แพนเค้กกับนม - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
แพนเค้กกับนม - หนึ่งในสูตรที่ใช้กันมากที่สุดที่แม่บ้านใช้ แพนเค้กดังกล่าวบางเบาและอร่อยมาก แป้งข้าวสาลีมักถูกนำมาใช้เป็นส่วนใหญ่นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะใช้โซบะหรือข้าวโอ๊ต
ความหนาของแพนเค้กขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ แพนเค้กที่บางที่สุดในนมทำจากแป้งสาลี มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง - เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเกรดสูงสุดและการบดละเอียด จากแป้งของเกรดสองหรือแป้งที่มีรำจะได้แพนเค้กที่หนาและหนา
จากข้าวโอ๊ตหรือบัควีทแป้งแพนเค้กจะเปิดออกที่หลวมที่สุด คุณยังสามารถทดลองและลองทำแพนเค้กกับนมจากแป้งชนิดต่าง ๆ
แพนเค้กกับนมสามารถปรุงได้โดยใช้หรือไม่ใช้ยีสต์ ในกรณีหลังเพิ่มโซดาหรือผงฟูลงในแป้ง หลังจากแป้งมาถึงความสอดคล้องที่ต้องการก็ถึงเวลาที่จะอบแพนเค้กตัวเอง บางทีครั้งแรกที่คุณไม่สามารถอบแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ
อย่างไรก็ตามสำหรับแพนเค้กที่ราบรื่นและเป็นระเบียบครั้งที่สามหรือสี่จะออกมา เมื่อเทแป้งควรเอียงและหมุนเป็นวงกลมเพื่อให้แป้งกระจายตัวสม่ำเสมอบนพื้นผิว หลังจากทำสีน้ำตาลด้านล่างของแพนเค้กแล้วให้ใช้ไม้พายผูกกับมันแล้วหมุนกลับไปที่อีกด้านหนึ่ง ทอดแพนเค้กในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
แพนเค้กอบเฉพาะในกระทะที่ร้อนเท่านั้นทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืช
บนแพนเค้กที่เสร็จแล้วให้แน่ใจว่าได้ใส่ชิ้นส่วนของเนย - หลังจากนั้นแพนเค้กจะกลายเป็นความยืดหยุ่นและอ่อนโยน พวกเขาให้บริการแพนเค้กในนมด้วยครีม, น้ำตาล, น้ำผึ้งหรือแยม นอกจากนี้คุณยังสามารถห่อแพนเค้กได้ด้วย: คอทเทจชีสกับลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งเนื้อไก่กับเห็ดกะหล่ำปลีพร้อมข้าวและไข่ไก่รมควันหรือแซลมอนหรือไส้หวาน
แพนเค้กกับนม - เตรียมอาหารและจาน
ความสำเร็จของการทำแพนเค้กกับนมนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่ใช้ ที่ดีที่สุดคือใช้กระทะเหล็กสำหรับการอบ
หากไม่สามารถใช้ได้กระทะที่มีก้นหนาและไม่มีการเคลือบจะทำ ขนาดของกระทะควรตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของแพนเค้กที่ต้องการ จานจะต้องมีชามที่แป้ง, ตัก, ไม้พาย, ส้อมหรือพามีดและแปรงจะนวดเพื่อจาระบีกระทะ จากอุปกรณ์เพิ่มเติมคุณจะต้องใช้เครื่องผสม - ด้วยความช่วยเหลือของมันคุณสามารถกวนแป้งและแบ่งก้อนทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย
การเตรียมผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยแป้งร่อนตรวจวัดปริมาณน้ำตาลเกลือและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นมมักร้อน
หากใช้ยีสต์พวกมันจะเจือจางในนมอุ่นหรือน้ำจำนวนเล็กน้อย คุณต้องละลายเนยล่วงหน้า
สูตรสำหรับแพนเค้กด้วยนม:
สูตรที่ 1: แพนเค้กในนม
แพนเค้กในนมนั้นบางเบาและเบาพวกมันสามารถกินได้ด้วยครีมเปรี้ยวน้ำผึ้งหรือไส้อะไรก็ได้ที่ห่อไว้ สูตรนี้ใช้แป้งน้ำตาลไข่เกลือและนม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- นม - 0.5 ลิตร
- 3 ไข่;
- 1-1.5 ถ้วยแป้ง
- น้ำตาล - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- น้ำมันพืช - 15-30 มล.
