ไอศกรีมโฮมเมด - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร
สามารถซื้อไอศกรีมได้ที่ร้านค้าทุกแห่งและทุกคนที่ไม่เคยพยายามทำขนมหวานแสนอร่อยนี้ด้วยตัวเองก็สามารถทำได้ ไอศครีมโฮมเมดจัดทำง่ายมากคุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวมืออาชีพหรือพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ ส่วนผสมหลักในการทำไอศกรีมโฮมเมดคือนมครีมไข่และน้ำตาล บางคนใช้ส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมดเข้าด้วยกันในสูตรอื่น ๆ ไอศกรีมก็เตรียมไว้ในนมหรือครีมเดียวกัน วิธีนี้ใช้ได้กับไข่ด้วย - บางครั้งมีการเติมไข่ทั้งตัว แต่บ่อยครั้งที่ไข่แดงถูกับน้ำตาล สำหรับพื้นผิวที่ละเอียดและสม่ำเสมอคุณสามารถใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนน้ำตาล เพื่อโปรดญาติและเพื่อนด้วยไอศครีมวานิลลาคลาสสิกคุณควรเพิ่มผงวานิลลาลงในมวล
ไอศกรีมโฮมเมดสามารถเตรียมได้ด้วยการกรอกใด ๆ : ถั่ว, ผลไม้หวาน, เบอร์รี่และผลไม้, ช็อคโกแลต ฯลฯ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการไอศครีมโฮมเมดทุกประเภท หลักการทั่วไปของการทำอาหารมีดังนี้: นมอุ่นและรวมกับวิปปิ้งครีมและมวลไข่น้ำตาลวิปปิ้ง ผสมทุกอย่างให้ทั่วใส่ในภาชนะและส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณจะต้องได้รับไอศครีมและผสมอีกครั้ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะทำลายผลึกและเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างอ่อนโยน ขั้นตอนการทำความเย็นและการผสมซ้ำ 2-3 ครั้งหลังจากนั้นควรวางไอศครีมไว้ในช่องแช่แข็งแล้วทิ้งไว้จนเย็นจนแข็ง ไอศกรีมแบบโฮมเมดนั้นจัดทำง่ายกว่ามากหากมีเครื่องทำไอศกรีมที่บ้าน ในกรณีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องผสมซ้ำและแช่แข็ง ไอศครีมโฮมเมดสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งรวมถึงโรยด้วยถั่วโกโก้เกล็ดมะพร้าว ฯลฯ
ไอศกรีมโฮมเมด - การเตรียมอาหารและอาหาร
ในการทำไอศครีมโฮมเมดแสนอร่อยคุณจะต้องมีชามกระทะขนาดเล็ก (ควรมีก้นหนา) หรือกระทะที่มีภาชนะแช่แข็งปัดและปั่น (หรือเครื่องผสม) ช่วยให้กระบวนการผลิตไอศครีมโฮมเมดเป็นเรื่องง่าย อุปกรณ์ดังกล่าวเป็นอิสระจากขั้นตอนการทำซ้ำของการระบายความร้อนและผสมไอศครีม หลังจากมวลนมถูกส่งผ่านเครื่องจะเหลือเพียงการใส่ไอศกรีมในช่องแช่แข็งจนกว่าจะแข็งตัว
สำหรับการเตรียมไอศกรีมวานิลลาคลาสสิคไม่จำเป็นต้องมีกิจกรรมเตรียมการ แต่ถ้าไอศครีมโฮมเมดพร้อมไส้ (เช่นเบอร์รี่หรือถั่ว) คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้า ควรหั่นถั่วผลไม้และผลเบอร์รี่ควรล้างและปล่อยจากเมล็ด เนื้อผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่มีหินสามารถบดด้วยเครื่องปั่น ผลเบอร์รี่ของกระดูกควรบดผ่านตะแกรง
สูตรไอศครีมโฮมเมด:
สูตรที่ 1: ไอศครีมโฮมเมด
