บาร์บีคิว - เนื้อสัตว์ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธ ด้วยความอดทนอะไรเราทุกคนมุ่งหวังที่จะออกไปเที่ยวในธรรมชาติเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารตามฤดูกาลนี้ แต่มันก็ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความคาดหวังเสมอไป ทำไมเคบับถึงแห้งในบางครั้งดูน่าเกลียดรสชาติเหมือนหญ้า ถึงเวลาที่จะค้นพบความลับของอาหารจานยอดนิยมดังกล่าว
ทำไมบาร์บีคิวจึงมีรสชาติไม่ดี
- เนื้อมีคุณภาพไม่ดี บาร์บีคิวแสนอร่อยที่ได้มาจากเนื้อหมูในฟาร์มหรือเนื้อแกะ ตอนนี้บนชั้นวางมีเนื้อมากมายจากสัตว์ที่เลี้ยงขึ้นมา พวกเขาได้รับน้ำหนักเนื่องจากวิตามินยาปฏิชีวนะและอาหารเสริมอื่น ๆ เป็นผลให้เคบับไม่ได้มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดเนื้อเป็น "เหมือนหญ้า"
- ไม่ใช้เครื่องเทศ เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อหมู) ไม่มีรสชาติสดใสต้องปรุงรสมันเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่ลืมเกลือ หากขาดอาหารจานนี้ก็สดใหม่มีบางอย่างขาดหายไป
อย่างไรก็ตามถ้าเคบับมีกลิ่นแปลก ๆ ของยาเสพติดเราก็กำลังพูดถึงเนื้อคุณภาพต่ำ บางครั้งในระหว่างการทอดกลิ่นของปัสสาวะก็จะเริ่มออกมา สิ่งนี้บ่งชี้ว่าหมูนั้นไม่ได้ทำหมัน
ทำไมบาร์บีคิวจึงแห้ง?
บางครั้งเคบับดูเหมือนจะอร่อย แต่ก็มีกลิ่นที่ดีแม้จะเป็นสีน้ำตาลแก่เปลือกโลก แต่มันกลับกลายเป็นว่าแห้งอย่างไม่น่าเชื่อดังที่ผู้คนพูดว่า "มันไม่ได้เข้าไปในลำคอ" โดยธรรมชาติคุณไม่สามารถกินเนื้อสัตว์จำนวนมากและความอยากอาหารของคุณจะหายไป
สามเหตุผลหลัก:
- เนื้อขับเหงื่อที่ไม่มีร่องรอยของไขมันไขมัน มันยากมากที่จะทำให้มันฉ่ำถ้ามันไม่เป็นเช่นนั้น ด้วยเหตุนี้เคบับแห้งจึงไม่ค่อยนิยมใช้ทำบาร์บีคิว
- มีถ่านหินน้อยหรืออ่อนแอ เป็นผลให้เคบับสุกเป็นเวลานานความชื้นทั้งหมดจะระเหยออกจากมันและเนื้อสัตว์จะแห้งที่ทางออก
โดยวิธีการที่ได้รับบาร์บีคิวแสนอร่อยหากมีการใช้เนื้อสัตว์เก่ามันได้ถูกแช่แข็งหรือวางบนเคาน์เตอร์และจัดการให้แห้งและสูญเสียความชุ่มชื้น
ทำไมเคบับถึงหนักจัง
เคบับ Shish ปรุงจนนุ่ม แต่เนื้อมันเหนียวมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเคี้ยว? น่าเสียดายที่สิ่งนี้เกิดขึ้น หลายคนกำลังมองหาเหตุผลสำหรับขนาดของชิ้นส่วนสำหรับบาร์บีคิว แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ ทอดเนื้อกับชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือลูกบาศก์สี่เซนติเมตร
เหตุผลหลักสามข้อที่ว่าทำไมเคบับนั้นยาก:
- เนื้อไม่เหมาะสมกับหลอดเลือดดำภาพยนตร์กล้ามเนื้อพัฒนา. ทำให้ชิ้นส่วนเหล่านี้นิ่มและฉ่ำยากมาก บางครั้งมันก็ช่วยในการลบภาพยนตร์ก่อนเคาะด้วยค้อน ไม่จำเป็นต้องตีเนื้ออย่างสมบูรณ์เพียงแค่แตะเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเบา ๆ
- ชิ้นส่วนถูกตัดไปตามเส้นใยและมีขนาดแตกต่างกัน สำหรับบาร์บีคิวสิ่งสำคัญคือการตัดเนื้อเป็นก้อนข้ามเส้นใย
- เนื้อสัตว์ไม่ถูกหมักเส้นใยไม่ได้มีเวลาในการทำให้นิ่มลงแช่ในเครื่องเทศ ผลก็คือเมื่อโดนถ่านหินจะทำให้ชิ้นส่วนลดลง
โดยวิธีการ! กรดทำให้เนื้อแกร่งขึ้นแห้งกว่าดังนั้นคุณไม่ควรใช้น้ำมะนาวมะเขือเทศแอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือผลไม้ขนาดเล็กซึ่งบางครั้งก็เติมลงในหมัก
เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้เนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวซึ่งแผลถูกแช่แข็ง เมื่อละลายน้ำจะออกมาแล้วจานจะแห้งและแข็ง แต่นี่ไม่ใช่เพียงเกณฑ์การคัดเลือกเท่านั้น ปฏักฉ่ำและนุ่มที่เตรียมจากเนื้อหมูและเนื้อแกะเนื้อนี้ใช้งานไม่ได้คุณสามารถใช้นกได้