วิธีการเตรียม:
ทำลายไข่ลงในชามลึกแล้วตีด้วยส้อม เทนมลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสม ผสมให้ละเอียด ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับการเติมด้วยแพนเค้ก
สำหรับแพนเค้กหวานคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยและสำหรับเนื้อสัตว์และน้ำตาลเค็มเติมตามลำดับควรจะน้อยกว่า
ร่อนแป้งและเทลงในส่วนผสมของนมไข่ แป้งทั้งหมดในครั้งเดียวจะดีกว่าที่จะไม่เท - คุณต้องดูความสอดคล้อง
จากนั้นเทนมที่เหลือแล้วผสมให้เข้ากัน เพื่อหลีกเลี่ยงก้อนมันจะดีกว่าที่จะใช้มิกเซอร์ หากจำเป็นให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย แป้งจะต้องมีความสอดคล้องของครีมเหลว แป้งควรจะบางปานกลาง แต่ไม่เปียก ในแป้งที่หนาเกินไปคุณสามารถเพิ่มนมได้มากขึ้นและในของเหลว - แป้ง
ในแป้งสำเร็จรูปเติมน้ำมันพืช หากคุณเพิ่มเนยแพนเค้กจะกลายเป็นสีแดงและมีรูพรุน จาระบีในกระทะอุ่นกับเนยและเริ่มทอดแพนเค้กในนม เมื่อเทแป้งควรเก็บในมุมและในลักษณะเป็นวงกลมเพื่อกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอ ทุกสิ่งควรทำอย่างรวดเร็ว ทอดแพนเค้กจนเป็นสีเหลืองทองแล้วพลิกกลับ หากแพนเค้กฉีกขาดให้แป้งไม่พอ
สูตร 2: แพนเค้กในนม "Fishnet"
แพนเค้กกับนมทำด้วย openwork, นุ่มและบาง นอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้วสูตรนี้ใช้โซดาและเคเฟอร์ด้วย - ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำให้แพนเค้กโปร่งสบาย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- ไข่ - 2 ชิ้น.
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- แก้วนม
- ครึ่งลิตรของ kefir;
- 1 ช้อนชา โซดา;
- น้ำมันพืช
วิธีการเตรียม:
เท kefir ลงในหม้อแล้วตั้งให้ร้อนเล็กน้อย เราแบ่งไข่ออกเป็น kefir เติมน้ำตาลและเกลือ ทั้งหมดผสมอย่างละเอียดเพิ่มโซดา จากนั้นเทแป้งและผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสม ก้อนในแป้งไม่ควร แป้งบนความสอดคล้องควรจะคล้ายกับครีมหนา
นำนมไปต้มแล้วเริ่มเทแป้งลงในลำธารเส้นเล็กกวนต่อเนื่อง คุณสามารถเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อแป้งบางเกินไป จากนั้นเติมน้ำมันพืช 15-30 มล. แล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง อบแพนเค้กให้ดีขึ้นในกระทะเหล็กหล่อ จาระบีในกระทะอุ่นกับเนยและเริ่มที่จะอบแพนเค้กในนม
สูตร 3: แพนเค้กบนนมด้วยแป้งและวานิลลา
ในสูตรนี้คุณสามารถทำแพนเค้กที่บางและอร่อยมากด้วยนม สูตรดีมากจนไม่แนะนำให้เปลี่ยนสัดส่วน แพนเค้กทอดเร็วมาก - 1 นาทีต่อด้าน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- นมครึ่งลิตร
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่ง (ไม่มีสไลด์);
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (พร้อมสไลด์);
- 4 ไข่
- เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช 30-45 มล.
วิธีการเตรียม:
ผสมแป้งเกลือน้ำตาลแป้งและวานิลลา นมอุ่น เราทุบไข่และเทนมบาง ๆ ทั้งหมดผสมให้เข้ากันและเติมน้ำมัน ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีจากนั้นตั้งกระทะและไขมันด้วยเนย เทแป้งเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวของกระทะด้วยชั้นบาง ๆ
เมื่อแป้งจมลงสู่ด้านล่างขอแนะนำให้ผสมแป้งก่อนที่จะตักแต่ละครั้ง แม้ว่าจะดูเหมือนว่าแป้งเป็นของเหลว - ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้ง แพนเค้กควรบางมากและ "ลูกไม้"
แพนเค้กดังกล่าวสามารถยัดไส้ด้วยไก่รมควันหรือปลาชีสกระท่อมที่มีลูกเกดหรือส่วนผสมของกระเทียมกับชีส ตัวเลือก - มวล
สูตรที่ 4: แพนเค้กด้วยนมหมักกับโยเกิร์ต
คัสตาร์ดคัสตาร์ดกับนมและโยเกิร์ตมีโครงสร้างเฉพาะ แต่ก็ไม่อร่อย สูตรนี้ใช้นมแป้งน้ำตาลและเกลือผงฟูและนมกับโยเกิร์ต แพนเค้กดังกล่าวแน่ใจว่าจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- หนึ่งในสี่ของเกลือหนึ่งช้อนชา
- น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำเดือด 250 มล.;
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- 8-9 ศิลปะ ล. แป้ง;
- นมและโยเกิร์ต 250 มล.
