Risotto เป็นอาหารอิตาเลียนต้นตำรับ แต่ถ้าคุณถามว่าส่วนไหนของอิตาลีมันเริ่มเตรียมมาแล้วคุณแทบจะไม่ได้รับคำตอบที่ชัดเจน สิ่งหนึ่งที่แน่นอนก็คือว่าริซอตโต้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจะถูกจัดให้อยู่ทางตอนเหนือของอิตาลีซึ่งพนักงานต้อนรับทุกคนทำอาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
ในการรับริซอตโต้ที่อ่อนโยนและครีมคุณต้องรู้สูตรอาหารพื้นฐานสำหรับการเตรียมการและหลังจากนั้นคุณสามารถตีความเทคโนโลยีการทำอาหารตามดุลยพินิจของคุณหรือใช้ตัวเลือกการทำอาหารสำเร็จรูปสำหรับอาหารอิตาเลียนนี้
ก่อนอื่นคุณควรรู้ว่ามีเฉพาะอาร์โบริโอคาร์นาโรลีและเวียโลนนาโนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำรีซอตโต้ เฉพาะข้าวพันธุ์เหล่านี้เท่านั้นที่จะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนในริซอตโต้ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารข้าวจะต้องผัดในน้ำมันเพื่อให้เมล็ดใส จากนั้นก็เทไวน์เล็กน้อยและปล่อยให้มันระเหย ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงในข้าวและในขณะที่กวนข้าวอย่างต่อเนื่อง วันนี้เราจะตรวจสอบตัวเลือกต่างๆสำหรับการทำอาหาร risotto ด้วยเนื้อไก่ ในลักษณะที่ปรากฏจานนี้จะเตือนคุณอย่างมากเกี่ยวกับ pilaf ดั้งเดิมของเรา แต่เชื่อฉันรสชาติจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิง
สูตร 1: ไก่ริซอตโต้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อไก่ - 300 กรัม
- เนย - 100 กรัม
- เกลือและพริกไทย
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ข้าว - 350 กรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
- น้ำซุปเนื้อ - 750 มล.
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- โหระพา - ก้าน 3-4;
- Parmesan
วิธีการเตรียม:
ก่อนอื่นเตรียมเนื้อ เนื้อที่ถูกล้างและแห้งหั่นเป็นก้อน ในกระทะลึกที่มีก้นหนาละลายเนยครึ่งหนึ่งและทอดก้อนเนื้อใน เมื่อเนื้อสัตว์เริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นปิดด้วยฝาแล้วปรุงต่ออย่างน้อย 10-15 นาทีด้วยความร้อนขั้นต่ำ ในขณะที่เนื้อสัตว์สุกเตรียมส่วนผสมที่เหลือ ปอกหัวหอมพริกและแครอท หัวหอมลูกเต๋า
เตรียมข้าว เนื้อย่างกับ skimmer เลือกจากแผ่นเหล็กบนจานและโอนหัวหอมกับเนย ทอดจนโปร่งใสและใส่ข้าวทันที ผสมและปล่อยให้มันอุ่นขึ้น ถัดไปในการบูรเราใส่หม้อซุปและนำไปต้ม ลดไฟให้น้อยที่สุดทันที เมื่อคุณเห็นว่าเมล็ดข้าวมีความโปร่งใสให้ทานน้ำซุปเล็กน้อยและใส่ลงไปในข้าว ผัดและปล่อยให้ข้าวแช่น้ำให้สนิท
ผักทั้งหมด (มะเขือเทศพริกหยวกแครอทและขึ้นฉ่าย) หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ข้าวพร้อมกับชิ้นเนื้อทอด เติมน้ำซุปที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วปิดฝากระทะ เปิดเผยความร้อนปานกลางและทำอาหารต่อ บางครั้งมีความจำเป็นต้องดูใต้ฝาปิดผสมเนื้อหาของกระทะและถ้าจำเป็นให้เพิ่มน้ำซุปมากขึ้น
พาเมซานชีสขูดและใบโหระพา ไม่นานก่อนที่จะทำการเตรียมริซอตโต้ให้ใส่เนยที่คุณทิ้งไว้ใบกะเพราสับและพาร์เมซานขูด 2/3 ค่อยๆผสมกับไม้พาย - คุณควรได้รับครีมริซอตโต้ที่ละเอียดอ่อน เสิร์ฟจานร้อนบนจานตามสั่งและโรยด้วยส่วนที่เหลือของชีสขูด
สูตร 2: ไก่ Risotto (กับคื่นฉ่าย)
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ข้าว - 1 แก้ว
- แครอท - 1 ชิ้น;
- ขาไก่ - 3-4 ชิ้น
- น้ำซุปไก่ - 3-4 ถ้วย
- พาร์สนิป
- คื่นฉ่าย - 100 กรัม
- กระเทียม - 2 ฟัน
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ไวน์ - 100 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะล.;
- สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนพริกไทยเกลือใบกระวานและพาเมซาน
วิธีการเตรียม:
เพื่อเริ่มต้มน้ำซุป ใส่ขาไก่ในกระทะเทน้ำ 1 ลิตรแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำในกระทะเดือดให้เทน้ำออกแล้วล้างเนื้อและเติมน้ำอีกครั้ง นำไปต้มในไฟอ่อน ๆ แล้วใส่แครอทหั่นเต๋ารากผักชีฝรั่งพาร์สนิปและผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณ 20 นาที น้ำซุปไม่จำเป็นต้องเกลือหรือพริกไทยหรือเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ !!!
