุงในน้ำซุปกระดูกโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและเจลลี่ - บนเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปปลาด้วยสารก่อเจล ในขณะเดียวกันสำหรับอาหารหอกนี่คือแนวคิดของงูพิษและงูพิษ หากคุณปรุงน้ำซุปโดยใช้ชิ้นส่วนของปลาเช่นกระดูกสันหลังและหัวแล้วงูพิษจะแข็งโดยไม่ต้องเจลาติน
Pike - ในการเตรียมอาหารและจาน
หอก Tuku ทั้งหมดจะต้องเตรียมเป็นพิเศษ ล้างทำความสะอาดตัดหัวทำความสะอาดเหงือกและไส้ปลาแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ศีรษะและหางจะมีประโยชน์สำหรับเราในการทำน้ำซุปข้น
หากคุณมีซากหอกหัว decapitated แล้วน้ำซุปจะเปิดออกจากเนื้อปลา อย่างไรก็ตามโปรดทราบ: ถ้าคุณต้มน้ำซุปสำหรับเนื้อปลาเยลลี่มันจะไม่ทำให้แข็ง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้ใช้เจลาติน 10 กรัมแล้วละลายในน้ำซุปอุ่น ๆ หรือในน้ำ
คุณจะต้องมีผัก (หัวหอม, แครอท), ผลไม้ (แครนเบอร์รี่, ทับทิม) และหากคุณต้องการทดลองปลาชนิดอื่น (ควรมีสีแดง)
วิธีที่จะทำให้การปรากฏตัวของน้ำซุปที่น่าสนใจ? หากคุณปรุงปลาเพียงตัวเดียวโดยไม่มีสารปรุงแต่งการต้มก็จะโปร่งใส แต่ถ้าคุณเพิ่มหัวหอมทั้งหมดลงในน้ำซุป (พร้อมกับแกลบ) หรือแครอทแล้วสีของจานจะเป็นสีทองที่น่ารื่นรมย์
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารไพค์ฟิลเลอร์คืออะไร? รูปแบบซิลิโคนมีความสะดวกมาก - หลังจากชุบแข็งอาหารจะง่ายมากที่จะลบ อย่างไรก็ตามความลับคือความสวยงามเพียงใดในการ“ นำออก” ฟิลเลอร์จากจานธรรมดา: จุ่มในน้ำอุ่นประมาณครึ่งนาทีแล้วถ่ายโอนไปยังจานเสิร์ฟ
สูตรหอกสกปรก:
สูตร 1: หอกกับผักใบเขียว
ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งจะตกแต่งหอกสีขาวอันสูงส่งในงูพิษ นอกจากนี้อย่าลืมมะนาวสักสองสามชิ้น หากน้ำซุปถูกเตรียมไว้พร้อมกับหัวและกระดูกปลาแล้วเจลาตินสำหรับการแช่แข็งที่คุณไม่ต้องการ หากคุณมีเนื้อปลาเพียงแค่ใช้เจลาตินประมาณครึ่งซอง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำแร่สำหรับหอกใส - 2.2 ลิตร
- หอกสด - 420-490 กรัม
- เจลาติน - 1/2 แพ็ค (10 กรัม)
- เกลือ
- ผักใบเขียว
- ½มะนาว
วิธีการเตรียม:
- ในน้ำแร่ใส่ปลาและนำไปต้ม ทันทีที่น้ำต้มเกลือหอกให้ปิดฝาหม้อและลดความร้อน ต้มปลาเป็นเวลา 25 นาทีจากนั้นนำออกและใส่ในแบบฟอร์มสำหรับการเติม เพิ่มผักใบเขียวและมะนาวฝานบาง ๆ
- ความเครียดน้ำซุปส่วนเล็ก ๆ ของมันตักถ้วยเพิ่มเจลาตินและผัด อุ่นน้ำซุปด้วยเจลาตินในกระทะ แต่อย่านำไปต้ม เมื่อน้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยให้เติมด้วยหอก
สูตร 2: หอกกับไข่
หนึ่งในส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดสำหรับงูพิษคือไข่ ใช้มันเพื่อทำให้อาหารบำรุงและอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถนำไข่นกกระทา
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำแร่ 2.2 ลิตรสำหรับหอก
- Pike - 450 กรัม
- ไข่ไก่ 2-3 ฟอง
- ½แพ็คเก็ตของเจลาติน
- ผักใบเขียว
วิธีการเตรียม:
- เนื้อหอกราดด้วยน้ำใส่ในกระทะเพิ่ม Lavrushka เพิ่มเกลือและต้ม จากนั้นนำโฟมออกและลดไฟ ต้มหอกต้องใช้เวลา 20 นาทีจากนั้นเราจะได้ปลาและวางลงในจานสำหรับงูพิษ
- แยกไข่ต้มให้เดือดสะอาดและผ่าครึ่ง เรารายงานและสับผักชีฝรั่งให้หอก
- เรากรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วนำส่วนหนึ่งของน้ำซุปเพื่อเจือจางเจลาตินจากนั้นนำกลับไปที่กระทะ ตั้งไฟให้น้ำซุปบนเตาและทันทีที่เริ่มเดือดให้ปิดความร้อน
- เทปลาผักชีและไข่กับน้ำซุปเย็น
สูตร 3: หอกกับแครอทและทับทิม