สูตรสำหรับไอศกรีมวานิลลาคลาสสิค ปรากฎว่าอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของทุกคนจะปรุงสุกได้อย่างง่ายดายและที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีนมน้ำตาลครีมและไข่แดงและมีเวลาว่างด้วย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- นม - 250 มล.;
- ครีม 250 มล. (35%);
- 5-6 ไข่แดง
- น้ำตาล - 90 กรัม
- วานิลลิน - 1 ช้อนชา
วิธีการเตรียม:
นมนำไปต้มและลบจากความร้อน ทิ้งไว้ให้เย็นถึง 36-37 องศา ผสมไข่แดงกับวานิลลาและน้ำตาล (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) เทนมลงในไข่แดงโดยไม่หยุดกวนไข่แดง ใส่ส่วนผสมลงในความร้อนและความร้อนต่ำกวนจนข้น ในการกำหนดความพร้อมของมวลคุณสามารถใช้นิ้วกดช้อนที่คนคนนั้นจับได้ หากลายนิ้วมือยังคงเนียนอยู่แสดงว่าครีมพร้อมแล้ว อนุญาตให้ครีมเย็นแล้วตู้เย็น ตีครีมให้ละเอียด ผัดวิปครีมกับครีมแช่เย็นและใส่ลงในภาชนะ ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เพื่อให้โครงสร้างของไอศกรีมกลายเป็นเรียบและสม่ำเสมอคุณต้องเอามวลออกจากตู้เย็นทันทีที่เริ่มแข็งตัว ตีไอศครีมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมและใส่ลงในช่องแช่แข็งอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนการเต้นและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟไอศครีมละลายน้ำแข็งเล็กน้อยโรยด้วยช็อคโกแลตขูดหรือถั่วแต่ละส่วน
สูตรที่ 2: ไอศครีม "กาแฟ" แบบโฮมเมด
รสชาติครีมแสนอร่อยของไอศครีมวานิลลาเสริมด้วยกลิ่นหอมของกาแฟทาร์ต ไอศกรีมกลายเป็นเรื่องง่ายและอ่อนโยนด้วยเนื้อครีมที่อ่อนนุ่ม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- 250 มล. ของนม (3.6%);
- น้ำตาล 100-110 กรัม
- 2 ไข่
- ครีม 450 มล. (35%);
- วานิลลิน - 1 ช้อนชา;
- กาแฟเข้มข้น 40 มล. ที่ชงสดใหม่ (เอสเพรสโซ)
วิธีการเตรียม:
เทนมลงในกระทะและวางบนไฟอ่อน ในขณะที่นมกำลังอุ่นให้ตีไข่และน้ำตาลด้วยความเร็วสูงสุด มวลควรเบาและเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า เทมวลไข่ลงในสตรีมบาง ๆ ลงในนมอุ่น (แต่ไม่ต้ม) ความร้อนส่วนผสมผ่านความร้อนต่ำกวนอย่างต่อเนื่อง นำครีมให้ข้นและลบจากความร้อน ครีมเย็นที่อุณหภูมิห้อง ตีครีมด้วยแส้และใส่ลงในครีมผสมทุกอย่างเท่าที่ควร เพิ่มไปยังมวลของกาแฟที่ชงแล้วและวานิลลา เอาชนะส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นใส่ลงในภาชนะและครอบคลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝา ใส่ในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งตลอดทั้งคืน) หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้ส่งมวลไปที่เครื่องทำไอศครีม
สูตร 3: ไอศกรีมแตงโมแบบโฮมเมด
ไอศครีมแตงโมโฮมเมดแสนอร่อยซึ่งจัดทำขึ้นอย่างง่ายมาก สำหรับการเตรียมจะต้องมีเพียง 3 ส่วนผสมคือ: แตงโมนมข้นและครีม รักษาบ้านและแขกด้วยขนมที่ผิดปกติ!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เยื่อกระดาษ 250 กรัม
- ครีม 35% 200 มล.;
- นมข้นหวาน 100 มล.