เลือกเนื้อสัตว์จากน้ำซุปและทำให้เย็น เราทิ้งกระทะไว้กับน้ำซุปบนเตา - เราต้องการน้ำซุปร้อนในขั้นตอนการทำรีซอตโต้นั่นคือมันกำลังจะเดือด
ในกระทะลึกกับก้นหนาเทน้ำมันมะกอก บีบกระเทียมหนึ่งกลีบด้วยมีดและเมื่อน้ำมันมีกลิ่นแปลก ๆ เราก็หยอดกระเทียมลงไป ทันทีที่กลีบกระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงให้เลือกทันทีจากกระทะและส่งหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแทน ให้หัวหอมนุ่มเกลือพริกไทยและเราสามารถเพิ่มสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนครึ่งช้อนชาให้กับรสนิยมของคุณ ผัดและเพิ่มข้าว ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างต่อเนื่องกวนด้วยไม้พายจนข้าวใส ตอนนี้เพิ่มไวน์ 100 กรัมและปล่อยให้มันระเหย ตอนนี้ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมริซอตโต้เริ่มขึ้น ด้วยทัพพีเราใส่น้ำซุปใส่ข้าวพร้อมกับผักในส่วนเล็ก ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานของคุณสลัวมาก เพิ่มน้ำซุปส่วนต่อไปเฉพาะเมื่อข้าวของคุณดูดซับไปก่อนหน้านี้
ไปที่เนื้อสัตว์ แยกมันออกจากก้อนหินแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ 15 นาทีหลังจากข้าวเริ่มเดือดใส่เนื้อสัตว์ลงไป ชาวอิตาเลียนโดยเฉพาะทางตอนเหนือของอิตาลีเพิ่มแกงเล็กน้อยให้กับริซอตโต้เพื่อให้จานมีสีเหลืองสวยงาม ดังนั้นริซอตโต้จะพร้อมเมื่อจานกลายเป็นของเหลวและอ่อนนุ่ม แต่ในเวลาเดียวกันข้าวทุกเม็ดจะยังคงความแข็งที่แทบจะมองไม่เห็น
ตอนนี้คุณสามารถปัด Parmesan และเพิ่มข้าว ค่อยๆผสมและเสิร์ฟบนจาน ปริมาณของชีสแต่ละชนิดที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!
สูตร 3: ไก่ริซอตโต้ (และข้าวโพด)
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อไก่ - 300-400 กรัม
- น้ำซุปไก่ - 1 ลิตร
- ข้าว - 350 กรัม
- ข้าวโพด - 200 กรัม
- ไวน์ขาว - 200 มล.
- Parmesan - 100 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอก - 30 มล.
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
- เกลือพริกไทยและหญ้าฝรั่น
วิธีการเตรียม:
ก่อนสับหัวหอมและทอดในน้ำมันมะกอก เนื้อหั่นเป็นก้อนและเพิ่มความหอม ผัดและทอดจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวในทุกด้าน พริกไทยบัลแกเรียตัดเป็นก้อนเพิ่มเนื้อผสมและเพิ่มสีเหลืองเล็กน้อย
ตอนนี้เราเทข้าวล้างและแห้งในจาน ปรุงรสด้วยเกลือผสมและเทไวน์ขาว Tomim บนความร้อนต่ำจนไวน์ระเหย บนเตาถัดจากจานหลักเราใส่หม้อกับน้ำซุปนำไปต้มและลดความร้อนทันทีเพื่อให้น้ำซุปเดือด เมื่อไวน์ระเหยไปเราจะค่อยๆเทซุปลงในซุปช้าๆ ความสนใจเพิ่มน้ำซุปเพื่อริซอตโต้เป็นเดือด เพิ่มข้าวโพดกระป๋อง ผสมและนำจานไปสู่ความพร้อม ใต้ม้าเพิ่มชีสขูดให้กับริซอตโต้ผสมและเสิร์ฟบนจานตามสั่ง ต่อไปเราใส่ Parmesan ที่ขูดบนจานรองเพื่อให้ทุกคนเพิ่มตัวเองมากเท่าที่เขาต้องการ
Chicken risotto - ความลับและเคล็ดลับจากพ่อครัวที่ดีที่สุด
- เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงของข้าวริซอตโต้ในจานควรเป็น "al dente" แต่ในขณะเดียวกันก็มีความสอดคล้องครีม
- จำไว้ว่าแก้วหนึ่งแก้วคุณต้องน้ำซุป 1 ลิตร
