ข้าววาฟเฟิลแครกเกอร์หรือซุปมีสารหนูจำนวนมาก แม้ว่าข้าวถือว่ามีสุขภาพดีเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุสูง แต่ผลิตภัณฑ์ข้าวหลายชนิดก็มีสารพิษ ดังนั้นเด็กเล็กควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีข้าวในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น
สารหนูในข้าวเป็นเรื่องธรรมดามากแค่ไหน?
สื่อมักจะให้ความประทับใจว่าข้าวเกือบจะกินไม่ได้เนื่องจากมีการปนเปื้อนของสารหนูอย่างหนัก อย่างไรก็ตามข้าวเป็นอาหารหลักในหลายประเทศ ไม่ทุกคนต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคที่เกี่ยวข้องกับพิษสารหนู
สารหนูอาจมีอยู่ในอาหารในรูปแบบอนินทรีย์หรืออินทรีย์
สารหนูอินทรีย์นั้นถือว่าไม่เป็นอันตรายและพบได้ในปลาอาหารทะเลและสาหร่าย
อาหารทั้ง 3 กลุ่มดังกล่าวไม่เพียง แต่มีสารหนูอินทรีย์เท่านั้น แต่ยังมีสารหนูอนินทรีย์ (arsenite และ arsenate) ถือว่าเป็นพิษสูงและเป็นสารก่อมะเร็ง
ค่าอนินทรีย์สารหนูเฉลี่ยต่อไปนี้ถูกวัดในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ปลา: 45 mcg / kg;
- อาหารทะเล: 130 mcg / kg;
- สาหร่าย: 11000 mcg / kg;
- ข้าว: 130 mcg / kg
สารประกอบอนินทรีย์ของสารหนูพบได้เกือบทุกที่ในดินและในน้ำ พืชดูดซับน้ำที่มีสารหนูอิ่มตัวและสะสมสารพิษในใบและเมล็ด
เนื่องจากข้าวต้องการน้ำปริมาณมากพืชจึงมีสารหนูมากขึ้น (มากถึง 200 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมหรือมากกว่า)
ผลการศึกษาล่าสุดระบุว่าธัญพืชมีสารหนูเฉลี่ยเพียง 7.7 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม
หากน้ำที่ใช้เพื่อการชลประทานมีสารหนูปนเปื้อนน้อยกว่าจะมีการผลิตข้าวที่มีคุณภาพต่ำ ดังนั้นปริมาณสารหนูในข้าวจึงขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำ
อาหารข้าวมักมีสารหนูจำนวนมาก
ในบรรดาผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ข้าวถือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลเพราะมีวิตามินและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชประกอบด้วยกรดอะมิโนที่สำคัญเส้นใยและเนื่องจากมีปริมาณโซเดียมต่ำจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคอ้วน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กทารกมีข้าวจำนวนมากไม่ว่าจะเป็นวาฟเฟิลข้าวนมข้าวหรือโจ๊กทารก อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ข้าวอาจมีสารพิษอันตรายในระดับที่สูงขึ้น
วาฟเฟิลข้าวมักมีสารหนูอนินทรีย์จำนวนมากดังนั้นควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น สถาบันประเมินความเสี่ยงแห่งชาติได้เตือนไปแล้วเมื่อฤดูร้อนที่แล้วว่าเด็ก ๆ กินข้าวมากเกินไป
เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมานักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันบอกชัดเจนว่ามีความเสี่ยงต่อสตรีมีครรภ์เนื่องจากมีสารหนูในข้าว ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์ข้าวอย่างมีนัยสำคัญ
ความเสี่ยงจะถูกบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้นหรือไม่?
เด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีไม่ควรทานวาฟเฟิลข้าวหรือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันมากเกินไป
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำผู้ปกครองให้เด็กเล็กในปริมาณปานกลางของผลิตภัณฑ์ข้าวและสลับกับผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอื่น ๆ
หากจำเป็นผู้บริโภคสามารถตรวจสอบกับผู้ผลิตความเข้มข้นของสารหนูในผลิตภัณฑ์เฉพาะ ในขณะเดียวกันศูนย์ให้คำแนะนำผู้บริโภคตั้งข้อสังเกตว่าผู้ใหญ่และเด็กโตไม่ควรทำโดยไม่ใช้ข้าว
ขีด จำกัด ของสารหนู
รัสเซียได้กำหนดระดับสูงสุดของสารหนูอนินทรีย์ในข้าวคุกกี้ข้าวตอร์ตียาและแครกเกอร์ ความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาตคือ 5 mcg ต่อกิโลกรัม ศูนย์ผู้บริโภคระบุว่าสารหนูอนินทรีย์ในปริมาณมากเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
ตามที่แพทย์ผู้เชี่ยวชาญสารหนูยังใช้เป็นยา พิษสารหนูที่รุนแรงสามารถทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายผู้ใหญ่รวมถึงตะคริวปวดท้องคลื่นไส้และท้องเสีย
หากอาการพิษจากสารหนูเกิดขึ้นหลังจากการกินเวเฟอร์เป็นจำนวนมากแนะนำให้ปรึกษาแพทย์
ไม่แนะนำให้ใช้ยาด้วยตนเองเนื่องจากอาจทำให้เกิดผลที่คาดไม่ถึง