หากคุณตัดสินใจที่จะส่งหอกเจลลี่ไปที่โต๊ะเทศกาลมันจะต้องเป็นสิ่งที่น่าหลงใหล ที่จริงแล้วการตกแต่งปลานั้นไม่ยากดังนั้นคุณจะต้องมีผักและผลไม้สีสันสดใส
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำแร่สำหรับหอกโคลน
- เนื้อหอก - 400-500 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- ผลทับทิม 1 ชิ้น
- ผักใบเขียว
- เจลาติน - 10 กรัม
วิธีการเตรียม:
- เนื้อหอกล้างให้สะอาดแล้ววางลงในน้ำ
- ปอกเปลือกแครอท
- เราใส่หม้อหอกลงในกองไฟและทันทีที่น้ำเริ่มเดือดเราก็ลบออกใส่เกลือใส่แครอทใส่ในภาชนะ ทุกอย่างจะสุกเป็นเวลา 20 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
- แครอทต้มควรหั่นเป็นชิ้นหรือในรูปแบบของดอกไม้ดาว ส่วนผสมใส่ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มเพิ่มลงในนั้นแครอทและสีเขียวสับ
- เจลาตินเทน้ำและคนให้ละลาย เพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปคนแล้วเทของเหลวลงไปในปลา
สูตรที่ 4: หอกเจลลี่กับปลาแซลมอนสีชมพู
มันจะเป็นงูพิษที่ยอดเยี่ยมมากจากปลาไพค์ถ้าคุณเพิ่มปลาอีกประเภทลงไปในนั้นโดยเฉพาะปลาแซลมอนแดงปลาเทราท์และปลาแซลมอนสีชมพู
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- หอกน้ำ
- แซลมอนสีชมพู - 330-400 กรัม
- Pike - 200-250 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- เจลาติน -10 กรัม
- แครอท - 1 ชิ้น
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
- ใส่ปลาที่ล้างทำความสะอาดแล้วลงในกระทะเติมด้วยน้ำแล้วจุดไฟ ทันทีที่น้ำเดือดเราก็เติมเกลือลงไปเราลดต้นหอมที่ไม่ได้ใส่ไว้และแครอทที่ปอกเปลือกทั้งใบกระวาน
- ต้มปลาเป็นเวลา 25 นาทีแล้วเอาส่วนผสมทั้งหมด ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ แครอท - คิดหรือหั่นบาง ๆ หัวหอมต้มสุกสำหรับการปรุงอาหารงูพิษที่เราไม่ต้องการ
- ใช้น้ำซุป½ถ้วยแล้วเจลาตินเจือจางลงในนั้นจากนั้นเทมวลที่ได้ลงในน้ำซุปปลาอุ่นบนไฟไม่เดือด
- ใส่ชิ้นปลาและแครอทลงในจานสำหรับฟิลเลอร์เทไส้เทลงบนและวางในเย็น
สูตร 5: หอกในสไตล์ไซบีเรีย
จานที่สวยงามและอร่อยที่ดูดีและไม่ทำให้แขกของคุณผิดหวัง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำสำหรับปลาหอก - 2.3 ลิตร
- หอก - 300 กรัม
- แตงกวาหมัก - 2 ชิ้น
- ถั่วเขียวกระป๋อง - 100 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด
- เจลาติน - 10 กรัม
- แครนเบอร์รี่สด - 100 กรัม
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
- ในน้ำเค็มต้มหอกจนสุก
- ในน้ำซุปที่เกิดเพิ่มเจลาตินที่เจือจางก่อนกวนความร้อน แต่ไม่นำไปต้ม
- เยลลี่จะหยุดในหลายขั้นตอน ขั้นแรกให้วางผลเบอร์รี่และปลา 1 ใน 3 ที่ด้านล่างของแผ่นเทในน้ำซุปบางส่วนแล้วส่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
- วางปลาและแตงกวาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยชั้นที่สอง ส่งไปยังตู้เย็น หลังจากนั้นเราก็รายงานปลาที่เหลือและถั่วกระป๋อง
Pike aspic - ความลับและเคล็ดลับจากพ่อครัวที่ดีที่สุด
พนักงานต้อนรับทุกคนไม่ชอบที่จะใช้เจลาตินแบบเยลลี่ หากคุณกำลังจัดการกับปลาแล้วในหัวและกระดูกสันหลังมีสารก่อเจลธรรมชาติเพียงพอ ต้มน้ำซุปจากส่วนเหล่านี้และคุณจะไม่ต้องเจลาติน แต่ถ้าคุณมีแค่สเต็กน้ำซุปก็จะไม่หยุด และอีกหนึ่งเคล็ดลับจากพ่อครัว - อย่าใส่สารเติมในตู้เย็น ถ้าคุณปรุงน้ำซุปอย่างถูกต้องแอสปิคจะข้นค่อนข้างเร็วและง่ายในที่เย็น
ไพค์ฟิลเลอร์คืออะไร? การเติมที่ดีคือซอสที่คุณเตรียมเอง ใช้ไข่แดงสดสองสามตัวน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันผงมัสตาร์ดและผสมทุกอย่างในเครื่องปั่น เพิ่มแตงกวาดองมะกอกเขียวหรือเคเปอร์ในซอส