วิธีการเตรียม:
ตัดแตงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำให้บริสุทธิ์ด้วยเครื่องปั่นเพื่อความสอดคล้องสม่ำเสมอ ในชามแยกต่างหากตีครีมจนสถานะ "หยัก" ค่อยๆเทนมข้นจืดลงในครีมโดยไม่หยุดตี ใส่น้ำซุปข้นแตงโมกับมวลครีม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่ไอศกรีมลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลบและผสมกับเครื่องปั่นแช่ ลบอีกครั้งหนึ่งชั่วโมงและผสมอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนการแช่แข็งและกวนอีกสองครั้ง นำไอศกรีมสำเร็จรูปในช่องแช่แข็งจนกระทั่งแข็งตัว ก่อนเสิร์ฟให้เก็บไอศกรีมไว้ในตู้เย็น 20 นาทีหรือ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง เสิร์ฟพร้อมกับซอสคาราเมลหรือน้ำผึ้ง
สูตรที่ 4: ไอศครีม "Berry" แบบโฮมเมด
ไอศกรีมทำเองโดยไม่ต้องเพิ่มไข่ มันใช้ครีมและผลเบอร์รี่ใด ๆ ราสเบอร์รี่และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ด้วยหินควรบดก่อน สตรอเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่สามารถบดได้ทันทีในเครื่องปั่น ปริมาณของครีมควรสอดคล้องกับปริมาณของผลไม้เล็ก ๆ น้ำตาลหรือน้ำตาลผงจะถูกนำไปลิ้มรส
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ครีม 400 กรัม (35%);
- 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาลผง
- ราสเบอร์รี่ 800 กรัม
วิธีการเตรียม:
ล้างราสเบอร์รี่และบดผ่านตะแกรงบีบน้ำ ควรทำประมาณ 400 มล. เทน้ำตาลไอซิ่งลงในน้ำแล้วผสมให้ละลาย ตีครีมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมจนตั้งยอดเล็ก ผัดวิปปิ้งครีมกับน้ำราสเบอร์รี่ โอนมวลเข้าไปในภาชนะและวางในช่องแช่แข็ง อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมารับและเอาชนะ ทำแบบนี้ 2-3 ครั้ง ไอศกรีมพร้อมที่จะเก็บในช่องแช่แข็งจนแช่แข็งอย่างสมบูรณ์
สูตรที่ 5: ไอศกรีมโฮมเมดพร้อมถั่ว
สูตรง่าย ๆ สำหรับไอศครีมโฮมเมดแสนอร่อยกับถั่ว ของหวานทำจากส่วนผสมในปริมาณที่น้อยที่สุด - แค่นมไข่และน้ำตาล และสำหรับฟิลเลอร์คุณสามารถใช้ถั่วใด ๆ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- วอลนัท - 50 กรัม
- 500 มล. ของนม (6%);
- 5 ไข่แดง
- น้ำตาลผง 100 กรัม
วิธีการเตรียม:
นมนำไปต้มและลบจากความร้อน สับวอลนัทอย่างประณีตแล้วเติมนมทิ้งไว้ 10 นาที ตีไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเกิดเป็นปุย เทนมลงในไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน เทมวลลงในหม้อที่มีก้นหนาและวางบนไฟอ่อน ต้มจนข้น ปล่อยให้ครีมเย็นลงและส่งไปยังผู้ผลิตไอศครีม หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวคุณสามารถดำเนินการดังต่อไปนี้: โอนส่วนผสมไปยังภาชนะและวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 45 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้นำภาชนะออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยเครื่องปั่นหรือตีด้วยเครื่องปั่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะทำลายผลึกน้ำแข็ง ทำซ้ำขั้นตอนการทำความเย็นและวิปปิ้งทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่ไอศกรีมลงในช่องแช่แข็งประมาณ 6-7 ชั่วโมง
ไอศกรีมโฮมเมด - ความลับและเคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่ดีที่สุด
- ไอศครีมโฮมเมดจะนุ่มและนุ่มมาก (แม้ไม่มีส่วนผสมคงที่) ถ้าคุณเพิ่มบรั่นดีหรือเหล้ารัมเล็กน้อยลงในมวลนม ที่ 500 มล. ของส่วนผสมจะเพียงพอ 50 กรัม
-“ น้ำแข็งผลไม้” ที่เด็ก ๆ โปรดปรานเป็นจำนวนมากเตรียมไว้ดังนี้: น้ำตาล (6 ช้อน) กวนในน้ำส้มอุ่น (500 มล.) จนละลายอย่างสมบูรณ์จากนั้นน้ำสับปะรด 100 มล. เทลงในนั้น ส่วนผสมจะถูกเทลงในแบบฟอร์มและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง;
- ควรเก็บไอศครีมโฮมเมดไว้ใต้ฝาหรือฟิล์มที่ปิดแน่นไม่เช่นนั้นมวลจะดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์ต่างประเทศ
