สลัดมายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมบนโต๊ะรัสเซียซึ่งเมื่อใช้อย่างถูกต้องจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายหลักคือมายองเนสคุณภาพต่ำ สลัดหลายชนิดมีอันตรายและมีประโยชน์อย่างไรบนโต๊ะเทศกาล?
ประโยชน์ของสลัดมายองเนส
ผักที่ใช้ในสลัดมีน้ำมาก (จาก 85 ถึง 95%) และไฟเบอร์ (1-4 กรัมต่อ 100 กรัม) วิตามินที่มีอยู่ในสลัดส่วนใหญ่ - A, C. ใบสลัดมีแคลเซียมจำนวนมาก - จาก 50 ถึง 150 มก. ต่อ 100 กรัม
หนึ่งในวิตามินที่มีประโยชน์ที่สุดคือกรดโฟลิกซึ่งพบได้ในผักที่มีความอุดมสมบูรณ์เท่านั้น
ประโยชน์หลักของสลัดกับมายองเนสจากผัก
ผลิตภัณฑ์อื่นอาจช่วยเพิ่มรสชาติหรือยืดอายุการเก็บ
องค์ประกอบและประวัติความเป็นมาของมายองเนส
มายองเนสเป็นซอสหนาแบบเย็นที่ทำจากไข่แดง, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, น้ำตาล, เกลือและเครื่องเทศ
ร่างกายมายองเนสเป็นอิมัลชันของไขมันในน้ำและเลซิตินไข่แดงทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์
มายองเนสเชิงพาณิชย์ประกอบด้วย:
- ไม่น้อยกว่า 80% ของไขมัน
- ไข่แดงอย่างน้อย 7.5% (ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน);
- thickeners;
- สีย้อม
คำว่า "อาหารอันโอชะ" มีความชอบธรรมถ้ามันมีสัดส่วนของไข่แดงที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ “ อร่อย” ยังถือว่าเป็นมายองเนสที่มีสัดส่วนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
ในอดีตการเกิดขึ้นของมายองเนสไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ รุ่นที่พบบ่อยที่สุดย้อนกลับไปถึงชัยชนะของสเปนเกาะ Menorca โดย French Duke of Richelieu ในปี 1756 มันบอกว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการตั้งชื่อตาม Mahonnes พิชิตและจัดจำหน่ายทั่วโลกจากฝรั่งเศส
การจัดเก็บสลัดกับมายองเนส
มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุสั้นมากโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน มายองเนสโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 2-3 วัน ควรปิดไม่เกิน 6-9 เดือนในแพ็คเกจที่ยังไม่ได้เปิด - เพียง 2 เดือน ภาชนะมายองเนสที่เปิดทุกชนิดสามารถให้บริการได้ไม่เกิน 4-6 สัปดาห์โดยมีการเก็บรักษาไว้ในตู้เย็น
มายองเนสใช้แตกต่างกันไปตามประเทศ ซอสมักจะกินในประเทศเนเธอร์แลนด์และเบลเยี่ยมร่วมกับอาหารทอด มายองเนสดัตช์จากร้านค้ามักจะมีรสหวานมากกว่าและใช้กับมันฝรั่งทอด
มายองเนสเป็นที่นิยมในรัสเซียโดยเฉพาะที่ใช้ทำน้ำสลัด
จากการสำรวจในปี 2014 รัสเซียเฉลี่ยกินมายองเนส 2.5 กิโลกรัมต่อปี
ในญี่ปุ่นมายองเนสก็ทานได้หลายจานรวมถึงพิซซ่าด้วย
อันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับสลัดมายองเนส
เมื่อเตรียมมายองเนสจะใช้ไข่แดงดิบจึงมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ Salmonella ไม่ควรเก็บซอสในที่ร้อนมากเพราะมันขาดความมั่นคง ไม่ควรเก็บมายองเนสไว้ในตู้เย็น แต่ในที่เย็น การเก็บรักษาที่เหมาะสมด้วยอุณหภูมิ 18-22 ° C 24 ชั่วโมงก่อนวางในตู้เย็นป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อ Salmonella
อาหารเป็นพิษที่ผลิตโดยมายองเนสโฮมเมดมักเกิดจากการใช้ไข่ที่ปนเปื้อนและกรดอินทรีย์ในปริมาณต่ำ เพื่อลดความเป็นกรดด่างต่ำกว่า 3.3 ขอแนะนำให้เพิ่มน้ำส้มสายชูและกรดอื่น ๆ บทบาทของกรดอินทรีย์แสดงให้เห็นว่าการใช้น้ำมันมะกอกช่วยป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อ Salmonella ได้ดีกว่าน้ำมันชนิดอื่น
ความเป็นกรดเป็นจุดสำคัญในจุลชีววิทยาของมายองเนสและเป็นหนึ่งในจุดตรวจวัดคุณภาพสุขาภิบาล กรดอะซิติก (น้ำส้มสายชู) เป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียซึ่งมีประสิทธิภาพมากกว่ากรดซิตริก Salmonellosis ส่วนใหญ่เกิดจากมายองเนสโฮมเมด
จุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ทำหน้าที่ทำร้ายมายองเนสคือยีสต์ Zygosaccharomyces bailii และแบคทีเรีย Lactobacillus fructivorans แบคทีเรียและยีสต์ที่เจริญเติบโตในมายองเนสจะต้องทนต่อค่า pH 4 (สื่อที่เป็นกรด) จุลินทรีย์บางชนิดยืดอายุการเก็บมายองเนส
ราในมายองเนสเกิดขึ้นเมื่อมีออกซิเจนในปริมาณที่เพียงพอเท่านั้น ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ที่ต่ำกว่าค่า pH 4.4 ทำให้การอยู่รอดของแบคทีเรียชนิดส่วนใหญ่เป็นไปไม่ได้ ด้วยเหตุนี้มายองเนสในเชิงพาณิชย์จึงทำให้ซอสเสียน้อยมาก
มายองเนสสามารถส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อผู้ป่วยที่มีปัญหาเรื่องคอเลสเตอรอล มายองเนสคอเลสเตอรอลต่ำกำลังมีการผลิต ในบางกรณีผู้ที่แพ้อาหารมีปัญหาเกี่ยวกับโปรตีนไข่