เนื้อแกะจะอร่อยถ้าคุณใช้ลูกแกะตัวเล็ก ๆ บางครั้งเด็กก็ถูกพาตัวไป หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารหมูเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวก็คือคอ ในสถานที่ที่สองคือ carbade, สันใน ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้ขาแฮมและส่วนอื่น ๆ ของซากสัตว์ที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของสัตว์
ทำไมบาร์บีคิวจึงน่าเกลียดไม่น่ากิน
บางครั้งเคบับก็ไม่ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองดูซีดจางหรือเปลือกสีเทา ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นกับเนื้อไม่ติดมันหรือเมื่อใช้ถ่านอ่อนเนื้อด้านบนเริ่มแห้งความร้อนไม่เพียงพอที่จะก่อตัวเป็นเปลือกสีทองและสีน้ำตาล
สิ่งที่ให้สีที่สวยงาม:
- วางมะเขือเทศน้ำผลไม้;
- ซอสถั่วเหลือง
- น้ำผึ้งน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดง
ทั้งหมดนี้สามารถเพิ่มลงในน้ำดอง แต่ด้วยน้ำผึ้งและซีอิ๊ว (ดีกว่าด้วยส่วนผสมของพวกเขา) คุณสามารถทาเคบับบนเตาย่างแล้วมันจะเริ่มเปลี่ยนสีได้อย่างรวดเร็ว
ที่สำคัญ! ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรพยายามทอดเครื่องเสียบไม้บนกองไฟที่เปิดอยู่ มันเต็มไปด้วยเขม่าเนื้อทอดผ่านถ่านหินเท่านั้น
หมักหัว!
คุณสามารถเสียบเคบับในเครื่องเทศจำนวนมาก จำกัด ตัวคุณเองกับเกลือและพริกไทยค้างไว้สองสามชั่วโมง มักจะทำกันในประเทศแถบเอเชียทุกอย่างได้ผลดีถ้าคุณใช้เนื้อสดจากส่วนที่กล่าวมาข้างต้น แต่บ่อยครั้งสิ่งนี้เป็นไปไม่ได้และฉันก็ต้องการที่จะเล่นอย่างปลอดภัย ดังนั้นความสนใจมากจะจ่ายให้กับหมักเนื้อแช่ในพวกเขาเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมงและบางครั้งตลอดทั้งวัน
สิ่งที่สามารถใช้สำหรับหมัก:
- มายองเนส, kefir, ครีม;
- เหล้าองุ่น
- น้ำแร่
- ซอสถั่วเหลือง
- ทับทิมส้มหรือน้ำผลไม้อื่น ๆ
แน่นอนว่าอย่าลืมหัวหอมและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เพิ่มมิกซ์พิเศษจากถุงหรือรวบรวมด้วยตัวคุณเอง บางครั้งมัสตาร์ดยังแนะนำเพิ่มเติม adjika ซึ่งให้ความคมชัด นี่เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว
เราปลูกอย่างถูกต้อง!
มันเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวอย่างโอชะเท่านั้น แต่ยังต้องปลูกไว้บนไม้เสียบ ใช่เขาเป็นคนที่จำเป็นสำหรับผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ คุณไม่ควรย่างมันเหมาะสำหรับสเต็กและผัก
ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ควรวางบนไม้เสียบทีละก้อนเหมือนลูกปัด นั่นคือพวกเขาควรจะติดต่อกัน แต่ไม่ "นั่ง" อย่างแน่นหนา นอกจากนี้อย่าปล่อยให้ระยะห่างระหว่างพวกเขาว่างเปล่าไม่เช่นนั้นตัวเสียบจะร้อนขึ้นเคบับจะแห้งไป
โดยวิธีการที่จะแนะนำให้ใช้เสียบไม้ที่หนาและกว้างสำหรับทำบาร์บีคิวชิ้นส่วนจะไม่หมุนบนเนื้อจะทอดอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน ยิ่งไปกว่านั้นถ้ามุมของโลหะงอ
ในที่สุด
บาร์บีคิว - เนื้อบนถ่าน พวกเขาจะต้องได้รับความร้อนเป็นสีคะนองเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่บันทึกเกี่ยวกับเรื่องนี้ เนื้อสัตว์ที่ดีสามารถปรุงได้ในความร้อนสูงเท่านั้น เป็นเรื่องที่ดีที่ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องเผาเกวียนฟืนเพื่อซื้อคุณแค่ต้องซื้อถุงถ่านและจุดระเบิดพิเศษในร้าน ภายในครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทอด skewers หอมฉ่ำและนุ่มที่สุด หนึ่งที่ drools
P. S. ใช่ผู้ทานมังสวิรัติไม่เข้าใจผู้กินเนื้อสัตว์