- 2 ไข่
- บัตเตอร์;
- 9. น้ำมันพืช
วิธีการเตรียม:
ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำตาล เทนมและโยเกิร์ตผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ความสอดคล้องของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีม จากนั้นเทผงฟู แต่อย่าคน! จากนั้นเทน้ำเดือดที่เย็นจัด
จาระบีกระทะร้อนกับน้ำมันพืชและแพนเค้กทอดในแต่ละด้าน คุณไม่จำเป็นต้องเทแป้งมากเกินไปมิฉะนั้นแพนเค้กจะหนา สำหรับแพนเค้กร้อนๆใส่เนยหนึ่งชิ้น
สูตร 5: แพนเค้กกับนมและยีสต์
แพนเค้กยีสต์กับนมมีรสชาติอร่อยและนุ่มมาก เหมาะสำหรับการเติมความหวานและเค็ม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้ง 330 กรัม
- 2.1 ไข่ขนาดใหญ่
- น้ำตาล 20 กรัม
- ใน 7 กรัมของยีสต์และเกลือ
- เนย 25 กรัม
- นม 550 มล.
วิธีการเตรียม:
ตั้งไฟให้นมโยนส่วนเล็ก ๆ แล้วทำให้ยีสต์เจือจางลง ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีสำหรับยีสต์สดคุณต้อง 20 นาที
ในส่วนอื่นของนมเราเจือเกลือและน้ำตาลแล้วเติมนมด้วยยีสต์ ผสมทุกอย่างทำลายไข่และเพิ่มแป้ง เทเนยใสลงในแป้งและเอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องผสม แป้งที่ได้ควรมีความสม่ำเสมอของครีมเหลว ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ผัดเป็นระยะ
เราอบแพนเค้กบนกระทะร้อนด้วยเนย ความหนาของแพนเค้กประมาณ 3 มม.
สูตรที่ 6: แพนเค้กในนมด้วยโยเกิร์ต
อีกสูตรที่เรียบง่าย แต่อร่อยสำหรับแพนเค้กกับนม ความแตกต่างระหว่างแพนเค้กเหล่านี้กับสูตรอื่น ๆ คือการใช้โยเกิร์ต
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- 2 ไข่
- น้ำตาลครึ่งถ้วย
- โยเกิร์ตหนึ่งถ้วยครึ่ง
- นมครึ่งถ้วย;
- โซดาหนึ่งช้อนชา
- หนึ่งในสี่ของเกลือหนึ่งช้อนชา
- แป้ง 2 ถ้วย;
- น้ำมันพืช 45 มล.
วิธีการเตรียม:
ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือจากนั้นเทลงในโยเกิร์ต ร่อนแป้งและเทโซดาค่อยๆ ตีแป้งด้วยเครื่องผสมแล้วเทนมและผสมทุกอย่างอีกครั้ง คลุมภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
แป้งหนาขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้คุณสามารถเติมน้ำต้มเล็กน้อย ความสอดคล้องของแป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว เพิ่มน้ำมันพืชและผสมทุกอย่างดี เราอบแพนเค้กบนกระทะร้อนด้วยเนยทั้งสองด้าน
แพนเค้กกับนม - ความลับและเคล็ดลับจากพ่อครัวที่ดีที่สุด
- หากแพนเค้กฉีกขาดอยู่ตลอดเวลาให้ลองเพิ่มแป้งลงในแป้ง หากในทางกลับกันมีความหนาแน่นและหนามากหมายความว่าคุณต้องเทนมอุ่น ๆ ลงไป
- หากแพนเค้กถูกอบเพื่อเติมจะดีกว่าที่จะทอดแพนเค้กในด้านเดียวเท่านั้น ไส้จะวางในกรณีเช่นนี้ในด้านทอด อีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลในกระทะหรือเตาอบ
ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดในกระบวนการทำอาหารแพนเค้กกับนม:
- การตีแป้งที่เข้มข้นเกินไปนำไปสู่ความจริงที่ว่าแพนเค้กสามารถกลายเป็น "ยาง" ได้
- หากโซดายังไม่ได้รับการไถ่อย่างเพียงพอแพนเค้กสำเร็จรูปสามารถมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
- คุณต้องกำหนดจำนวนไข่อย่างถูกต้อง การมีไข่มากเกินไปในแป้งไข่จะทำให้แพนเค้กดูเหมือนไข่เจียวหรือไข่กวนและหากไม่มีไข่แพนเค้กก็สามารถแตกสลายได้
- ถึงขอบของแพนเค้กจะไม่ไหม้คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแป้ง
- เนยในแป้งมากเกินไปจะทำให้แพนเค้กอ้วนเกินไปเงางามและไม่มีรส
